王新民45
中国的面条历史到底起源于？近日，科学家得出结论，中国面条的起源，是陕北剁荞面。而陕西定边作为红花荞麦的原产地和传承剁荞面的核心地区，被认为是最早出现剁荞面的地方。
剁荞面是陕北人待客，逢年过节、喜庆宴会上必吃的一种美食。因此也是陕北的最著名的一种风味小吃
看似普通的剁荞面，它是一种高蛋白、低脂肪、维生素含量很高的营养面食。经常食用有软化血管、保护视力、清热、去火、健胃的功效。具有预防脑血管出血的食疗价值，因此是“长寿食品”之一。
剁荞面和面的时候一定要站姿正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力，这是基本功。
掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。
操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒。和完面要手光、面光、盆光“三光”也是剁荞面的基本操作技巧。（如图所示，这样和面肯定是不合格的）
面团的加水多少，是根据各类面点制品的性质和要求添加的，没有一成不变的量。不同的面点需要运用不同的技法，才能调制出符合各类面点要求的面团。最主要的技法包括和面、揉面。无法一句俩句话能够交代清楚。
荞麦面在用水方面的讲究最是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点
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材料：荞面、白面、玉米淀粉、盐一勺、食用碱一勺、水等。
1. 首先我们取一个无水无油的干净和面盆，把荞面和白面按照1:1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱。
2. 往白面的这一边加入玉米淀粉，淀粉的比例大约为白面的十分之一左右，也可以稍微多点。
3. 在荞面这边加入滚烫的开水，边加水边用筷子
4. 在白面的这边加入凉水，也是边倒水边用筷子进行搅拌。
5. 最后把荞面和白面用筷子搅拌到一起，然后用手开始揉面，要尽量把面和的硬一些，这样才能劲道。
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如果要制作囗感很好、韧性十足的剁荞荞面，选面粉和和面非常关键。面粉要选用纯天然的，有点泥土和坚果的味道。市面上有些包装上写着荞麦面，实际上里面添加了一些添加剂这些添加剂对健康很不利。
上面己说了选择面粉，下面来说下怎么和面。具体操作是：
1、在和面时不能一次把水加足，而是把面粉倒入盆中，中间扒出一个坑，将水分多次缓缓倒入坑里，这里可以用凉水也可以用温水。
2、用筷子慢慢搅动，注意观察面粉的吸水性，如果吸水性差就不要再加水了，所以倒入清水要分多次较少倒入。
3、待水和面粉充分搅拌均匀后，用手反复揉搓，面粉会形成很多小面片，也叫雪花面。然后再在面片上洒少许水，用手搅拌后形成一团团的疙瘩状小面团。
4、这时面粉还在未吸足水分，可用手沾少许水洒在面粉上，继续揉搓，直到把面揉成光滑的面团。
剁荞面怎样和面就分享完了。这篇图文希望对你有所帮助。我是熙阳，喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！
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剁荞面的做法很简单，关键是和面，和出好的面才能吃到好吃的面。
和面如果是白面的话好和，但如果把一些杂粮的面和成面团才不容易呢。因为他们的纤维组织不一样。
1.将白面和荞面掺在一块。
2.面粉和水的比例按照一斤面粉兑4两水来兑。
3.加点盐和碱溶于水中。
4.先倒三分之二的水和面。
5.慢慢和成面絮，待面粉干时再适量加水。慢慢添加，和成面团。放盆里用保鲜膜盖好。
这样面团就和好了，待面团醒发20分钟里可以切面了。
