亭口炒麵最早始於1979年。那時，國家政策剛開放，農村集貿市場剛復興，亭南亭北村的農民宇文俊、趙虎山、鄒醜武等人在312國道的亭口集貿市場率先開炒麵館，過往旅客食後，無不讚揚。這樣，一傳十，十傳百，招攬來許多車輛和行人。從此，炒麵館生意日漸紅火，由三、五家發展到20多家。
牛皮不是吹的，火車不是推的，掙錢不是騙的，賣面是靠實幹的。
改革開放以來，亭口老街道里供銷生產合作社陸陸續續的外搬，移址到三一二國道的路兩邊，就連蓄牧獸醫站都搬出來了。這就充分告訴人們，新的經濟增長勢頭要飛躍了。亭北村部分村民有眼力，有經濟頭腦，盤祘著、思考著，憑藉自身的一技之長，掙幾個零用錢，讓家裡老人孩子吃好點，穿好點，走在人前體面點。
亭口炒麵源於何時無記栽，記得一九六四年農曆四月初八亭口街道舉辦物資交流大會，由亭北村民樂劇團助興演出。中午幾個青年人卸妝之後，去亭口飯館吃飯，一碗雞蛋熗鍋炒麵，色味俱全，綠的三五葉嫩波菜，雞蛋餅攤的黃圓，象天空剛升起的一輪明月，一大老碗揪面片，雪花白中，盪漾著淡淡的紅色辣香。吃起來美味可口，讓人在貧困中留戀一生。
今天，亭口炒麵榜上提名譽滿陝甘寧青疆。幾千裡的西蘭線，陝滬線，福銀線行車跑長途的客車司傅帶著出行的朋友，硬是餓著肚子都會趕來亭口吃一碗亭口炒麵。
亭口炒麵是一種地方名小吃，也蘊含了非物質文化遺產。前些年，亭口賣炒麵的飯館最少有七八家，不言而喻，生意火爆，供不應求。幾家開業早的，烹任技術好的常常是門庭若市客滿座。剛剛開始起歩的，也迎來了鄉下來鎮子上趕集的許多美食家。
亭口炒麵，系列多樣化，製作方法也很獨特。選精製麵粉，少許佐料放入面中，加水揉餄，待面甦醒，加工成麵糰，體量給足。客人上坐，根據自己的口味要碗不同型材的炒麵。棍棍面，功夫在搓，一搓一拉，粗細要均勻，口感於年輕人美食。片片面，也叫BING （雙音）面。功夫在於拉和揪，揪面要求薄厚一樣、大小片型一樣，揪的速度讓人看了眼花撩亂。這兩種面做的要好吃，烹任技術裡就叫熗火候。熗火候要分秒必爭，快了缺乏香味，慢了一股燻人的糊味，兩者是烹任師傅的最大忌諱，也是亭口炒麵的獨有特色。
前些年，回家看望年邁體弱多病的老母親，也是做兒子的一片孝心，為了是母親身體早日恢復健康，除了請醫生診治，再就是早晚間的問安。老母親吃了一輩子麵食，到了晚年還是離不開亭口的那一碗炒麵。於是子女們你爭我搶，去飯店裡給八十多歲的老母親端回一碗亭口炒麵來。母親雖然牙齒脫落不全，吃起來困難，子女們照應著勸宣，慢慢地吃，慢慢地咽。母親高興地咧嘴言笑，吃不了幾口，品品味兒就行了。
亭口炒麵生意最火爆的當數炒麵大王郭昌瑞。郭昌瑞開飯館賣面，有其良好的烹任基礎，在部隊裡服役，一心撲在廚房裡，為戰士們做得一手好飯菜。吃得戰士們身強力壯，腰圓體胖。全副武裝，全身攜重有五十斤之多，越野長跑五公里之遙。後來郭昌瑞入了黨，當了班長，滿載著部隊成長取得的豐碩成果，復原回到亭口，被安置在鶉觚酒廠做廚師工作。
改革開放，發展經濟。郭昌瑞棄工下海，回到家門口辦起賣炒麵的行當來。內行辦店，經營有別，旗幟鮮明，獨樹一枝。
賣面就是賣面，不帶小菜涼盤，不賣水酒香菸。集中精力，親自實踐，摸索總結出大眾消費者的奇特口味，自然形成被消費者一致認同的美味佳餚。回頭客帶來遠方的傳說，亭口炒麵帶來了巨大的經濟利益。
現今，政府做企業的中流砥柱，發現新的經濟增長源，積極引導，組織評審優劣差，向外推介亭口炒麵，為長武民俗風味小吃為名牌產品。在外謀生的長武學子感到由衷的驕傲，休閒的時候一定帶著子女、帶著朋友踏上西北的黃土地，美美地咥碗長武的亭口炒麵。
亭口炒麵己成美食，切能走出長武，面向未來，久久地期盼，久久地等待。
閱讀更多 秦視點 的文章
