垟垟养生馆

没错，每天都吃鸡蛋对身体非常有益。

鸡蛋中的蛋白质可以说是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质，没有之一，只有唯一。因为它不仅含量高，为12%，而且它的氨基酸构成与人体所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人体接受，吃鸡蛋可以说是补充蛋白质的最好途径。

除了蛋白，蛋黄的营养价值也非常高。不要以为蛋黄只有胆固醇，要知道鸡蛋中除蛋白质外的其他营养素主要都集中在蛋黄中。比如，能帮助降低胆固醇的卵磷脂就来自于蛋黄，它能起到乳化作用，才使得鸡蛋中的脂肪更容易消化吸收，还能帮助鸡蛋中的一些脂溶性维生素A、维生素D、维生素E的吸收和利用。再比如，蛋黄中还含有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素、维生素、维生素K、维生素E和少量的维生素C，以及铁、锌、硒、碘等矿物质。

(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养海贼团

凡事事物都是具有两面性，这个人类社会就是一个矛盾体～～当然一颗看似小小的鸡蛋也不例外，那么接下来我来说说鸡蛋的两面性～

先说鸡蛋的好处

鸡蛋作为我们日常生活中经常食用的食品，含有较高的蛋白质及丰富的脂质，也是维生素及矿物质的供给源。同时又兼具易于吸收，价格低廉等特点。因此，它被人们誉为维持生命的营养食品。其主要的营养物质及营养功能主要表现在以下几个方面：

蛋白质

鸡蛋中有丰富的蛋白质，含量为11%-15%，其优质蛋白质主要集中于蛋清。同时含有人体所需要的所有必需氨基酸，并且氨基酸组成合理，因此容易被人体消化吸收。一些蛋白质还具有生物活性，如卵转铁蛋白、卵粘蛋白等，它们能起到抑菌、抗高血压、抗氧化、促生长和增强免疫等作用。

脂类

（矛盾的关键点之一，此时提倡每天吃一两个鸡蛋，往下看）

鸡蛋的脂肪中含有两种对人体有益的不饱和脂肪酸：花生四烯酸和亚油酸，并且含有丰富的磷脂质，其中有近一半为卵磷脂。这些脂类都能帮助人体调节血脂、胆固醇、血压等、有效防止动脉硬化、提高人体血浆蛋白量、增强机体的代谢功能和免疫功能。而且，还对神经系统和身体发育有很大的作用。如果想要保持良好的记忆力，不妨试试每天吃一两个鸡蛋哦。

维生素

（矛盾的关键点之二，蛋黄营养，也是提倡每天吃一两个鸡蛋，往下看）

鸡蛋中的维生素几乎全部集中于蛋黄，其中维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12等较为丰富，而蛋清主要含维生素B2。每天吃一两个鸡蛋可满足人体一天需要的维生素B12和70%的叶酸，还可满足人体对维生素A 88%的需要量。除了牛奶，没有一种食物含有的维生素能比得上鸡蛋了。

矿物质

根据《中国食品学报》，2004（1）：64-67的文章说明，鸡蛋中含有的矿物元素中钙含量最高，磷、镁次之，如下表，其比较了不品种鸡蛋的钙含量，钙含量最低的为307.45 mg/kg，最高的达到397.08 mg/kg，因此每天吃一颗鸡蛋可帮助补充每天所需钙质的3%。除此之外，铁是鸡蛋中含量最多的微量元素，每100g可食部分含铁 2.7mg。

表1 不同品种鸡蛋中钙含量的比较

都说了这个社会是一个矛盾体，那么就来说下，前几天西方权威科研机构JAMA的研究报告。同时美国纽约时报也刊登了这个新闻。

鸡蛋之——隐形心血管疾病杀手

在这家权威期刊上，一波美国科学家表示，他们发现了胆固醇摄入（或者说吃鸡蛋）跟心脑血管疾病间的联系。

光说“有联系”不显水平，关键人家把这种相关性，用很具体的数字表示出来了：

你每天吃饭的时候，每多摄入 300mg 胆固醇，那么你死于心血管疾病的概率就会增加17%！

这还没完，不仅仅是心血管，每天多摄入 300mg 胆固醇，带来的（不管是什么原因造成的）死亡风险，平均会增加18%。

其实我这么说，你~很~无~感~吧

学统计和医学的朋友请随意，但如果你（和我一样）对数字不敏感，那么，对这个研究的含义还得再掰开揉碎点。

这 300mg 胆固醇是什么概念？

我们就拿这个小小的鸡蛋来说事。很多人都听说鸡蛋里面的胆固醇含量很高。有多高呢？

一个个头大一点的鸡蛋，里面的胆固醇含量 186mg 。也就是说，如果你每天吃两个鸡蛋，那就已经远超这 300mg 了（上文每天吃一两个鸡蛋的论证点）。

如果你认真看了我们上文外文中讲英语的部分，你就能意识到这份研究所揭示的问题有多么重要，因为他说的是“每额外摄入 300mg 胆固醇，你的死亡风险就会增加1/5”。

