家庭主厨黄小哥
肥肠也叫猪大肠或者猪肠，有大肠，小肠和肠头的分别。以肠头最为肥腻，小肠相对最瘦。肥肠的做法非常多，红烧，卤汁，油炸，煮制…都非常合适。以肥肠为原料制作的美食里，以鲁菜的九转肥肠最为经典和代表。又有如焦溜肥肠，卤煮火烧，火爆肥肠，干锅肥肠，溜肥肠等等菜肴，肥肠虽然是下水，却是一道人们喜闻乐见的食物。而且中国人一向讲究以形补形的食补，肥肠补虚止血，还对脱肛，痔疮，便秘等有好处。不过肥肠不适合脾虚和感冒的人食用。
肥肠烹饪美食并不麻烦，但是有两个问题要注意。第一就是煮肥肠比较费工夫，一般肥肠要煮40才能熟透，60分钟以上才能软烂。第二就是肥肠比较是肠子，清洗工作要做到位，不然容易混入污浊之物。清洗肥肠的方法是把肥肠从内向外翻转，加入面粉和粗盐搓揉，再以清水洗净即可，这个过程要重复个几次才能洗干净。
下面安利几个肥肠的家常做法，既简单又快手，自己享用或者宴请宾客都非常合适。
【尖椒肥肠】
尖椒肥肠制作简单，是配饭的佳品。喜欢吃辣的可以用辣椒炒，吃不了辣的可以该用青椒或者彩椒。
准备：
肥肠，尖椒，大葱，姜，八角，花椒，生抽，白糖，盐，料酒
制作：
1.肥肠洗净切成等大的段备用，从和姜切成丝，尖椒切成段；
2.锅内倒入食用油烧热，加入葱姜丝和白糖，炒糖色（建议使用木铲，不伤锅）；
3.加入肥肠，八角，花椒和料酒，快速翻炒；
4.炒几分钟盖盖，焖；再炒几分钟再盖盖，焖，反复4-5次；
5.加入生抽，水，烧开后加入青椒段，断生后加盐调味，即可。
【干锅肥肠】
同样是肥肠非常下饭的做法，而且看着更加洋气。
准备：
肥肠，青椒，洋葱，青蒜，大蒜，香菜，红椒，花椒，八角，盐，白糖，蚝油，海鲜酱油，芝麻
制作：
1.肥肠洗净沥干，切成等大的段，洋葱，青椒和青蒜都切成段；
2.锅内倒入食用油烧热，加入花椒，八角，蒜爆出香味；
3.加入肥肠大火翻炒，加海鲜酱油提味，焖煮10分钟；
4.加入洋葱和青椒继续翻炒；
5.加红椒青蒜段，盐，蚝油翻炒均匀；
6.加入白芝麻和香菜装点即可出锅。
肥肠的做法很多，今天抛砖引玉的发几个食贴，大家有兴趣可以多交流，也希望这个答案可以帮到你。
兰菊爱美食
肥肠作为我们日常生活里，不可或缺的一种食材。经常被加工成各种不同的菜肴。不管是用来下酒，还是用来拌饭，那都是非常“棒”的一种食材。肥肠经过烹饪之后，脆嫩又有嚼劲，鲜香十足，口感醇厚。因此很多人都喜欢吃肥肠。那么怎么把肥肠做的好吃呢？推荐一道鲜香醇厚、酸辣爽口的《酸辣肥肠》。
《酸辣肥肠》
准备食材：新鲜的肥肠准备1斤左右，一包外面卖的酸菜，小半碗白菜，少量酱油，适量的料酒，几个红泡辣椒，2根葱，一块姜，几瓣蒜，适量植物油，适量味精。
做法：
- 1、咱们先把肥肠翻一下，把里面翻到外面，冲洗一下，然后用准备好的白醋反复进行清洗，把肥肠清洗干净。
- 2、往锅里加入适量的清水，烧开之后，把肥肠放入锅里，加上少量的料酒，煮4分钟，捞出来，把水分控干，再切成小片。
- 3、酸菜剁碎、红袍辣椒剁碎、葱洗净切片、姜洗净切丝、几瓣蒜切片。
- 4、起锅预热，放入适量的植物油，先把蒜片、姜丝、大葱下锅炒香，再把泡红辣椒、酸菜下锅炒出酸辣味。
- 5、接着，把肥肠片放入锅里翻炒一会儿，加入一点料酒翻炒均匀，接着加入一点酱油、和一点白醋翻炒均匀，加入小火烧至5分钟。
- 6、最后，收汁，加入一点味精，炒匀装盘。
