阿苏看世界
微博和知乎写过不少关于重庆火锅的，头条第一次吧。
工作性质常带外地小盆友吃火锅，分现太多人虽对重庆火锅倾慕已久，却对点菜一头雾水。
先说说重头菜吧：毛肚，鹅肠，黄喉这样的烫吃菜不可少（当然这也是很多人知道的特色菜品了）。
但有一个经典的老火锅本地人必点的：老肉片，值得你一试，开始就丢进去，越煮越老越好吃！
香菜丸子，特别适合北方喜欢吃肉的小盆友，已经推荐给很多人都赞不绝口。
发鱿鱼（花），这个也是一道重庆本地特色菜，外地吃不到的，口感脆爽，一定要试！
另外当然还有郡花儿腰片儿耗儿鱼鸭舌王中王麻辣牛肉等一系列五花八门特色菜品。。。
至于素菜，这才是重点！！！前方高能一定记住：千万不要点绿色蔬菜，什么茼蒿青菜都别点，千万不要点香菇类！除非你吃辣的本事超人！
这也是很多小盆友吃重庆火锅被辣哭的原因，主要还是不会点菜鸭！火锅本身味道重牛油厚，这种时候绿色蔬菜是极不适合的，因为它们会把所有的油和辣都裹在上面（我们俗称裹油），在重庆也是吃得极辣的人会挑战，包括火锅娃儿的我自己也是轻易不敢的。
那么素菜我们应该点什么呢？推荐来了：荷心土豆鸭血苕粉莴笋头黄瓜片方竹笋大脆木耳米豆腐，吃得再辣点可以豆芽金针菇（后者也较吸辣）。
随题再附送一个吃火锅不上火秘诀，拿走不谢：油碟一定要记得吃香油蒜茸碟（油要多），老鹰茶一定要同时喝起来（火锅不上火最大秘诀没有之一）！
附图几张：
摄影师野臭臭
重庆人吃火锅，微辣是最后的妥协。红彤彤的锅底涮上各式各样的菜品，温暖滋补，所有的寒冷在热气中消失殆尽，那哪些菜品是我们吃火锅必点的菜品呢？
1、毛肚
吃火锅不吃毛肚就是白吃，可见毛肚在重庆人心中的地位，据有关媒体统计，重庆有4万家火锅店，每一家火锅店日均消耗40斤毛肚......它是火锅界之王，所以你说吃火锅点不点毛肚？
2、鸭肠
紧跟在毛肚后面的菜品就数鸭肠了，“七上八下”涮到打圈就能吃，入口香脆。
3、黄喉
刚有火锅的时候就有黄喉这道菜了，且不说他有多香多脆，吃火锅店黄喉已经存在于吃货的常识库里。
4、牛肉
不管是麻辣牛肉、嫩牛肉、肥牛，没有牛肉的火锅是不完整的，麻辣牛肉裹上干油碟，辣力直线飙升。
5、现炸酥肉
吃火锅必点酥肉，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的
串串香达人
说到吃火锅那可就有说不完的话了，特别是对于外地朋友来说，觉得重庆的火锅就没有什么是不能煮的。那可真是自豪到害羞，但是我吃火锅的菜品还是挺委婉的，那我就说一下大部分人吃重庆火锅会点的菜吧，重庆人民就别乱指点我了，我这可是给外地朋友的友情推荐~~
荤菜类：
1.毛肚&鸭肠
这两样是都是说烂的菜品了，吃火锅必点的俩单品，但是我不是特别的喜欢，只是偶尔吃，就好像吃这两样都成了一个习俗一样，不过说实话特色屠场毛肚跟绿色毛肚的口味那可是千差万别的，所以贵也是有贵的道理。
2.嫩牛肉&麻辣牛肉
其实说起来都是牛肉，应该没有区别，但是又有区别，嫩牛肉会比较薄很多，大多是筷子夹着烫熟，时间不长，而麻辣牛肉会煮一小会，入口麻辣，有的麻辣牛肉中间会包裹泡椒，那味道简直绝了，值得一试。
3.香菜丸子&贡菜丸子
