喵喵156898

糖醋鲤鱼非常简单，今天就给大家分享一下，我做糖醋鲤鱼的心得。

首先，我们买一条鲤鱼，大约三斤。回到家之后，我们把里鱼把鳞刮掉，内脏去除洗的干干净净。

第一步，我们先把鱼改成花刀。然后放上盐，味精涂抹的鱼的身体。

然后我们锅里面放上半锅油烧至八分热。把我们腌制好的鱼涂上干淀粉，把内外都涂抹均匀。下周热油锅开中火炸三分钟。定型捞出之后再把油烧到八分热。再次下入油锅炸一分钟。鱼外表金黄肉都熟了之后捞出。

我们调酱汁。首先放入白糖100克。白醋一汤勺。胡萝卜丝一点点。

锅里放入底油，然后加入白糖白醋。加入一点点开水。用勺子搅拌，把糖融化均匀。之后下入胡萝卜丝香菜段。把做好的酱汁浇在鱼的上面，

外酥里嫩的糖醋鲤鱼就做好了，大家在家试一试吧，非常简单，不用任何太多调料。

阳光勝男

《糖醋鲤鱼》是鲁菜的经典菜，成品讲究皮脆肉嫩，甜酸可口，造型别致。对刀功和火候也很讲究，做出好吃美味的糖醋鲤鱼，跟我掌握如下几点，你在家也可以做出来:

第一，选择鲤鱼

• 鲤鱼选择一斤半左右，不要太大的。因为太大的鲤鱼在家中制作，不易炸脆炸酥。而且家中的锅具大小有限。
• 鲤鱼最好选择体型细长的，不要选择宽的鲤鱼。因为细长的鲤鱼便于炸至定型，成菜美观。

第二，改刀，调糊

• 将清理干净的鲤鱼，改上牡丹花刀。就是首先沿着鱼的鳃的部分先直刀到鱼刺，然后顺着鱼刺横刀到鱼头，把鱼头劈开一半。把鱼身也按此方法两面改好刀。
  
  
  
• 改好刀的鱼用盐和料酒腌制一下，使其入一下底味。
• 鸡蛋一个，面粉和淀粉按1:1的比例调一个糊。调好的糊以用筷子挑起，流成直线为好。

第三，挂糊炸制，浇汁

• 锅中入油油要宽，最好能没过鲤鱼为佳。油温七八成热时，把改好刀的鲤鱼挂糊。把刀口抖开，用手提鱼🐠的尾部，鱼头入锅炸，并把热油不断的用手勺舀起淋在鱼身上，使鱼的表皮微微定型。
• 然后把鱼盘在锅中，并用勺舀热油淋鱼没有浸在油中的背部，使其受热均匀。炸好一面后翻过来炸另一面，炸至定型捞出。
• 待锅中油温再次升高后，把鲤鱼入锅复炸一遍，感到外皮酥脆时即可捞出。
• 锅中入油，爆香葱姜蒜，入番茄酱炒出红油，加白糖二两，白醋一两半，盐，料酒适量。用水淀粉勾芡，浇在炸好的鲤鱼上。
  
  

小贴士:制作糖醋类菜肴，增鲜的调料如鸡精，味素类千万不要放，因为鸡精味素中的氨基酸和糖醋混在一起容易起化学反应，使菜品发苦有异味。

73神牛

既然都会做糖醋鲤鱼，我也就简单的谈谈我的做法。

首先买回来的鲤鱼要是新鲜的，然后宰杀鲤鱼、清洗。清洗干净了，放在案板上进行改刀处理，为了防止改刀鱼光滑把手划伤，右手拿刀加工时，左手手里拿块抹布遮挡住左手。第一刀从鲤鱼的头部(大概手指的三个指头宽)下刀，刀割的不要太靠鱼的脊梁骨了，割下去以后将刀平移二三厘米，再割第二刀、第三刀，一般一条鲤鱼最多也就改六七刀，一面改刀完了再改鱼的另一面。

改完后，打一个鸡蛋在碗里加一点食盐、淀粉，手合均匀后抹在鱼的全身。

锅烧油准备炸鱼，烧油的同时给鱼全身拍上淀粉，拍完淀粉以后用手提起鱼的尾巴逗一逗，逗掉鱼身上多余的淀粉。

油烧热了后，左手最好还是用抹布遮挡鱼，手捏着鱼的尾巴提起来，右手拿着勺子望鱼的身上浇热油，一勺子一勺的浇，一面浇完热油再浇鲤鱼的另外一面，等到全身都浇完了热油后，鱼也定形状了，慢慢的将鱼放在热油锅里炸。

炸的过程中火可以开的小一点，三四分钟鱼就炸熟了，用漏勺将鱼捞起来，将油烧热再次下锅炸一分钟左右捞起来放在盘子里。

把锅里的热油倒在器皿中，留底油放入番茄酱、适量的盐、白糖、白醋(我的建议是糖醋汁最好不要放味精)，加入适量清水，水淀粉，一勺子热油，等到糖醋汁在锅里起泡泡了，把糖醋汁用勺子一勺子一勺子浇在鲤鱼的身上，最后在鱼的身上撒一些切好的葱丝就大功告成了。

