酒中有乳白色沉澱物。有的白酒有時會出現乳白色絮狀沉澱物，這是什麼原因?這種酒還能飲用嗎?
白酒出現這些異象還不及時補救，你是想浪費一瓶好酒嗎？
這種乳白色沉澱物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質的來源，主要是酒在發酵過程中，由於酯化作用所產生的。
當溫度降到10℃以下時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉澱物。當溫度升高，溶解度增大，沉澱物便會消失。
要使沉澱物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫房貯存,如數量少，可將酒置於60℃的水中溫熱後輕輕搖動即可溶解。這是一種酯類沉澱，並非變質，對人體無害，可以飲用。
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如果經溫水浸泡處理後，沉澱物或其他雜質仍不溶解消失，則表明該酒存在質量問題，最好不要飲用，或經化驗後再決定是否飲用。
白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有黴變現象，含單寧酸過多;二是黴菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外,還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。
對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用酒量的土麥冬葉0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。白酒的辛辣味主要是由於酒中所含醛類造成的。
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解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。
具體做法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
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白酒的臭味。白酒臭味一般是由於原料發黴、變質、不淨或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可採用高錳酸鉀處理。
其方法是：將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1-0.15g/kg)完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。
對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5g/kg。用高錳酸鉀處理過的白酒，最好能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌，與之勾兌的酒中錳的含量不得超過0.002g/kg，這樣既能降低酒中錳的含量，又能增加白酒的風味。
我是茅酒品釀人（mjpnr2018）以酒會友，誠邀天下好友共品美酒！
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