紅廚美食
春天，油燜春筍是大部分家庭都會做的一道菜。油燜春筍按下面的步驟做才美味。
準備好材料:春筍2根、生抽、生薑、黃冰糖、鹽、油1勺。
春筍選30公分以內，稍微有一點胖肚子的這種。這種春筍比較嫩一點。
1.在春筍中間輕輕劃一下，剝出筍殼和筍衣。
2.削去筍節和筍的根部。
3.用滾刀塊把筍的纖維切斷。切筍的時候如果聽到很鬆脆的聲音，代表這筍是比較鮮嫩多汁的。
4.鍋中加入一勺油，放入3片帶皮的生薑。生薑能去除筍的寒性，帶出筍的鮮味。
5.生薑炸成金黃色後，加入春筍翻炒。炒到筍的表面略微有金黃色。
6.加入黃冰糖1勺。紅燒的菜放入黃冰糖後香味更足。
7.糖炒化後，加入生抽2勺。
8.加入礦泉水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮。
9.燜7、8分鐘以後把筍翻一翻。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。
2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。
3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。
4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
你喜歡吃油燜春筍嗎？我是曉曉，每天分享美食和土特產的信息。希望我的回答能對你有所幫助。
曉曉私語
油燜竹筍是一道很美味的菜品，它富含粗纖維，能夠有效促進腸胃蠕動，排出體內有害物質，對於想減肥的朋友，這是一種極好的食物，但是有腸胃病的朋友，不能多吃，以免造成消化不良。油燜竹筍的做法很多，接下面來給大家說一種，我自己做過的方法。 準備竹筍切成條狀，冷水放入鍋中，開鍋後煮3分鐘左右撈出，清水漂洗，瀝乾水份備用。再準備配料，蔥、姜、蒜、幹辣椒和臘肉。鍋內放油，蔥、姜、蒜和辣椒涼油下鍋，這樣不容易糊，等辣椒微微變色，下入切好的臘肉，翻炒至臘肉透明後，放入焯好水的竹筍繼續翻炒。根據個人口味，放入調料，加熱水，水量跟竹筍平齊就可以了。大火燒開後，轉小火直至湯汁濃稠就可以出鍋了。這個菜葷素搭配，健康美味還特別下飯，喜歡的朋友，可以試一下。
荊楚隨風
大家好！歡迎來到「 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。
談食者、談食、以食會友！
油燜竹筍是春季不容錯過的一道美食。
油燜竹筍是江南地區一道漢族傳統名菜，烹飪油燜筍時油要多一些，因為要使竹筍過油水才會變得鮮嫩，炒糖色的工藝製作方式使得竹筍更容易上色，看是濃油赤醬的竹筍，味道卻是非常的鮮甜味美。在一嚼一嗦一咀嚼更是無法形容的美味。
油燜竹筍主要以新鮮竹筍為食材，在這個萬物復甦，鳥語花香的季節裡。春筍經過雨伯伯的洗禮，破土而出的春筍肉質細膩、細嫩，味道鮮香、美味是大自然最好的賞賜。
古人對竹筍也是尤其的喜愛，俗話說得好：“寧可食無肉 不可居無竹”而在竹子的胚芽時期的“筍”更是受到一致的好評。
宋代書法家黃庭堅就在這首《詠竹》“竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天”。中就表達對竹筍的喜愛。大致意思是“竹筍才生長出來，如小黃牛的牛角一樣。蕨菜的嫩芽也初步長成了，如嬰兒的拳頭一樣。人們試著找尋野菜燒製成香噴噴的飯菜，這便是江南二月美好的時節”。
一食一味，都不負草木靈山恩賜
油燜竹筍尚用春筍，剛剛鑽出地面的嫩筍新鮮，破土經過雨水的潤澤，鮮嫩多汁，纖維空隙大，更易吸飽油潤的湯汁，剝開筍衣露出的筍肉，宛如少女的肌膚那樣宛若凝脂。
美好的二月，為了不負大地的恩賜，就做一道油燜竹筍。喜歡的朋友一起來看看吧！
油燜竹筍
食材用料：
春筍、姜、蔥、蒜、老抽醬油、生抽、鹽、白糖、芝麻油
步驟做法：
