贵阳的哪家肠旺面做的最正宗？

🍃好好

我吃过感觉比较好吃的肠旺面如下:

1、老牌程肠旺，在百盛旁边太平路那里；

2、南门口肠旺面，大南门排队平均20分钟；

3、金牌罗记肠旺面，蔡家街口，排队也是老长；

4、蒋家肠旺面，紫林庵美食城，吃过的都说好；

5、师赐福肠旺面，嘉润路口加油站旁，味道不错、分量十足；

6、x记肠旺面（好像是刘记），盛意食府旁边，人多的很；

7、吊脚楼的面，好多年前随老父亲去吃过，记忆中味道很好，现在找不到了。

蛮子叔

蔡家街的肠旺面最早最有名气的不是金牌罗记，而是弯弓街正对面的赵家肠旺面，老一辈人把那儿叫做“大坝子”！程肠旺老者最初是在北门桥上，八几年搬到过省府路，就是现在水艺天下对面平安保险那儿。老一辈人把那叫做“圆门上”。后来太平路重建后程肠旺才又搬回现在的经营地。

小的时候我每天必搞一碗，那时单碗9角，加面两角，我的标配是鸡肠旺加面1块6，说起来，我真也是有三十多年“面龄”了，我对肠旺面的要求也很高，只吃专营的，杂七杂八什么都卖又卖有肠旺面的那种，我是不屑一顾的。而且肠旺面，我必须吃面。

真搞不懂那种去肠旺面店吃粉的，特别是还要细粉~ 罗记生意好，所以说经常面煮得较硬，不过汤底确实还是很好的。就是比别家都贵一点点。 合群路的蒋记，脆哨十分好，像民生路丁家脆哨的味道，这一点胜过南门口。南门口的脆哨不到位，有时就像嚼一包灰，但南门口的辣鸡炒得比较干，所以香。

水校的旺子好，不过血站下来那儿太不好停车。聂肠旺的肠子独具特色，加了茴香大料煮过，比其他原味肠子要脆一点，但聂家的辣鸡就不行了，没爆干，太带水气，而且有成块的辣椒皮皮，没过滤过单独提红油来炒。老七家，比之以上几家，在肠、旺、、鸡哨、汤都略逊一筹。

但又比其他的要强点。老面馆的汤底鸡精味较重，而且七七八八还卖有鸭块了、叉烧园子了这些，在做肠旺这一块，不是太专业。 现在，我每天仍是鸡肠旺加面的标配，两天不吃，浑身不爽。现在一个标配，老七家14.5，南门口15，聂肠旺15.5，罗记就要16了。而且罗记吃完连个擦嘴的纸都没有。

商丘身边事儿

贵阳小十字蔡家街的金牌罗记肠旺面，说实话这家我没有吃过，但是每次经过那里无论早晚总是有很多人排队，早上与中午都没有时间去排队，下午下班之后，人家已经关门了。就这样每次都错过品尝的机会。
不过蔡家街好吃的东西也不少，往里继续走也有一家面馆，它家的肠旺面味道也非常棒。
其次我吃过的是紫林庵美食广场的蒋家肠旺面，味道也非常正宗，还有富水北路边，从一个小路进去在一个坡坡上有一家，味道也比较正，我记不得它家叫什么名字了。

贵州美味学院

说哪一家“肠旺面”最正宗？有广告之嫌！

但是贵阳有一家面馆因还保留着“肠旺面”文化？因而不得不提一下！

这家店在南明区兴隆街，老店主能对得上“肠旺面切口”。食客进店，可向他如此表示需求:

〝牛头马（隐含“面”）一碗，红轻、扣汤、免青〞，他家老店主（站灶师）会给你煮了碗红油少、面汤也少、不放葱花的肠旺面。

顾客还可以这么说：〝对河二（也隐含“面”）一碗，打脆、宽汤、免臊〞；于是老店主会给你配一碗：面煮得较硬、汤较多、不加脆臊的肠旺面。

这家老板（也是站灶师）是位60出头的老人，熟知售买肠旺面时的常用“切口”，比如:

