归来仍是小鲜肉
先说蒸出的馒头“不甜”的问题。甜是一种味道。要把馒头蒸得“甜”，无论是靠酵母，还是老面发面，在不加“佐料”的条件下，怎么也不会蒸出有甜味的馒头。只有加了白(红)糖,或糖精等佐料后，即使蒸出很不理想的馒头，一定也有甜味。
再说馒头“很干”的问题。据我想，馒头“很干”，可能是这几种情况:“死面馍”(即“鬼捏馍)”、馒头表面残留着干面粉、馒头不松软、表层太厚。不管是那一种，熟了的馒头嚼起来发干发硬，越嚼越多，难以下咽。其实这些现象是完全可以预防并有效改进的。
不妨用下面的方法做馒头一定很好吃:
【和面】(1)如果用的是酵母，酵母和面粉的比例按点其使用说明去做。酵母须用温水化开，然后揉进面粉里。也可以用食用小苏打代替酵母发面，这也是比较传统的方法；(2)如果用老面(即酵头等)，5Kg面粉约用0.5Kg老面，用温水将老面浸泡，直接倒入面粉中揉成面团。
【发面】面和好后，要放在有温度的地方，尤其是冬季。一般来说天气暖和了，和面水要把握的水温，太烫就会“烫死”酵母。水温用手去试，接近或高于人的体温也因季节而不同。和好的面除冬季用保鲜膜等包住外，其他季节盖上面盆或毛巾即可。发面时间冬季在10小时左右，夏季在5小时以下。若手撕或刀切面有明显时蜂窝状就是最好的发面了。
【揉面】将发好的面从面盆拿出来，在撒有干面粉的面板上，酵母或小苏打发的面不用再加纯碱；若是老面发面还要加纯碱中和其酸度。一般来说，夏季是5Kg发面加纯碱6克。面要充分揉匀，揉好的面有弹性，手拍有砰砰的声音。
【制坯】把揉好的面搓成均匀地长条，再揪成一个个小面剂子。再将小剂子在面板揉制成没有缝隙、没有干面沾在表面的坯子后摆放在笼屉上。
【醒发】逐个将装有馒头坯的笼屉在蒸锅后预热后，再叠加起来。夏季是15分一20分钟。揭掉锅盖，目视馒头坯体积有所增大，且用手背轻拍，若明显的弹性即可。
【蒸制】大温水开蒸，上气的过程又是在“二次醒发”的时间。待笼屉盖两侧小孔有气体冒出时开始计时，并改用中火蒸制。蒸制时间以笼屉层数决定。8层笼屉最多是30分钟。在停火前5分钟改用小火。停火后不要马上揭开锅盖，先去掉底层围布，将笼盖轻轻抬起留下小缝隙，让水蒸气充分冒出。最少5分钟后再拿掉锅盖。
【出锅】馒头出锅后，要逐一摆先，拽去笼布，待目视热气基本散去后，再叠加起来。不然去是熟了的馒头出现泡泡。
为生活而提神
很高兴回答这个问题。
蒸馒头很干，不甜，有可能是以下原因。
面粉；蒸馒头面粉的选择很重要，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋粉做的馒头更有劲道，中筋粉做的馒头则口感偏松软。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心之类的。
高筋面粉蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性比较强。做馒头营养价值更高，而且馒头更有嚼劲，更好吃。
但是对技术的要求，比例的控制，难度要高一些。
对于新手来说，中筋面粉比较容易好掌握。
做馒头步骤
1.在面粉里放入少量白糖，搅拌均匀
2.酵母放在30度左右的温水里化开，静置几分钟，等酵母溶解。酵母和面粉的比例，100克面粉加入1克酵母。
3.往面盆内倒入酵母水，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。加水要慢一些，加水太快容易加多。
4.和面 ；一般来讲，一开始的这碗酵母水可能会多出来或者不够。先加完这碗酵母水，
用手在面盆里揉，试一下揉得软硬程度，如果揉起来很费劲，比较干硬，就证明酵母水少了，
需要再加入些水（冬天加温水，夏天加凉的水）；如果一揉湿面光往手上沾，特别粘，那就证明酵母水加多了，需要再加入些干面。
面要揉得恰到好处，既不干又不稀才行。酵母水与面粉的配比合适后，用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。
5.然后覆盖上一层保鲜膜，面盆加盖盖严，然后把面盆放到窗台上，（温暖的地方有利于发酵）借助阳光的温暖加速面团发酵。
6.大概三个小时左右，面团发成原来2-3倍，表面呈蜂窝状就是发好了
7揉面；开始揉面，这是个力气活儿。要把面团统一由外向里用劲地揉，在揉的过程中，发酵越好的面，越有气体往外被赶出的声音发出。
