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虽然很多人都尝试过自己在家做饼，但是大部分最终都以失败告终，因为他们当中，有的人用“死面”烙饼，而有的人用“发面”烙饼，烙饼的老师傅表示，这就是烙饼不成功不好吃的关键，以上做法都不对！
老师傅说，面饼的制作是烙饼的关键，饼烙好了添啥馅儿都香，但是“死面”和“发面”都不是做烙饼的正确方法，死面做出来的饼口感会很硬，而发面做出来的饼会太松软。这样做才是烙饼的正确打开方式：想要做出来的面饼松软又有嚼劲，就应该用开水烫一半面，然后再用凉水调一半面，下面我们来看看具体做法。
食材：咱们需要准备面粉、白糖、食盐、开水、凉水
第一步：称取面粉一分为二，分好后用两个干净的盆装好，取一个盆倒入适量开水，边倒边搅拌，拌成面絮备用；另一个盆中加入适量凉水，同样边加边搅拌，拌成絮状即可。调面时水量约为面粉的2倍最佳。
第二步：将用凉水调出来的那盆面，倒入开水烫好的面中，用筷子搅拌均匀后，洗净双水擦干，开始上手揉面，揉好后虽然不用发面，但是也要加盖稍微静置一会儿，待面粉内部自行反应，时间为20分钟。
第三步：时间一到即可将面团取出，撒点干粉揉一揉后，即可分成小剂子，分别用擀面杖擀成面饼，在擀面时最好将面饼多次擀开，然后折叠-再擀开，这样做好的面饼吃起来薄而香脆，而且烙好后还分层，口感超棒！
所以说烙饼时，到底用“死面”还是“发面”？做饼的老师傅表示：都不对！像以上这样做才是正确做法，一半烫面一半凉水和面，再混合制成面饼，烙出来的饼会更加外酥里嫩，冷了也不发硬，香软可口还分层。
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