注意这个句式：“每额外XXX，就会增加1/5”。这是一个累加的概念。

我结合这份研究，找到了一份更直观的图表——我觉得对各位特别有警示意义。

上图当中的数字，有必要跟你细细说明。

就是研究人员通过海量的数据统计发现发现，如果一个人，一星期只吃一个鸡蛋，那么ta患上心血管疾病的概率是多少？～～～～仅仅是

但各位猜猜看，如果是每天吃一个鸡蛋，那你的心血管出毛病的概率能升到多高？

正确答案：12%。一下子就增加了好多。

如果你是一个鸡蛋爱好者，每天要吃两个蛋的话，那可得小心了：你患上心血管疾病的概率将会高达27%——超过了1/4的机率。

因此，按照这份权威分析：作为比癌症还厉害的全人类头号杀手，心血管疾病的患病概率居然和你吃鸡蛋的习惯密切联系；而且，你是吃一个还是两个鸡蛋，是有本质的差别的，都会对健康甚至生死造成显著差异。

鸡蛋不一样，鸡蛋人设好啊，从来都是以“经济实用又营养”的人设形象出现在公众视野，怎么一夜之间这“完美”的人设就说崩就崩了呢？～～～说实话很难接受。

毕竟从古至今，咱们吃鸡蛋都已经吃出习惯来了。

根据另一篇《华尔街日报》里的配图，美国人现在每周要吃掉5.3个鸡蛋——算下来，就是每个工作日都要吃蛋。

我顺手查了下中国的情况：一年人均280个，折算下来一周5.3个，跟美国差不多。

而且这里还说的还只是鸡蛋，我们的日常的胆固醇摄入，除了鸡蛋，还有肉类内脏等等，特别是一些腌制肉类，比如培根。

这些好吃又要命的的高胆固醇食品，我某宝上找幅图给你看，有食欲吧，想吃吧～（为了你的健康可要忍住）

但是说回来，关于这份研究以及鸡蛋利与弊，也就是小小鸡蛋的双面性，最后讲实话两点。

第一，这份研究到底有多可信？

毕竟胆固醇对心血管健康的影响我们有数，但影响有这么大而且还是累加（就是“吃越多人越惨”）毕竟没料到。

所以很多人估计可能跟我一样，听到这份出乎意料的研究结果时，想着要少吃鸡蛋。

我专门去了解了一下这份报告出炉的背景。坦率说，可信度很高。

因为他家一共收集了29615名美国成人的数据——这3万人的统计来自6个大型、长期的跟踪调研。

这些调研为什么有说服力？我举其中一点。

这些数据的收集时间：从1985年一直到2016年——前后长达三十多年。

而且对这三万人当中每个人的跟踪持续时间，按照中位数来算是17.5年，就是说：

对这3万人吃鸡蛋和他们健康状况的跟踪，一直持续了十几二十年。

而且，研究人员在获取到这些海量数据后，又经过了复杂的计算，才有了刚才我展现给各位的从2%到27%不等的发病率。

因此，“吃鸡蛋对心脏不好”这事听起来像个笑话，但本着科学严谨的态度，我们得收起笑脸，然后郑重地对你说一句：～～～这是真的～～～

另外最后的最后，我觉得也要回归一点常识。

因为看到这里，可能一些人看到我整理的东西，已经准备要放弃吃鸡蛋了。我觉得也大可不必。

毕竟鸡蛋的营养成分还摆在那里嘛，你就少吃一点，总归利大于弊。

知否知否，鸡蛋里面的胆固醇主要存在于哪里？

就是上文提到的：蛋黄。

就是说，一颗鸡蛋里的 186mg 胆固醇，它基本只存在于蛋黄之中。

所以说你吃鸡蛋，吃蛋白而不吃蛋黄（就像很多健身人士那样）

所以最后，公平的讲：鸡蛋这个“经济且营养丰富”的人设算是垮掉一半，但看在过往情分和念及ta的好，我们也不要让其整个“滚蛋”，而不妨取其精华，去其内核——这样既兼顾了旧日情分，也让自己过得更快乐和健康。

总之，马上周末了，鸡蛋我就吃剩下那一半蛋黄，祝我剩蛋快乐！

ICE机智

首先可以负责任的说，鸡蛋是最好的蛋白质来源之一，并且每百克鸡蛋中蛋白质含量12.8g，属于高蛋白类食物，蛋白质生物效价为100。硒14.9mg、维生素E2.29mg、维生素B2含量为0.32mg，除了维生素C和膳食纤维肯定么有，鸡蛋还真属于全能型、高营养的食物。

