鈺256
童年的時候（7.80年代）住在農村，因為計劃經濟，經常吃不到肉。在記憶裡，每到過年過節，家裡都會包餃子，做上一盤兒青椒肉絲，感覺非常美味。現在雖說不用為吃發愁，但我也常常自己做盤青椒肉絲，回憶下童年。
一、食材準備
豬肉（最好是裡脊肉），青椒，姜，蒜，料酒，生抽，食鹽，蛋清，味精，生粉。
二、方法步驟
1.豬肉清洗乾淨，切成絲，瀝乾水分，放碗裡備用。
2.另備碗，加入一個蛋清、生粉、水、鹽、雞精、生抽。
3.準備好的肉絲放到碗裡面，進行醃製。（這是肉絲處理的最關鍵的一點）
4.帶上一次性的塑料手套，用手抓肉絲，把肉絲抓均勻，再醃製15到20分鐘的時間就可以。5.青椒、姜清洗乾淨，切絲，蒜切片備用。
6.鍋中加入適量的油，燒到七八成熱的時放姜蒜，爆炒出香味兒；放進去醃製好的肉絲，進行快速翻炒，加入適量的生抽。
7.肉絲變顏色以後再翻炒，大約一分鐘的時間，倒入青椒絲，快速翻炒，加入味精，最後加入一點澱粉做勾芡。
8.出鍋享受美味。
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要想把青椒炒肉絲做的肉絲滑嫩，就要注意把握好以下兩個環節。
第一，處理肉絲。切肉絲時要順紋路切，這種切出來的肉絲不易斷水份流失少。
其次滑油。滑過油的肉絲軟嫩。
把握好以上兩點，炒出青椒肉絲就能滿意，具體操作：肉絲加入少許食鹽、醬油、味精、料酒、胡椒粉入底味醃製兩分鐘，打入蛋清、水澱粉掛漿，寬油四成熱時下入肉絲劃散，變色撈出控油。鍋底留油，下入蔥花、薑絲、蒜片爆香，倒入青椒絲、肉絲旺火翻炒，加入鹽、糖、味精、料酒調味，繼續翻炒至調料完全溶化，出鍋前淋入香油。
金卯大刀
準備食材，先把肉切絲，青椒切絲，姜蒜清洗切片，把肉絲放入碗中，讓後加生抽、鹽、胡椒粉，醃完再炒，出來的肉絲不僅嫩而且非常有味道。打一個雞蛋，取出蛋黃，將蛋清倒入碗中。再加入一些澱粉，然後攪拌。當攪拌差不多的時候，放一些油進去防止粘鍋。取鍋加油，把準備的蒜和薑片放鍋中煸香，放青椒絲入鍋並大火。當斷生的時候就把之前炒差不多的肉絲倒進去。之前準備的蒜和薑片放鍋中煸香。放青椒絲入鍋並大火。當斷生的時候就把之前炒差不多的肉絲倒進去。翻那翻那麼幾十秒後，就可以放白糖、鹽、味精以及幾滴陳醋。需要注意的是肉絲提前煸炒一下，肉醃製好後，在鍋中倒油，當感覺油熱了，就用小火，接著加肉絲！當感覺肉絲7分熟的時候直接盛出來，再和炒好的青椒混合翻炒。
優味泉水
至尊版青椒肉絲這樣做。
準備材料，豬裡脊肉七兩切絲，大青椒三個切成和肉一樣寬厚的絲，姜適量切絲，蔥切蔥花。
製作步驟1:把切好的肉絲放入盆中打一個雞蛋，放鹽，雞精，味精十三香一茶匙生抽，三分之一茶匙老抽，兩茶匙涼水，一茶匙澱粉一茶匙食用油抓勻，使肉把水分吸乾。
2:鍋燒熱，放五茶匙食用油劃鍋，放入薑絲，迅速倒入肉絲劃散，炒制變色出鍋。
3:鍋中留底油放入蔥花爆香，放青椒絲炒至斷生變軟。放入炒好的肉絲，再次放少許鹽調味，出鍋即可。
一盤肉嫩而香，肉中帶著青椒的清香的青椒肉絲就做好了。
大鵬做美食
青椒用開水撈下，肉加點十三香，鹽雞精老酒抓勻！過油，瀝乾撈出。
再然後起鍋熱油，放入大蒜片倒入青椒再倒入肉放點鹽雞精老酒起鍋
美味的菜餚就好啦
水土都沒服就服你
任何菜炒肉絲都需要先給肉絲按摩
少量料酒去腥
再加少量鹽碼底味
再加微量糖提鮮
再加適量澱粉保持鮮嫩口感
最後放一點油 封住水分和味道
炒的時候熱鍋涼油 避免粘鍋
肉絲口感必須好！
Fiona糖粿孃的家味
肉絲和地瓜粉拌在一起就很嫩
