家庭主廚黃小哥
肥腸也叫豬大腸或者豬腸，有大腸，小腸和腸頭的分別。以腸頭最為肥膩，小腸相對最瘦。肥腸的做法非常多，紅燒，滷汁，油炸，煮制…都非常合適。以肥腸為原料製作的美食裡，以魯菜的九轉肥腸最為經典和代表。又有如焦溜肥腸，滷煮火燒，火爆肥腸，乾鍋肥腸，溜肥腸等等菜餚，肥腸雖然是下水，卻是一道人們喜聞樂見的食物。而且中國人一向講究以形補形的食補，肥腸補虛止血，還對脫肛，痔瘡，便秘等有好處。不過肥腸不適合脾虛和感冒的人食用。
肥腸烹飪美食並不麻煩，但是有兩個問題要注意。第一就是煮肥腸比較費工夫，一般肥腸要煮40才能熟透，60分鐘以上才能軟爛。第二就是肥腸比較是腸子，清洗工作要做到位，不然容易混入汙濁之物。清洗肥腸的方法是把肥腸從內向外翻轉，加入麵粉和粗鹽搓揉，再以清水洗淨即可，這個過程要重複個幾次才能洗乾淨。
下面安利幾個肥腸的家常做法，既簡單又快手，自己享用或者宴請賓客都非常合適。
【尖椒肥腸】
尖椒肥腸製作簡單，是配飯的佳品。喜歡吃辣的可以用辣椒炒，吃不了辣的可以該用青椒或者彩椒。
準備：
肥腸，尖椒，大蔥，姜，八角，花椒，生抽，白糖，鹽，料酒
製作：
1.肥腸洗淨切成等大的段備用，從和姜切成絲，尖椒切成段；
2.鍋內倒入食用油燒熱，加入蔥薑絲和白糖，炒糖色（建議使用木鏟，不傷鍋）；
3.加入肥腸，八角，花椒和料酒，快速翻炒；
4.炒幾分鐘蓋蓋，燜；再炒幾分鐘再蓋蓋，燜，反覆4-5次；
5.加入生抽，水，燒開後加入青椒段，斷生後加鹽調味，即可。
【乾鍋肥腸】
同樣是肥腸非常下飯的做法，而且看著更加洋氣。
準備：
肥腸，青椒，洋蔥，青蒜，大蒜，香菜，紅椒，花椒，八角，鹽，白糖，蠔油，海鮮醬油，芝麻
製作：
1.肥腸洗淨瀝乾，切成等大的段，洋蔥，青椒和青蒜都切成段；
2.鍋內倒入食用油燒熱，加入花椒，八角，蒜爆出香味；
3.加入肥腸大火翻炒，加海鮮醬油提味，燜煮10分鐘；
4.加入洋蔥和青椒繼續翻炒；
5.加紅椒青蒜段，鹽，蠔油翻炒均勻；
6.加入白芝麻和香菜裝點即可出鍋。
肥腸的做法很多，今天拋磚引玉的發幾個食貼，大家有興趣可以多交流，也希望這個答案可以幫到你。
蘭菊愛美食
肥腸作為我們日常生活裡，不可或缺的一種食材。經常被加工成各種不同的菜餚。不管是用來下酒，還是用來拌飯，那都是非常“棒”的一種食材。肥腸經過烹飪之後，脆嫩又有嚼勁，鮮香十足，口感醇厚。因此很多人都喜歡吃肥腸。那麼怎麼把肥腸做的好吃呢？推薦一道鮮香醇厚、酸辣爽口的《酸辣肥腸》。
《酸辣肥腸》
準備食材：新鮮的肥腸準備1斤左右，一包外面賣的酸菜，小半碗白菜，少量醬油，適量的料酒，幾個紅泡辣椒，2根蔥，一塊姜，幾瓣蒜，適量植物油，適量味精。
做法：
- 1、咱們先把肥腸翻一下，把裡面翻到外面，沖洗一下，然後用準備好的白醋反覆進行清洗，把肥腸清洗乾淨。
- 2、往鍋里加入適量的清水，燒開之後，把肥腸放入鍋裡，加上少量的料酒，煮4分鐘，撈出來，把水分控幹，再切成小片。
- 3、酸菜剁碎、紅袍辣椒剁碎、蔥洗淨切片、姜洗淨切絲、幾瓣蒜切片。
- 4、起鍋預熱，放入適量的植物油，先把蒜片、薑絲、大蔥下鍋炒香，再把泡紅辣椒、酸菜下鍋炒出酸辣味。
- 5、接著，把肥腸片放入鍋裡翻炒一會兒，加入一點料酒翻炒均勻，接著加入一點醬油、和一點白醋翻炒均勻，加入小火燒至5分鐘。
- 6、最後，收汁，加入一點味精，炒勻裝盤。
小貼士：