常吃鸡蛋对身体的好处：

1️⃣ 补充优质蛋白

优质蛋白类食物是以鸡蛋等氨基酸比较全面、均衡的食物为标准的，鸡蛋中的优质蛋白不仅丰富，而且特别容易消化吸收。其中煮鸡蛋、蒸蛋羹、荷包蛋是蛋白质吸收率最好的，煎鸡蛋稍差。

2️⃣保护视网膜和黄斑

黄斑处于人眼的光学中心区，是视力轴线的投影点，有点像老式电视机的显像管前的位置。黄斑中央的凹陷称为中央凹，是视力最敏锐的地方。黄斑区富含叶黄素，比周围视网膜颜色暗些，如果人总是看强光，或随着年纪增加，黄斑区的叶黄素容易氧化或缺乏，需要注意从食物中多摄取。

鸡蛋中含有丰富的维生素A和叶黄素，都是非常棒的抗氧化物，有助于清除体内的氧自由基，而且对保护视网膜和黄斑有较多的帮助，对于经常用电脑、手机，眼睛经常见强光的人群有较好的保护作用。

3️⃣提供优质的卵磷脂

蛋黄中富含卵磷脂，这是一种可以乳化胆固醇、软化血管、预防心血管疾病较好的营养物质，一般在鸡蛋、大豆、鱼籽、蟹黄、动物肝脏等食物中含量较多。

4️⃣提供人体神经细胞必须的胆固醇

鸡蛋是高胆固醇的食物，有人真心不敢吃，总觉得会让自己的血管里堆满了胆固醇。其实，你即使不吃鸡蛋，肉类食物中也含有胆固醇，而且我们肝脏自身也会每天合成更多的胆固醇。胆固醇是神经细胞结构中必不可少的物质，如果人体缺乏胆固醇，反而更容易老年痴呆、健忘。只是适量摄入胆固醇就好，每天一个鸡蛋，既可以补充优质的营养，也不好营养过剩。

国家为了保护公众最起码的营养，牛奶、鸡蛋、面粉等食物一直严格控制价格，所以大家可以轻易吃到这些物美价廉的食物。

本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

营养科于仁文

中国膳食指南（2016）中推荐说每人每天最好都要吃1~2个鸡蛋，鸡蛋给于的营养很全面，对于人体补充各方面营养成分有着很大的效益。所以每天吃鸡蛋肯定是很好的选择，比起不怎么吃鸡蛋等人，更不容易缺乏各方面的营养成分，更能保证蛋白质的吸收和充足量。

鸡蛋的营养十分丰富，膳食指南推荐每人每天最好摄入1~2个鸡蛋（孕妇、哺乳期妇女可以增加一个鸡蛋）。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、各种维生素，特别是维生素E、维生素A、维生素D，还富含多种微量元素，如铁、锌、镁、铜等，另外，蛋黄中还含有卵黄素和卵磷脂，特别是对大脑的发育有着重要的作用。所以，小小鸡蛋，其实包含着每天所需的大部分营养物质，所以，吃鸡蛋的意义很大。

只有营养师知道

凡事都有两面性，要用辩证的观点看待，吃是最讲究度或量的了，吃鸡蛋也不例外。

吃鸡蛋的好处

鸡蛋是非常有营养的食物，被称为“全营养食品”。

鸡蛋中含有维生素B2、锌、硒，可分解人体内的致癌物质，从而起到防癌、护肝作用，鸡蛋中的蛋白质、钙、磷、铁和维生素含量很高，可用来滋补身体，鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素能起到健脑益智的作用。

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，都是坐月子的妇女迫切需要的营养素。

营养不良、正在发育长身体的孩子、儿童，可以多吃鸡蛋，每天一个差不多了。

综上所述，吃鸡蛋可以益智健脑、提高免疫力、保护视力、预防多种疾病的作用。

吃鸡蛋的坏处

吃过多的鸡蛋，会加重肝脏与肾脏的负担。

如果爱减肥的人士少吃鸡蛋，不然容易发胖。

吃药、发烧、感冒或者有其他疾病（如肾病、高胆固醇血症等）吃鸡蛋，会对病情不利或加重病情，因为鸡蛋是发物。

吃鸡蛋有好有坏，要看怎么吃，哪些人吃，吃鸡蛋不能大量吃，绝对不能当饭吃。每天吃一个鸡蛋对正常人士还是可以的。

广州肤康吴月志医生

鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。鸡蛋含蛋白质含量丰富，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，有利于人体神经系统，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