面是越活越软，直到这面团被活得表面非常非常光滑就可以了。
8.和好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。半小时后，拿出来，再稍微揉一会儿。
9.把面团搓成较粗的长条，然后用手揪剂子，利用两个手掌揉搓剂子成圆球形，再醒上15分钟。
10.笼布子打湿，再拧干，铺在笼屉上。馒头一个一个放到笼屉上。摆放的时候，每个馒头之间留一定的距离。
11.蒸锅内加适量的水，中火，开始蒸馒头。大约蒸20分钟左右，馒头就蒸熟了，先关火，但不要立刻打开锅盖，焖5分钟之后，再打开锅盖。这样馒头膨胀的好，不会回缩。
多实践几次，有了经验之后，肯定就会做的更好啦。
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小吴在山东
馒头做的硬原因是：
1、面和的太硬。馒头要松软，面要和的稍软一些。
2、未发酵到位！面粉加酵母，加少许白糖，用温水和面这样发酵快！水不能太热，会把酵母烫死！一定要发酵到面团的2倍大，第一次发酵好要充分揉制排出面团里的空气，揉好再醒发10分钟，再揉捏成型，放入笼屉中，再醒发10分钟，入凉水锅蒸制！上气后蒸20分钟！
营养师Y莹
中华美食千万种，东西南北风味浓，面食属北方人食用最多，做法多样，几夜都说不完。作为北方人，血脉里渗透了面粉的香甜，一顿不吃面，浑身不舒服，各种馍更是顿顿要有。言归正传，下面说说我做馒头的小心得。
馒头发硬，一般是和面的时候水温太低。其实不管南北温差如何，做馍时，发面水温必须要高，刚开的水，凉几分钟就可以拌面，这样做的目的是把面粉的筋性烫断，因为不管低筋粉还是高筋粉，要想做的馍煊软，必须高温烫断筋性，尤其是高筋粉，更要开水烫。当然只能是做馍时用高温，擀面就不能了，那就适得其反了。还有，做馍的面不能和擀面一样和的太硬，要软硬适中，太软了馒头不容易成型，太硬了面发不开，蒸出的馒头也就随之发硬。其实，做任何事都有一个熟能生巧的过程，尝试的次数多了，也就你能掌握那个度。当然，还有能面发的更好的妙招，可以加鸡蛋，可以加糖，也可以加猪油或植物油，这些都是能促进面粉更好发酵的催化剂。最后还有一点，其实也并不重要，那就是大家可以尝试用老面肥发面，老面肥就是上次做馍留下的面，如果你上次是用发酵粉发的面，你可以揪出一块用温水水化开，里面加入少量面粉，在加入少量食用小苏打，搅拌好，让它自然再次发酵，这样，下次做馍可以直接用它发面。因为发酵粉发的面，总有一股酸味。而且发酵粉有半个小时就能让面发开，你想想能完完全全让面粉释放能量吗？我们用老面肥发面，一般都是头天晚上七八点或九十点发上，第二天早上起来才做，当然，老面肥发面，做的气候要加苏打试碱，也就是碱适中，这个就要慢慢尝试，苏打多了，馍馍会发黄，而且味道不好，碱适中，馍馍会很白亮，但是如果碱小了，馍馍肯定发酸。老面发的面真的很好，不信你可以试试，发酵粉发的面做馍真的会丢失了面粉原有的香甜，而老面肥发面，你真的真的会闻到吃到香甜的麦香味。
所以，馒头要做好，其实最重要的就是发面的水温问题。水温万不可低于九十度，水温低，发面绝对失败。但是发面剂的选择也很重要，如果用发酵粉发面，我个人经验。必须四五个小时，也就是早上发面中午可以做，或中午发面晚上做，总之时间太短真发不好，关键一点，你可以少少加点食用苏打，这样做出的馍会比不加苏打做出来的煊软白净，这是一直以来我的做馍经验，写出来供打家参考。
味家常
杜胖子熏肉
第一，做馒头除了面，水，酵母之外，啥都不要加。
第二，要有耐心，低温发酵，不要加热发酵。再有就是防止面发过头变酸。
第三，面要硬，不要太软，因为发酵后面自然会软。
第四，揉好馒头后要盖布二次发酵。
第五，蒸的时候要有耐心，中途不要掀盖
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一斤粉二两糖，水大约四两，泡打十克，酵母5克，揉得柔软点，用擀面棍开平滑点，发酵的时候发松身点，可以加一点点的猪油，会光亮点外皮，水可以用浓椰浆代替会更香点，慢慢实操吧，会做好的
津津食语
面粉一斤，温水五两五，酵母泡打粉各五克白糖十克，醒发一倍大小即可
路健万客香小吃培训
加泡打粉，加盐加点白糖，
溪水人家农家乐
把面揉一下，放点小苏打 放在哪里发酵4到5小时