1、新鮮春筍一層一層的剝去外殼，去老跟，切滾片，蔥薑蒜洗淨切末片，備用。
2、鍋中燒水，水開後下入春筍片滾燙2分鐘，撈出放入冷水浸泡，再撈出瀝乾，待用。
3、鍋燒倒油，加入姜，蒜，幹辣椒爆香下入瀝好的春筍片翻炒
4、加入適量的老抽、生抽，翻炒均勻，然後加入適量的白糖和鹽調味
5、鍋內加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮6分鐘
6、後開蓋，翻炒一會，即可出鍋裝盤
油燜竹筍小貼士：
1、筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
2、春筍焯水滾燙可以去除澀味味
無論多麼驚心動魄的歷史進程
落在食物上 都是不露聲色的簡單
二月 春風裡， 剪出了一片片綠葉、一朵朵鮮花， 充滿了生機與活力。破土而出的春筍，不妨買上三兩，做一道油燜筍，解解饞，嚐嚐鮮
愛美食的我你愛嗎？
談食者康大王
春筍要選擇剛剛上市那一兩批，又嫩又新鮮，後面的春筍就可能要長牙蟲了。
這裡介紹的有點大批量生產的，望見諒。春筍去殼去相對老的根部洗淨刀破開四份切五釐米段，放入土灶大鍋，加清水至春筍四分之三位置大火燒開，加色拉油，生抽老抽，冰糖繼續中火燒製，吃辣的可以放些幹辣椒。（這是我們去年第一鍋燒的，有點不太成功，這個量的話色拉油5升裝的要一瓶左右）燒製過程中要翻炒防止粘鍋，一粘鍋可就變味了，都要報廢了。燒製過程要三個來小時，直至水分燒乾只剩油分，那才叫真正的油燜筍。
待出鍋的油燜筍稍涼就可裝瓶了，裝完瓶的油燜筍放在蒸籠上蒸一下，瓶蓋下吸就變真空的了，保存時間可至六個月左右了，想吃開瓶即可食用。
油燜筍最好吃的就是用那種小的野山竹鞭筍，整根燒製，可放些花生米一起油燜燒製。好吃的讚不絕口啊。
17A9
作為一個廚師，我還是教你家庭版的做法吧，我看別人的回答，都像是抄襲來的，油悶筍，字面意思，油悶出來的。推薦使用新鮮帶皮五花肉，切成拇指粗的塊狀，筍也切這樣的（如果趕時間可以切稍微厚一點的片，熟的快）。熱鍋冷油，下五花，煸出油脂，肉煸至微黃，放生薑大蒜，炒出香味，加入筍，加紅燒醬油稍微翻炒，帶出顏色，可以放點料酒，陳醋，，然後加水，水沒過食材，建議可以放水是加入適量啤酒，味道會更鮮，大火燒開，轉小火開始調味，鹽，雞精，味精，白糖，，生抽，（個人喜歡放點辣鮮露，看個人喜好），等到肉爛筍爛，湯汁快收幹，放點紅椒片配色。勾薄芡汁，就製作完成了
月下瓜田閏土
油燜竹筍的做法都大同小異，最主要的過程中這幾項要注意：
1. 要將筍切片不要順著纖維切，這樣切纖維組織沒被切斷，會很硬，不好吃。
2. 幹竹筍要適當的在水中浸泡一下，可以適當加些鹽，讓筍津味。但若是新鮮的春筍，千萬不需要焯水。筍的香味和營養會流失很多。
3. 做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
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點點美食街
竹筍我也特別喜歡吃
油燜竹筍的用料
時鮮竹筍 老抽 生抽 糖 油
油燜竹筍的做法步驟
步驟 1
最好買胖嘟嘟的雞筍，口感嫩實。將筍剝皮對半切，放入大約180度（6成熱）的油鍋裡煎炸，炸至筍的表皮微微發黃。
步驟 2
鍋裡放少量油，炒筍。放黃酒1勺、生抽和老抽各2勺（兩者1:1，筍少要酌情減量）、糖1小勺，翻炒均勻。加熱水至筍的水平面以下，用4分火燜15分鐘左右。
步驟 3
湯汁收得差不多後，加入少量水澱粉（最好是土豆澱粉），大火收汁，出鍋。
大家都自己按照這個方法試試看吧
領悟小戰
準備好材料:春筍2根、生抽、生薑、冰糖、鹽、油1勺、料酒
小彩節
很簡單，把筍切成大點的塊，焯水，可以多煮一會，讓筍更脆嫩，然後就是用醬油，一點糖炒一下，多燜一會，筍的顏色變的醬紅色，吃的是筍的清香味，又有點上海人講的濃油赤醬的感覺。
