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炸油条的做法
用料：面粉、酵母粉、盐、泡打粉、油（各适量）
1、把酵母粉、泡打粉和盐按照1:1:1的比例，混入面粉和成面团，醒发一夜。
2、醒发好后，加入少许油揉均匀，这个步骤可以重复两次。
3、面板上铺上油，将醒好的面团擀成薄片切小段。
4、然后把两个一组成为一根油条，不要过分拉长。
5、油烧热，油温七成热的时候，将油条放进去炸，炸至金黄捞出，即可食用。
美食28天
油条是我们中国非常喜欢吃的一种早餐，和豆浆可谓是非常经典的一种搭配。但是现在外面卖的油条卫生情况很难保证，他们使用的油经常会反复利用，这样可能会对我们的健康有一定的影响。其实我们完全可以自己在家中制作油条，他的做法也很简单，下面我们就来看一下方法吧。
制作原料
200g高筋面粉，3g泡打粉，如果想偷懒那可以直接买自发粉。100ml的牛奶，1个鸡蛋，一小勺盐。2瓶盖的色拉油，一点小苏打。
制作步骤
1.先把面粉用面粉筛，把面粉分成几份不断过滤进入碗里。让面粉与空气中的氧气不断接触。然后就往碗里加入盐，再用筷子把盐搅拌开。
2.紧接着我们就边倒牛奶，边搅拌面粉。一直重复搅拌的动作，另外一只手就把色拉油，鸡蛋分别倒入碗里。直到基本把面搅拌均匀就可以用手把面团给盘圆。
3.在面团上裹一层厚厚的保鲜膜或者在碗表面封一层保鲜膜密封。然后把碗端进冰箱冷藏室，冷藏上一晚上。第二天就把面团从冰箱取出来，在菜板上涂上一层油，防止面团粘连。把面团里的气泡全部挤压干净，在手上涂足油，再在筷子和擀面杖上裹一点油。
4.把面团给折叠起来，用筷子在面团中部压一条杠。用手把面团的两头拉住，轻轻的慢慢扯长。扯的过程中可以把油锅准备好，稍微多加一点油。等油稍微热一点就立即把面团下锅猛炸。
5.等油条从油锅底部飘起来五秒后，就把油条翻转一面再炸一会儿。直到两面都被炸的金黄酥脆就可以从锅里捞出来了。
看到这里大家都学会了家庭自制油条的方法了吗？早上爱吃油条的朋友，赶快去按照这样的步骤，自己尝试着制作一下吧，自己做营养美味又健康哦。
野朱的菜谱
主要材料:高筋面粉450克 无铝泡打粉10克 小苏打5克 细盐5克 鸡蛋40克 清水240克 植物油30克
油条如何做好是一门学问，下面的方法是来自一个电视节目里面的，我也试了几次做出来的油条还是很好吃的，有些朋友看到泡打粉会说很不安全，其实用酵母也是可以做的，不过酵母做出来的油条没有泡打粉的膨松，而且发酵比较难掌握，喜欢的话请点点关注，点点赞，谢谢了
1.先把所有的液体材料搅拌均匀（水要留一些），再把高筋面粉和无铝泡打粉，小苏打，细盐搅拌均匀
2.把两种材料混合搅拌均匀（因为每种品牌的面粉吸水量不同，所以水不能一次性加入）开始揉面，看面团的情况再决定要不要再继续加水，揉好的面团应该是非常非常软的，这样炸出来的油条才能膨松 
3.盆子里刷些油，把面团放到盆子里，用保鲜膜把盆子口包起来，冬天可以直接放在室内，夏天的话要放到冷藏里一个晚上，如果是当天想吃的话，可以上午揉好下午就炸，面团这样放又不是为了发酵，只是让面团松一下筋，这样炸出来的油条才能炸的膨大
4.到第二天了，可以取出面团，面团很软，在案板上撒些面粉防粘(案板上不能刷油防粘，因为刷了油之后，下面一步2根面条叠在一起就粘不紧了)，先把面团分成二份，然后分别擀成长条形，边拉边擀，不过面团不要擀的太宽了，太宽了油条炸出来很长，锅没那么大
5.把擀好的面条切成小条，小条长大概10cm左右，没有标准，差不多就行，然后把2根小条上下放在一起，用筷子压一下，就准备入锅了，锅中多倒一些油，油一定要烧的够热才行，用一点小面团试一下，放到锅中小面团马上浮起来就可以开始炸了
6.面条入锅炸的时候要捏紧两头，拉一下再放到锅中（买油条的时候看过师傅们是怎么炸的吧）这样捏紧一下入锅炸的油条两头就不会松开，油条炸的时候要不停的翻动油条，这样受热均匀，会快速膨胀，炸到金黄色就可以出锅了，如果一不小心油条炸黑了，那就要调小一些火了，油温太高了
