春雨唤醒了万物。酣睡了一冬的麦苗舒展了自己的身体。英姿焕发地呼吸着春天的气息，吮吸着这来自不易的甘霖。同样醒来的还有香椿。
香椿又名香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。春天时，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽。很多人看到的下图这样，却不知道是长在树上的。
香椿芽
香椿树
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。不过，要说好吃，小编我只服“香椿炒腊肉”。
材料：香椿150克，腊肉100克，姜，食用油，蒜，葱，生抽，干辣椒段
01 .焯水
香椿下锅加入少许盐焯水，捞出用清水浸泡两分钟
香椿焯水
02.切腊肉、准备姜葱蒜
腊肉洗净切成片，香椿挤出水分，切好姜葱蒜等辅料
腊肉切片
03.爆炒
放入适量食用油，油温8成热，放入花椒、切成段的辣椒、姜片、蒜。放入腊肉爆炒，变色后倒入香椿。倒入适量的生抽、鸡精等，翻炒均匀即可出锅。
成品
tips：香椿一定要焯水，可以去除毒素。另外，香椿放入后，不要炒的过久，以免香椿炒的太干。
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