小贴士：
- 1、把肥肠翻面之后，用白醋反复的清洗，就能把肥肠洗的非常干净，在经过沸水焯烫杀菌杀毒，非常干净。
- 2、还可以添加干辣椒、小红椒，提升辣味，喜欢吃辣的朋友就可以添加一些。
这道咸鲜四溢，酸辣爽口，脆嫩美味的《酸辣非常》就几步搞定了。无论是用来做家常菜，还是做宴客菜，肥肠都是一种非常受欢迎的食材。但是肥肠是内脏，脂肪胆固醇偏高，不宜多吃，适量吃一些是完全没问题的。
美食来临
肥肠算是自己最喜欢吃的菜之一了。但是相信很多人也是不习惯肥肠的那股味道，不过喜欢肥肠的人肯定就是喜欢那个味儿。在家也是经常做肥肠吃的。在外面吃饭基本上肥肠也是必点的。
肥肠的做法是很多的，作为湖南人肯定还是喜欢吃辣的，所以辣炒肥肠还是比较喜欢的。做饭很简答。
首先把肥肠清洗干净，肥肠主要的就是清洗，要用盐搓洗。才能比较好的去处那股味道。
然后把肥肠在水里煮一下。放点盐，料酒等等。
再把肥肠切段，准备好各种调料，葱姜蒜，干辣椒，还有新鲜的辣椒，花椒粉，花椒粉，鸡精等等。
热油，放入肥肠翻炒，等到肥肠好到焦黄，有油溢出就差不多了，加入干辣椒，葱姜蒜。花椒粉，胡椒粉，料酒等等。
再加入新鲜的辣椒翻炒，直到辣椒炒熟，加入鸡精，生抽等等，翻炒一会即可。
其实自己在家做的话，会加一点酸豆角的，酸酸辣辣的比较好吃，然后做一个干锅，不要把肥肠舀出来了，边吃边小火干锅慢炖比较好吃。这样炒出来的肥肠也是下酒的好菜哦。冬天来了约上几个朋友喝点小酒，还是比较暖和的。
中国美食研究所
肥肠都有哪些美味做法？大家好：我是小惠的生活，头条号优质美食领域创作者，今天就肥肠的做法在这里与大家交流一下，希望我的回答能帮到大家。
肥肠在普通老百姓心中可谓是吃过一次就忘不掉的美食，过去生活困难的时候，谁家杀猪，就弄点猪下水解解馋，当时是因为买不起肉而吃猪下水，随着人民生活水平的提高，像猪下水这类的东西竟然比猪肉贵多了，现在都反过来了。以前地里的野菜被当成野草除掉，以前因为吃不起肉而吃的猪下水风生水起，让人匪夷所思，而又不得不折服肥肠的魅力。
肥肠的做法比较多，常见的有：卤肥肠，红烧大肠，焦烧大肠，焦熘大肠，炒肥肠，炸大肠，酱烧大肠。不知道大家都吃过什么口味的大肠？现在卤肉店出售的以卤大肠为主，饭店基本生炒，红烧居多。不管怎么做！肥肠的香总能吸引住大家的胃口，总能让人念念不忘。今天就给大家介绍一款清炒肥肠，希望大家能喜欢。
煮熟的肥肠切成滚刀块焯水，去除里面的盐分和油腻，自己煮的就不用焯水了，自己加工的比较放心。葱段、姜丝、蒜片、青椒块、红辣椒圈，香菇切小块焯水备用。
锅内添油烧热下入葱姜蒜辣椒煸香，下入配菜，加一勺鲜汤，白水也可以代替，在家里随意，烧开调味，下入肥肠烧制，汁浓菜烂时出锅。
装盘，上面撒葱花装饰，鲜美可口的清炒肥肠大功告成，来上一杯啤酒，是不是可得劲。肥肠在嘴里越嚼越香，令人回味悠长。
在日常生活中，肥肠常常走上人们的餐桌，就是得到了人们的喜爱。在家自己制作肥肠的时候一定要记得清洗干净，新鲜的肥肠买回家翻转过来多洗，油脂的部分撕掉，用醋、盐揉搓，也可以加面粉揉搓，然后清洗干净，这样做出来的肥肠才没有异味。对于我来说，稍有一点臭臭的大肠味道才是我的最爱，这个臭不是腐烂变质的臭哦！有同感的朋友请举手示意。
肥肠都有哪些美味做法？哪些属于自己的美味，只有自己知道。有的人吃肥肠嫌油腻不说，还嫌肥肠有一股味，对于喜爱非常的人来说，这才是真正的美味。
