《1》
人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。
清明前後，在平地上的桃花，早已是花謝花飛花滿天，紅消香斷有誰憐。而深山古剎之中的那一叢灼灼妖嬈的春桃，盛放的卻是正當時。
氣溫的差異，讓高山的桃花來的比平地晚一些。
同樣，隨著海拔攀升而降低的溫度，使得高山白茶採摘期，也比平地茶晚。
時值清明節前後，高山茶園裡，仍舊一派忙碌的模樣。白牡丹長得正熱鬧，婀娜的葉片，襯托著肥壯的芽頭，迎風招展。
連續三日的晴好天氣，為日光萎凋創造了極為有利的條件。
瞧著均勻薄攤在水篩裡的白牡丹，不禁開始期待五月的它，將會是什麼樣的品質。是否花香盈盈，湯水淳和，清潤甘甜。
在挑茶車間裡，白毫銀針正在緊鑼密鼓地挑撿當中。
經歷挑撿後的白毫銀針，將多餘的小葉殼、雜質等物質剔除，留下模樣周正的白毫銀針本尊，而後再進入炭火低溫烘乾環節。
一切有條不紊進行著，白毫銀針的加工，是既定的軌道，需按照規則進行，這樣才能收穫到含水量達標的，適合飲用的白毫銀針。
一旦這些規則被打破，或者有人越過某些重要環節，讓白毫銀針提前上市，對於白毫銀針而言，這將是一場“自殺式”的災難。
其中，最有可能面臨的一個問題——含水量不達標，不適合長期存放。
《2》
含水量達標，不可一蹴而就！
在多數人的觀念裡，認為白茶只要曬乾就能喝。
曬乾，是古人貯存食物的一種智慧。
說到曬乾一詞，想起福建地區的一種特產——筍乾。
筍乾，即使用新鮮的春筍，在焯水後祛除苦味、澀味後，利用太陽光將其曬乾，達到適合存放的狀態。
但要把整個筍中的水分曬乾，不是件容易事兒，工程量極為浩大。
前後甚至要曬上半個月、一個月。
並且，是要在天氣晴好時才能將春筍徹底曬乾，曬得乾燥適合長時間保存後，再收集起來。要是遇上天氣不好，則要用炭火將其烘乾。
若是水分沒曬乾，沒曬透，存放了三五個月後，容易發黴，變質，最後將徹底失去食用價值。之前的準備工作，一切白費。
白茶的加工，與這一特產，是殊途同歸，甚至要細緻許多。
白茶真的靠曬，就能喝？
內行看門道。
白茶除了曬，還要烘，尤其白毫銀針，多層的筍殼狀結構，不是那麼容易能曬乾的，得反覆，多次，有條件還要進陽光房，利用夜晚進行持續性的低溫乾燥。
這樣數十天下來，方才可以讓白毫銀針身體的多層結構，從外到內，層層乾透。
待它們乾透之後，便進入後期挑撿流程，分出等級和雜物。
最終，再用炭火，將它低溫烘乾。直到白毫銀針的含水量達到3-5%之間（最新國標規定，含水量不得高於8.5%，但真正要長期存，含水量還要更低一些），方可安心封存。再等它陳化出基本的毫香，基本的淳和湯水，才能上市銷售。
這些加工環節，一個都不可少，更不能急功近利，投機取巧。
白茶，本身是一有靈性的植物，懂得投桃報李。
經過細緻加工後，它的身體狀態，達到一個可以長期存放的最佳值，這時候只要我們為它挑選一個遮光、乾燥、陰涼、無異味的場地，並且用三層包裝法密封好，就能坐等未來它的蛻變。
若是隨意曬一曬，烘一烘就上市，含水量和品質，壓根得不到保證。這樣茶，買到手之後，只會徒增煩惱。
尤其是那白毫銀針，其身價是所有春白茶裡最高的，挑選它時，更不可掉以輕心。
特別是現在就上市的白毫銀針，很有可能面臨含水量不達標的情況。
花了高價買的白毫銀針，結果含水量不達標，根本不能長期存放，這茶是丟還是留？
茶扔了多可惜，實在不捨。
可繼續存，也只會存儲水味，甚至是存到發黴。
在這種進退維谷的情況下，茶友們提出了自己的解決辦法：我能不能把這些含水量不達標的白毫銀針，曬一曬再收起來？
《3》
含水量不達標的白毫銀針，曬一曬就能一勞永逸？
理想很豐滿，現實很骨感。
純粹的曬，並不能從根本上解決白毫銀針的含水量問題。
這還要從白毫銀針的結構特性上說起。
白毫銀針的芽頭結構，很複雜，也很簡單。
說複雜，是因為它的結構，是筍狀結構，像竹筍一樣，是由一層一層帶白毫的殼子包裹起來的。
