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雖然很多人都嘗試過自己在家做餅，但是大部分最終都以失敗告終，因為他們當中，有的人用“死麵”烙餅，而有的人用“發麵”烙餅，烙餅的老師傅表示，這就是烙餅不成功不好吃的關鍵，以上做法都不對！
老師傅說，麵餅的製作是烙餅的關鍵，餅烙好了添啥餡兒都香，但是“死麵”和“發麵”都不是做烙餅的正確方法，死麵做出來的餅口感會很硬，而發麵做出來的餅會太鬆軟。這樣做才是烙餅的正確打開方式：想要做出來的麵餅鬆軟又有嚼勁，就應該用開水燙一半面，然後再用涼水調一半面，下面我們來看看具體做法。
食材：咱們需要準備麵粉、白糖、食鹽、開水、涼水
第一步：稱取麵粉一分為二，分好後用兩個乾淨的盆裝好，取一個盆倒入適量開水，邊倒邊攪拌，拌成面絮備用；另一個盆中加入適量涼水，同樣邊加邊攪拌，拌成絮狀即可。調面時水量約為麵粉的2倍最佳。
第二步：將用涼水調出來的那盆面，倒入開水燙好的面中，用筷子攪拌均勻後，洗淨雙水擦乾，開始上手揉麵，揉好後雖然不用發麵，但是也要加蓋稍微靜置一會兒，待麵粉內部自行反應，時間為20分鐘。
第三步：時間一到即可將麵糰取出，撒點乾粉揉一揉後，即可分成小劑子，分別用擀麵杖擀成麵餅，在擀麵時最好將麵餅多次擀開，然後摺疊-再擀開，這樣做好的麵餅吃起來薄而香脆，而且烙好後還分層，口感超棒！
所以說烙餅時，到底用“死麵”還是“發麵”？做餅的老師傅表示：都不對！像以上這樣做才是正確做法，一半燙麵一半涼水和麵，再混合製成麵餅，烙出來的餅會更加外酥裡嫩，冷了也不發硬，香軟可口還分層。
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