- 1、把肥腸翻面之後，用白醋反覆的清洗，就能把肥腸洗的非常乾淨，在經過沸水焯燙殺菌殺毒，非常乾淨。
- 2、還可以添加幹辣椒、小紅椒，提升辣味，喜歡吃辣的朋友就可以添加一些。
這道鹹鮮四溢，酸辣爽口，脆嫩美味的《酸辣非常》就幾步搞定了。無論是用來做家常菜，還是做宴客菜，肥腸都是一種非常受歡迎的食材。但是肥腸是內臟，脂肪膽固醇偏高，不宜多吃，適量吃一些是完全沒問題的。
美食來臨
肥腸算是自己最喜歡吃的菜之一了。但是相信很多人也是不習慣肥腸的那股味道，不過喜歡肥腸的人肯定就是喜歡那個味兒。在家也是經常做肥腸吃的。在外面吃飯基本上肥腸也是必點的。
肥腸的做法是很多的，作為湖南人肯定還是喜歡吃辣的，所以辣炒肥腸還是比較喜歡的。做飯很簡答。
首先把肥腸清洗乾淨，肥腸主要的就是清洗，要用鹽搓洗。才能比較好的去處那股味道。
然後把肥腸在水裡煮一下。放點鹽，料酒等等。
再把肥腸切段，準備好各種調料，蔥薑蒜，幹辣椒，還有新鮮的辣椒，花椒粉，花椒粉，雞精等等。
熱油，放入肥腸翻炒，等到肥腸好到焦黃，有油溢出就差不多了，加入幹辣椒，蔥薑蒜。花椒粉，胡椒粉，料酒等等。
再加入新鮮的辣椒翻炒，直到辣椒炒熟，加入雞精，生抽等等，翻炒一會即可。
其實自己在家做的話，會加一點酸豆角的，酸酸辣辣的比較好吃，然後做一個乾鍋，不要把肥腸舀出來了，邊吃邊小火乾鍋慢燉比較好吃。這樣炒出來的肥腸也是下酒的好菜哦。冬天來了約上幾個朋友喝點小酒，還是比較暖和的。
中國美食研究所
肥腸都有哪些美味做法？大家好：我是小惠的生活，頭條號優質美食領域創作者，今天就肥腸的做法在這裡與大家交流一下，希望我的回答能幫到大家。
肥腸在普通老百姓心中可謂是吃過一次就忘不掉的美食，過去生活困難的時候，誰家殺豬，就弄點豬下水解解饞，當時是因為買不起肉而吃豬下水，隨著人民生活水平的提高，像豬下水這類的東西竟然比豬肉貴多了，現在都反過來了。以前地裡的野菜被當成野草除掉，以前因為吃不起肉而吃的豬下水風生水起，讓人匪夷所思，而又不得不折服肥腸的魅力。
肥腸的做法比較多，常見的有：滷肥腸，紅燒大腸，焦燒大腸，焦熘大腸，炒肥腸，炸大腸，醬燒大腸。不知道大家都吃過什麼口味的大腸？現在滷肉店出售的以滷大腸為主，飯店基本生炒，紅燒居多。不管怎麼做！肥腸的香總能吸引住大家的胃口，總能讓人念念不忘。今天就給大家介紹一款清炒肥腸，希望大家能喜歡。
煮熟的肥腸切成滾刀塊焯水，去除裡面的鹽分和油膩，自己煮的就不用焯水了，自己加工的比較放心。蔥段、薑絲、蒜片、青椒塊、紅辣椒圈，香菇切小塊焯水備用。
鍋內添油燒熱下入蔥薑蒜辣椒煸香，下入配菜，加一勺鮮湯，白水也可以代替，在家裡隨意，燒開調味，下入肥腸燒製，汁濃菜爛時出鍋。
裝盤，上面撒蔥花裝飾，鮮美可口的清炒肥腸大功告成，來上一杯啤酒，是不是可得勁。肥腸在嘴裡越嚼越香，令人回味悠長。
在日常生活中，肥腸常常走上人們的餐桌，就是得到了人們的喜愛。在家自己製作肥腸的時候一定要記得清洗乾淨，新鮮的肥腸買回家翻轉過來多洗，油脂的部分撕掉，用醋、鹽揉搓，也可以加麵粉揉搓，然後清洗乾淨，這樣做出來的肥腸才沒有異味。對於我來說，稍有一點臭臭的大腸味道才是我的最愛，這個臭不是腐爛變質的臭哦！有同感的朋友請舉手示意。
肥腸都有哪些美味做法？哪些屬於自己的美味，只有自己知道。有的人吃肥腸嫌油膩不說，還嫌肥腸有一股味，對於喜愛非常的人來說，這才是真正的美味。
