土豆呼叫响日葵
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠，关键在于卤水，假如做不好那屎臭味很重，当然也有人特别喜爱那个口味。卤好的肥肠可以直接吃，可以作为面条、米线的盖码，还可以炒，做干锅，总之卤好怎么做都好吃。
食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。清洗好之后，捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。
5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。
8.40分钟之后，盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
这里是“小鱼家常菜”欢迎关注！如果您有做肥肠的更好的办法 ，欢迎与大家分享。
小鱼家常菜
现实生活中有不少人不能接受大肠，主要是对其特殊的部位和功能耿耿于怀。然而，对于喜爱大肠的吃货们来说，一口油汁饱满、软弹有嚼劲的卤大肠无疑是一把打开新世界大门的钥匙，它能让舌苔躁动，味蕾开花。
但超哥认为，一枚吃货的最高境界不在于能吃会吃，而在于有能力自己动手制作或创作出自身肯定的美食。当然，这并不简单，卤大肠更是如此，因为在卤制之前还要花很大一番功夫清洗大肠，这需要一定的技巧和方法，否则很难去除异味。
超哥这两天就在思索总结一些清洗大肠的方法，在此分享给各位读者朋友们。
答案抢先知：
清洗大肠，可先用清水冲洗几遍，剔除污物，再选择性地加入诸如食盐、面粉、料酒、食醋、酸菜水、淘米水或橘皮等反复搓洗大肠内外，去除异味，最后用清水漂洗即可。
【卤大肠】
卤大肠是一道以大肠为原料的家常菜，全国各地的卤制配方可能有所区别，有的偏麻辣，有的偏咸香，但原料都是以猪大肠为主。猪大肠即猪的大肠，又叫猪脏、肥肠、猪肠、葫芦头等，是我国饮食体系中的一种常见食材[1]，同一般的畜肉类食品一样，也含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、锰、硒等矿物元素[2]，有一定的营养价值。
【清洗大肠的方法】
一、材料：食盐、面粉（或生粉）、料酒、淘米水
步骤：清水冲洗大肠，加入食盐和面粉（或生粉）揉搓大肠内外，清水冲洗，重复几遍，再过一遍沸水，刮除污物；再加料酒反复搓洗大肠内外，最后清水漂洗。若还是有明显异味，可在淘米水中继续搓洗。
二、材料：食醋（或酸菜水）
步骤：清水冲洗大肠，剔除脂肪和污物，放入盛有食醋（或酸菜水）的盆中搓洗大肠内外表面，重复几遍，最后清水漂洗[3]。
三、材料：食盐、淘米水、橘皮（或橙皮）、食醋
步骤：清水冲洗大肠并剔除污物，加入食盐揉搓大肠内外，清水漂洗，重复几遍，放入盛有淘米水和橘皮的盆中反复搓洗，清水洗净，再用食醋揉搓，最后清水漂洗
【总结】
清洗大肠是卤大肠制作过程中的一个重要环节，它关系着卤大肠的风味和品质。
而大肠清洗的方法多种多样，超哥总结了一下，常用面粉、食盐、食醋、料酒、酸菜水、淘米水或橘皮等，与大肠混合后反复搓洗即可达到清洗除味的目的。
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参考文献
[1]刘丹丹,闫佳旭,李瑞,王海,巩柯凡,李闪闪,张欢,巩江,倪士峰.猪大肠的养生价值探讨[J].安徽农业科学,2013,41(13):5753-5754+5775.
[2]孙溥泉,孙健慧.猪肠的营养、药膳及验方[J].养猪,2012(01):78-79.
[3]木子.巧洗猪大肠[J].农家参谋,2002(08):41.
超哥话食
每次喝酒的时候，如果能够配上一道卤大肠，那是非常爽的一件事情，又下酒 又美味。
卤大肠是一道以大肠为材料的微辣的家常菜。
我来说说他的做法：
大肠清洗：记得要用盐来清洗，多清洗几遍，可以用筷子将内部翻出清洗。
做法一
6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可。
4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳
卤大肠可以学学以下视频做法，注意的是我买的大肠是已经3-4层熟的，所以只要炖个30几分钟就可以吃了，上次忘了说已经3-4层熟，被喷的不要不要的，很尴尬。
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崛朗美食
在饭店吃的话就不要去想肥肠有没有清洗干净，既然点了就吃吧，但是自己买来的肥肠，不清洗干净真下不了口啊[捂脸]，下面介绍清洗肥肠的过程
先用清水冲洗一下，再放入淘米水中浸泡10分钟左右（如图1），
然后将肥肠的一端向外翻，会露出厚厚的油脂，将油脂慢慢撕下来，紧贴着肥肠壁上有一层薄膜，一起撕下来油脂也会带下来，这样比较快（如图2,3）
最后再用盐或者面粉搓一搓再清洗干净就可以了
清洗干净的肥肠感觉只有刚买来的一半了o(╥﹏╥)o，不过洗的干净，吃的也放心了
大鱼儿小鱼儿美食
小坏也喜欢吃卤大肠，卤大肠其实各个地方的做法都会有差别，但是万变不离其宗，都要煮卤水，卤水里也都少不了八角，香叶，桂皮这些香料，只是每家每个地方的“秘方”不一样而已。
小坏是地道的潮汕人，潮汕人喜欢吃卤水，有一日无卤不欢的说法，潮汕人做的卤水也在全国都比较有名气，我嫁来梅州这么多年，回去娘家总是要把自己喜欢的卤水吃个够
，嘻嘻！
当然，平常我也会在自己家里做一些卤鸡脚，卤大肠等来过过瘾，小坏也有自己个人的配方，虽然不是什么祖传的，但是没有什么添加，比较健康，味道我个人觉得和市场做的差不多了多少，今天，我就自己在家做了一期卤大肠的视频，喜欢的可以参考一下，重要的事情说三遍，好好吃，很简单，很简单哦\n
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我是马小坏
猪大肠是个重口味的东西，总有人躲之不及，总有人为之兴奋。北京有卤煮，陕西有葫芦头泡馍，均以猪大肠为原料。
本人经营餐饮，历经十余载，却是这陕西的葫芦头泡馍，自然对大肠的清洗，做法等了如指掌。想当年，每晚十二点去屠宰厂，这里的猪大肠已经过处理，异物油脂等十去八九，一点多拉回二百多斤猪大肠，两个人再翻一遍，再清洗，汆水备用。
方法如下:清除油脂大的地方，然后清洗干净，翻回，大肠放盆里，加入盐醋，搅拌均匀，放置十分钟，然后搅拌搓洗，洗净后再盐醋如此清洗二次，这样基本好了，卤制猪大肠，由于大肠腥异味较重，必需必处理再卤制。
大肠凉水下锅，加入姜葱料酒烧开，大肠捞出，汤倒掉。这里边要注意，凉水下锅烧开后别急关火，让多煮一会，也不要盖锅盖，让异味挥发，这样处理好后就直接可以卤制了。