我是小惠的生活，很高兴能在这里与大家交流，肥肠的做法你学会了吗？肥肠的气味你受得了吗？你愿意吃带有一点异味的肥肠吗？你觉得我做的肥肠能适合您的口味吗？欢迎您的信息回复。感谢大家的关注！
小惠的生活
肥肠的做法多种多样，红烧，干煸，干锅肥肠，米粉蒸肥肠，我们万州的肥肠格格，肥肠面等等，其实肥肠怎么做我个人感觉都是美味，但是不能把肥肠做的太耙，要留有一定的韧性，这样吃起来才能有嚼劲，才好吃，我想吃货们和我一样都有同感吧！
下方就给大家分享一个肥肠的另类做法，脆皮肥肠不知道你们会不会做，欢迎大家一起讨论学习。
材料：猪肠头两根，姜，花椒，大葱。
调料：料酒，蜂蜜水，白醋，甜面酱，海鲜酱。
将清洗干净的肥肠头放入锅中加入花椒，姜片，大葱，料酒，将肥肠煮熟。
将煮熟的肥肠抹上用蜂蜜和白醋调好的脆皮水，然后将肥肠下入六成油锅中炸制金黄色，，然后将肥肠改刀装入盘中，用甜面酱和海鲜酱调匀，加入大葱丝，吃的时候用肥肠蘸酱，好吃的很，安逸的很。
肥肠的其它做法就不一一介绍，今天就分享到这里，大家如需了解更多肥肠做法，请私信我，有什么见意的朋友欢迎在下方平论留言！
老刘美食厨房
最爱吃妈妈煮的豆芽肥肠，豆芽脆嫩可口，肥肠韧劲还在，有嚼头！肥肠有“豆腐肥肠，酸菜肥肠，豆芽肥肠，酸辣肥肠，卤肥肠，烤肥肠”等等美味的做法！你喜欢吃哪一种呢？
豆腐肥肠
做法：
1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
3. 油菜心洗净，劈成单叶，葱、姜切成末，蒜切片；
4. 胡萝卜去皮，切成小菱形片， 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
5. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
6. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油)，再炖3分钟，淋上香油即可。
烤肥肠
豆芽肥肠
酸辣肥肠
做法：
92小姐姐美食
肥肠是很多人的最爱，肥肠的吃法有很多，今天给大家分享的是红烧肥肠，又香又辣，喜欢肥肠的朋友看过来。
第一步:葱姜蒜切片备用
第二步:洗肥肠，洗肥肠也是有窍门的，加入一把面粉，三勺白醋，洗四五遍，这样洗的干净。
第三步:煮肥肠，先把肥肠焯水，然后加入准备好的葱蒜姜，加入花椒八角，料酒香叶等，大火煮熟。
第四步:青椒切好备用，把煮熟的肥肠历干水，切成段备用。
第五步:另起锅爆香葱蒜姜，在爆香青椒，加入切好的肥肠，加入耗油酱油调味，翻炒后出锅。
涟漪无数296
肥肠又叫猪大肠，韧性强还有很多的脂肪。喜欢吃的食客应该不在少数，不喜欢它的也大有人在。主要是猪大肠特殊的味道还难收拾。让人爱恨难舍。没关系因为萝卜青菜各有所爱！
山东鲁菜中的一道名菜～九制肥肠，此菜烹饪工艺精细考究，肥肠色泽红润，入口软嫩鲜香。从清朝光绪年间流传至今，经久不衰。
但此菜的制作方法很复杂 ，烹饪技巧也不可能一时半会就能掌握。
其实我们不光在饭店能吃到美味的肥肠，在家里也可以做出各种各样美味的肥肠。比如：卤制肥肠，红烧肥肠，烩制肥肠，爆炒肥肠等。