其实两者区别不大，主要还在于包裹的素菜不同，香菜是很多朋友不会吃的，那么贡菜就刚好缓解了尴尬，贡菜是脆的，所以包裹在肉渣里，吃多少都不觉得腻。
4.耗儿鱼和无骨凤爪
我个人偏向于无骨凤爪，煮熟透了，软糯没有骨头，一口一口值得回味。而我的大姐喜欢耗儿鱼，会吃得只剩中间的鱼骨，身边的盆友也是对这两样有选择困难。
5.老肉片
这个是我个人最喜欢的，不管是袋装的还是店家自己切的，我觉得都是美味啊，肉薄不腻，分量刚好，我一个人可以吃一份。
素菜类：
1.海白菜&海草
海白菜比较常见，煮久一点就很糯，特好吃，而海草就好像头发丝，煮不了多久就可以吃，味道也炒鸡好，只是容易夹带到火锅底料，难清理，但是都是强烈推荐的。
2.莴笋&黄瓜
这两样我选的话，我选择莴笋，最好是莴笋头，可以煮就一点，味道的话，看个人喜好了，黄瓜煮熟了也差不多，但是我就是被莴笋头迷住了。
3.山药&土豆
土豆现在基本都很少吃了，得最后煮，不糊锅，而山药的话，就不多说了，大部分的小仙女都很喜欢的哟。
写再多都写不完，还有我最喜欢的苕粉、豆芽、南瓜、脑花、贡菜、鸭舌、鸭血等，感觉全都可以再吃一遍~~~~~
看到这里，喜欢的盆友就可以行动啦，七八月份来重庆的小哥哥小姐姐们注意防晒哦，美食虽好但是身体更重要，就酱
更多火锅资讯，请百度搜索：朝天门火锅
朝天门火锅
吃火锅的时候总有一些必点的菜是心中挚爱，没有它火锅都不完整了。当然了，重庆火锅菜品繁多，Y君提到的肯定有遗漏，那么你最爱的火锅菜是什么呢？
毛肚
到了重庆吃火锅，不点毛肚的话，相当于没有吃一个完整的火锅，毛肚拿筷子夹着涮几下就可以吃了，涮的时间越短，毛肚越嫩，口感也越脆，所以千万不要将毛肚直接丢锅里煮半天，煮老的话口感会差很多。
肉片
羊肉除外的各种肉片，和毛肚一样，一定要用筷子夹着涮！直接丢进锅里煮很容易煮老的。
鸭肠
煮到打圈就可以夹起来吃掉啦，口感脆脆的，超级好吃！每次必点的菜肯定有它。
黄喉
每次吃火锅的必点菜之一，把它丢锅里然后默数十五秒左右，眼疾手快的捞上来，入口清脆，每次点一大盘上来没多久就光盘啦。
猪脑
Y君对猪脑有种特殊的偏好，不过周围的小伙伴们都不太喜欢吃。猪脑在火锅中烫熟之后，基本没有原来的腥气，口感有些像豆腐，但是比豆腐绵密很多，能够接受猪脑的小伙伴请一定要尝试一下，绝对出乎你的想象！
血旺
可以煮很久然后再吃，根本不怕煮老。煮熟的血旺又嫩又滑，鲜香四溢。
黄豆芽
粗壮的黄豆芽再翻滚的火锅中一涮，几秒之后捞起来，依旧不失它原有的爽脆口感。
贡菜
和容易裹油的叶子菜不同，贡菜端上来是什么样子，煮好后基本还是原样，鲜、香、脆，简直是火锅的完美搭档！
藕片
在火锅里咕嘟咕嘟的煮一会儿，一口吃下去又甜又脆，味道好极了。
YHOUSE城市指南
你好。
重庆火锅，名扬四海，就在这个烈日炎炎的季节，下了班很多人都要毫不犹豫的去吃火锅，为什么全世界的爱吃火锅，那是因为火锅真的好吃到让人没有理由拒绝啊。
外地人到重庆吃火锅，吃的是一种感觉，正宗的重庆老火锅吃起来才够味
重庆人吃火锅吃的是味道，哪里好吃去哪里。
吃重庆火锅必须要点的菜，我看有鸭血，毛肚，鸭肠，脑花，老肉片，金针菇，牛肉，酥肉……
还有太多，你觉得还有什么?
