阿蘇看世界
微博和知乎寫過不少關於重慶火鍋的，頭條第一次吧。
工作性質常帶外地小盆友吃火鍋，分現太多人雖對重慶火鍋傾慕已久，卻對點菜一頭霧水。
先說說重頭菜吧：毛肚，鵝腸，黃喉這樣的燙吃菜不可少（當然這也是很多人知道的特色菜品了）。
但有一個經典的老火鍋本地人必點的：老肉片，值得你一試，開始就丟進去，越煮越老越好吃！
香菜丸子，特別適合北方喜歡吃肉的小盆友，已經推薦給很多人都讚不絕口。
發魷魚（花），這個也是一道重慶本地特色菜，外地吃不到的，口感脆爽，一定要試！
另外當然還有郡花兒腰片兒耗兒魚鴨舌王中王麻辣牛肉等一系列五花八門特色菜品。。。
至於素菜，這才是重點！！！前方高能一定記住：千萬不要點綠色蔬菜，什麼茼蒿青菜都別點，千萬不要點香菇類！除非你吃辣的本事超人！
這也是很多小盆友吃重慶火鍋被辣哭的原因，主要還是不會點菜鴨！火鍋本身味道重牛油厚，這種時候綠色蔬菜是極不適合的，因為它們會把所有的油和辣都裹在上面（我們俗稱裹油），在重慶也是吃得極辣的人會挑戰，包括火鍋娃兒的我自己也是輕易不敢的。
那麼素菜我們應該點什麼呢？推薦來了：荷心土豆鴨血苕粉萵筍頭黃瓜片方竹筍大脆木耳米豆腐，吃得再辣點可以豆芽金針菇（後者也較吸辣）。
隨題再附送一個吃火鍋不上火秘訣，拿走不謝：油碟一定要記得吃香油蒜茸碟（油要多），老鷹茶一定要同時喝起來（火鍋不上火最大秘訣沒有之一）！
附圖幾張：
攝影師野臭臭
重慶人吃火鍋，微辣是最後的妥協。紅彤彤的鍋底涮上各式各樣的菜品，溫暖滋補，所有的寒冷在熱氣中消失殆盡，那哪些菜品是我們吃火鍋必點的菜品呢？
1、毛肚
吃火鍋不吃毛肚就是白吃，可見毛肚在重慶人心中的地位，據有關媒體統計，重慶有4萬家火鍋店，每一家火鍋店日均消耗40斤毛肚......它是火鍋界之王，所以你說吃火鍋點不點毛肚？
2、鴨腸
緊跟在毛肚後面的菜品就數鴨腸了，“七上八下”涮到打圈就能吃，入口香脆。
3、黃喉
剛有火鍋的時候就有黃喉這道菜了，且不說他有多香多脆，吃火鍋店黃喉已經存在於吃貨的常識庫裡。
4、牛肉
不管是麻辣牛肉、嫩牛肉、肥牛，沒有牛肉的火鍋是不完整的，麻辣牛肉裹上幹油碟，辣力直線飆升。
5、現炸酥肉
吃火鍋必點酥肉，此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的
串串香達人
說到吃火鍋那可就有說不完的話了，特別是對於外地朋友來說，覺得重慶的火鍋就沒有什麼是不能煮的。那可真是自豪到害羞，但是我吃火鍋的菜品還是挺委婉的，那我就說一下大部分人吃重慶火鍋會點的菜吧，重慶人民就別亂指點我了，我這可是給外地朋友的友情推薦~~
葷菜類：
1.毛肚&鴨腸
這兩樣是都是說爛的菜品了，吃火鍋必點的倆單品，但是我不是特別的喜歡，只是偶爾吃，就好像吃這兩樣都成了一個習俗一樣，不過說實話特色屠場毛肚跟綠色毛肚的口味那可是千差萬別的，所以貴也是有貴的道理。
2.嫩牛肉&麻辣牛肉
其實說起來都是牛肉，應該沒有區別，但是又有區別，嫩牛肉會比較薄很多，大多是筷子夾著燙熟，時間不長，而麻辣牛肉會煮一小會，入口麻辣，有的麻辣牛肉中間會包裹泡椒，那味道簡直絕了，值得一試。
3.香菜丸子&貢菜丸子
