贝壳74263911
如果是戚风蛋糕的话，是不需要泡打粉的，做的蛋糕不膨胀可能是鸡蛋没打发，或者打发之后消泡了，所以我就说说戚风蛋糕蛋清打发的注意事项。
1.鸡蛋清和蛋白分离，过程中蛋清不要沾水，也就是说，鸡蛋分离器，打蛋器，或者装蛋清的盆都要擦干，否则蛋清很难打发
2.蛋清打发到硬性发泡，就是挑起来的蛋白有鹰嘴状，而且有稳定性，不会崩塌，如下图
3.蛋清和蛋黄糊混合的时候，注意是用软刮刀上下翻拌，千万不能打圈搅拌，否则会消泡，做出来的蛋糕不蓬松
4.在蛋糕糊拌好之前，提前10分钟预热烤箱，这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常温放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松
5.拌好的蛋糕糊，提起来在桌子上震两下，颠出蛋糕糊里面的大气泡，迅速打开烤箱，放入蛋糕糊，迅速关上烤箱
6.在烤的过程中，如果表面看起来已经熟了，但是想确定，用细长的木签从上到下插入蛋糕体，拿出来看目前是否干燥，这个过程也要快速
7.已经确定蛋糕烤好，取出倒扣，晾凉，记住一定是倒扣的哦。晾凉后蛋糕会回缩，但是总体还是均匀蓬松的
这就是做蛋糕的过程中，蛋糕不膨胀的一些主要原因，希望能帮题主解决问题。
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自己做戚风、海绵蛋糕一般不加泡打粉，泡打粉吃多了总会不健康。蛋糕不蓬松和用的材料、鸡蛋的打发、搅拌手法、烘烤时间和温度，出炉后是否要振模倒扣等都有关系，这个不是一句两句能够说清楚的。要多学多练多总结，俗话说熟能生巧。
蝶儿美食
蛋糕是不需要泡打粉的，比如戚风蛋糕，是将蛋黄蛋清分离，蛋黄加低筋面粉油奶混合，蛋清加糖打到干性发泡，两者翻拌均匀，入烤箱先低温后高温烘烤，就可以做出很好的蛋糕。还有全蛋打发到海绵蛋糕，主要看蛋的打发状态，打发好了，烤箱温度准确不会失败的
就不告诉你144974387
非全蛋蛋糕，如戚风蛋糕是不用泡打粉的，靠蛋白打发来蓬松蛋糕。
屠龙53
烤蛋糕不用泡打粉的，面包才用。
烤蛋糕要借助打发蛋清来使蛋糕蓬松。
用泡打粉的烤面包需要醒发之后再烤。
