晚报烟台
作为一个在南方从事茶叶工作的地道山东人，我想说说自己的看法。
1.品质比较各有特点
山东茶区与江浙皖茶区地理气候不同，土壤、水质、品种、生产加工方式以及受众的不同，造成茶叶品质也不相同，但要说孰好孰坏却是不容易一下子讲清楚。我个人感觉，南方茶叶多外形纤细秀美，颜色翠绿，香气清幽，滋味清淡鲜醇。反观我大齐鲁的茶叶，多是墨绿色，条索也粗壮如山东大汉，杀青非得炒出爆点，香气必须炒豆子香，滋味必须浓厚有味，似小米汤……一方水土养一方茶，香则香矣，浓则浓矣，但是不太上档次。就如穿花棉袄的沂蒙大嫚儿，模样其实挺俊，心眼儿也好，但是看起来没有江南水乡穿旗袍撑油伞的小姑娘那么水灵和曼妙。其实这像极了我们山东人的性格，哈哈。
2.造成这种状况的原因有以下几点
（1）纬度通过气候影响茶叶内含物质
我国茶区最北端处于北纬37~38度，也就是我们山东茶区，最南在北纬18~19度左右的海南岛。地理纬度的不同造成了日照、气温、降水等气候条件的不同，从而影响茶树体内的物质代谢，进而影响了茶叶的品质。
一般而言低纬度地区年平均气温高，日照强度大，有利于茶树碳素代谢，所以多酚类的含量高，而含氮化合物（氨基酸等）含量相对较少，酚氨比较高，所以茶叶偏苦涩；而纬度较高的北方地区年平均气温低，光照也弱，更利于茶树氮素代谢，所以茶多酚的合成和积累比较少，而氨基酸、蛋白质等含氮化合物积累较多，酚氨比较低，所制绿茶品质较好。所以单从酚氨比来看，北方茶叶品质完胜南方茶叶。而且南方地区比北方年平均气温高，季节温差小，昼夜温差小，茶树生长量大，所以营养物质积累比北方的少，所以山东的平地茶可媲美南方高山茶。生活常识也告诉我们，生长越慢的东西品质越好，比如北方的瓜果比南方的甜，北方大米比南方好吃……但是影响茶叶品质的因素不止这一点。
（2）山东茶区茶树品种比江浙皖茶区少的可怜
茶树品种与茶叶品质关系密切，北方地区因为气候条件对茶树来说比较恶劣，很多优良茶树品种不能正常生长。山东地区主栽的品种很多还是有性繁殖（籽播）的茶树，即便是无性系也是首选抗寒性较强的品种，而南方的品种要丰富的多。所以很多南方茶占了品种优势，所制茶叶品质好于北方。
（3）山东茶区的加工水平普遍落后于江浙皖
山东茶区上规模的茶企比较少，加工设备和技术也普遍落后于江浙皖地区。设备方面，在江浙皖茶区，特别是江苏很多小规模的厂里面都有成套的清洁化生产线，而山东茶区则相对较少，很多地方还是一锅闯天下。技术方面，山东茶区护色和整形技术远远落后于江浙皖。
3.山东茶叶规模和品质奋起直追
原本山东地区的茶叶只种植在崂山、日照靠海边的地方。但是最近几年发展特别快，根据官方数字已经发展到近30万亩。江苏地区作为一个传统名优绿茶的产区，现在面积已经萎缩到30万亩以下（主要是经济太发达，不愿做茶叶）。山东茶叶的品质也在不断的提高，第十二届“中茶杯”（全国最权威的评比）名茶评比中，全国绿茶特等奖有70个，我们山东就占了7个！！！
随着品种的选育和技术的进步，相信山东茶会越来越好！
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云起茶文化
老汉下放时采过茶学过炒茶，喝茶几十年了，只是个普通茶人，要说茶也只能说略懂一二。
茶叶树宜生长于长江流域及以南，河南信阳已是最北茶叶产地了。山东日照、劳山等地纬度较高，气候环境本不适宜茶叶树生长，但经专家努力，反复筛选出几株耐寒种苗，培殖繁衍，现已培植成茶园了。
从有关资料看到，受温度、日照天数和強度影响，山东的这些茶园的茶树丛株矮小，茶叶光合作用的产物，肯定也不可与南方产的茶比。至于说“品质”好不好，就没有什么科学标准可比，其没有生出什么坏的成分，而且稀少，物以稀为贵嘛，也可说很珍貴。
朴人1
茶的品质是由很多因素决定的，例如纬度、海拔、技术成熟度、产业规模等等。
相对来说，南方的茶园规模更大、茶产业更成熟，但仅就“北方、南方”这一纬度因素来说，北方茶更适宜制绿茶，而南方茶更适制红茶。