其實兩者區別不大，主要還在於包裹的素菜不同，香菜是很多朋友不會吃的，那麼貢菜就剛好緩解了尷尬，貢菜是脆的，所以包裹在肉渣裡，吃多少都不覺得膩。
4.耗兒魚和無骨鳳爪
我個人偏向於無骨鳳爪，煮熟透了，軟糯沒有骨頭，一口一口值得回味。而我的大姐喜歡耗兒魚，會吃得只剩中間的魚骨，身邊的盆友也是對這兩樣有選擇困難。
5.老肉片
這個是我個人最喜歡的，不管是袋裝的還是店家自己切的，我覺得都是美味啊，肉薄不膩，分量剛好，我一個人可以吃一份。
素菜類：
1.海白菜&海草
海白菜比較常見，煮久一點就很糯，特好吃，而海草就好像頭髮絲，煮不了多久就可以吃，味道也炒雞好，只是容易夾帶到火鍋底料，難清理，但是都是強烈推薦的。
2.萵筍&黃瓜
這兩樣我選的話，我選擇萵筍，最好是萵筍頭，可以煮就一點，味道的話，看個人喜好了，黃瓜煮熟了也差不多，但是我就是被萵筍頭迷住了。
3.山藥&土豆
土豆現在基本都很少吃了，得最後煮，不糊鍋，而山藥的話，就不多說了，大部分的小仙女都很喜歡的喲。
寫再多都寫不完，還有我最喜歡的苕粉、豆芽、南瓜、腦花、貢菜、鴨舌、鴨血等，感覺全都可以再吃一遍~~~~~
看到這裡，喜歡的盆友就可以行動啦，七八月份來重慶的小哥哥小姐姐們注意防曬哦，美食雖好但是身體更重要，就醬
更多火鍋資訊，請百度搜索：朝天門火鍋
朝天門火鍋
吃火鍋的時候總有一些必點的菜是心中摯愛，沒有它火鍋都不完整了。當然了，重慶火鍋菜品繁多，Y君提到的肯定有遺漏，那麼你最愛的火鍋菜是什麼呢？
毛肚
到了重慶吃火鍋，不點毛肚的話，相當於沒有吃一個完整的火鍋，毛肚拿筷子夾著涮幾下就可以吃了，涮的時間越短，毛肚越嫩，口感也越脆，所以千萬不要將毛肚直接丟鍋裡煮半天，煮老的話口感會差很多。
肉片
羊肉除外的各種肉片，和毛肚一樣，一定要用筷子夾著涮！直接丟進鍋裡煮很容易煮老的。
鴨腸
煮到打圈就可以夾起來吃掉啦，口感脆脆的，超級好吃！每次必點的菜肯定有它。
黃喉
每次吃火鍋的必點菜之一，把它丟鍋裡然後默數十五秒左右，眼疾手快的撈上來，入口清脆，每次點一大盤上來沒多久就光盤啦。
豬腦
Y君對豬腦有種特殊的偏好，不過周圍的小夥伴們都不太喜歡吃。豬腦在火鍋中燙熟之後，基本沒有原來的腥氣，口感有些像豆腐，但是比豆腐綿密很多，能夠接受豬腦的小夥伴請一定要嘗試一下，絕對出乎你的想象！
血旺
可以煮很久然後再吃，根本不怕煮老。煮熟的血旺又嫩又滑，鮮香四溢。
黃豆芽
粗壯的黃豆芽再翻滾的火鍋中一涮，幾秒之後撈起來，依舊不失它原有的爽脆口感。
貢菜
和容易裹油的葉子菜不同，貢菜端上來是什麼樣子，煮好後基本還是原樣，鮮、香、脆，簡直是火鍋的完美搭檔！
藕片
在火鍋裡咕嘟咕嘟的煮一會兒，一口吃下去又甜又脆，味道好極了。
YHOUSE城市指南
你好。
重慶火鍋，名揚四海，就在這個烈日炎炎的季節，下了班很多人都要毫不猶豫的去吃火鍋，為什麼全世界的愛吃火鍋，那是因為火鍋真的好吃到讓人沒有理由拒絕啊。
外地人到重慶吃火鍋，吃的是一種感覺，正宗的重慶老火鍋吃起來才夠味
重慶人吃火鍋吃的是味道，哪裡好吃去哪裡。
吃重慶火鍋必須要點的菜，我看有鴨血，毛肚，鴨腸，腦花，老肉片，金針菇，牛肉，酥肉……
還有太多，你覺得還有什麼?