(图片来源于网络仅供大家分享和参考)

西安张美丽

鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香，蓬松酥脆。

主 料：

鲤鱼750克

辅 料：

面粉和淀粉适量，鸡蛋适量，清水适量

调 料：

生抽、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，米醋120克，白糖200克，番茄酱适量，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

制作方法：

1、将鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米处直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开成外翻状，将适量料酒、精盐撒入刀口腌制十分钟左右；

2、将适量蒜茸、清汤、番茄酱、生抽、米醋、白糖、精盐、水淀粉对成酸甜芡汁备用；

3、提起鱼尾，在外翻的刀口处均匀抹上淀粉浆（面粉和淀粉、鸡蛋加入适量水调成的淀粉浆）后，放入七成热的油锅中炸至外皮变硬，转微火浸炸3分钟后，再开大火炸至金黄色至鱼肉里外完全熟透，捞出控油后摆盘；

4、另起锅烧油，将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后，倒入调好的芡汁，大火烧开，起泡时用适量炸鱼的沸油冲入芡汁内，大火略炒半分钟迅速浇到鱼身上即可。

旅行8561

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，因为济南地区临近黄河，这里的鲤鱼肉质尤为鲜美，吃起来口感更佳。作为土生土长的山东人，每年过年的年夜饭里，妈妈都会准备这道糖醋鲤鱼。

今天就由我来为大家说一下这道菜的做法。在做之前，我们需要准备这些食材：处理干净的鲤鱼、胡椒粉、生抽、食用盐、淀粉、面粉、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、葱花、姜末、蒜末。食材准备好之后，我们就开始做啦：

1. 把收拾干净的鲤鱼沥干水，在鱼的两个面上都个切几刀，切的深度不要太深，一般2厘米左右即可。

2. 将鱼放在碗中，在碗里放入胡椒粉、生抽、半小勺食用盐进行腌制，腌8分钟即可。

3. 鱼腌好之后，把淀粉、面粉调成糊状，均匀的抹在鱼的两面上。

4. 等油锅热起来之后，提起鱼尾，先将鱼头没入油锅中。把锅里的油淋在鱼身上，等面糊凝结后，再把鱼完全放入锅里。

5. 等鱼炸成金黄色的时候，把鱼捞出来控一下油，放入盘中留作待用。

6. 用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、饮用水调成糖醋汁。

7. 鱼炸完之后，再锅内留下少许的油，把葱花、姜末、蒜末放入锅中爆香，再把调制好的糖醋汁倒在锅里，搅拌，再搅拌上少许的湿淀粉收汁。

8. 将上一步做好的酱汁均匀的浇在鱼身上就可以了，为了美观，可以在鱼的表面撒上一些葱花。

鲜多邦

据《诗经》记载：岂食其鱼，必河之鲤。“糖醋鲤鱼”最早起源于济南泺口，后又流传至河南一带，至今向全国乃至全球化，同时也说明了早在3000年前就有这道佳肴，经过多年的演化已经变得更加美味了。鲤鱼属黄河鲤鱼最为鲜嫩，而且在早年前也是这样记载的。

“糖醋鲤鱼”一般选用的都是以黄河鲤鱼为主，加上厨师的精湛个制作工艺，将很一般的鱼类，做出了一道色泽红颜、软嫩鲜香、蓬松酥脆的经典美食。就不多说了，应楼主邀请，就以回答。

【糖醋鲤鱼】

主要食材：鲤鱼1条

辅助食材：

做法步骤;