北方的茶叶大多数只做绿茶，例如日照绿茶、崂山绿茶，但南方的茶叶制作红茶、青茶、黑茶的较多。纬度对茶树物质代谢的影响是很大滴，会导致茶叶内含物质的变化，从而使鲜叶的质量不同。
接下来就讲讲茶树种植于纬度的问题。
茶区分布在哪？
我国的茶叶大多产自南方，这是众所周知的。北方大部分地区，冬季温度太低，土壤多为碱性土，不适合茶树的生长。但北方的局部地区，如陕西的南部、河南的南部、山东的胶东地区以及甘肃南部的局部地区，土壤气候条件，基本适宜于茶树生长。
就茶区分布而言，最北茶区处于北纬38°左右(如山东半岛茶区)，最南的茶区是北纬18°-19°左右的海南省。地理纬度不同伴随日照（时数、强度、光谱等）、气温和降水量等气候条件的变化，对茶树的物质代谢有明显的影响。
纬度对茶叶内含物质的影响
纬度影响茶叶内含物质一般而言，纬度偏低的南方茶区茶区，其特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物（如氨基酸）含量相对较低；而纬度较高的偏北地区，呈相反趋势。
这种纬度给茶树物质代谢强度带来的变化，是气候不同造成的结果。除了品种差异等所引起的茶叶化学组成差别情况以外，纬度对茶树碳氮代谢影响，提供预测制茶原料的适制性是有意义的。
▲纬度对茶叶多酚类含量的影响（数据来源于浙江农业大学，点击可查看大图）
据日本中川致之研究结果，纬度对茶叶中多酚类和含氮量是有影响的，结果同我国的情况十分相似。
纬度影响土壤母质纬度的高低是决定日照强度的基本因素，纬度越高，正午阳光射入角就越小，日照强度也越弱，气温就越低。在日照和气温作用下，大气和土壤湿度随之发生变化，这些因子又直接影响土壤母质，形成了各种土壤类型，在这些因子的综合影响下，使茶树代谢类型与代谢方向都不同。
一般而言，纬度较低的南方茶区，年平均气温较高，有利于碳水化合物、多酚类物质的形成。长期生长在南方的茶树品种，往往因含有较多的多酚类而适制红茶，而生长在纬度较高的北方茶区的茶树，年平均气温较低，茶多酚的合成和积累较少，有利于氮化合物含量提高（氨基酸含量较高），适制绿茶。
亲们，这下知道了吧？纬度对茶树物质代谢的影响是很大滴，会导致茶叶内含物质的变化，从而使鲜叶的质量不同。这也是北方茶适制绿茶，而南方茶适制红茶的真正原因。
当然就像前文说的，纬度并不是决定茶叶品质的其他因素，各位茶友还要全方位看待哦~
懂茶帝
萝卜白菜，各有所爱。南方茶历史悠久，知名度高，山东这几地茶仅有五十多年历史，全省产量甚至不及南方茶叶大省一个乡镇的！自然不能简单类比！
北方茶受气候影响，生长期长，内质丰富，口感和香气相当不错。举个例子，一年一季的东北大米比一年两季的南方大米好吃吧？但吃惯了南方米口感的人，或许并不认可东北大米。
山东省内这三地茶简单比较：日照绿茶规模最大，气候最适宜，走出品牌化、产业化发展之路，名气相对高一些；青岛的崂山茶更多的是沾了这座山的名气，加之产量很少，物以稀为贵吧；烟台茶现在成了“产地最北”，品质也应该不错，受气候影响暂时难以规模化发展。省内临沂、泰安、淄博等其他地区亦有零星种植，更多的是体验式发展。
共享日照
茶叶所含元素，对健康的益处……不谈了吧！
下面谈谈北方茶叶为何只在沿海生长，谈谈南、北方茶叶的区别和鉴别方法。欢迎关注耕读先生。
北方特点“粗犷”，这种特性被视为优秀品质，所以代代相传，有的朋友还要刻意为之，这造成北方人不及南方细腻，无论手工、机械……还是茶道，所以提及茶叶，朋友们首先想到南方，那也是一种有传承的文化，经过几千年一代又一代完善的接近极致的文化！
北方大部分土地不是缺乏茶叶生长的“营养”，而主要是气候干燥，空气中水分较少，我们在家里养兰花，保持湿度，还要通风，所以北方茶树只在沿海几座不是很寒冷的城市种植。
