魯世榮

論廣東好吃的客家菜，就必須得說說河源的客家菜了，河源東江河畔的“綠色明珠”之稱，山清水秀，風景秀麗。我們都知道，這條河的源頭有著如畫的風景，有趣的歷史和人文，以及豐富的地方風味的山脈，森林和湖泊。

一方水土養一方人，一方水土養一方佳餚。客家人，客家人文，客家菜。客家菜口味偏鹹、肥、熟，講究色、香、味。作為一個吃貨，你喜歡客家菜嗎?

客家釀三寶

客家釀三寶主要是茄子、苦瓜和白豆腐，它們都是用秘製的肉餡填塞在一起，然後在一起燜。許多口味較重的人也喜歡釀上幾個辣椒。這道菜在火候上，調味上有一定的講究，火候、時間，調味要恰到好處，不能燒焦，不能糊。出爐就是一道色香味俱全的佳餚，愛吃的人，趕上一道釀三寶，飯都可以不吃，吃釀三寶趕飽。

東江鹽焗雞雞

鹽焗雞講究的是一種鹹，鹹的香，鹹的有滋有味。在選材上有一個很重要的把控，農場飼養的走地雞，肉煮得恰到好處，看起來色澤金黃，氣味濃郁，吃起來皮滑肉嫩，肉質鮮嫩，香味誘人，風味超凡。

河源位於東江河畔，環境是最好的山水鄉之一，好山好水養的小魚、小蝦、大河蚌是最好的食材，韭菜炒蝦對我來說是必點的佳餚。

韭菜炒河蝦

集健康、美味、營養為一體的菜餚。韭菜可以幫助消化促進血液循環，改善體質虛弱，選擇最嫩的韭菜，和營養價值豐富的鮮蝦一起炒，可以幫助補腎壯陽。放入適量姜蒜去腥，待蝦炒至紅色，再放入韭菜，出鍋。綠樹配紅花，韭菜配紅蝦，鮮美可口，色香味又美，簡直好吃慘了！

河源桂花魚

萬綠湖是河源最美的湖，風景秀麗，花團錦簇，空氣怡人。桂花魚產至萬綠湖畔，食材上來了這道菜就成功了一半，廚師正宗地道的手藝，刀工精細，調料標配，做的魚色乳白，味道鮮美，清甜嫩滑。

河源的湯很有特色：紫金八刀湯

很特別的名字，很多不知道的人幽默的道：是把八把刀放在鍋裡一起煮嗎?哈哈，這得讓地道的客家人給你解釋了。

八刀湯是選用豬心、豬肝、豬腎、豬粉腸、豬肺、豬舌、豬膈膜、豬頸肉，各切一刀，故稱八刀湯。在切好的豬件精華上撒上少許鹽、胡椒粉和味精，倒入山泉開水裡，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，提起鍋蓋，看豬件精華開得像鮮花一樣，口感鮮美可口。

五指毛桃湯

廣東傳統的五指毛桃養生湯，具有補氣化瘀、健脾活絡、健脾祛溼、止咳化痰等功效。鍋裡放入五指毛桃、骨頭，有的人還喜歡放玉米。一鍋老火煲湯，先用大火燒開，然後用小火煲兩個小時，直到味道燒開，香味四溢，香飄滿屋!嚐起來甘甜甘甜，好喝!

河源是客家人的故鄉，美味多多，穿過大街小巷，享受著民間小吃。嗯，一碗豬腳粉，一份蘿蔔糕，一碗老鼠粉，一份艾粄……是童年的味道，是懷舊的味道。

豬腳粉

一份宵夜，豬腳粉;一份早餐，豬腳粉。

艾粄

清明節前後正是艾葉長新芽得時候，媽媽總會做給我們吃，細心地和麵、精心烹調，充滿了媽媽的味道。

老鼠粉

不要害怕。這不是用老鼠肉做的米粉。很特別的名字，這種粉跟老鼠沒有關係，但是紅薯粉細長的條狀，像老鼠的尾巴，非常好吃!

看完，你想家了嗎?想念家鄉的味道，想念媽媽的味道，想念家裡的那條大街小巷，想念在學校逃課時去吃的那家老鼠粉!

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小豬農場一碼上吃

客家菜，給我印象就是鹹，客家菜作為粵菜系中的一分枝，我就作為一個普通老百姓去說吧，畢竟我本來就是普通老百姓。個人覺得最好吃，和最出名的就是客家鹽焗雞了，這道菜基本上是我去吃客家菜必點的，以前很小的時候，去買鹽焗雞，記在腦子裡的就是老闆從一堆鹽裡面拿出一隻雞來，當時還不太懂，當我去梅州的時候也會帶些鹽焗雞翅雞爪回來給朋友，另一道常點的菜就是煎釀豆腐，這個好吃，好好吃，濃郁的豆腐味上帶著一絲肉味。

