晚報煙臺
作為一個在南方從事茶葉工作的地道山東人，我想說說自己的看法。
1.品質比較各有特點
山東茶區與江浙皖茶區地理氣候不同，土壤、水質、品種、生產加工方式以及受眾的不同，造成茶葉品質也不相同，但要說孰好孰壞卻是不容易一下子講清楚。我個人感覺，南方茶葉多外形纖細秀美，顏色翠綠，香氣清幽，滋味清淡鮮醇。反觀我大齊魯的茶葉，多是墨綠色，條索也粗壯如山東大漢，殺青非得炒出爆點，香氣必須炒豆子香，滋味必須濃厚有味，似小米湯……一方水土養一方茶，香則香矣，濃則濃矣，但是不太上檔次。就如穿花棉襖的沂蒙大嫚兒，模樣其實挺俊，心眼兒也好，但是看起來沒有江南水鄉穿旗袍撐油傘的小姑娘那麼水靈和曼妙。其實這像極了我們山東人的性格，哈哈。
2.造成這種狀況的原因有以下幾點
（1）緯度通過氣候影響茶葉內含物質
我國茶區最北端處於北緯37~38度，也就是我們山東茶區，最南在北緯18~19度左右的海南島。地理緯度的不同造成了日照、氣溫、降水等氣候條件的不同，從而影響茶樹體內的物質代謝，進而影響了茶葉的品質。
一般而言低緯度地區年平均氣溫高，日照強度大，有利於茶樹碳素代謝，所以多酚類的含量高，而含氮化合物（氨基酸等）含量相對較少，酚氨比較高，所以茶葉偏苦澀；而緯度較高的北方地區年平均氣溫低，光照也弱，更利於茶樹氮素代謝，所以茶多酚的合成和積累比較少，而氨基酸、蛋白質等含氮化合物積累較多，酚氨比較低，所制綠茶品質較好。所以單從酚氨比來看，北方茶葉品質完勝南方茶葉。而且南方地區比北方年平均氣溫高，季節溫差小，晝夜溫差小，茶樹生長量大，所以營養物質積累比北方的少，所以山東的平地茶可媲美南方高山茶。生活常識也告訴我們，生長越慢的東西品質越好，比如北方的瓜果比南方的甜，北方大米比南方好吃……但是影響茶葉品質的因素不止這一點。
（2）山東茶區茶樹品種比江浙皖茶區少的可憐
茶樹品種與茶葉品質關係密切，北方地區因為氣候條件對茶樹來說比較惡劣，很多優良茶樹品種不能正常生長。山東地區主栽的品種很多還是有性繁殖（籽播）的茶樹，即便是無性系也是首選抗寒性較強的品種，而南方的品種要豐富的多。所以很多南方茶佔了品種優勢，所製茶葉品質好於北方。
（3）山東茶區的加工水平普遍落後於江浙皖
山東茶區上規模的茶企比較少，加工設備和技術也普遍落後於江浙皖地區。設備方面，在江浙皖茶區，特別是江蘇很多小規模的廠裡面都有成套的清潔化生產線，而山東茶區則相對較少，很多地方還是一鍋闖天下。技術方面，山東茶區護色和整形技術遠遠落後於江浙皖。
3.山東茶葉規模和品質奮起直追
原本山東地區的茶葉只種植在嶗山、日照靠海邊的地方。但是最近幾年發展特別快，根據官方數字已經發展到近30萬畝。江蘇地區作為一個傳統名優綠茶的產區，現在面積已經萎縮到30萬畝以下（主要是經濟太發達，不願做茶葉）。山東茶葉的品質也在不斷的提高，第十二屆“中茶杯”（全國最權威的評比）名茶評比中，全國綠茶特等獎有70個，我們山東就佔了7個！！！
隨著品種的選育和技術的進步，相信山東茶會越來越好！
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雲起茶文化
老漢下放時採過茶學過炒茶，喝茶几十年了，只是個普通茶人，要說茶也只能說略懂一二。
茶葉樹宜生長於長江流域及以南，河南信陽已是最北茶葉產地了。山東日照、勞山等地緯度較高，氣候環境本不適宜茶葉樹生長，但經專家努力，反覆篩選出幾株耐寒種苗，培殖繁衍，現已培植成茶園了。
從有關資料看到，受溫度、日照天數和強度影響，山東的這些茶園的茶樹叢株矮小，茶葉光合作用的產物，肯定也不可與南方產的茶比。至於說“品質”好不好，就沒有什麼科學標準可比，其沒有生出什麼壞的成分，而且稀少，物以稀為貴嘛，也可說很珍貴。
樸人1
茶的品質是由很多因素決定的，例如緯度、海拔、技術成熟度、產業規模等等。
相對來說，南方的茶園規模更大、茶產業更成熟，但僅就“北方、南方”這一緯度因素來說，北方茶更適宜制綠茶，而南方茶更適制紅茶。