茶叶优劣还有一个重要外在因素，这与光照时间和生成周期有关，种地的朋友一定知道，一年收割两次的不如一年一季（我们当地这样讲，一年只能种一次叫“一年一季”）水稻好，90天成熟的玉米远不及120天成熟的好吃，北方茶叶就好在这个地方，纬度高、生长周期长、光照时间长……品质自然就好，所以北方茶叶优于南方茶叶。
北方纬度最高的茶树在威海，提问中没有提及。
最简单的鉴别办法，用开水冲泡，立即沉底的茶叶是北方绿茶，反之为南方。
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耕读先生
纵观我国和日本、美国、加拿大的茶叶市场，有没有农药残留是检验茶叶品质的重要指标。因此选择茶叶时应当把这项指标列为首要选项，作为普通消费者来说，我认为这个指标更应该被视为重中之重，可不要只为了“名头”而喝坏了身体。因此，从管理好自己身体健康为第一要务的角度来衡量，不论是南茶还是北茶？只要没有农药残留就是好茶！（补充一句：“纵观中美日加四国市场”可不是空穴来风哦！）
日本事美国说
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茶叶快讯之小陈说茶
我老家是四川的，嫁到日照的，我不会喝茶但我是种茶的。高档的名茶我没有喝过，小时候我父亲喝茶，家里经常买茶，我不知道是哪里产的，反正觉得茶叶很苦。83年我初中毕业参加中考，那时候是先预选，预选上的再7月份再参加正考考中专。我预选上了，到县城正式考中专，我奶奶给我包了一些茶叶和白糖，说喝茶醒脑，茶叶味苦叫我加点糖，那个茶叶确实很苦，我没喝出其他味，我加了白糖，我再喝味道还很好，我喝了不少，第二天考物理和化学老往厕所跑，中专差几分没考上。在我的印象里，只知道茶叶味道是苦的不知道还有什么味道。我回日照种茶15年了，一直都没喝过茶。我种茶都是按无公害的管理甚至按有机茶的种植要求管理，不用生长素不用叶面肥，不用除草剂，不施化学肥料，只施有机肥，一般情况下不用农药，虫口实在多才用低毒高效的生物制剂或植物源农药。成本高产量低收入少，别人都笑话我。前年我出开卖鲜叶我也找人代加工一些卖干茶。我卖干茶就得看茶叶的口感好不好，我也开始喝茶品茶。我不知道什么样的茶叶是好茶，但我觉得茶叶味很农的茶叶肯定是好茶，我专门去买南方的普通茶叶尝过，也泡开研究过，南方茶茶叶的味道不农很淡，我不会品鲜味，干茶外形是好看很细，泡开看叶片不成整，好像是刀切成一小片一小片似的。很多人都喜欢南方的清明茶和日照的雨前茶，都很小。在我看来茶叶味并不农，不过正如很多人说的鲜，我告诉大家，只要是无毒的所有树叶，刚冒一点芽你按加工茶叶的办法加工都有鲜味。我们农民有一句话有钱买种无钱买苗，种白菜萝卜小油菜等一切叶类蔬菜撒种都厚，一点点就间苗，我们都叫鸡毛菜，不论是作烫还是炒着吃都一个味，刚出壳的小鸡和小鸭，你把它作成菜，你根本分不出它的味道是小鸡还是小鸭，只有一股胎味，因为它们应该有的它们本来区别于其他东西的含量太少了，让一般嗅觉味觉一般的人难以区分，不要迷性明前茶和雨前茶，大多数是激素茶！我觉得南方茶味淡不只是生长快有关，和雨水多也有关，雨水洗刷了茶叶里很多成分。可能很多人不知道，雨水多的年份所有的水果水果味都不浓，很淡很不好吃。地瓜就是南方的红薯或四川叫的红苕，湿度很大的土壤赶不上不存水的沙土地和石子泥的好吃，长时间泡在水里就有一股水济济的味儿很难吃，这就是为什么茶叶都是山上好喝的原因吧？向阳的地方的瓜果比背阴的地方长的好吃，茶叶也可能一样，日照雨水少阴天少日照多。绝大多数人喝茶喝的是味，喝的是质量，只要卫生味道好就行，不是文人骚客。现在的成品绿茶都是机器加工纯手工的很少也不适合批量生产，机器加工是个熟练工都能干，只要茶叶本身鲜叶质量好就行，就像现在用电饭煲煮大米干饭一样简单，只要米的质量好，五六岁的小孩都能作出好吃的大米干饭。
包容2702
哼哼！壮我大日照！壮我大高兴！
日照绿茶丶
一方水土养一方人，只喜欢崂山绿，可能因为我是青岛本地人的缘故吧。