還有一道就是梅菜扣肉了，這個和客家梅州相映。肥而不膩，可惜現在不敢多吃，吃太多又得去多跑兩個圈，哈哈，越跑越胖，這是咋回事呢？因為說得都是吃，能瘦麼？迴歸正題，其實不知道掩面算不算好吃的客家菜呢？畢竟我知道他是梅州特色早餐，其實在客家菜館裡也是可以點這掩面的，掩面，說真的，真的不好吃，那是假的。不過掩面還是在梅州吃才吃得出味道來，在廣州還沒吃到比較正宗點的。或許出了這地方就變了味吧。

撩劇小羅

潮州的話為我國今天的廣東地區，俗話說得好，吃在南方，像我國的廣東地區好吃的菜品還是挺多的，尤其是當地比較有特色的客家菜，在當地也是非常的受歡迎，像荷蘭豆炒臘肉配冬筍就是一道有名永定客家菜，在潮州地區還是非常受歡迎的。

五指毛桃焗雞、石螺粉塵炆鴨、黃金碌鵝，可以算比較好吃的客家菜，茄子煲和讓豆腐是興新的菜系，味道的話都是蠻不錯的，也都是比較有地方特色的，實際上越山的地方菜越好吃，因空氣山水柴煮都有關，所以吃起來不一樣的味道，叫做好吃。

除了像上面提到的幾個客家菜以外，好吃的客家菜還有很多，向當地有名的芋子餃，芋子包，三杯鴨，盆菜，四星望月，麒麟脫胎，白斬河田雞，梅菜扣肉，豬肚雞，客家盆菜，釀豆腐，鹽鋦雞，兜湯，豬腰煲，仙人凍，讓苦瓜等都是比較有名的客家菜。

商丘身邊事兒

客家菜又稱東江菜，它和廣府菜、潮州菜一起構成粵菜系，雖然都屬粵菜，但還是有一定的差異，口味也不盡相同，客家菜特點為香、鹹、油，東江一帶客家人為主要對象。

客家菜比較有代表的菜式為：東江鹽焗雞、客家釀豆腐、煎釀三寶、梅菜扣肉、艾煎蛋、豬肚雞、炒豬大腸、盆菜、三杯鴨等。

1.鹽焗雞：是東江菜的代表作，雞用油紙包裹用炒熱的粗鹽焗熟，鮮香可口，鹹香入味，別有風味。

2.釀豆腐，到客家作客，客家人都會自己動手製作嫩滑的山水豆腐，然後用豬肉餡來釀製豆腐，豆腐吸收肉的汁，更加香滑美味，肉經過煎釀有彈性，嚼勁更濃。

3.煎釀三寶，用苦瓜、辣椒、茄瓜，加入自己搭制的豬肉餡，再用慢火煎，淋上芡汁，風味獨特，香濃可口，令人胃口大開。

客家菜，體現客家人在遷移過程的生活特徵，是客家飲食文化的沉澱和積累。

講飲論食

客家菜亦稱東江菜，它與廣州菜、潮州菜並稱廣東三大菜系，主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。

【蒜苗炒臘豬肝】贛南及粵北地區的客家人都很熟悉的一道菜

【蘿蔔燉牛腩】幾乎所有的客家人都會做的一道菜

【鹹雞大芥菜煲】鹹雞，客家的煮婦們都會做，煲粥、煲蘿蔔、煲芥菜最常用的烹調方法

東江釀豆腐，經典的客家菜

冬菇木耳蒸滑雞，地道的客家菜

釀蛋餃，過年常吃，很多客家菜館熱點的一道菜

豬大腸炒酸菜，這道菜相信客家人都吃過

紅燒肉，客家人叫它紅燜肉

酸菜炒豬大腸，走到哪家客家菜館都能吃到

蔥油雞或白切雞

茄子煲

荷蘭豆炒臘肉，經典的家常客家菜

砂鍋煲魚腩，還有很多客家菜，如：【蘿蔔槓煲雞】【釀苦瓜】【釀三寶】【碌鵝】【炸酥丸】【豬血豬雜煲】【五花肉菜乾煲】。。。因手頭上沒有圖片只能和大家分享到這裡，謝謝閱讀~

食尚煮易

新年將近，遠在他鄉的遊子們，思家的情節更重了！還有媽媽做菜的味道。我是客家人，來說說一些特色客家菜，喜歡的朋友過年也可以學做哦！

比如鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀豆腐、客家釀苦瓜等等。

一、鹽焗雞

廣東人無雞不成宴，客家人也是哦！過年務必殺雞敬神，以示尊重。然後變著花樣以雞為主食材進行烹飪，鹽焗雞就是其中一道菜。口味濃郁，口感香。

二、梅菜扣肉

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【原料】

五花肉 500g, 梅乾菜 50g

主食材為豬肉中的五花肉，一層瘦肉一層肥肉。過瘦或過肥都不是好的五花肉。這個菜好吃但不宜多吃，特別對於天天嚷著減肥的美眉。

三、客家釀豆腐

客家先人從中原南遷後，仍保留著吃餃子的習俗。但嶺南少麥缺面，過年時吃不上餃子。後來，先人們想出一個辦法，把做餃子的餡料填進豆腐塊中，代替餃子，從中得到一點慰藉。這獨特的風味，經歷代流傳，成為了廣東客家菜的典型代表菜式。