種輕鬆
胡楊私廚：我有一顆研究美食的心和一雙熱愛做菜的手。歡迎關注頭條號：胡楊私廚。
重慶火鍋，特別是老火鍋重牛油味，越吃越能突出火鍋的麻辣。在鍋裡涮好的菜，蘸上碗裡的香油，不但能讓菜涼得快一點，而且還不容易上火。吃火鍋大汗淋漓的感覺配上兩瓶啤酒，甚美。
人家問的菜，你回答酒幹嘛？好了好了這就說說菜。
毛肚
這是必點的。聽說北方的朋友還稱重慶火鍋為毛肚火鍋吧，這也體現了吃重慶火鍋時毛肚的地位。
火鍋館的毛肚一般分為鮮毛肚和發毛肚。鮮毛肚按秒數燙，吃上去比較脆；發毛肚可以多燙幾分鐘也不會老。新手建議點發毛肚，鮮毛肚一般燙8-10秒就可以吃。價格上鮮毛肚略貴。
黃喉
黃喉分為豬黃喉和牛黃喉。豬黃喉較薄，口感較脆。牛黃喉較厚，口感厚實，有嚼勁。價格上豬黃喉較貴。
腸子
因為火鍋館分為鴨腸和鵝腸。鴨腸較薄較窄，口感略脆，比較棉。鵝腸較厚較寬，口感較脆。價格上鵝腸較貴。
以上的毛肚、黃喉、鵝腸是重慶人吃火鍋必點的菜，當然還有其他菜出鏡率比較高，葷菜有：香菜牛肉、肉片（老肉片、嫩肉片）、無骨鳳爪、腦花、耗兒魚等，素菜有：鴨血、貢菜、豆乾、海白菜、荷心等。
在煮鴨血時有個技巧，叫冷鍋血，就是湯鍋端上桌的時候在沒點火的時候就把鴨血倒入鍋裡，這樣鴨血很嫩。
水煮美食
牛鞭花要不要嚐嚐
辣幫火鍋
作為一名重慶人，南坪是我的根據地，我喜歡麻辣的食物，火鍋肯定少不了
我吃最多就是一天三頓火鍋，當然早上不合適吃，我也沒吃，加上一頓夜宵而已，我吃火鍋必點：腦花，血旺，毛肚，鵝腸，耗兒魚，香菜丸子，嫩牛片，後面在點一點別的菜，在就是朋友點她們愛吃的，我跟著吃。有時候為了看夜景還跑去南山枇杷園吃。反正為了火鍋也不怕跑路。😄😄
-秀3
黃喉，毛肚，麻辣牛肉，腰片，兔腰，腦花，土豆片，山藥，鴨腸…
廚趣
不吃重慶火鍋就覺得人生不完整。 川渝兩地火鍋味道真的是有區別的，具體啥區別真說不出來，但是作為一個胸懷博大的吃貨，說一句毫不偏心但是拉仇恨的話，重慶火鍋真的要好吃點，不信你們試試就曉得。 廢話說完。\n來正經的。 \n必點的菜：一般來說，毛肚鴨腸是必須的。個人口味有個愛好是鳳爪，一開鍋就丟進去的冰凍鳳爪，慢慢煮，煮到肉可以入口即化的地步，吸滿了火鍋汁液的鳳爪撈起來，蘸麻油，入口軟嫩，簡直是花都開了。然後有些火鍋店有自己非常特色的東西也一定要點。比如曉宇火鍋那個麻辣牛肉，或者是記憶老灶的酥肉，特色一定要點，特色總有他作為特色的理由。\n先說蘸料，雖說現在新派火鍋越來越多，蘸料搞一大桌子，啥子花生米啊，青椒啊，芝麻啊，幹辣椒啊。但是你如果去老火鍋店，蘸料永遠都只有香油，蒜泥，鹽，味精。特殊愛好可以要香菜，一般就那四樣就完了。不要在老火鍋店問有沒有麻醬，他們只會回答你，不好意思。\n吃火鍋放菜的順序\n一般來說就是，>凍的肉>燙就可以熟的肉>煮一小段時間可以熟的肉或根莖類蔬菜>爽口用的蔬菜（燙就可以熟，比如黃瓜片，豆芽）\n\n先說凍的肉：一般就是蝦餃，肉丸，鳳爪，蹄筋這之類的，先丟進去的意思是這些東西要煮很久，剛開始就放下去，煮到第三輪，你剛好可以撈起來吃。