北方的茶葉大多數只做綠茶，例如日照綠茶、嶗山綠茶，但南方的茶葉製作紅茶、青茶、黑茶的較多。緯度對茶樹物質代謝的影響是很大滴，會導致茶葉內含物質的變化，從而使鮮葉的質量不同。
接下來就講講茶樹種植於緯度的問題。
茶區分佈在哪？
我國的茶葉大多產自南方，這是眾所周知的。北方大部分地區，冬季溫度太低，土壤多為鹼性土，不適合茶樹的生長。但北方的局部地區，如陝西的南部、河南的南部、山東的膠東地區以及甘肅南部的局部地區，土壤氣候條件，基本適宜於茶樹生長。
就茶區分佈而言，最北茶區處於北緯38°左右(如山東半島茶區)，最南的茶區是北緯18°-19°左右的海南省。地理緯度不同伴隨日照（時數、強度、光譜等）、氣溫和降水量等氣候條件的變化，對茶樹的物質代謝有明顯的影響。
緯度對茶葉內含物質的影響
緯度影響茶葉內含物質一般而言，緯度偏低的南方茶區茶區，其特點是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利於碳素代謝，因而對茶葉品質有重要作用的多酚類易於形成積累，而含氮化合物（如氨基酸）含量相對較低；而緯度較高的偏北地區，呈相反趨勢。
這種緯度給茶樹物質代謝強度帶來的變化，是氣候不同造成的結果。除了品種差異等所引起的茶葉化學組成差別情況以外，緯度對茶樹碳氮代謝影響，提供預測製茶原料的適制性是有意義的。
▲緯度對茶葉多酚類含量的影響（數據來源於浙江農業大學，點擊可查看大圖）
據日本中川致之研究結果，緯度對茶葉中多酚類和含氮量是有影響的，結果同我國的情況十分相似。
緯度影響土壤母質緯度的高低是決定日照強度的基本因素，緯度越高，正午陽光射入角就越小，日照強度也越弱，氣溫就越低。在日照和氣溫作用下，大氣和土壤溼度隨之發生變化，這些因子又直接影響土壤母質，形成了各種土壤類型，在這些因子的綜合影響下，使茶樹代謝類型與代謝方向都不同。
一般而言，緯度較低的南方茶區，年平均氣溫較高，有利於碳水化合物、多酚類物質的形成。長期生長在南方的茶樹品種，往往因含有較多的多酚類而適制紅茶，而生長在緯度較高的北方茶區的茶樹，年平均氣溫較低，茶多酚的合成和積累較少，有利於氮化合物含量提高（氨基酸含量較高），適制綠茶。
親們，這下知道了吧？緯度對茶樹物質代謝的影響是很大滴，會導致茶葉內含物質的變化，從而使鮮葉的質量不同。這也是北方茶適制綠茶，而南方茶適制紅茶的真正原因。
當然就像前文說的，緯度並不是決定茶葉品質的其他因素，各位茶友還要全方位看待哦~
懂茶帝
蘿蔔白菜，各有所愛。南方茶歷史悠久，知名度高，山東這幾地茶僅有五十多年曆史，全省產量甚至不及南方茶葉大省一個鄉鎮的！自然不能簡單類比！
北方茶受氣候影響，生長期長，內質豐富，口感和香氣相當不錯。舉個例子，一年一季的東北大米比一年兩季的南方大米好吃吧？但吃慣了南方米口感的人，或許並不認可東北大米。
山東省內這三地茶簡單比較：日照綠茶規模最大，氣候最適宜，走出品牌化、產業化發展之路，名氣相對高一些；青島的嶗山茶更多的是沾了這座山的名氣，加之產量很少，物以稀為貴吧；煙臺茶現在成了“產地最北”，品質也應該不錯，受氣候影響暫時難以規模化發展。省內臨沂、泰安、淄博等其他地區亦有零星種植，更多的是體驗式發展。
共享日照
茶葉所含元素，對健康的益處……不談了吧！
下面談談北方茶葉為何只在沿海生長，談談南、北方茶葉的區別和鑑別方法。歡迎關注耕讀先生。
北方特點“粗獷”，這種特性被視為優秀品質，所以代代相傳，有的朋友還要刻意為之，這造成北方人不及南方細膩，無論手工、機械……還是茶道，所以提及茶葉，朋友們首先想到南方，那也是一種有傳承的文化，經過幾千年一代又一代完善的接近極致的文化！
北方大部分土地不是缺乏茶葉生長的“營養”，而主要是氣候乾燥，空氣中水分較少，我們在家裡養蘭花，保持溼度，還要通風，所以北方茶樹只在沿海幾座不是很寒冷的城市種植。
