《1》
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
清明前后，在平地上的桃花，早已是花谢花飞花满天，红消香断有谁怜。而深山古刹之中的那一丛灼灼妖娆的春桃，盛放的却是正当时。
气温的差异，让高山的桃花来的比平地晚一些。
同样，随着海拔攀升而降低的温度，使得高山白茶采摘期，也比平地茶晚。
时值清明节前后，高山茶园里，仍旧一派忙碌的模样。白牡丹长得正热闹，婀娜的叶片，衬托着肥壮的芽头，迎风招展。
连续三日的晴好天气，为日光萎凋创造了极为有利的条件。
瞧着均匀薄摊在水筛里的白牡丹，不禁开始期待五月的它，将会是什么样的品质。是否花香盈盈，汤水淳和，清润甘甜。
在挑茶车间里，白毫银针正在紧锣密鼓地挑捡当中。
经历挑捡后的白毫银针，将多余的小叶壳、杂质等物质剔除，留下模样周正的白毫银针本尊，而后再进入炭火低温烘干环节。
一切有条不紊进行着，白毫银针的加工，是既定的轨道，需按照规则进行，这样才能收获到含水量达标的，适合饮用的白毫银针。
一旦这些规则被打破，或者有人越过某些重要环节，让白毫银针提前上市，对于白毫银针而言，这将是一场“自杀式”的灾难。
其中，最有可能面临的一个问题——含水量不达标，不适合长期存放。
《2》
含水量达标，不可一蹴而就！
在多数人的观念里，认为白茶只要晒干就能喝。
晒干，是古人贮存食物的一种智慧。
说到晒干一词，想起福建地区的一种特产——笋干。
笋干，即使用新鲜的春笋，在焯水后祛除苦味、涩味后，利用太阳光将其晒干，达到适合存放的状态。
但要把整个笋中的水分晒干，不是件容易事儿，工程量极为浩大。
前后甚至要晒上半个月、一个月。
并且，是要在天气晴好时才能将春笋彻底晒干，晒得干燥适合长时间保存后，再收集起来。要是遇上天气不好，则要用炭火将其烘干。
若是水分没晒干，没晒透，存放了三五个月后，容易发霉，变质，最后将彻底失去食用价值。之前的准备工作，一切白费。
白茶的加工，与这一特产，是殊途同归，甚至要细致许多。
白茶真的靠晒，就能喝？
内行看门道。
白茶除了晒，还要烘，尤其白毫银针，多层的笋壳状结构，不是那么容易能晒干的，得反复，多次，有条件还要进阳光房，利用夜晚进行持续性的低温干燥。
这样数十天下来，方才可以让白毫银针身体的多层结构，从外到内，层层干透。
待它们干透之后，便进入后期挑捡流程，分出等级和杂物。
最终，再用炭火，将它低温烘干。直到白毫银针的含水量达到3-5%之间（最新国标规定，含水量不得高于8.5%，但真正要长期存，含水量还要更低一些），方可安心封存。再等它陈化出基本的毫香，基本的淳和汤水，才能上市销售。
这些加工环节，一个都不可少，更不能急功近利，投机取巧。
白茶，本身是一有灵性的植物，懂得投桃报李。
经过细致加工后，它的身体状态，达到一个可以长期存放的最佳值，这时候只要我们为它挑选一个遮光、干燥、阴凉、无异味的场地，并且用三层包装法密封好，就能坐等未来它的蜕变。
若是随意晒一晒，烘一烘就上市，含水量和品质，压根得不到保证。这样茶，买到手之后，只会徒增烦恼。
尤其是那白毫银针，其身价是所有春白茶里最高的，挑选它时，更不可掉以轻心。
特别是现在就上市的白毫银针，很有可能面临含水量不达标的情况。
花了高价买的白毫银针，结果含水量不达标，根本不能长期存放，这茶是丢还是留？
茶扔了多可惜，实在不舍。
可继续存，也只会存储水味，甚至是存到发霉。
在这种进退维谷的情况下，茶友们提出了自己的解决办法：我能不能把这些含水量不达标的白毫银针，晒一晒再收起来？
《3》
含水量不达标的白毫银针，晒一晒就能一劳永逸？
理想很丰满，现实很骨感。
纯粹的晒，并不能从根本上解决白毫银针的含水量问题。
这还要从白毫银针的结构特性上说起。
白毫银针的芽头结构，很复杂，也很简单。
说复杂，是因为它的结构，是笋状结构，像竹笋一样，是由一层一层带白毫的壳子包裹起来的。
说简单，是因为它易观察，两手从中一掰，就能看到它的横切面，像树木的年轮，一圈包一圈，外圈包中圈，中圈包内圈。
