墨成3
我来回答
我分享一下我的个人经验
首先，你每炒一道菜，用小汤勺打，多少分量就下多少味道，这个眼神要看，脑子要记，刚开始每道菜都要试味道，你才能知道，你现在下的味道是多了还是少了
以我现在的经验，我都是手上炒什么菜，心里都是有底数，大楷的量是多少。
还有一点就是，一定要多看别人怎么炒，怎么下味道，久了，你的心里就有底数了
我现在的厨房来了个新手锅，我都是建议他多看旁边师傅怎么下味道，这道菜怎么炒，看会了，自己心里就有底，这样做出来的菜，才能稳定被接纳
泉州林总厨
盐为百味之王，用盐准确是炒菜调味是基本的一步，也是最重要的一步，如果用盐不准确，那可以说以后炒菜基本废了，更别提什么风味了!
下面我将“调盐”分三种情况做一个介绍:
1，咸鲜味型菜肴，咸鲜味是最简单的味型，比如，生汆丸子，白汁豆腐，素四宝等，我的经验是根据原料在锅中的多少，凭感觉在菜上面均匀的“薄薄的一层”盐，这个盐基本能调准。
2，复合味型中的盐，比如酸辣味，糖醋味，荔枝味，厨谚有:盐咸醋才酸之说，就是说盐一定要调足，醋的酸味才能体现出来。
3，耍考虑有些调料中的盐，比如郫县豆瓣酱，蠔油，酱油，生抽，虾酱等，这些调料中含有大量的盐，在炒菜时用到这些调料，再加盐时一定要考虑调料中的盐，郫县豆瓣酱烧菜基本可以不加盐，蠔油少加一点，这些要在平时炒菜时细心体会。
最后想说的是炒菜加盐的用具，很多厨师不重视这比问题。粤菜厨师加盐一般用小汤匙，经常行成多少菜加几汤匙盐的定量概念，有利于进行标准代操作，但也行成了大家做出的菜味道没差别，用网络上时髦语言说是炒的菜没有灵魂。
北方厨师基本上是用手勺凭感觉加盐，这样炒出的菜肴有自己的特点。用个形象的例子比喻，就象画家画水墨画，水和墨的浓淡全凭画家的感觉。说到用手勺加盐，我发现有些厨师很随意，甚至于潇洒的用手勺背“粘”盐，粘了多少盐根据没法掌握，不要奢望能盐调准了。
烹饪是一门技术，也是一门艺术，一定要用心炒菜，希望我的回答能帮到你!
顺其自燃
炒菜的盐味怎么掌握，俗话说众口难调，看似简单的问题其实做好也很麻烦。在炒菜的时候如果食材本身就有盐味或提前处理过，入过盐了，那么炒菜时肯定要少放了，酱油、耗油、酱等这些调味品本身也是有盐味的，那么炒菜时盐也要少放。平时炒菜时可以先少放，尝尝味道后再在出锅前适量加盐，如果有咸的调味料的可以先放调味料，最后再放盐，还有个窍门就是可以准备一个小勺子来放盐，不要用炒菜的大勺，这样每次放盐就不会过量了，等做的时间长了，经验也自然有了，祝你成功。
美食兄弟
盐一定要后放，因为酱油 蠔油 豆瓣酱 鸡精味精等调味料里都有盐味儿，炒菜时，如果以上调料放过了，放一点点盐甚至不放都可以，因为现代的人们三高的多，崇尚少油少盐的饮食，其次，盐是强电解质，煮牛羊肉时若放早了，会让肉里的水析出来，吃着显柴，影响口感！
锦瑟888666
炒菜放盐可以分两回放，可以先放点盐，等主料快熟的时候，尝尝盐味够不够，不够在少加点，有时候根据原料如果上浆过了有盐味，就少加点盐，如果放豆瓣酱或者耗油……本身就有咸味，盐当然也得少放，注意：菜稍微淡一点没事，千万不能咸了，加盐不要一次性加够，这是我的经验，不知道对你是否有帮助。
大山的美食纪录片
一步一个脚印，不能操之过急，功到自然成。
美食北南
没有多少。。靠经验炒菜没有那么格式都是随机应变因为菜的份量和吸盐的菜全靠经验积累
追逐繁星的孩子34
放一勺尝一下，放一勺尝一下。。。。。。
火里栽莲花
经验要靠自己积累的，不同环境不同调味工具都会影响感觉。前期可以自己试下味，慢慢就熟练了
大火蟹钳111
我来回答?炒菜时如用蠔油加盐要时量如用酱料和蠔油就不用加盐了