說簡單，是因為它易觀察，兩手從中一掰，就能看到它的橫切面，像樹木的年輪，一圈包一圈，外圈包中圈，中圈包內圈。
耐心些，將白毫銀針的芽頭一層一層剝開，你會發現，它裡裡外外，一共有七層嫩葉之多。
這種嫩葉，表面還覆蓋著一層密集的茸毛，像是防護衣一般，將嫩葉牢牢保護起來。
要讓嫩葉裡的水分，透過密集的白毫蒸發，並非容易事兒。
只是簡單將白毫銀針放在陽光下曝曬，太陽能的熱量，可能只能穿透最外層的茸毛，而內層的嫩芽，仍舊處在世外桃源裡，安逸閒適，水分依舊飽滿，不為所動。
經過太陽暴曬後，白毫銀針的外表，的確乾燥、蓬鬆，手感乾爽，於是它向你傳遞一個不準確的信息：這茶乾透了。
實際上，白毫銀針裡的水分，並未徹底乾透，最內層的水分，就是隱患，隨時都有可能爆發，來個措手不及。
待哪天你重新打開包裝箱後，會發現白毫銀針生出了不屬於白毫銀針的味道，或是酸味、黴味。
這些，都是內層沒曬乾，含水量超標的後遺症。
並且，密封過後又頻繁地取出白毫銀針，放在太陽下暴曬，這對白毫銀針本身品質而言，也有不可修復的損害。
試想一下，沉睡中的你，不斷被外界的因素干擾而清醒，會發生什麼？
當你好不容易進入睡眠狀態，身體各個器官也進入安靜狀態。這時候忽然有個人大呼小叫，必然會把你吵醒。此時的你睡眼惺忪，仍舊睏意十足。
約莫半小時後，好不容易重新進入睡眠狀態，結果又被驚醒……
如此反覆幾次，第二天早上醒來，你必定是狀態不佳，可能還會影響工作。
對於白毫銀針而言，不斷地放在太陽下暴曬，就是一直打擾它“睡眠狀態”的時候。
本身就處在“病態”的白毫銀針，還要接受外界強烈的刺激，那它“撒手人寰”的速度，只會加快。
到最後，曬乾非但拯救不了白毫銀針，甚至會加速它品質崩塌，香氣全無，醇厚度消失，水味重，再也不想讓人喝第二次。
白毫銀針，並不能靠簡單暴曬。
《4》
如何才能購買含水量達標的白毫銀針？
常言道，只有買錯沒有賣錯。
要從根本上解決含水量帶來的困擾，只有一個方式——購買含水量達標的茶。
在這個階段買茶，就只有一個要求：足夠耐心。
一定要等所有的流程走完，白茶完全做好了，到了該上市的時間，自然就上市了。
在福鼎地區，白毫銀針真正達到可以藏的標準，等它陳化出基本的毫香，基本的淳和湯水，才能上市銷售。這個過程需要一個月到一個半月的時間。
而我們要做的只有耐心。
好茶不怕晚，真正值得期待的白毫銀針，終歸是會來的。
並且，購買這些適合長期收藏的白毫銀針，對於茶友而言，是百利而無一害。
歷經完整的曬乾、烘乾工藝的白毫銀針，含水量已達標，這個時候我們可放心保存、收藏，不必擔憂含水量不合格的問題。
我們要做的，只是用最正確的方式保存它。
要長期收藏的白毫銀針，用三層包裝法（鋁袋、塑料袋、五層瓦楞紙箱）密封好後，找一個乾燥、乾淨、遮光、陰涼、無異味的房間，存好它，儘量不打擾它的陳化，定期檢查即可。
而短期要喝的白毫銀針，可以拿一個分裝鐵罐，套上兩層塑料袋，將白毫銀針存放其中，而後用封口夾密封好，蓋好蓋子，放在乾燥、遮光、陰涼、無異味的場所，以便每天都能喝。
如此做法，才能確白毫銀針時刻處於最佳狀態，不負我們這幾個月以來的期待。
《5》
白茶，大道至簡。
其工藝與綠茶、黃茶、紅茶、黑茶、烏龍茶等相比，的確精簡不少。整個加工工序，不過萎凋與乾燥。
然，真正簡單的東西，才最考驗技巧。
把白茶做得好喝，做得適合長期收藏，並不是曬曬而已。
簡單的太陽暴曬，無法成就白茶的品質，唯有根據白茶的特性，日光萎凋結合低溫烘乾，才能真正地確保含水量達標，才能一勞永逸長期存茶。
含水量，是白茶長期存放的保證書。
至於那類含水量不合格的白茶，您都不要動購買的想法。
要讓自己省卻煩惱，最好的辦法，就是耐心等待，等到春白茶、白毫銀針真正適合長期收藏後，再放開手買買買。
待機而舉是良謀，成竹在胸方可求。
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