工科老女的留言菲语
一方水土一方人是一个硬道理，东北人吃生菜蘸大酱是有历史的，大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，就连慈禧太后都爱吃这一口，一勺酱一盘生菜这是农村老太太的日常美食，祖祖辈辈就这么流传下来的口味。
不是因为东北人喜欢吃蘸酱菜，而是东北的菜都很好吃，不加工也是非常好吃的，为什么东北的菜比较适合蘸酱吃呢？ 因为东北夏季温差比较大，这种条件的作物都是格外甜脆，茄子都可以生吃，胡萝卜和大白菜都是甜丝丝的 ，甚至不少外地来的南方朋友到沈阳也是极度喜欢吃农家的蘸酱菜。
我们东北不仅仅喜欢吃各种蘸酱菜，也喜欢凉拌菜，菜心、白醋、粉丝、豆芽，拌在一起，上面撒少许辣椒油，这道菜堪称东北版沙拉。尤其是开春的时候，各种山野菜都可以蘸酱菜，有些菜不能直接生吃（野菜不少有苦味），焯水之后再蘸酱吃。这种野菜有败火的特效，东北开春儿之后，路边遇见戴口罩拿小刀的人，您千万别害怕，那些人是挖野菜的大妈。
东北的菜有特点，而东北大酱也是完全不一样的味道，最神奇就是每一家的大酱味道绝不会雷同，家的味道也是足足的，酱缸文化保留中国最传统的美食制作工艺，农村很多老头老太太喜欢吃生酱，因为那里有阳光的味道，后来年轻人喜欢吃炸好的肉酱、鸡蛋酱，纯粹的豆瓣酱味道更好，农村老太太做菜也不放酱油，大酱豆腐汤、酱焖鲫鱼、酱土豆、炖菜放大酱是东北的一大特色，看看吧，不光是喜欢吃各种蘸酱菜，万能的大酱才是本源。 辽沈美食 图文原创
辽沈美食
东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少吃生蔬菜？
一是在生活习惯上，南北差异较大。北方人由于气候原因，以及过冬季新鲜蔬菜少，北方人口味重等。喜欢食用高盐高热量食物，大酱不仅可以蘸着吃，做菜做汤用酱做调料，是北方人的美食。
二是南方人吃的食物比较清淡，再就是南方一年四季高温，土地里有很多虫卵，北方特别是东北，经过一冬天的冷冻，土地里的有害虫卵全部被冻死，蔬菜生吃也比较安全。所以，北方人来南过冬，也很少在南方吃蘸酱菜。
用户临江楼主
东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少吃生菜？
人们常说"一方水土养一方人"可能就是这个道理吧！
还有因为各地气候、风俗、生活习惯不同。人们还常说"十里不同乡"，必定南北方的人们生活方式存在较大的差异，比如南方人偏爱吃辣椒，南方空气比较潮湿，他们吃辣椒主要是去湿和他们的爱好；而北方人很少吃辣椒，北方空气比较干燥，吃了辣椒还容易上火……
众所周知，南方人的主食是大米；而北方多地是以小麦为主。(比如，馒头、包子)我女儿去南方工作，有一次回家休假后从家中带去一些玉米面，北方人爱用玉米面煮粥来喝，如今的人们偶尔喝一次玉米面粥感觉那个香，可到了南方，南方人根本不会用玉米面煮粥来喝的，于是南方人看见玉米面会笑话，说玉米面是用来给猪吃的，确实在南方，玉米只是用来喂养猪、鸡、鸭……再有，如果北方人去了南方，比如，就拿重庆火锅来说吧，可能好多北方人吃不了它那个又辣又麻的味道……
还有就是南北方在种植蔬菜的方法上也有不同，比如，北方种植蔬菜用的粪肥是施于土壤中，于是，北方的蔬菜只要清洗干净，就可以生吃且很安全，生吃爽口并还它的营养价值不会被破坏，有些蔬菜经过高温喷炒后营养价值会流失。而南方种植蔬菜时多数菜农是直接把粪肥泼洒在莱叶上，这样的蔬菜如果生吃的话，既不卫生又不安全！
家人平安147354958
东北人为何爱吃蘸酱菜。
首先，这是一个好问题！
其次，实质上又是与饮食文化自然地理等密切相关的天地人和的结果！
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中国菜系众多，但有个基本事实是越靠南方，越靠热带地区，越是缺少凉菜！
在这里，气温才是造成这个事实背后的推手。
因为气温越高，凉菜越容易腐败变质！