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還有不少客家美食的哦，你吃過最讚的客家美食是什麼？留言看看！

南粵客家人

悟空：手繪畫家，你不是吃貨嗎？

手繪畫故事：是啊，純正宗的廣東吃貨！怎麼了？

悟空：那好，那我問你“廣東有哪些好吃的客家菜？”

手繪畫故事：切，我還以為什麼疑難雜症！請看哥一下答案，保證你滿意。

純正宗好吃的客家菜

鹽焗雞

廣東本地客家招牌菜式之一，製法獨特、味香濃郁、色澤微黃、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人，現已成為享譽國內外的經典菜式。

豬肚雞

流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味。

開鍋肉丸

開鍋肉丸是梅州地區一種地道的客家菜，要從鍋裡拿出來趁熱吃，味道鮮美，香氣撲鼻，讓人胃口大開。

客家釀三寶

客家釀三寶是一道廣東省的漢族名菜，包括釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜，具有色澤各異、形狀美觀、味道獨特的特點。

梅菜扣肉

也稱鹹燒白，屬粵菜客家菜，以梅州最具代表性。肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，是一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚。

手繪畫故事：臭猴子，是不是流口水了？想吃，就給哥點贊，哥帶你去吃！

手繪畫故事

其實客家菜作為我國知名的菜系，隨著客家人不斷遷徙變遷，已經聞名海內外

其中名氣比較大的客家菜有：梅菜扣肉，香芋蒸排骨，花生煲豬腳，花生燉豬尾，客家釀豆腐，客家搏丸，梅菜蒸肉餅，菜脯煎春（雞蛋），客家剮魚生，鹽焗雞，娘酒雞，豬肚煲雞，三杯雞，水晶雞，仔姜炒仔鵝，蘿蔔牛雜。

下面是各類菜的大全供參考：

釀菜：釀豆腐，麻包袋（釀豆腐皮），釀苦瓜，釀茄子，釀腐卷，煎蛋角

丸：牛肉丸，客家搏丸（豬肉丸），斂蒸肉丸，魚丸，蘿蔔丸。

禽類：鹽焗雞，客家鹹雞，娘酒雞，豬肚煲雞，三杯雞，水晶雞，客家燜鵝，仔姜炒仔鵝，

牛羊狗類：：蘿蔔牛雜，炒牛百葉，羊肉煮酒，燜羊肉，開煲狗肉，原味燜狗肉，

豬肉類：腈豬肉汆湯（三及第），客家豬肉湯，紅燜豬肉，梅菜扣肉，香芋蒸排骨，客家炒豬肚，炒大腸，炒豬雜，花生煲豬腳，炒豬面肉，豬腦蓋煲湯，韭菜煮豬紅，鹹魚蒸豬肉，天麻燉豬腦，花生燉豬尾

魚類：清蒸皖魚，客家剮魚生，欖角蒸鯿魚，鯽魚汆湯

河鮮：豉汁蒸白鱔，豉汁蒸黃角魚，蒜頭燜鯰魚，香煎山坑魚，田螺香炒石螺，泥鰍鑽豆腐，炒黃鱔

野味：燜野豬肉，香炸蜂蛹，荷葉蒸蛤蟆（田雞）

黃豆類：腐竹粉絲煲，炒豆乾

醃菜：梅菜蒸肉餅，菜脯煎春（雞蛋）

菇類：冬筍炒五花肉，釀冬菇，

糖水類：五指毛桃湯，五葉神龍骨湯

野菜類：艾葉煮春（雞蛋），涼拌老鼠耳（馬齒莧）

飯類：味酵粄，缽粄

惠州說

歡迎關注打工作家劉金山，共同弘揚中華美食文化。

客家人是一些高官和鉅商，仕途升遷和生意發達後，帶著家族從中原遷徙到東南沿海的河洛兒女，屬於漢族分系，根據先來為主，後來為客的風俗，被稱為客家人，分佈全世界。

他們智慧過人、文化立家，發明了許多美食。

1:客家釀豆腐。

客家人思念故土，但無種小麥，就仿照餃子，發明了用豆腐代替餃子。鮮嫩滑香，百吃不厭。

2:客家鹽焗雞。

皮爽肉滑、風味誘人、鹹香入口、三天不消。

3:梅菜扣肉。

有肥有瘦有菜乾，鹹中帶甜，肥而不膩，香而不糊，風靡全國，人人愛吃，下飯首選。

4客家娘酒。

用糯米加酒麴發酵的黃酒。喝了之後，通經活絡、活血化瘀、腳下生風、身輕如燕。

5:客家醃面。

根在中原，思鄉生情，想吃麵條，就發明了超好吃的醃面，寄託世界客家人思鄉的眷戀。

打工作家劉金山

幸福味道，來自於保留了客家地區的傳統烹飪法一一粗鹽烹，鎖住了水份流失，保留了原汁原味。所以自我感覺“客家人鹽焗雞”

關鍵字: 客家菜 韶關 客家人