快乐哥168495436
前期练练手，以后有视频，望亲们关注！原料：白条鸡2只，色拉油3斤，蜂蜜和麦芽糖各一两，盐一袋。大料：八角15，砂仁15克，丁香5克，肉桂9克，草果3克，白芷10克，陈皮3克，肉扣15克，葱姜各一两。工艺流程：1.把鸡洗净晾干别成需要形状（下一课专门介绍烧鸡的多种别法）；2.蜂蜜、麦芽糖、水按1/1/1搅拌均匀并涂抹在鸡身上；3.锅烧干加油烧到150度左右后把鸡放入油锅炸，炸到金黄色捞出；4.把油倒出换水5斤继续加热直到烧开加盐2两并一起加入大料；5.放入炸好的鸡烧开小火压篦子继续加热40-90分钟（肉鸡时间短，柴鸡和蛋鸡时间长），关火静置2-6小时即可出锅。
稣宝美食揭秘
烧鸡的配方和制作方法
1、主料：鲜杀公鸡一只（1000克）
2、配方：八角2克、山萘片2克、、白芷2克、桂皮6克、丁香1克、陈皮2克、茴香3克、肉蔻1克，花椒5克、沙仁1克、姜块2克、草果3克、辛夷1克（用卤料袋包好）
3、调料：饴糖200克、芝麻油（麻油）1000克、干辣椒40克、姜块50克、葱节60克、精盐30克、白糖30克、味精5克、鸡精10克、料酒30毫升
4、锅具：砂锅
5、制作方法：
（1）用清水把鸡洗净，晾干水份
（2）将用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，涂抹均匀
（3）起锅倒入芝麻油（麻油）烧热至160—180度放入鸡炸制金黄色捞出，锅内底油备用
（4）砂锅内放入老卤水、清水、老汤（3：5：5)
（5）将包好卤料包放入砂锅中，将水烧开依次加入干辣椒10克、姜块50克、葱节60克、精盐10克、白糖30克、味精5克、鸡精10克、料酒30毫升调味
（6）卤砂锅烧开后放入炸好鸡大火烧开，撇去浮沫，再煮5分钟，转改用小火烧煮3~5小时卤制，期间将锅中鸡上下翻动二次，腌渍2个小时入味后符离集香鸡制作完成
（7）老卤越用越香，香料袋在鸡煮熟后捞出，还可以卤制一次，老卤留下次再煮鸡时再放入
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连叔有料
烧鸡有很多做法，不同地域产生了不同的烧制方法，其中道口的烧鸡最为有名，创始于顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，特点是香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
用料的话就简单一句话概括“要想烧鸡香，八料加老汤”，八料是指陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种香料，老汤就是煮鸡的陈汤。
但闻名了几百年的烧鸡对烧制技艺有很高的要求，对选鸡、撑型、烹煮、用汤、火候等都很有讲究。
下面分享一下烧鸡的做法（根据道口烧鸡的做法依样画葫芦）
主料：两斤左右的鸡
辅料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克、良姜90克、蜂蜜
烧制步骤：
1、将鸡宰杀干净后，鸡爪砍断，将鸡整型，一般是整成三角形的较多（普通家庭做的话把鸡腿收进鸡腹部即可）
2、挂起晾干鸡表面的水分，调制蜂蜜水（蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%）
3、鸡身表面水分彻底风干后用刷子将蜂蜜水均匀的涂到鸡的表面,刷完蜂蜜水后的鸡继续挂起晾干（涂蜂蜜水是让鸡下油锅时产生红艳的焦糖色）
4、锅里倒入植物油，烧至160摄氏度左右，放入涂抹了蜂蜜水并且已经晾干水分的鸡，看到鸡表面颜色红亮后快速捞出（油量以能淹没鸡为宜，烧制过程保持好油温，一定要用植物油）
5、普通家庭没有老汤的话就不用老汤，往锅加入500毫升酱油，加入水，食盐，糖，八种香料用香料包装好后下锅，放入炸好的鸡，开大火烧开转微火（卤汁能淹没鸡身即可，加入食盐的多少根据卤汁的咸淡程度调节，糖一两汤匙提鲜即可）
6、根据鸡的老嫩决定烧制时间，一年左右的鸡煮煮一个半小时，两年的鸡煮三个小时。
外面卖的烧鸡加入了少量硝酸钠，这样显得颜色更加亮，自己家做就没必要添加，鸡捞起后表面风干一下颜色也不会差，煮过鸡的汤下次可以继续使用，下次用就是老汤了。