1.将鱼去腮洗净，取出鱼线，然后在鱼身上打上月牙花刀，改到加入料酒20克腌制5分钟。

2.准备40克土豆淀粉，将鱼放入盆中在鱼身上均匀的挂上面糊。

3.热锅滑油至5成熟。

4.将鱼炸制两面金黄熟。

5.将鱼炸至定型时捞出控油摆入盘中备用。

6.重新热锅，放入60克番茄酱将颜色炒亮，再加入白糖50克炒至均匀后加入少许盐。

7.开中小火将糖醋酱汁收浓后放入适量的明油即可。

8.将烧好的糖醋汁搅拌均匀就可以上桌了。

小贴士：

阿成美食

我这里有一个最简单的方法。

1：鲤鱼一条，两斤左右。去鳞，把内脏都掏干净，特别是往头部那里的以及贴着大鱼骨的红色内膜全部清理干净，用水洗干干净净。

（这样可以去掉鱼的腥味，根本不存在什么抽除鱼腥筋）

2：把鱼两面都改刀切成松果的样子。抹一点盐腌（大约腌制半小时。）。

3：面粉100克。生粉100克。混合拌匀。面粉一定要使用低筋面粉不能用高筋面粉。

鲤鱼腌制好后，用混合好的面粉和生粉全部给它扑满。

4：锅里下油。油以没过鲤鱼为准。要温升至八成，抓住鱼尾巴他头先下锅。慢慢下，直到整条鱼都下完。

鲤鱼炸至金黄即可捞出，摆盘。

5：调糖醋酱。用手抓两把冰糖，小火炒至亮黄。

加入适量的水，下两勺番茄酱（家里喝汤的小勺）。白醋两勺。

>>可以试一下味，因为每种醋的度数不一样，可以尝一下。不够酸就可以多加一勺。

生粉两勺调冷水，下锅勾芡。

6：调好的糖醋酱就可以直接淋在鲤鱼身上了。

颜色非常漂亮，口感特别好吃。

（喜欢吃松子的，可以撒，一些熟的松仁）

这里的做法没有加任何的生姜，葱，胡椒什么都么都没有。

口感特别好，没有鱼腥味！在家可以试着做一下。

大凤的平凡日记

食材：鲤鱼一条

配料：葱，姜，蒜，干辣椒，白糖，香醋，酱油，料酒，食油，香菜；

步聚：

1.将鲤鱼刮去鳞，宰去腮和肠清洗干淨并擦干鱼身上的水份；

2.葱切段，姜切片，蒜切片；干辣椒切小，香菜洗净切小段；

3.热锅上油，油热了将鱼下锅慢火煎至两面焦黄；

4.加适量清水入锅（以盖住鱼身为好），将葱，姜，蒜及干辣椒一起放入盖上盖大火烧开，然后加一勺料酒，四勺香醋，二勺白糖（都以汤勺为准），慢慢炖入味。待汤汁快干时加适量盐及酱油调味，大火收汁。盛盘撒入香菜点缀即可。

春光满

糖醋鲤鱼🐟是很多人的最爱！我也特别喜欢吃糖醋鲤鱼，很多人都说做这道菜很难，其实一点也不难！今天我就告诉你几个窍门！

1. 备料:鲜活鲤鱼🐟一条（2.5斤到3斤)，番茄酱🍅一勺（厨师用的炒菜勺子8两勺一勺），大葱、生姜适量，青豆适量，胡萝卜50克，花雕酒50克，清水多一点，盐10克，味精7克，白糖250克，米醋300克，酱油6克，色拉油5斤，淀粉2斤。

2. 将鲤鱼宰杀清洗干净，在鱼🐟身体的两侧以上花刀，花刀要先直刀进入鱼肉，直到鱼脊骨，然后再顺着鱼脊骨向着鱼头方向平刀前进4厘米，这样依次直到鱼尾，每隔4厘米一刀，大葱切丝，生姜切丝，胡萝卜切玉米粒大小的粒，取一合适大的小白钢盆，加入白糖，米醋，盐，酱油，水淀粉、青豆、胡萝卜粒（不要太多），清水2勺，调成调料汁。然后再取一盆子，加入淀粉、水、色拉油，搅拌均匀的糊，调成挂线的状态即可（用勺子往下倒的时候）。然后再另取一盆，加入花雕酒一勺、清水二斤、盐适量（不要太多，淡淡的盐味就行）、葱丝、姜丝。然后放入切好花刀的鲤鱼腌30分钟。

3. 起锅加入色拉油，再把活好的面糊淋在鱼🐟的花刀上边，尽量都要淋到，不过先要把腌好的鲤鱼控干净水分，再薄薄的撒一层干粉，有利于挂糊。待油温升到六成热的时候，左手捏住鱼头，右手捏住鱼尾，两手提成U型，先下鱼身子中间到油中，待炸至定型再下入整个鱼🐟，待炸至鱼肉硬一点的时候，捞出鱼，再待油温下降到五成热时下入鲤鱼慢慢炸至鱼肉熟透捞出控油，放入鱼盘中，鱼头和鱼尾要朝上。另起锅，加入少量色拉油，下入番茄酱，炒出红油，再加入调好的调料汁，加入少许色拉油，淋在鱼身上。

这样一道美味且好看的糖醋鲤鱼就做好了。再告诉你一个小窍门，炸鱼的时候，可以用一根筷子插入鱼嘴里边，这样就不会让炸鱼的热气烧到手了！你学会了吗！欢迎大家评论探讨！

离家两千里

准备材料，三斤左右的鲤鱼去鳞去内脏洗净，鱼身两侧划刀，方便入味。葱两颗随意切段，姜切五六片。

做法步骤1:改好刀的鱼放入盆中，放入准备好的葱和姜片，放一茶匙十三香，一茶匙胡椒粉，两茶匙生抽，放适量的盐，鸡精，味精，少用力的涂抹鱼的全身。沾点汤汁尝下味道，感到比平时做菜少咸就可以。腌制半个小时，使鱼肉入味。

2:鱼身撒一层干淀粉，锅中倒油烧至五成热，炸至定型表面微黄捞出，把油温烧至八成热，再复炸一次，炸到两侧金黄捞出控油，放入盘中。

3:锅中留底油，放入葱花炒香，用平时吃饭的碗盛一碗水倒入锅中，放十茶匙白糖，用大火边熬边搅动，直到粘稠为止，淋入五茶匙白醋，搅匀。关火，尝下酸甜味，如果没有达到自己想要的味道，缺啥补啥，直到自己满意为止。

4:把汤汁均匀的浇到鱼身上，外焦里嫩，酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了。

炸鱼的时候鱼肉要慢慢下锅，别让油溅到手上烫伤自己。

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