但是這類菜不建議點太多，一是不新鮮的不好吃，二是凍過得食物口感不好，我的鳳爪除外(～ o ～)\n燙的肉（這是吃第一輪）：毛肚，鴨腸，老肉片是三大件標配（老肉片可以替換成各種肉片，一般肉片都用燙不要用煮的，煮老了難吃），筷子夾著燙，毛肚捲起來就好了，鴨腸打圈就是好了。肉片變色就是好了。啊想起一個tips，毛肚和鴨腸一定要水開了再燙啊，水半開燙吃起來口感很綿，不脆就不好吃了。\n第二輪：在你吃第一輪的時候，把易熟的肉類放進去煮，這樣在第一輪過後，可以迅速的撈起來開始第二輪，易熟的不能久煮又不能燙熟的，一般有，新鮮的肉丸子（強烈推薦一個東西叫香菜丸子，連不吃香菜的人都能整一盤，煮來好吃慘了），鱔魚，魚片，黃喉，豆腐，血旺之類的。\n第三輪：撈你之前煮的凍品來吃，如果肉吃多了覺得有點膩，整點維怡，哈哈哈開玩笑，維怡現在是標配了，以前愛老鷹茶，或者那種有點帶苦味的茶，喝了很解膩。這個時候可以把藕片，土豆，粉條，菇類倒進去煮了，方便第四輪撈起來吃。喜歡藕片脆口感的，可以遲點放。\n第四輪：這輪主打蔬菜了，黃瓜片，金針菇，藕片每次必點。其實綠葉子菜也不是不可以吃，就是有點油而以。重口的可以試，如朋友最喜歡在火鍋裡面燙空心菜，看起都覺得油。這輪吃完就可以基本結束了。整點兒西瓜就可以扶起肚皮走了。\n（p.s. 土豆，粉條之類的，不要過早放，會糊湯，因為土豆煮久了會碎，而且容易把湯煮渾濁，再湯菜就不好吃了，所以一定要放在第四輪，最早也要第三輪再放）\n哦對了，題主要吃爽吃盡興的話可以適當的在中午餓一下，然後挑一個吃飯不拘小節大口吃肉大口喝維怡的人一起吃…\n------------\n火鍋店推薦\n其實推薦都怕帶自己的偏見在裡面，大家看看就是，個人口味，請慎重相信啊\n在前面先說一條，所有品牌火鍋，比如小天鵝啊，德莊啊，不要去，不好吃。真的=。=，建議吃老油，老油真的要好吃些。\n曉宇火鍋：舌尖上的中國裡面都拍了，黑辣，所有印象都是黑辣，那個牛肉真的好吃，一定要點。提前一到兩天定，不然沒得位置。\n大*火鍋：沙坪壩那家，也是狠辣，但是煮到後面很香，特色菜沒的印象了，位置略偏僻，環境略差，但是吃得很帶感。\n記憶老灶：特色菜酥肉 黑豆腐很好吃，有個糟辣椒蛋炒飯非常好吃，一定要試試。味道要淡一些，香和麻都有，價格也可以。\n趙* *火鍋：這家味道特別有重慶老火鍋的味道，各種味道都很重，但是協調得不錯，去渝中區那個總店吃，分店總覺得味道不一樣。\n李外婆老火鍋：店主是美女，味道中庸，不突出但是也不失敗，秘製牛肉好吃一定要點。價格也不貴。\n袍鍋碼頭老火鍋：味道極其平庸，麻和辣都不是很出眾，不曉得是不是那天吃的時候廚師不對，反正點了最辣都不辣，後來還找服務員搞了一勺辣椒。但是勝在環境，晚上還有表演，氣氛很好，有個傻子牛肉，很滑很嫩黑好吃，但是這家貴。比一般火鍋貴。\n=。=突然感覺可以寫個黑名單，哪些不要去，血淚史！\n我實在是想給你們上圖，但是在外沒用自己的電腦，打字非常不習慣，上面有錯別字相當正常，語句不通順相當正常。大家有好吃的都可以補充哈~我把大家的想法都貼上來~