7.以上制作方法差不多就介绍完了，有几点要说一下，第一：就是面粉一定要用高筋面粉，没有的话中筋面粉次之，低筋不能用 第二：揉好的面团一定要是醒的，能醒一个晚上最好，急着吃也要醒7-8小时，松过的面团才能炸出又大又香的油条 第三：面团取出后，不要再揉面或摔打了，醒好的面团再揉会影响后面炸油条，影响膨胀 第四：就是面团的软度，有些朋友不知道怎么掌握，就是面团的软度像自己的耳垂就可以了，你说软不软，谢谢您的阅读！再会!
厨房小蔡
如果是在家做的吃，建议加鸡蛋和熟油和面，炸出来的就比较好了。
分享一下自己在家炸油条的方法吧！前两天刚做的双色油条，非常的健康美味！
做法：
1.菠菜打成汁，加发酵粉、面粉、盐、一个鸡蛋、一勺油，活成面团；
2.面粉、发酵粉、盐、一个鸡蛋、一勺油，活成面团；
3.活好的面团分别发酵至两倍大，不用揉面，将发好的面团整理成长条；
4.菠菜面的是绿色，白面和的白面；
5.整理好的面团，切成长条，白色和绿色压一起，用筷子从中间压一下，
6.油锅倒油，油温五成热开始炸，炸的时候用筷子轻轻晃动，可以发的更大。
米修生活
我做油条的配方是：面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，我们也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15—20克，清水450克。面团调制：1.白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。2.小苏打另用50克水溶化。3.面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15—20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。4.成型时面团必须厚度掌握好，不能太薄也不能太厚，一般在一小指厚即可，另外下剂时只要掌握好剂子的长短一致即可；拉剂子时双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。5.成熟时掌握好油的温度，保持在180—200℃之间。
尹志刚回复 我提供一下永和豆浆制作油条的配方：5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6—7个小时，夏天发3—4个小时即可。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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油条大家并不陌生，网上做油条的方法也很多，经过几次尝试，觉得这个方子简单、方便，制作出的油条蓬松酥脆，个个空心，放凉了也不硬，晚上活好面放冰箱醒着，第二天早晨拿出来就可以用，非常的方便，早餐就可以在家吃到现炸的油条。
配方如下：
普通面粉：1000g
鸡蛋： 2颗
盐： 16g
小苏打： 8g
无铝泡打粉：8g
植物油： 30g
水（常温）：550g
涂抹用油另外加一点点，不在上面的配方中
1.所有的材料混合，揉成光滑的面团。根据面团的吸水性不同，水量要自己调整，揉好的面团要像耳垂一样软。
2.活好的面团在表面抹上少许植物油，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。如果着急的话，松弛几个小时也可以的。
3.第二天早上起来拿出来，在案板上撒上干面粉，擀成长条，如果抹油的话一下锅就成了两根了。之后切成条，宽度可以自己决定
4.切好以后把两个放在一起，用筷子压一下，做成油条的生坯。之后就可以炸了，下锅时油温要高，一下锅，油条就浮起来才可以的，在整个过程中油温都要高，但是不能炸糊了。
5.捏住油条的两头，拉长，一定要记住，两头要捏紧一点，否则很容易开了。也不能为了制造点花型，就拧几圈，像炸麻花一样，那就膨胀不起来了。油条下锅以后要不停的翻动，这样才能膨胀开，受热均匀，炸到金黄就可以了。
6.切开一个看一下内部，漂亮的大孔，这样的油条才好吃了，蓬松酥脆，凉了也不硬。
大家都试试看吧，非常棒哦！
丹姐小厨