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反观北方菜，却有大量凉拌菜！
在老家山东，一进饭店，就先上几个凉菜吃着喝着，然后静候热菜硬菜大菜～
当然，为了阻止凉拌菜的腐败，大量使用盐醋蒜葱等调料辅助杀菌消毒，是必须的。
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混有山东菜基因的东北菜，又由于东北本地疏菜生长环境的昼夜温差巨大，口感普遍清甜爽口，特别适合生食！
所以东北大丰收蘸酱菜，也就呈天道启地道顺人道的接地气，大流行也就自然而然了！
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东北天气寒凉，高蛋白的肉食自然是饮食的主旋律，只有匹配了大丰收素菜，那才是更营养搭配，恰如美妙的和声，滋润着黑土地上的汉子美女。
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木鱼石OWEN
东北人爱吃蘸酱菜，其实没有很多原因。就是地域特性与气候的原故，其中气候是主要原因。
东北气候，一年四季分明。冬季还好，要烧火做饭，讲究吃点热乎的。天冷，炕上还有个火盆(早年)。而春秋两季，天气不冷不热的。那时都是大锅，也不能烧很多火，把炕烧太热(春天炕热易上火)。所以饭做好了，就不炒菜了，吃点小米水饭或大查子水饭，弄点蘸酱菜。水灵又可口，还省材火、省事。久尔久之就养成了吃生菜的习惯，但也不是啥都生吃。也就局限于:黄瓜、西红柿、小生菜、香菜等一些特定的、口味好的范围内。这是东北人爱吃″生菜"的原因。
至于南方是怎回事，不太知道，也不好乱说。
眸子8552
每一地域形成的饮食习惯，一定是该地域最科学的饮食。
东北土地肥沃，但有漫长的冬季。应该在80年代之前，还没有大棚技术。那时候的天气也更冷些。每年入秋家家户户最大的事就是储备秋菜。这些菜是关系到一家人一冬的餐桌。
秋菜都是能放置长久的蔬菜，比如白菜、土豆、萝卜。每家都是千斤千斤的买。拿白菜为例，我家就得买几千斤，一半就放到地窖里，一半就是积东北的酸菜。
漫长的六个月，东北人就是以白菜、酸菜、土豆和萝卜作为餐桌上的主要菜肴。吃到第二年五月份的时候，我觉得自己都是大白菜了。
放置了那么就的蔬菜，里面的维生素基本不剩啥了。
所以，利用夏季大量、快速地补充维生素是非常必要的。没有任何一种烹饪方式不损失维生素，没有比新鲜蔬菜更富含维生素的烹制过的蔬菜。
工科老女的留言菲语
因为东北黑土地，不用化肥农药菜长得也很好，第一次去上海农村我见识到南方人的种植方式，我决定在南方9年没吃过青菜，厕所里的大便，加上臭水沟里的水，直接浇到青菜叶子上，那青菜叶子有卫生巾，卫生纸，还有护垫，想想都恶心人，别说生吃了，煮熟我都不吃。
女焊工暖洋洋办焊工证
辽宁，也是东北人，我不爱吃蘸酱菜，因为我除了黄瓜生吃，其他都不行，还有就是我不吃杀猪菜，虽然身边亲友都爱吃，可是我接受不了那个味！我可能是假东北人！
小新人小新人
东北人不喜欢生吃肉类，哪怕是海鱼，哪怕是白菜，最根本的就是对寄生虫的潜意识认知。南方施肥，第一是生肥，第二是淋到页面上，东北是熟肥，是随着水灌到根上。生肥各种虫子卵，且叶上，吃了会生病，所以做熟了吃。北方的在根上，熟肥几乎没虫，洗洗就可以了。但是东北人对肉类产品基本上还是要熟的，大连等临海的除外！我记得我最开始喝袋装牛奶时，我都在煮一次在喝，潜意识对动物类食品不放心
东北神哥李打油
其实理由很简单。北方种植蔬菜用的粪肥的发酵过的，而且是施于土壤中。因此，北方蔬菜只要清洗一下，即可生食。而南方种植蔬菜是将没有发酵的粪肥加上水，直接泼洒在菜叶上。这样的蔬菜是万万不可生吃的。
上海餐馆里一般只提供削了皮的黄瓜和焯过的菠菜等小青菜，爽爽口。是很卫生的。
现在南方各大宾馆都可提供新鲜的生菜吃。这是无土栽培技术的蔬菜。蔬菜是靠营养液生长的，可以放心食用。