我是小惠的生活，很高興能在這裡與大家交流，肥腸的做法你學會了嗎？肥腸的氣味你受得了嗎？你願意吃帶有一點異味的肥腸嗎？你覺得我做的肥腸能適合您的口味嗎？歡迎您的信息回覆。感謝大家的關注！
小惠的生活
肥腸的做法多種多樣，紅燒，乾煸，乾鍋肥腸，米粉蒸肥腸，我們萬州的肥腸格格，肥腸面等等，其實肥腸怎麼做我個人感覺都是美味，但是不能把肥腸做的太耙，要留有一定的韌性，這樣吃起來才能有嚼勁，才好吃，我想吃貨們和我一樣都有同感吧！
下方就給大家分享一個肥腸的另類做法，脆皮肥腸不知道你們會不會做，歡迎大家一起討論學習。
材料：豬腸頭兩根，姜，花椒，大蔥。
調料：料酒，蜂蜜水，白醋，甜麵醬，海鮮醬。
將清洗乾淨的肥腸頭放入鍋中加入花椒，薑片，大蔥，料酒，將肥腸煮熟。
將煮熟的肥腸抹上用蜂蜜和白醋調好的脆皮水，然後將肥腸下入六成油鍋中炸制金黃色，，然後將肥腸改刀裝入盤中，用甜麵醬和海鮮醬調勻，加入大蔥絲，吃的時候用肥腸蘸醬，好吃的很，安逸的很。
肥腸的其它做法就不一一介紹，今天就分享到這裡，大家如需瞭解更多肥腸做法，請私信我，有什麼見意的朋友歡迎在下方平論留言！
老劉美食廚房
最愛吃媽媽煮的豆芽肥腸，豆芽脆嫩可口，肥腸韌勁還在，有嚼頭！肥腸有“豆腐肥腸，酸菜肥腸，豆芽肥腸，酸辣肥腸，滷肥腸，烤肥腸”等等美味的做法！你喜歡吃哪一種呢？
豆腐肥腸
做法：
1. 將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分；
2. 豆腐切成長為4釐米的菱形塊，用沸水焯一下；
3. 油菜心洗淨，劈成單葉，蔥、姜切成末，蒜切片；
4. 胡蘿蔔去皮，切成小菱形片， 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；
5. 鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；
6. 放入油菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油即可。
烤肥腸
豆芽肥腸
酸辣肥腸
做法：
92小姐姐美食
肥腸是很多人的最愛，肥腸的吃法有很多，今天給大家分享的是紅燒肥腸，又香又辣，喜歡肥腸的朋友看過來。
第一步:蔥薑蒜切片備用
第二步:洗肥腸，洗肥腸也是有竅門的，加入一把麵粉，三勺白醋，洗四五遍，這樣洗的乾淨。
第三步:煮肥腸，先把肥腸焯水，然後加入準備好的蔥蒜姜，加入花椒八角，料酒香葉等，大火煮熟。
第四步:青椒切好備用，把煮熟的肥腸歷幹水，切成段備用。
第五步:另起鍋爆香蔥蒜姜，在爆香青椒，加入切好的肥腸，加入耗油醬油調味，翻炒後出鍋。
漣漪無數296
肥腸又叫豬大腸，韌性強還有很多的脂肪。喜歡吃的食客應該不在少數，不喜歡它的也大有人在。主要是豬大腸特殊的味道還難收拾。讓人愛恨難捨。沒關係因為蘿蔔青菜各有所愛！
山東魯菜中的一道名菜～九制肥腸，此菜烹飪工藝精細考究，肥腸色澤紅潤，入口軟嫩鮮香。從清朝光緒年間流傳至今，經久不衰。
但此菜的製作方法很複雜 ，烹飪技巧也不可能一時半會就能掌握。
其實我們不光在飯店能吃到美味的肥腸，在家裡也可以做出各種各樣美味的肥腸。比如：滷製肥腸，紅燒肥腸，燴制肥腸，爆炒肥腸等。
要做出美味的肥腸，前提是要把豬大腸清洗乾淨去除異味。然後放黃酒、料酒、薑片、蔥花焯水。焯過水後把肥腸放鍋中加上鹽、糖、老抽、花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，小茴香，橘皮，胡椒滷製。香料要用紗布包起來放鍋中。