要做出美味的肥肠，前提是要把猪大肠清洗干净去除异味。然后放黄酒、料酒、姜片、葱花焯水。焯过水后把肥肠放锅中加上盐、糖、老抽、花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，橘皮，胡椒卤制。香料要用纱布包起来放锅中。
卤制熟的肥肠经过简单的加工，就可以烹饪出多种多样的美味菜肴。
下面和大家分享～泡椒炒肥肠的家常做法
1，把熟肥肠改刀切成菱形块。葱、蒜切片多一点，姜切丝。
2，泡辣椒从酸菜坛里捞出切丝。青红辣椒切菱形块状。
3，热锅凉油放花椒粒炝锅，放葱姜蒜炒香，放泡辣椒丝炒。倒入青红辣椒炒几下装盘。
4，热锅放油，放蒜片炒香后放肥肠入锅爆炒，喷料酒。
5，锅中放耗油、白糖，再把炒过的辣椒倒入锅中一起炒。
6，出锅前到入生抽，撒上胡椒粉，淋上花椒油就可以装盘啦！
（选自网络图片）
月光143555811
下面我和大家一起来做一道闻起来臭，但吃起来就是香，它的菜名叫臭干子砂锅肥肠煲。
首先：1，将买回来的肥肠放入盆里，下少许面粉，盐，料酒， 给少许水，用双手反复的揉捏洗净，特别是肥肠里面一定要清洗干净，洗净后控干，再将洗净的肥肠用大料卤制好后，用刀将肥肠切成2(厘米)装盘备用。
2，将臭干子冲洗干净，用刀切成小方块备用。
3，将炒锅上炉，给1/3的油锅内，油温8成，再把臭干子放入锅内，转小火炸制到起金黄色就关火，再将炸好的臭干子装盘备用。
4，将砂锅煲上炉，把肥肠和臭干子放入煲内，再将剩余的卤料水到入煲内，下少许切好的红椒，掉少许味精，用小火煮上15分钟左右后，掉少许小葱花，就可以关火上桌。
一道闻着臭，吃得香的美味臭干子肥肠砂锅煲就做好了。✌
UFO超人
肥肠也叫做猪大肠，是一种爱的人对其肥嫩口感喜欢的不行，但是不爱的人几乎从不下箸的食物。虽然从营养的角度来看，肥肠对比猪肉身上其他部位没什么优势，但是有的人爱的就是这一口而肥嫩咸香，下面我们介绍2道肥肠菜肴。
【九转大肠】
说起肥肠就肯定少不了这道鲁菜经典啊，这道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
- 肥肠处理干净，切3厘米左右的段，焯水处理，捞出沥干备用；
- 锅内下稍微多点油，油温7层热，下肥肠油炸至金黄略带微红的颜色捞出，沥油备用；
- 锅内留一点儿底油，然后下葱姜蒜末爆出香味，然后下香醋、生抽、糖、适量高汤、绍兴酒和盐；
- 快速倒入炸好沥油的肥肠进去，转小火翻炒均匀，慢慢收汁，然后加入胡椒面、肉桂面、砂仁面等调味料，最后调味，收汁盛出装盘。
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【溜肥肠】
这是最常见的肥肠的家常菜了，但是真的也是简单、好吃的做法。
- 肥肠处理干净，和清水一起下锅，加料酒、葱、姜片、料酒煮到用筷子能扎的动就是煮透煮熟了，捞出沥水备用；
- 尖椒、胡萝卜、大葱等配菜切片备用，酱油、盐、料酒、胡椒粉和淀粉加一点点清水调一个碗汁备用；
- 热锅下油，油温8层以上的之后下葱蒜爆香，然后下青椒之类的配菜炒至断生，然后下肥肠一起煸炒均匀，最后倒入调好的碗汁，快速翻炒，汤汁收的浓稠了就可以关火盛出了。
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各位小伙伴有什么好吃大肠做法欢迎评论告诉我们哦，我个人还比较喜欢卤大肠以及烤肥肠，不知道有没有类似喜好的呢？