耐心些，将白毫银针的芽头一层一层剥开，你会发现，它里里外外，一共有七层嫩叶之多。
这种嫩叶，表面还覆盖着一层密集的茸毛，像是防护衣一般，将嫩叶牢牢保护起来。
要让嫩叶里的水分，透过密集的白毫蒸发，并非容易事儿。
只是简单将白毫银针放在阳光下曝晒，太阳能的热量，可能只能穿透最外层的茸毛，而内层的嫩芽，仍旧处在世外桃源里，安逸闲适，水分依旧饱满，不为所动。
经过太阳暴晒后，白毫银针的外表，的确干燥、蓬松，手感干爽，于是它向你传递一个不准确的信息：这茶干透了。
实际上，白毫银针里的水分，并未彻底干透，最内层的水分，就是隐患，随时都有可能爆发，来个措手不及。
待哪天你重新打开包装箱后，会发现白毫银针生出了不属于白毫银针的味道，或是酸味、霉味。
这些，都是内层没晒干，含水量超标的后遗症。
并且，密封过后又频繁地取出白毫银针，放在太阳下暴晒，这对白毫银针本身品质而言，也有不可修复的损害。
试想一下，沉睡中的你，不断被外界的因素干扰而清醒，会发生什么？
当你好不容易进入睡眠状态，身体各个器官也进入安静状态。这时候忽然有个人大呼小叫，必然会把你吵醒。此时的你睡眼惺忪，仍旧困意十足。
约莫半小时后，好不容易重新进入睡眠状态，结果又被惊醒……
如此反复几次，第二天早上醒来，你必定是状态不佳，可能还会影响工作。
对于白毫银针而言，不断地放在太阳下暴晒，就是一直打扰它“睡眠状态”的时候。
本身就处在“病态”的白毫银针，还要接受外界强烈的刺激，那它“撒手人寰”的速度，只会加快。
到最后，晒干非但拯救不了白毫银针，甚至会加速它品质崩塌，香气全无，醇厚度消失，水味重，再也不想让人喝第二次。
白毫银针，并不能靠简单暴晒。
《4》
如何才能购买含水量达标的白毫银针？
常言道，只有买错没有卖错。
要从根本上解决含水量带来的困扰，只有一个方式——购买含水量达标的茶。
在这个阶段买茶，就只有一个要求：足够耐心。
一定要等所有的流程走完，白茶完全做好了，到了该上市的时间，自然就上市了。
在福鼎地区，白毫银针真正达到可以藏的标准，等它陈化出基本的毫香，基本的淳和汤水，才能上市销售。这个过程需要一个月到一个半月的时间。
而我们要做的只有耐心。
好茶不怕晚，真正值得期待的白毫银针，终归是会来的。
并且，购买这些适合长期收藏的白毫银针，对于茶友而言，是百利而无一害。
历经完整的晒干、烘干工艺的白毫银针，含水量已达标，这个时候我们可放心保存、收藏，不必担忧含水量不合格的问题。
我们要做的，只是用最正确的方式保存它。
要长期收藏的白毫银针，用三层包装法（铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱）密封好后，找一个干燥、干净、遮光、阴凉、无异味的房间，存好它，尽量不打扰它的陈化，定期检查即可。
而短期要喝的白毫银针，可以拿一个分装铁罐，套上两层塑料袋，将白毫银针存放其中，而后用封口夹密封好，盖好盖子，放在干燥、遮光、阴凉、无异味的场所，以便每天都能喝。
如此做法，才能确白毫银针时刻处于最佳状态，不负我们这几个月以来的期待。
《5》
白茶，大道至简。
其工艺与绿茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶等相比，的确精简不少。整个加工工序，不过萎凋与干燥。
然，真正简单的东西，才最考验技巧。
把白茶做得好喝，做得适合长期收藏，并不是晒晒而已。
简单的太阳暴晒，无法成就白茶的品质，唯有根据白茶的特性，日光萎凋结合低温烘干，才能真正地确保含水量达标，才能一劳永逸长期存茶。
含水量，是白茶长期存放的保证书。
至于那类含水量不合格的白茶，您都不要动购买的想法。
要让自己省却烦恼，最好的办法，就是耐心等待，等到春白茶、白毫银针真正适合长期收藏后，再放开手买买买。
待机而举是良谋，成竹在胸方可求。
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