快乐美食代
其实呢！鳝鱼焖腊肉这道菜说简单不简单说难不难，毕竟美食这种东西，可以不断的变化、演化。中国有八大菜系，每个菜系、每个厨师功力深浅不一样，所以呢！每个菜系、每个人的做法不一样；我们要吸取别人的长处；弥补弥补自身的不足。
这道菜如果让我来做，我会选取湘菜的一种手法（常德钵子菜）来做。做法如下:
主料:野生鳝鱼去头去尾去骨0.5-0.8斤、湘西土腊肉0.3-0.5斤（根据个人手法）
配料:小米辣30-50克 黄干辣椒段20-30克 紫苏 红头土蒜蒜叶 蒜子7-9粒 姜片5-6片（根据个人手法）
调料:猪油150克 菜籽油200克 香油少许 生抽 盐20克或（少许）老抽少许 蚝油40-50克 生抽20-40克 鸡粉20克 味精20-40克 高汤150-200克 啤酒100-150克 （根据个人手法）
首先把把买回来的野生鳝鱼宰杀去头、去尾、去骨切段备用（稍微冲洗一下，把血洗干净了不鲜了）。腊肉切成片厚一厘米左右备用（腊肉要提前泡好、洗好、蒸好）其它配料、调料切好备用。
生火起锅烧热放入菜子油；腊肉小火扁香，控出多余的油脂备用。下入黄干辣椒调味（老抽少许、蚝油20克左右、生抽10-20克、鸡粉10克、味精10-20克）用勺子喷点水或啤酒；收汁出锅备用。锅洗好接着起锅加热放入混合油（猪油+菜籽油）下入鳝鱼中火爆香加入拍好的蒜子 姜片 加入适当的盐 喷撒啤酒（喷啤酒为了是去鳝鱼血腥味）倒入高汤 调味（剩余的老抽 生抽 蚝油 鸡粉 味精）加入小米辣、猪油（猪油起到菜的口感滑嫩、突出菜的浓香味）接着倒入备用的腊肉煨入味收汁（不要收的太干保留一部分汤）滴入香油 撒入蒜叶出锅就装入提前备好的钵子里面；上好碳炉香喷喷的美滋滋的就可以享用这道美食了。
最后呢！各种菜做的不好，现丑了。请那些比我技艺高超的指点一二；相互学习 、交流 、分享，指出我的不足；我加以改正。
曾庆午46763143
鳝鱼焖腊肉这道菜，就跟到底哪里的腊肉正宗一样有争议，其他地区的我不说，就说我们信阳菜里的鳝鱼焖腊肉，咸香爽口，回味悠长。可惜现在田地都荒芜了，想吃这道菜只能去市场上买饲养的鳝鱼，野生的鳝鱼很少有了。
鳝鱼焖腊肉怎么做？菜很容易做，但准备工作不容小觑，有三点需要提前准备好：
口味：微辣，麻辣，重辣，不同的口味决定了辅料的不同选择，我家里人口味偏淡，但是要想这道菜味道出彩，必须要有一点辣来混合鳝鱼的味道，所以我选择微辣，除了葱姜蒜外准备一点干辣椒就可以了。
鳝鱼：鳝鱼去掉腥味是最重要的，买回来的鳝鱼不放水里，撒一把盐闷几分钟，待鳝鱼不动了用清水洗掉身上的粘液，最后一遍时处理内脏和剁掉鳝鱼的头部，剁成5厘米左右的鳝鱼段，入沸水烫十秒钟，捞起撕掉表面的白膜，基本去腥工作完成。
腊肉：风干的腊肉很硬，所以一定要冷水入锅煮软，一是为了腊肉容易切，二是为了用热水擦洗掉腊肉身上的一些盐渍，减轻咸度。
鳝鱼焖腊肉
鳝鱼去腥处理干净备用，腊肉煮软切片备用；
烧锅，放入腊肉片煸炒出油出香味，盛起多余的猪油，放姜片，蒜瓣，鳝鱼段，继续煸炒；
鳝鱼段变色后放生抽，料酒，鸡精，干辣椒，翻炒后盛入酒精锅中，放入适量清水和芹菜段，架在酒精炉上焖十五分钟左右；
熄火前撒一点盐调味即可。
备注：腊肉本身就有盐，后面根据咸淡调味；腊肉出油多，炒出的油要盛起一部分，免得太腻；先盛起再放水可以让所有食材受热均匀，散发的香味更充分；如果有砂锅焖更好。
冷雨下檐
1腊肉煮熟切条状备用！
2黄鳝洗干净备用，用黄酒，姜片，葱段腌制。
3备小料，小米辣，蒜头，
4锅里放油，烧80度，下黄鳝煎，煎至凝固，加入腊肉条，黄瓜条，青椒条翻炒，
5耗油10克，生抽5克，糖5克（不喜欢可以不要），醋少许，小米辣，蒜头加进去，加50克开水焖烧3分钟即可！美味集成！
