小提莫队长
我是开火锅店的，店里的羊肉都是自己宰的羔羊。火锅开锅有血沫，这是正常的。如果没有沫子你就要加小心了。
为什么会有血沫，羊宰杀后大血管的血都流干净了，毛细血管里还有残留的血，是流不干净的，假如肉一点不含血了，羊肉就不是鲜红色了，就会是白色了。
要想羊肉不出血沫，放到水里泡，直到羊肉发白。这样非常影响口感，在饭店这样的羊肉是不可以卖的，羊肉都泡的发白了，谁会吃。再就是放去沫的添加剂。这个更不可取了，还影响口感。排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的。
用铜锅木炭涮羊肉，掌握羊肉在锅里的时间，变色即夹出来，就不会起沫。这不是说明羊肉好，这只说明你火候掌握的好。
本来就应该起沫，为什么强求不起沫。起沫是健康的，不起沫就不好说了。追求表面的好看，哎…
农村里的逍遥
在寒冷的冬季，吃一顿热气腾腾的火锅绝对可以暖意洋洋，火锅中一般我们都会点羊肉片，羊肉切成很薄的片打卷，下到锅里涮一会就熟了，就着料碟非常好吃。但是大家在吃羊肉的时候都会发现一个问题，就是煮羊肉的时候会有血沫。其实不只是煮羊肉有血沫，只要是在家里做过饭的应该都知道，我们在煮猪肉、牛肉的时候，也会有一层沫子，包括炖骨头的时候也会出现。
其实这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质。只有是正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉。有的商家为了让它的羊肉没有血沫，会把羊肉在水中浸泡到发白，有的还会添加一些东西，但是做出来口感都不是很好。
所以我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多。
洛城虫虫
新鲜的羊肉切片，也会出血沫。
浸泡过的新鲜羊肉，切片加盐不会出血沫。
纯羊肉卷的前提下，羊肉如果排酸不干净，会出现血沫。
合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用胶粘合，也会出现这样的情况。
大家好，我是鲜哥。一个专注于肉类食材正能量的转播者。原创不易，如果感兴趣，麻烦您留言点个关注呗，谢谢。。。
筷来食鲜
涮羊肉时放点它，绝不会起白沫的！）！
羊肉大家都喜欢吃，它不但味道鲜美可口，而且营养价值也极其丰富。特别是到了冬季人们都特别喜欢吃羊肉涮锅。
但是我们在进行羊肉涮锅的时侯，都会遇到一个最大的问题，那就是起了一层白白厚厚的沫子。这是什么原因造成的那？这就是因为在羊肉里面还残留着一些血液杂质。虽然对人体并没有什么危害，但是我们看肮脏也会形象食欲。
那么有没有什么好的解决办法？
有的，我们有两种办法可以轻松的解决！
（一）煮羊肉时放在里面一块海带，羊肉的白沫就会全部吸附在海带上面了。这是因为在海带里面，含有一种叫”藻盶酸“的物质。而这种物质是专门有效的清楚各种汤里的油腻杂质的。
（二）在煮羊肉时可以放点山奈，山奈也是一种普通的调料物质。放了点山奈羊肉汤不但会消除了白沫，而且还会使肉汤变得更加鲜美可口！你两种方法都特别好使，下次你吃涮锅时一试便知！
o星火燎原o
羊肉是否起沫有以下几个方面的原因
一
沫其实是血沫，起沫越多，说明肉中的血残留越多
二，
火候，越是大火，越是起沫，这就是根红茶用沸水煮起沫是一样的，80度的水煮沫是比较少的
三
汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些。
好了，据我所知，起沫的原因也就是这几点，欢迎大家补充，当然起沫不起沫是不能判断肉质好坏的，因为不是单一因素所决定的
阿姆的美食记
我们在家炖鸡、鸭、牛、羊、猪肉，一般都过水煮一下，目的就是去除肉里面残留的血水之类的脏东西，在肉煮水时，所有的肉都会有不同程度的血沫或白沫，没有是不可能的。我们吃火锅时羊肉下水煮时也会有血沫，如遇我们煮肉是一个道理的，没有血沫或白沫应该是不对的。
洋妈厨房
羊肉属于红肉的一种，羊肉的红色都是肉质纤维里残留的血液，羊肉的红色纯正才说明羊肉的新鲜成度，冻过的储存时间长的，都可以通过颜色分辩出来。不仅是羊肉，猪肉、牛肉等常见的都会有沫的。沫里一般都含有杂质，撇出来就好了。当然也不能拿沫多不多，来衡量羊肉的好坏，沫多说明羊肉的宰的过程中放血不够，一般多是冻肉会出现沫量很多的问题，特别是羊肉卷。涮羊肉最好还是吃新鲜手切的，刀工好的师傅切出来的羊肉会很薄，沫会少很多。
没有白沫的羊肉是什么做出来的，就不可表述了。最好别吃。
亂孒憾覺15072416
现在市面销售的羊肉普偏是圈养、人工饲养的肉，不仅血沫多、膻味重，而且肉质也不好，在日常家里烹调需要汆水、煸炒、加辛香料祛除羊肉的膻味；记得小时家里很少有这么多工序，简单烹调就很美味！现在自然放养的羊肉已不多见。
大宝做饭
新鲜的现羊肉都是会有沫子的，没有沫子的羊肉是经过排酸处理的，这样处理过的羊肉可以常时间放置而不变质，但是口味上就差了很多了。
叭号当铺
其实是好的肉沫就少