种轻松
胡杨私厨：我有一颗研究美食的心和一双热爱做菜的手。欢迎关注头条号：胡杨私厨。
重庆火锅，特别是老火锅重牛油味，越吃越能突出火锅的麻辣。在锅里涮好的菜，蘸上碗里的香油，不但能让菜凉得快一点，而且还不容易上火。吃火锅大汗淋漓的感觉配上两瓶啤酒，甚美。
人家问的菜，你回答酒干嘛？好了好了这就说说菜。
毛肚
这是必点的。听说北方的朋友还称重庆火锅为毛肚火锅吧，这也体现了吃重庆火锅时毛肚的地位。
火锅馆的毛肚一般分为鲜毛肚和发毛肚。鲜毛肚按秒数烫，吃上去比较脆；发毛肚可以多烫几分钟也不会老。新手建议点发毛肚，鲜毛肚一般烫8-10秒就可以吃。价格上鲜毛肚略贵。
黄喉
黄喉分为猪黄喉和牛黄喉。猪黄喉较薄，口感较脆。牛黄喉较厚，口感厚实，有嚼劲。价格上猪黄喉较贵。
肠子
因为火锅馆分为鸭肠和鹅肠。鸭肠较薄较窄，口感略脆，比较棉。鹅肠较厚较宽，口感较脆。价格上鹅肠较贵。
以上的毛肚、黄喉、鹅肠是重庆人吃火锅必点的菜，当然还有其他菜出镜率比较高，荤菜有：香菜牛肉、肉片（老肉片、嫩肉片）、无骨凤爪、脑花、耗儿鱼等，素菜有：鸭血、贡菜、豆干、海白菜、荷心等。
在煮鸭血时有个技巧，叫冷锅血，就是汤锅端上桌的时候在没点火的时候就把鸭血倒入锅里，这样鸭血很嫩。
水煮美食
牛鞭花要不要尝尝
辣帮火锅
作为一名重庆人，南坪是我的根据地，我喜欢麻辣的食物，火锅肯定少不了
我吃最多就是一天三顿火锅，当然早上不合适吃，我也没吃，加上一顿夜宵而已，我吃火锅必点：脑花，血旺，毛肚，鹅肠，耗儿鱼，香菜丸子，嫩牛片，后面在点一点别的菜，在就是朋友点她们爱吃的，我跟着吃。有时候为了看夜景还跑去南山枇杷园吃。反正为了火锅也不怕跑路。😄😄
-秀3
黄喉，毛肚，麻辣牛肉，腰片，兔腰，脑花，土豆片，山药，鸭肠…
厨趣
不吃重庆火锅就觉得人生不完整。 川渝两地火锅味道真的是有区别的，具体啥区别真说不出来，但是作为一个胸怀博大的吃货，说一句毫不偏心但是拉仇恨的话，重庆火锅真的要好吃点，不信你们试试就晓得。 废话说完。\n来正经的。 \n必点的菜：一般来说，毛肚鸭肠是必须的。个人口味有个爱好是凤爪，一开锅就丢进去的冰冻凤爪，慢慢煮，煮到肉可以入口即化的地步，吸满了火锅汁液的凤爪捞起来，蘸麻油，入口软嫩，简直是花都开了。然后有些火锅店有自己非常特色的东西也一定要点。比如晓宇火锅那个麻辣牛肉，或者是记忆老灶的酥肉，特色一定要点，特色总有他作为特色的理由。\n先说蘸料，虽说现在新派火锅越来越多，蘸料搞一大桌子，啥子花生米啊，青椒啊，芝麻啊，干辣椒啊。但是你如果去老火锅店，蘸料永远都只有香油，蒜泥，盐，味精。特殊爱好可以要香菜，一般就那四样就完了。不要在老火锅店问有没有麻酱，他们只会回答你，不好意思。\n吃火锅放菜的顺序\n一般来说就是，>冻的肉>烫就可以熟的肉>煮一小段时间可以熟的肉或根茎类蔬菜>爽口用的蔬菜（烫就可以熟，比如黄瓜片，豆芽）\n\n先说冻的肉：一般就是虾饺，肉丸，凤爪，蹄筋这之类的，先丢进去的意思是这些东西要煮很久，刚开始就放下去，煮到第三轮，你刚好可以捞起来吃。