豬頭宴是河南靈寶的名吃，有300多年的歷史了。豬頭宴富有特色，製作工序多且嚴謹，圖片中的這位老人姓樊，做豬頭宴已經有30多年了，現在因為年紀大了，想休息休息，就帶著這門手藝回了老家，每天只做幾桌招待客人。很多人遠道而來就是想嚐嚐樊大爺的手藝。
樊大爺說，豬頭宴製作過程很複雜，前後要經過5個小時才能做成一桌！豬頭宴原材料是豬頭、豬蹄、豬尾、一套豬下水和一隻雞。首先要先去腥，再上醬，最後蒸制。豬肉和豬蹄的毛要用烤制的方法去，和其他食材一起清洗乾淨，然後放在熱水鍋裡焯水。
然後撈出來再清洗一遍，再用20多種香料熬醃製豬肉的水，然後把豬肉放進去醃10個小時。醃好後，還要在豬肉上抹上甜麵醬，抹醬的時候要在豬頭上劃幾道口，為了更入味。然後就可以上鍋蒸了，沒放一層，就撒一層五香粉。然後往鍋裡倒入12種香料水，倒完後就可以放篦子啦。
放過之後在篦子上鋪放一層香蔥，然後就可以把豬肉放進去了，為了提鮮還要在裡面放一隻雞。所有的東西都放進去之後就可以被封鍋了，在封鍋之前，還要在鍋沿邊上圍一圈麵條，目的就是為了保持封閉的狀態。當然了，還要留一個小孔出氣。
蒸的時候先大火，等火燒開，就用小火再蒸4個小時。蒸到最後，香料水已經燒乾了，食材中的油也蒸了出來，香料混合著油對豬肉烘烤 ，所以最後揭開鍋蓋的時候，肉香會更濃郁。豬頭宴上桌之前，留半個豬頭，其他的切片絲或塊，還有汁水，客人可以蘸著吃。
豬頭宴總共有19道菜，其中9道素，6道肉，4道小菜。足夠10個人吃。一桌的價格是550元。有很多客人來吃，但是因為樊先生每天只做兩三桌，所以來的晚了只能等第二天，有的則是直接拼了個桌！樊大爺說很開心，有人能喜歡他做的飯是件值得高興的事，看著別人吃的開心，他更開心~
靈網備[2016]S0014號/文章來源於網絡
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