排透－面条煮得软一点；

穿衣－血旺要嫩；

免底－不要面条；

红重－多加点辣油；

免青～不放葱花；

照客－打个照面之客；

合席－几位客人同来；.......。

注释:

面－牛头马，从〝牛头马面〞中隐去〝面〞字，〔暗指〝面〞，以下皆同此用法〕：

鸡－太子登〔暗指基，谐音而指鸡〕；

粉－胭脂花〔暗指粉〕；

辣－毛焦火〔暗指辣〕；

添－脚板翻〔暗指天，谐音而指添〕；

肠－地久天〔暗指长，谐音而指肠〕；

旺－六畜兴〔暗指旺〕；

如果把几十年前的肠旺面称为正宗，哪么:哪家能熟练的对上切口，想必应最接近正宗……

另外:正宗的肠旺面讲究的是面条的“嚼劲”，这“嚼劲”出自和面时加一物和两道外理工序；现大多缺失。

正宗肠旺面馆桌椅碗筷都有讲究，现大多不“达标”。比如消毒后的快子、每双都用白皮纸包起来。

正宗的肠旺面绿豆芽洹熟后是用小碟另盛，不混入面碗中。

而且旧时的肠旺面在午后即停售……

郭正辉521

千人百味，个人喜好不同，我喜欢的肠旺面要肠薄有嚼劲（最好是核桃肠），脆哨一定是槽头肉熬的，软硬要适中，汤清爽不能加化学调味料，面一定要紧实（这个很难，原来的面条都是老板自己去赶，现在都是找人加工，九中和南门口的面都不行，醒狮路和金牌的稍微好点），9点之前吃嫩旺，之后吃老旺（现在都没这些讲究了），怀念原来5点起床就为了吃一碗头汤面的日子。最好的肠旺面应该是新华路的肠、旺、汤和脆哨、醒狮路的面，程肠旺的红油组合。

1、金牌罗记大概90年代中期经营，8分

2、九中肠旺面80年代末期新华路开始，8.5分

3、水校肠旺面是2000年以后才开的，7.5分

4、蒋家不清楚，但不是卖肠旺面起家的，8分

5、消防大楼90年代中期开始 8.5分

6、程肠旺老牌子第一次吃是在柏顿酒店那个位置，7.5分（鸡肠旺可得9分）

7、师赐福2000年以后的出来的，7.5（个人觉得红油味最正）

8、南门口最开始是个外行，但老板很用心，味道不错，老板出事以后以后品质就差了，7分

9、其它什么老面馆、老七、聂肠旺这些都不合我意故不予置评

赵翕

从小跟着父亲一起吃肠旺面至今已有近四十年了吧。在我的记忆中，最早的应该是在现在大同街。前面一家是陈肠旺，后面一家是蒋肠旺。再后来就是原来的五交化商场那里（原来的站名叫木工厂），就是瑞花乡口的杨老者家。还有老急救站的吊脚楼家。黔灵西路的周辣鸡。如今的肠旺面真的没有过去的味道了，是自己的最太挑剔了？还是原材料变了？

黔地一疯人

1993年离开贵阳，每年回家都吃不上好吃的肠旺面（关门到初八我已经离开）。肠旺面还是只有南门口的可以吃。今年回去亲戚朋友知道我爱吃肠旺面，特意告诉我蒋记初一开门，专门开车去吃了，失望透顶！！！还挨了停车费四元。

63开心狼

以前吃南门口的，省医水校的，黔灵西路那家也不错，现在盯着花果园大街东刘四孃家的吃，一个是味道好，还有一个原因是她们自己家人都在吃，那我吃起就放心了。

梦六趣

蒋家肠旺面馆

100九折萦岩峦

贵阳市所有的肠旺面馆在进行十大排名评比时全部都专门去吃过了，连三桥都去吃过了。最后还是蔡家街金牌罗记肠旺面最好吃。其次是军区旁边的师赐福。蔡家街的老面馆，面的碱太重，开业时就跟他家提出来，一直不改。但是没有一家的豆腐粒做得好。老客户都有一些术语，如红轻，老旺，宽汤……，一听就知道是老吃货。今年快七十岁了，全国都跑遍了，肠旺面是贵阳专有的。

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