但是这类菜不建议点太多，一是不新鲜的不好吃，二是冻过得食物口感不好，我的凤爪除外(～ o ～)\n烫的肉（这是吃第一轮）：毛肚，鸭肠，老肉片是三大件标配（老肉片可以替换成各种肉片，一般肉片都用烫不要用煮的，煮老了难吃），筷子夹着烫，毛肚卷起来就好了，鸭肠打圈就是好了。肉片变色就是好了。啊想起一个tips，毛肚和鸭肠一定要水开了再烫啊，水半开烫吃起来口感很绵，不脆就不好吃了。\n第二轮：在你吃第一轮的时候，把易熟的肉类放进去煮，这样在第一轮过后，可以迅速的捞起来开始第二轮，易熟的不能久煮又不能烫熟的，一般有，新鲜的肉丸子（强烈推荐一个东西叫香菜丸子，连不吃香菜的人都能整一盘，煮来好吃惨了），鳝鱼，鱼片，黄喉，豆腐，血旺之类的。\n第三轮：捞你之前煮的冻品来吃，如果肉吃多了觉得有点腻，整点维怡，哈哈哈开玩笑，维怡现在是标配了，以前爱老鹰茶，或者那种有点带苦味的茶，喝了很解腻。这个时候可以把藕片，土豆，粉条，菇类倒进去煮了，方便第四轮捞起来吃。喜欢藕片脆口感的，可以迟点放。\n第四轮：这轮主打蔬菜了，黄瓜片，金针菇，藕片每次必点。其实绿叶子菜也不是不可以吃，就是有点油而以。重口的可以试，如朋友最喜欢在火锅里面烫空心菜，看起都觉得油。这轮吃完就可以基本结束了。整点儿西瓜就可以扶起肚皮走了。\n（p.s. 土豆，粉条之类的，不要过早放，会糊汤，因为土豆煮久了会碎，而且容易把汤煮浑浊，再汤菜就不好吃了，所以一定要放在第四轮，最早也要第三轮再放）\n哦对了，题主要吃爽吃尽兴的话可以适当的在中午饿一下，然后挑一个吃饭不拘小节大口吃肉大口喝维怡的人一起吃…\n------------\n火锅店推荐\n其实推荐都怕带自己的偏见在里面，大家看看就是，个人口味，请慎重相信啊\n在前面先说一条，所有品牌火锅，比如小天鹅啊，德庄啊，不要去，不好吃。真的=。=，建议吃老油，老油真的要好吃些。\n晓宇火锅：舌尖上的中国里面都拍了，黑辣，所有印象都是黑辣，那个牛肉真的好吃，一定要点。提前一到两天定，不然没得位置。\n大*火锅：沙坪坝那家，也是狠辣，但是煮到后面很香，特色菜没的印象了，位置略偏僻，环境略差，但是吃得很带感。\n记忆老灶：特色菜酥肉 黑豆腐很好吃，有个糟辣椒蛋炒饭非常好吃，一定要试试。味道要淡一些，香和麻都有，价格也可以。\n赵* *火锅：这家味道特别有重庆老火锅的味道，各种味道都很重，但是协调得不错，去渝中区那个总店吃，分店总觉得味道不一样。\n李外婆老火锅：店主是美女，味道中庸，不突出但是也不失败，秘制牛肉好吃一定要点。价格也不贵。\n袍锅码头老火锅：味道极其平庸，麻和辣都不是很出众，不晓得是不是那天吃的时候厨师不对，反正点了最辣都不辣，后来还找服务员搞了一勺辣椒。但是胜在环境，晚上还有表演，气氛很好，有个傻子牛肉，很滑很嫩黑好吃，但是这家贵。比一般火锅贵。\n=。=突然感觉可以写个黑名单，哪些不要去，血泪史！\n我实在是想给你们上图，但是在外没用自己的电脑，打字非常不习惯，上面有错别字相当正常，语句不通顺相当正常。大家有好吃的都可以补充哈~我把大家的想法都贴上来~