茶葉優劣還有一個重要外在因素，這與光照時間和生成周期有關，種地的朋友一定知道，一年收割兩次的不如一年一季（我們當地這樣講，一年只能種一次叫“一年一季”）水稻好，90天成熟的玉米遠不及120天成熟的好吃，北方茶葉就好在這個地方，緯度高、生長週期長、光照時間長……品質自然就好，所以北方茶葉優於南方茶葉。
北方緯度最高的茶樹在威海，提問中沒有提及。
最簡單的鑑別辦法，用開水沖泡，立即沉底的茶葉是北方綠茶，反之為南方。
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耕讀先生
縱觀我國和日本、美國、加拿大的茶葉市場，有沒有農藥殘留是檢驗茶葉品質的重要指標。因此選擇茶葉時應當把這項指標列為首要選項，作為普通消費者來說，我認為這個指標更應該被視為重中之重，可不要只為了“名頭”而喝壞了身體。因此，從管理好自己身體健康為第一要務的角度來衡量，不論是南茶還是北茶？只要沒有農藥殘留就是好茶！（補充一句：“縱觀中美日加四國市場”可不是空穴來風哦！）
日本事美國說
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茶葉快訊之小陳說茶
我老家是四川的，嫁到日照的，我不會喝茶但我是種茶的。高檔的名茶我沒有喝過，小時候我父親喝茶，家裡經常買茶，我不知道是哪裡產的，反正覺得茶葉很苦。83年我初中畢業參加中考，那時候是先預選，預選上的再7月份再參加正考考中專。我預選上了，到縣城正式考中專，我奶奶給我包了一些茶葉和白糖，說喝茶醒腦，茶葉味苦叫我加點糖，那個茶葉確實很苦，我沒喝出其他味，我加了白糖，我再喝味道還很好，我喝了不少，第二天考物理和化學老往廁所跑，中專差幾分沒考上。在我的印象裡，只知道茶葉味道是苦的不知道還有什麼味道。我回日照種茶15年了，一直都沒喝過茶。我種茶都是按無公害的管理甚至按有機茶的種植要求管理，不用生長素不用葉面肥，不用除草劑，不施化學肥料，只施有機肥，一般情況下不用農藥，蟲口實在多才用低毒高效的生物製劑或植物源農藥。成本高產量低收入少，別人都笑話我。前年我出開賣鮮葉我也找人代加工一些賣幹茶。我賣幹茶就得看茶葉的口感好不好，我也開始喝茶品茶。我不知道什麼樣的茶葉是好茶，但我覺得茶葉味很農的茶葉肯定是好茶，我專門去買南方的普通茶葉嘗過，也泡開研究過，南方茶茶葉的味道不農很淡，我不會品鮮味，幹茶外形是好看很細，泡開看葉片不成整，好像是刀切成一小片一小片似的。很多人都喜歡南方的清明茶和日照的雨前茶，都很小。在我看來茶葉味並不農，不過正如很多人說的鮮，我告訴大家，只要是無毒的所有樹葉，剛冒一點芽你按加工茶葉的辦法加工都有鮮味。我們農民有一句話有錢買種無錢買苗，種白菜蘿蔔小油菜等一切葉類蔬菜撒種都厚，一點點就間苗，我們都叫雞毛菜，不論是作燙還是炒著吃都一個味，剛出殼的小雞和小鴨，你把它作成菜，你根本分不出它的味道是小雞還是小鴨，只有一股胎味，因為它們應該有的它們本來區別於其他東西的含量太少了，讓一般嗅覺味覺一般的人難以區分，不要迷性明前茶和雨前茶，大多數是激素茶！我覺得南方茶味淡不只是生長快有關，和雨水多也有關，雨水洗刷了茶葉裡很多成分。可能很多人不知道，雨水多的年份所有的水果水果味都不濃，很淡很不好吃。地瓜就是南方的紅薯或四川叫的紅苕，溼度很大的土壤趕不上不存水的沙土地和石子泥的好吃，長時間泡在水裡就有一股水濟濟的味兒很難吃，這就是為什麼茶葉都是山上好喝的原因吧？向陽的地方的瓜果比背陰的地方長的好吃，茶葉也可能一樣，日照雨水少陰天少日照多。絕大多數人喝茶喝的是味，喝的是質量，只要衛生味道好就行，不是文人騷客。現在的成品綠茶都是機器加工純手工的很少也不適合批量生產，機器加工是個熟練工都能幹，只要茶葉本身鮮葉質量好就行，就像現在用電飯煲煮大米乾飯一樣簡單，只要米的質量好，五六歲的小孩都能作出好吃的大米乾飯。
包容2702
哼哼！壯我大日照！壯我大高興！
日照綠茶丶
一方水土養一方人，只喜歡嶗山綠，可能因為我是青島本地人的緣故吧。