油条是我喜欢的早点之一，一根油条配上一碗豆浆，那可是绝配！来跟我学家常油条呀。
看看我做的油条，只要四种材料就能做好油条，蓬松酥脆看得见！
食材：
新良安心油条粉500克
温水 300克
鸡蛋1个
色拉油适量
步骤：
1.干净的盆里，放入500克面粉。
2.倒入40度左右温水，（使用温水效果更佳，使油条粉里面的原料更好的融合）。
3.加入一个鸡蛋。
4.搅拌成光滑的面团（揉面的时候，如果面团太粘，可以在手上抹点油，便于操作）。
5.盖上保鲜膜静置30分钟。
6.静置好的面团分团，然后取一团面团，擀成长形。
7.均匀的切开，大概长7厘米，宽3厘米。
8.然后将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，面条的两端稍微捏一下。
9.热锅放油，大火烧热至200度，将油条提起来稍稍拉长一点，放入油锅，用筷子不停翻动。炸至金黄色捞出沥干油即可。
10.自制家常油条就ok了，来上一碗豆浆，完美！
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低卡吃货日记
我开店用的安琪无铝油条膨松剂，包装上有详細配料配方表！我认为做油条的面粉绝对不能用高筋面粉，因为高筋面粉做油条根本无法膨胀，炸出来的油条像擀面杖一样硬梆梆的，而且咬起带劲。我最好用的面粉就是特精面粉，这种面粉水份适中，水面比利易掌握，做出的油条膨松有型，劲道适合，外酥内柔！炸油条用油也是关健，我主要是用我自己的配方油！不是单一的一种油，共三种油:大豆油、花生油、菜仔油。其比例为5:4:1，这种油炸出的油条色泽金黄喜人，看到就有想尝一口的冲动，而且香气诱人，口感极佳，吃一回想一年。但要注意所有油必须每天换新，才能保证每天的油条都是一样口感！顾客回购率绝对百分百！我卖油条十多年，两口子每天早上50斤面粉的油条9点左右就卖光了，绝对的畅销！
用爱做美食
炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。 添加剂配方：（10斤面） 1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。 2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来） 以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负） 与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。 将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。 下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。 整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。
小厨神
油条是中国人爱吃的面食，配方也多种多样。本人一级吃货，研究油条多年。就目前了解到的配方，老方碱矾或者有的新方子加什么起酥剂，最大的危害就是有铝。铝金属，吃多了在人体累积，会引起严重的后果。本人不是学医的就不多论述这个铝的危害了。就直接上干货！无铝油条配方：无铝泡打粉100克，盐90克，鸡蛋5个，色拉油100毫升。这是十斤面粉的量，需要更大量按比例添加就好，这里最重要的是水的量，老师傅也只是按经验来配水，经验也会有失误的时候。我就给大家一个永不失手的水的比例，十斤面6斤水！接下来就说说这和面下料的步骤问题，下料也要按一定的步骤才可以的。水要温水，以不烫手为准，常温下哦😊不可以太热也不可以太凉。然后就放盐，放油，搅拌均匀了再放鸡蛋液，最后放泡打粉，一切都调好了就加面粉，慢慢搅拌均匀和成面团。面团揉光表面为准，如果力气不够，随便揉一揉也可以。面团放盆子里醒十分钟，用刀改小块揉成长条，用保鲜膜包好。最神奇的事情要告诉大家，这样的油条面可以放冰箱冷藏着，需要的时候拿出来放锅边上，不冰手了柔软了就可以用了，保证炸出来的油条还是美丽大方！