滷製熟的肥腸經過簡單的加工，就可以烹飪出多種多樣的美味菜餚。
下面和大家分享～泡椒炒肥腸的家常做法
1，把熟肥腸改刀切成菱形塊。蔥、蒜切片多一點，姜切絲。
2，泡辣椒從酸菜壇裡撈出切絲。青紅辣椒切菱形塊狀。
3，熱鍋涼油放花椒粒熗鍋，放蔥薑蒜炒香，放泡辣椒絲炒。倒入青紅辣椒炒幾下裝盤。
4，熱鍋放油，放蒜片炒香後放肥腸入鍋爆炒，噴料酒。
5，鍋中放耗油、白糖，再把炒過的辣椒倒入鍋中一起炒。
6，出鍋前到入生抽，撒上胡椒粉，淋上花椒油就可以裝盤啦！
（選自網絡圖片）
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下面我和大家一起來做一道聞起來臭，但吃起來就是香，它的菜名叫臭乾子砂鍋肥腸煲。
首先：1，將買回來的肥腸放入盆裡，下少許麵粉，鹽，料酒， 給少許水，用雙手反覆的揉捏洗淨，特別是肥腸裡面一定要清洗乾淨，洗淨後控幹，再將洗淨的肥腸用大料滷製好後，用刀將肥腸切成2(釐米)裝盤備用。
2，將臭乾子沖洗乾淨，用刀切成小方塊備用。
3，將炒鍋上爐，給1/3的油鍋內，油溫8成，再把臭乾子放入鍋內，轉小火炸制到起金黃色就關火，再將炸好的臭乾子裝盤備用。
4，將砂鍋煲上爐，把肥腸和臭乾子放入煲內，再將剩餘的滷料水到入煲內，下少許切好的紅椒，掉少許味精，用小火煮上15分鐘左右後，掉少許小蔥花，就可以關火上桌。
一道聞著臭，吃得香的美味臭乾子肥腸砂鍋煲就做好了。✌
UFO超人
肥腸也叫做豬大腸，是一種愛的人對其肥嫩口感喜歡的不行，但是不愛的人幾乎從不下箸的食物。雖然從營養的角度來看，肥腸對比豬肉身上其他部位沒什麼優勢，但是有的人愛的就是這一口而肥嫩鹹香，下面我們介紹2道肥腸菜餚。
【九轉大腸】
說起肥腸就肯定少不了這道魯菜經典啊，這道菜酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
- 肥腸處理乾淨，切3釐米左右的段，焯水處理，撈出瀝乾備用；
- 鍋內下稍微多點油，油溫7層熱，下肥腸油炸至金黃略帶微紅的顏色撈出，瀝油備用；
- 鍋內留一點兒底油，然後下蔥薑蒜末爆出香味，然後下香醋、生抽、糖、適量高湯、紹興酒和鹽；
- 快速倒入炸好瀝油的肥腸進去，轉小火翻炒均勻，慢慢收汁，然後加入胡椒麵、肉桂面、砂仁面等調味料，最後調味，收汁盛出裝盤。
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【溜肥腸】
這是最常見的肥腸的家常菜了，但是真的也是簡單、好吃的做法。
- 肥腸處理乾淨，和清水一起下鍋，加料酒、蔥、薑片、料酒煮到用筷子能扎的動就是煮透煮熟了，撈出瀝水備用；
- 尖椒、胡蘿蔔、大蔥等配菜切片備用，醬油、鹽、料酒、胡椒粉和澱粉加一點點清水調一個碗汁備用；
- 熱鍋下油，油溫8層以上的之後下蔥蒜爆香，然後下青椒之類的配菜炒至斷生，然後下肥腸一起煸炒均勻，最後倒入調好的碗汁，快速翻炒，湯汁收的濃稠了就可以關火盛出了。
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各位小夥伴有什麼好吃大腸做法歡迎評論告訴我們哦，我個人還比較喜歡滷大腸以及烤肥腸，不知道有沒有類似喜好的呢？
