美食来临
秋冬季节，正是做泡菜的好时候，泡菜的关键是乳酸菌发酵，要给它创造并维护适合它的空间，它就会给你创造源源不断的泡菜。
一，取用一个能够密封的坛子，清洗干净，晾的无水。
二，备好菜料，比如白菜，罗卜，胡罗卜，甘兰，豆角，黄瓜，青椒等，但最好有红心罗卜或紫甘兰，以六七斤菜料里有一两个就可以，会使酸菜的色泽浸红，好看有食相，将这些菜料洗净，切成条或块，晾的表面无水。
三，取用凉开水，以淹六七斤菜料为准，大体用七斤水，将菜料放入坛中，用水没起，加盐五十至八十克，高度白酒二两，冰糖一百克，花椒八到十克，陈皮五克，八角三克，香菜一棵，姜片十片。然后，将坛子盖好，密封，可用保鲜膜密封。
四，将坛子放在十五度左右的地方，一周左右即可食用。
五，取用时，要用干净无水的筷子或勺子，最好专用，取完后，再密封，让泡菜与外面空气隔离，才益于乳酸菌发酵。如果吃完了，可将菜料晾的表面无水后再加入，加适量的盐，也可加点冰糖，酒的，可不加，但为了发酵，淹的快，可加些冰糖，若使泡菜吃起来更脆，口感好，就加点酒，若喜欢吃辣，可加辣椒。
以此法淹泡，是自然风味，百吃不厌。
美食巧艺
马上过年了，可以做一罐泡菜解解油
第一步、制作泡菜水，简单实用，直接到市场买一二袋大号的泡椒，带水那种。打开装入容器中，里面的辣椒不需要全部放进去，可以放在冰箱冷藏，平时做菜用。
第二步、萝卜洗净，不要去皮，切四方长段，少量盐抓一下，放几分钟。
西芹切段，也用的盐抓一下，放几分钟，抓盐的目的就是为了口感更脆，
鸡爪洗净对半切开，开水中煮二到三分钟，切记不可时间煮长，影响口感，清水中洗净油脂备用，
仔姜切片，用盐抓一下，备用。
胡萝卜、包菜都按照次方法制作，将用盐抓过的食材用冷开水冲一下，沥干水分，
第三步、将这些食材都放进泡菜水中，加少许白醋，蒜头、一点高度白酒、保鲜膜包装好，放进冰箱冷藏，24小时以后就可以食用了，味道绝佳，吃完可以按照上述办法继续添加食材。
元和人家
特别提示，不辣不咸地腌出来的泡菜容易变质，腌制泡菜要翻动2-3次。
萝卜块泡菜
材料:萝卜1.5kg，盐1.8g，糖6g
调味料:辣椒粉42g，虾仁酱60g，蒜泥24g，姜末8g，小葱100g，芹菜100g，盐6g。
制作:
1.萝卜清洗干净后去皮，切成宽，长2.5Cm左右的方块。切好的萝卜里放入盐和糖，腌渍1小时左右后，沥去水分，晾10分钟左右。
2.小葱与芹菜清洗，切成3Cm左右长的段，虾仁酱切砰。
3.腌好的萝卜中放入辣椒粉，均匀搅拌使萝卜上色变红后，再放入虾酱，蒜，姜，拌匀。放芹菜，小葱轻轻搅拌后，用盐调味，即可。
冬雨冬天
虽然身为北方人，却对四川的泡菜有着浓厚的兴趣。
买些新鲜的食材，白萝卜，水萝卜，胡萝卜，圆白菜，豇豆，红辣椒洗净晾干，切成大小均匀的段儿，加少许盐腌制出水，倒掉杀出的水，找一个最好是玻璃的坛子，要保证做到无水无油，将一众食材放入坛中。
起锅，放入水，花椒大料，烧开晾凉。
将晾凉的花椒大料水倒入玻璃坛中，水要没过食材，加入一袋从市场买的泡椒，再放入少许的高度白酒，盖盖儿封坛，20天后就可以吃了。
正不正宗的不管，味道却是好极了！
木子家常
最好是井水烧开后冷却，第一次泡起盐水的时候只泡白萝卜先放少量可以把白萝卜淹没的水就可以了等白萝卜里的水泡出来后把白萝卜丢了不吃重复几次后盐水就香了。盐水里面放食盐，花椒，小米辣，白酒，麦芽糖，大蒜，老姜。
用户2474168831876
没做过，老家都是淹点老疙瘩，用粗盐，还要晾晒，用水清洗在煮熟吃。老香了。
岁月的保养师
主要是不要接触生水，可用高粱酒涮一下容易内壁
会飛的平底锅
叫你妈做。包你喜欢吃。
草民陆
泡泡菜没有什么诀窍，就是要捞的勤，前期泡出来的可能除了咸没有什么味，这样水活了自然就好吃了，盐的份量自己把握，喜欢甜泡菜的可以加点冰糖。
