用户60114349290
糖醋排骨是一道很受大人小孩喜爱的家常菜肴，味道酸酸甜甜，糖的甜味与醋的酸味没有任何一点突兀，一口一个排骨，不油不腻，口感略带嚼劲，光拿酱汁拌饭也非常可口。那么今天就来学学做惹味的糖醋排骨吧！
首先，把所有的食材都准备齐全：小排五百克，料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、芝麻等食材适量。
制作步骤：
1、 把排骨洗干净了以后放在锅中用开水焯一下，煮三十分钟。煮排骨的肉汤可以煮面条吃的，倒掉的话就太可惜了；
2、然后放一汤勺料酒，一汤勺生抽，半汤勺老抽，二汤匙香醋腌制二十分钟就可以了；
3、捞出洗干净沥水备用，锅中放油烧热，把排骨炸至金黄，油不需要放太多了，只要勤翻身就可；
4、然后把炸好的排骨捞出来，油盛出来，锅里边留点底油；
5、再次放入排骨，再倒入腌排骨的调料水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，放入半小勺盐提味；
6、小火焖十分钟，大火收汁，收汁的时候最后加一汤勺香醋，那样酸甜口味就出来了；
7、临出锅的时候撒上葱花芝麻，一道精致的糖醋排骨就制成了，这样煮出来的排骨外焦里嫩、十分可口！
嫣然Tang
星食语
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
接下来说下我的做法：
1、准备食材：排骨、香炸粉、冰糖、鸡蛋、香醋、料酒、番茄酱、老抽、盐
2、 切排骨、清洗排骨
3、加料酒、盐，鸡蛋一个
4、搅拌，搅匀然后腌制10分钟
5、倒入香炸粉,搅拌
6、倒入香粉，搅拌
7、油温8成热，下去炸
8、炸至外表金黄捞出
9、再加番茄酱等材料进行翻炒，出锅
美味随即完成，看完整操作可以看我以下做的视频：
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崛朗美食
糖醋排骨不仅色泽红亮油润，口味香脆酸甜，还营养丰富。糖能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆，养筋益韧带。下面就由我来介绍一下糖醋排骨的做法，喜欢的朋友可以关注我一下👍
主料2人份
猪大排300克
调料蒜8克
食盐5克
椒盐3克
料酒5克
淀粉5克
白糖50克
白醋25克
番茄酱20克
植物油20克
白芝麻5克
材料：猪小排300克、蒜蓉5克
腌料：盐5克、椒盐3克、料酒5克、蒜蓉3克、淀粉5克
糖醋汁：白糖50克、白醋25克、番茄酱20克
1、
步骤1、猪小排斩件洗净，放入蒜蓉和盐，椒盐
步骤2、料酒以及淀粉，混合均匀，腌制30分钟以上
步骤3、炒锅放入植物油加热至约180度左右，放入腌制好的排骨，把排骨炸至表面金黄，炸至酥脆
步骤4、锅里留下一点油，倒出其余的部分。用一点点油把蒜蓉煸香，放入糖醋汁，待汁液融合翻滚，放入炸香的排骨，搅匀放少许白芝麻，出锅食用
烹饪技巧
腌制放入少许椒盐，料酒和蒜蓉是增加排骨的美味
加入番茄酱不但为糖醋排骨增色，更能为糖醋排骨提升美味
康妮用的糖醋汁是广东风味的糖醋汁，喜欢酸点的多加些醋吧
美食联盟者
用料
懒人版糖醋排骨的做法
猪小排冼净，晾干水份备用
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锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）
Python程序员
糖醋排骨做法多样，就是川味成都的做法也好几种，这里介绍一种我自己改良过的:
配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、【菜名】糖醋排骨
【所属菜系】川菜
【特点】色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
【原料】猪正排骨500克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，二荆条辣椒末5克，孜然粉1克，料酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
【制作过程】
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、辣椒末、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌、孜然粉均匀即成。
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
以下是细则：
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、辣椒末、孜然粉、盐、糖、醋等调味品。
排骨腌味儿半小时后飞水后蒸，这样肉味更浓，时间上汽后四十五分钟
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味）、孜然粉，糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
成都婚姻家庭蒋律师
