厨房窍门一箩筐
很高兴回答这个问题：荞麦面在很多人的印象里应该不是很熟悉，它是一种热量低营养价值高的一种主食，生长于西北高原地带，含有丰富蛋白质，B族维生素，丰富纤维素（是大米和面粉的8倍）和芦丁，有防止脂肪和糖分吸收作用，降低人体血脂和胆固醇软化血管的作用，尤其适合肥胖症，高血压糖尿病患者及中老年人经常食用，基于这种健康需求，所以越来越多的人喜欢它。荞麦分苦荞和荞麦两种，市面上一般是荞麦面，当地人用它来做饸饹面，鲜族冷面也是用荞麦面和淀粉面粉搭配做成，甚至现在还有以荞麦面条为主题的面馆。 药店里苦丁茶，苦荞茶也是来缘于此。 （1） 用荞麦面做面条，容易发散发硬，不筋道易断，所以一般用两份荞麦面一份白面，加盐加温水揉成光滑面团（l斤面5克盐250克水，也有的加鸡蛋）醒发半个小时。案板上撒干面，把面团分成合适的剂子，用擀面杖擀成圆形饼状，依次层层折叠起来，多放点面粉以防粘连，赶着刀切成细条，散落面粉，抖落成面条放一边备用。
（2）打卤：把胡萝卜土豆猪肉切丁，起锅烧油，润一下锅，把热油倒回，重放凉油，直接下猪肉丁炒，加葱姜末炒出香味，放入胡萝卜土豆丁翻炒，炒至变软加生抽蚝油老抽盐鸡精料酒调味，上色后加水没过食材，炖至土豆胡萝卜丁熟透，大火收收汁，喜欢稠点的可勾点茨。
（3）锅里水烧开，下入面条，这种现擀的面条不用搅动，用筷孑在面条底下撑一撑，以防沾锅，水开加一点生水打一下水再开，面条基本熟了，捞出盛入碗中，上面盛上卤子，搅拌均匀，就可以享用美味了。 喜欢吃凉拌面的可以把煮熟的面条过一下凉白开。
（4）我们当地还有一种吃法叫炝锅面：起锅烧油下葱姜末煸炒，炒至葱姜末微焦有了糊气，少加点生抽，加适量水煮至冒小泡时，打入荷包蛋稍微煮下，下入面条煮熟出锅前加入菠菜或香菜末，一碗既有鸡蛋又有蔬菜又有汤的面就做好了，虽然简单但很好吃，我们这儿大部分人的早餐就是它，特别是老年人就喜欢这种简单而又营养的面食。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
荞麦面条的用料 荞麦面 适量 白面 少量1:3 白菜 肉馅荞麦面条的做法步骤
荞麦与白面1:3比例揉，弄成面条状。
步骤 2冷水烧开，下面，煮开
步骤 3捞出，凉水过。
步骤 4锅刷干，爆锅步骤
5放肉馅，炒步骤
6放白菜丝，炒步骤
7放水，煮汤步骤
8汤开，放面条中烫，过，反复几次，让面条热步骤 9
最后少加汤，出锅，开吃
汤要持续加热，反复过面条，入味。
北堂飞雪音乐坊
您好做荞麦面条加三分之一白面，再加两个鸡蛋做出来的面条不硬吃起来劲道。我分享一下我做的荞麦面条的做法
准备500克荞麦面，300克白面，鸡蛋2个，
把两样面放一个盆中加鸡蛋，用温水和好,醒10分钟,擀成薄片切成细条把切好的打开用点干面,防止粘连。
锅内水烧开,放入待煮的面条,放入一小勺盐开三开捞出过水即可,做酱面了可以做肉酱，蛋酱，虾酱，海鲜酱，做汤面就对高汤。谢谢关注
旅顺北海小郑
准备荞麦面、小麦粉、五花肉、鸡蛋、黑木耳少量、磨菇、黄花菜少量、胡夢卜、韭黄少量、香葱、姜、郫县豆瓣酱、鸡精、八角
1.荞麦粉和面粉混合搅拌成满絮状（面一定要活得硬点）再揉成团，面团醒半小时。
2.揉面，擀出薄片，波浪型叠起来，切成面条，或者买店里压好的面条也可以。
3.用姜片爆香热油，然后加入五花肉丁，加入郸县豆瓣，八角，炒至肉变色
4.把鸡蛋提前摊薄饼，然后切不义菱形备用，把胡夢卜切菱形片，黄花菜和木耳用水发好，磨菇切片。
5.在已经爆香的五花肉里，加入胡夢卜片，黄花菜段，木耳，磨菇，加入热水做成汤汁。
6.汤汁煮开，加入香葱，鸡蛋片，和韭黄，最后加入盐和少许鸡精。
7.把混合汤汁浇在已经煮好的面上即可。
田野娟子
我在做荞面面条的时候把荞面烫一部分，比例为烫三分之一或四分之一，这样做出来的面条就不硬了，或者就是荞面和面粉混合在一起在做，也是荞面和面粉的比例是3比1，这样做出来的面条不是很纯，也可以的。
碧空飞燕
荞面想要不做出来不硬、就要加白面粉、
300克荞面加100克白面、放在一个盆子里搅拌均匀、在打两个鸡蛋进去、加适当的温水和面、面和好了盖上保鲜膜醒20分钟左右、然后放在案板上擀成薄片、撒上面粉防它粘在一起、在把它切成长条、
锅里的水烧开、放一点盐进去、然后在把面条放进去煮捞起来，根据自己喜欢的调料、可以做拌面、也可以做汤面。
都市美食记
荞面条的做法
1.
荞面用温水和好,醒10分钟,擀成薄饼卷起来,切细条
2.
把切好的打开用点干面,防止粘连
3.
锅内水烧开,放入待煮的面条,放入一小勺盐
4.
开二开捞出过水即可,淋点鸡蛋酱
在广东打拼的丽梅
加小苏打，开水煮面2到3分钟之后，荞麦面在开水煮的过程中常用筷子搅拌防止粘锅，煮熟之后一定要过一遍凉水。
属于我的角色3680
这种杂粮面制作和使用
1、新手建议多放白面，少量放荞麦面，没有经验这样做成功率高
2、加入鸡蛋1-2个有助面的成形和口感
3、荞麦面随好，但一次不要多吃荞麦面，不容易消化
小朱私厨
乔面，做面条，如果不想硬，必须是和面的时候要用白面一起合，比列：3比l。这样做出来的面条就不硬了。