因此，每天吃鸡蛋对身体还是有好处的。鸡蛋的做法也很多，最常见的是煮蛋、煎蛋以及炒鸡蛋。煮蛋很简单，开水下锅煮8分钟即可，注意不要冷水下锅，那样鸡蛋容易煮破，煎蛋相对也煎蛋，冷锅热油，鸡蛋下锅，煎2分钟左右就可以盛出来了。至于炒鸡蛋，鸡蛋可以和西红柿、青椒、香椿等食材一起炒，均美味又营养。

然而需要知道的是，吃完鸡蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，不利于身体健康。另外鸡蛋黄胆固醇高，高血脂、动脉硬化患者最好少吃鸡蛋黄。

健康达摩院

鸡蛋是很普通很大众化的营养很高的食物。在过去的几十年前，在农村家里养几只鸡下的蛋卖个钱，做为家里的添补。一般还真舍不得吃呢，就是有做月子的女人，在刚上炕那段才舍得买点红糖啊，吃几个鸡蛋啊，那就是相当的不错了。

如今，人们生活水平普遍大大的提高了，鸡鸭鱼肉不能说天天吃吧，鸡蛋这可是家家户户餐桌上常见的平常菜了。越发今年鸡年鸡蛋价格一路下滑，超市零售每斤仅一元多，比一斤馒头贵不了三两毛钱。

人们生活好了，高了。可是一些毛病也高了，成三高了。是不是和吃鸡蛋多了有点原因呢？不得而知。转到题目上来了，每天吃鸡蛋好吗？据营养专家说，每天吃一个顶多二个就可以了，不要多吃，吃多了对三高病人及心脑血管病人是没有好处的，尤其是蛋黄，含有的卵磷脂类对血脂血糖患者更不利。说得有道理，不得不信。

不过，啥事也的一分为二去看待，任何事得讲究个适度，也不能说因咽废食下的一点也不敢吃了。想吃就吃点，实际上也没那么严重的，比如我吧，最爱吃鸡蛋和肉，肉不便宜，一直居高不下。所以，每天吃十来个那是平常事，老伴不爱吃，(也可能舍不得，)我倒啥也没高，老伴倒患了高血脂，闹了次脑出血，住了一个多月的医院，万幸没有落下什么后遗症。现在好了。

所以说啥事也不是绝对的，根据自身情况自行掌握，不给自己心打别，高兴愉快为是吧！

幸福一家人140113721

身体允许的情况下，一天一个就行了

每日穿搭看我就够了

图在身边

一般地说，「鸡蛋」对於我们人类的营养是有很大帮助的，它能供给我们所需的蛋白质、金属元素和维他命等，所产生的热量去干各种工作；如一个重量为50克的鸡蛋，产生热能318千焦，用它可以走路32分钟、骑车23分钟或者跑步15分钟等等。如果说，一旦患了病，就得增加营养，这是必然的，於是就产生了这样一个想法：似乎「鸡蛋吃得越多越好」；其实，那也不尽然。

譬如说，每100克蛋黄中含胆固醇将近2,000毫克，蛋白中也含650毫克左右，严重高脂血症(hyperlipemia)患者显然要适当吃胆固醇较低的东西，至多食用一个鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，再如，肝功能衰褐和肝昏迷(hepatic coma；又名肝性脑病，hepatic encephalopathy)患者，绝对不能吃鸡蛋，因为每100克蛋清中可以产胺0.744克，蛋黄更加厉害，每100克中可以产胺2.560克，两者均可加重病情(比如一个重约55克的鸡蛋，可以产胺量大致为：组织胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、苏胺酸350毫克、离胺基酸450毫克、丝胺酸591毫克等，而肝昏迷患者正是由於"胺之代谢异常"所引起的)。患有慢性肾功能衰竭、糖尿病性肾功能不全以及尿毒症病人，应食"高生物价低蛋白饮食"，因而每天最多只能吃一个鸡蛋或蛋白40克。若遇医师告知病人需要要求"特殊饮食"(如低钙饮食、低磷饮食、低蛋白无肌酐饮食、钙磷钠固定饮食等等)时，最多也只能吃一个或两个鸡蛋，而非「鸡蛋吃得越多越好」。

"痛风"是一种与遗传有关的嘌呤(purine)代谢紊乱所致的疾病，为避免摄人外源性嘌呤类较高的食物进入体内，如瘦肉、鱼类和禽类每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克，此外乾豆类、扁豆、菠菜、芦緽蘑菇、龙须菜等每100克中也有90~100毫克，而一个鸡蛋只含0.4毫克，因此可多吃一些。

一天一鸡蛋 营养最适中 鸡蛋是一种很有营养的食物。然而我们在食用鸡蛋方面存在一些误区：有人会觉得“蛋黄含有很高的胆固醇，我不吃蛋黄，只吃蛋白就好了”；也有人认为每天不要吃超过两个鸡蛋。究竟怎样食用鸡蛋才是最科学的？

每天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。

關鍵字: 健康 营养学 生活