海藻微視野
江蘇菜有什麼名菜？蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成，主要以精細為主，其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。由於江蘇地區的食材富饒，所謂食不厭精，用在江蘇菜身上那是最貼切不過了。
江蘇的名菜實在是太多了，無法一一列舉，長江三鮮和太湖三白都是屬於江蘇菜，由於太過於出名了，就不再這裡表述了。下面說一些家常的江蘇名菜吧。
松鼠鱖魚，家喻戶曉，名揚天下。
東坡肉，看起來四四方方見稜見角，實則吃起來入口即化，肥而不膩。
無錫排骨，這個是真的甜，不過也是真的好吃。
叫花雞，用特製的香料和調料醃製好的雞包著荷葉裹著泥巴，放進爐子裡面烤熟，骨頭都酥了
看著就讓人流口水。
大煮乾絲，豆腐乾切細絲，展現江蘇廚師精細刀工的一道菜，吃的是功夫。
水晶餚肉，以前特意寫過一個關於餚肉的文章，我無法抵擋它的魅力。
碧螺蝦仁，河蝦仁挑去蝦線，碧螺泡開了之後用茶葉片炒蝦仁，清香撲鼻，蝦仁肉質彈牙
真會吃，家在北方的我，真的沒有這個想象力。
梁溪脆鱔，甜酸口味的脆脆的鱔魚，不告訴你是什麼，你估計吃不出來是鱔魚。
蟹粉獅子頭，這個不解釋，國宴少不了的菜。
文思豆腐，這就是傳說中一塊豆腐切除十萬根豆腐絲的那個豆腐湯，好不好喝放一邊，這功夫就值老錢了。
蜜汁火方，精華火腿已經是頂級食材了，再在裡面只取肉質最好的一個方塊，打好花刀，然後用冰糖蜂蜜泡著它上鍋蒸。不好吃那真是見鬼了。
江蘇名菜眾多，無法一一列舉，您見諒。
拋磚引玉，咱們評論區見吧。
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江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。
松鼠鱖魚
“松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。
鹽水鴨
鹽水鴨四季皆有，但以秋季桂花開時最肥美，此時新鴨上市皮白肉細，鮮嫩異常、品質極優，俗稱桂花鴨。鹽水鴨選料講究，程序嚴格，要經鹽醃、復滷、吊坯、湯鍋等工序。有口訣：“熱鹽擦、清滷復、吹得幹、焐得透，皮白肉嫩香味足。”南京制鴨，除上述外又發展到一鴨多吃，品種繁多。如鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈出味;炒鴨腰鮮嫩異常;燴鴨掌別有滋味、鴨心、鴨血等均可入饌。以鴨胰為主料製作的“美味肝”一菜。
叫花雞
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛。
獅子頭
獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型――大而圓，誇張比方為獅子頭。
大煮乾絲
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美。
肺湯
肺湯是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇菜系，肺湯魚肝肥嫩，浮於湯麵，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。美食主要材料為活魚500克，熟火腿片、熟豬油各15克，水髮香菇片、熟春筍片各10克，豌豆苗5克，紹酒25克，精鹽7 克，味精、白胡椒粉各二克，蔥末5克，雞清湯750克。
將軍過橋
淮揚名菜“將軍過橋”即黑魚兩吃，因黑魚性烈，是兇猛魚類，群魚見之都“退避三舍”，故冠以“將軍”。“過橋”則是說：清朝揚州，將下好的麵條從鍋裡挑入放有鮮湯的碗中，稱之為“過橋”。該菜選用重0.75千克左右的鮮黑魚，魚肉製成炒魚片，魚骨、魚腸等制湯。一魚兩吃，有菜有湯，魚片鮮嫩可口，魚湯濃白如乳，湯中魚腸如佛手，是揚州傳統名菜。
清蒸鰣魚
清蒸鰣魚，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮江香醋和薑末，更是別有風味。此菜為江南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
旅行8561
江蘇菜一般稱淮揚菜，是四大菜系之一！
淮揚菜名菜很多，有：白袍蝦仁、蟹粉獅子頭、松鼠桂魚、文思豆腐、大煮乾絲、拆燴鰱魚頭、三套鴨、響油鱔糊、碧螺蝦仁、清蒸刀魚、無錫排骨、紅燒河涿、軟兜長魚、平橋豆腐、梁溪脆鱔、清蒸鰣魚、水晶餚肉、雪花蟹鬥、天目湖魚頭、金陵鹽水鴨、蛙式黃魚、櫻桃肉、陽澄湖大閘蟹、、、、、、
精準控制
1：鹽水鴨
2：松鼠撅魚
3：叫花雞
4：獅子頭
5：大煮乾絲
6：霸王別姬
7：肺湯
8：將軍過河
9：雙皮刀魚
10：清蒸鰣魚
Joanna1993
請菜裡別放糖好嗎？我們還想身體多健康幾年！
胡MJ245
多了，叫花雞，松鼠桂魚，紅燒獅子頭，霸王別姬，羊方藏魚等等
