回南天，三月的珠三角總是陰雨綿綿，地板是溼潤的，空氣也是溼潤的；春天，萬物復甦，草木蓬勃，宜養肝，可以進行適當的溫補，在友人的介紹下，來到中山南頭鎮漢美達美食街旁的漁Q小鮮，友人極力推薦了他們家的招牌菜，花膠煲雞。
映入眼簾是一株開的正豔的桃花，雖說是塑料的，但在陰雨的天氣裡，增色不少。店鋪的裝修風格偏清新的文藝範，適時正是飯點，與周邊大排檔的熙熙攘攘，這裡的環境顯得比較雅靜，有幾分鬧中取靜的意思。
店鋪的門頭打著酸菜魚專門店，但友人卻極力地推薦了他們家的“花膠煲雞”，花膠在廣東是一種很常見的食材，含有豐富的膠原蛋白，有滋陰補腎的功效，我有點吃不慣，但為了不掃友人的興致，還是點了份。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬乾後而成，一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。
從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載:花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
這是價格金貴，且非常考究廚師手藝的一道菜，花膠一旦處理不好的話，會帶有很重的腥臭味；菜還未上桌，我便一直打趣友人，一會這菜要不好吃，你一個人吃完它，好好補一補。
菜上來，入眼的是一隻整雞燉煮在黃橙橙且油亮的高湯裡，花膠的厚度很足，跟雞肉一起燉煮後不腥不潺和不溶化，盛一碗，雞湯入口味道很鮮美，不是味精調製出來的那種帶著化學的鮮味，花膠處理的很乾淨，沒有沙子，且入口粘滑又爽口，算的上是品質較好且大廚處理的很好的花膠了。
雞肉用的是廣東比較常吃的清遠雞，燉煮的恰到好處，雞肉不柴，也不會過多的油膩，肉質細嫩的同時，高湯燉煮將雞本身的鮮味激發到淋漓盡致，與花膠的相互交融，味覺上得到了更大的昇華。
有美景，有美食，此時若是再配上一杯酒，就是極好的了......
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