要是想花样吃，请参考我的自创意。首先排骨要鲜，提前泡出血水，洗净，锅放水，加葱姜花椒大茴香放进去，水开了排骨放进去，翻匀排骨都变色了关火。捞出过水冲洗干净待用。取水果一个我喜欢用苹果，把水果洗净削皮先切片后切丁，切好放进奶锅加600ml水，冰糖一块，不是小方糖，开始开火煮，大火煮开看到苹果煮软，变色，勾淀粉不要很稠，正常薄芡，薄芡下锅就开始搅拌，勺子，筷子都可以搅拌，假如勾芡愁了，再加点水不影响，开锅小火搅拌，看见锅上面一圈没有白芡沫，就行了关火。炒锅放油，比正常要多些油，中火，姜，炸黄色，倒进排骨，进行翻炒，炒匀以后放生抽，料酒，盐，醋，加水大火炖开，转中火，看到锅里水已快干转小火翻炒，然后把冰糖苹果汁倒进去炒匀，就可以出锅了。汤汁拌米饭酸甜还有苹果的味道，很好吃的。这样吃不会发胖的。水果可以去油腻。还可以用梨子。这是最全面的回答。刚才碰手机没写完也发出去了。不好意思。
潮人芳
看看吧，给个关注！
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汽车电台
糖醋排骨
- 主料：排骨800g
- 辅料：油适量 盐适量 冰糖30g 白糖2勺 香醋3勺 大料1个 盐适量 生抽1勺 姜适量
1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4.立即倒入排骨，翻炒。
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
小贴士1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。2、炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。3、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋
涵涵爱写字
如果没记错的话，糖醋排骨是我学会的第一道能拿出手的肉菜。是我差不多12、3岁的时候，想要给妈妈过个难忘的生日，就自个儿偷摸学习了好长时间的菜谱。在生日头一天给外公外婆舅爷舅奶包括母亲最好的朋友打了一圈电话，偷偷把这些客人请到家里来。第二天，趁着妈妈还没起床，一大早和表姐一起捣鼓出一大桌子菜。直到客人上门了，才把妈妈叫起来吃生日宴，给了她一个大大的惊喜。 其中一道菜，就是糖醋排骨。还记得菜谱是在一本台历上看到的。那时候的台历，总会印上些生活小窍门，黄历，或是菜谱之类的小文。我一步一步按着台历\n上的菜谱做出了糖醋排骨，最后撒上白芝麻，一番装饰摆盘后，发现竟然也像模像样，和馆子里的菜色几乎看不出差别了。当时心里那个美啊，端上桌的时候别提多得意了。
虽然那时候就做得不错了，不过现在想来，还是有些可改进的地方。糖醋排骨最讲究平衡，酸甜咸味要搭配得恰到好处，初入口时酸得开胃，咀嚼之后又有回甘。肉质也要软硬适中，咬起来有弹性又不塞牙。 在反复的实践中，我也慢慢摸索出了自己屡试不爽的套路。首先是免掉传统做法中油炸排骨的步骤，减轻油腻感，吃下去也更健康。然后加入话梅，让话梅中本来就有的酸甜，和糖醋的调味无缝融合，同时话梅的果香也可以给猪肉去腥解腻。之前我还试过用日本的酸梅，跟话梅异曲同工，效果也是不错。
这种传统家常菜，虽常见，却也值得我们多花些心思，让普通的日子，也能过得更精致些。只是现在我很少回父母家，每次回去待上短短几天，也都是懒癌复发，从不开火下厨。希望下次再见到母亲，能给她做一盘比当年更美味的糖醋排骨。
酸甜可口飘果香的糖醋排骨，快点看视频学起来吧！
原料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺 
1，将排骨斩成3cm长的小段
2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻 
3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用
4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色 
5，倒入排骨迅速翻炒上色
6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟 
7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀
8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可 Tips：
- 因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水
- 话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量
- 炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可
- 这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦
- 醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味
