吳歌說事
看到某些無知的人回答我真的很無語！去百度搜搜到底什麼是淮揚菜！作為曾做過十年廚師的淮安人我真的很氣憤！
淮揚萊如果沒有淮安菜就憑你揚州萊那還算得上是一個菜系嗎！不要廢盡心思說成是維揚！只能讓人笑話！把心多用在做菜上吧！多讀點書也許這個時候真的有用！
舉幾道淮安的淮揚名菜：平橋豆腐，欽工肉圓，朱橋甲魚，薄裡羊肉，蟹黃湯包，軟兜鱔魚，熗虎尾，生炒蝴蝶片，大燒馬鞍橋，洪澤小魚鍋貼，天配宮蒲菜，叉烤長魚方，順和百葉，，，，，，，單是鱔魚就能做出108道菜！請問這些菜，哪一道不是響噹噹的名菜！只是現在某些人或廚師孤陋寡聞，技藝不精而已！
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨特理念。
淮揚菜中，"揚"即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，"淮"即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。
奔跑的地攤哥大偉
淮揚菜裡的這個淮字，不是指淮陰的淮，而是泛指原淮河中下游地區，這個“揚”字是明確的揚州，揚州有淮左名都之稱，是原淮河中下游，裡下河地區的中心城市。淮揚菜作為江蘇菜的代表，一方面揚州是江蘇的地理中心，二是淮揚菜能夠被蘇南人民及現在的淮北人民普遍接受（蘇南地區和現在淮北地區的口味相互之間的接受度極低），三是現在的蘇南菜也叫蘇幫菜也源自淮揚菜，而後在當地文人士紳和青樓女子的精益求精下發展起來的，其本質其實是一種改良版的淮揚私房菜。至於所謂的“蘇菜”是由於現在的江蘇省會城市南京沒有拿得出手的菜式（順便吐槽一下南京的飲食，在蘇南人眼中就是雜燴）又需要保證自己在飲食文化中的存在度，在各級行政力量的作用下拼湊起來並強制灌輸給老百姓的怪物。
鹹肉泡飯
關於淮揚菜:
淮安菜就淮安菜！與揚州何干？為何非要扯上淮揚菜為淮安背書？
過去都是稱作“揚州菜”或者“維揚菜”，只有最近幾年才頻繁出現“淮揚菜”的，而且即使是“淮揚菜”的稱呼，也和淮安沒有半毛錢的關係。
揚州之名歷來與“淮”相涉，因先秦《尚書》曰：淮海惟揚州。（有人可能會摳字眼，說此揚州非彼揚州，要知道《禹貢篇》“揚州貢瑤琨”——諾大的揚州省，可只有廣陵出產玉器！而且一直到今天，揚州都依然是玉器中心！可以說當年揚州省的精華都在廣陵了，也只有廣陵配得上使用“揚州”這個名字。）。隋煬帝詩云：借問揚州在何處，淮南江北海西頭。
及至唐代，揚州是淮南節度使駐地，管轄範圍極廣。杜甫詩云：商胡離別下揚州，憶上西陵故驛樓， 為問淮南米貴賤 ，老夫乘興欲東遊 。 宋元以降，揚州分別為淮南道及後來的淮南東道（省級行政單位）駐地，故常以淮揚或維揚指揚州。“淮左名都，竹西佳處，” ，和淮安沒有一毛錢關係！
邗溝，大家都知道這是中國最古老的運河！但是很多人不知道邗溝還有一個名字：淮揚河！
唐朝揚一益二，如此繁華的揚州，很難想象會沒有美食麼？可以說揚州菜在唐朝或者唐朝以前就已經開始孕育了，而那個時候，沒有淮安，只有楚州。
揚州從春秋時期的廣陵，就是玉器中心和漆器中心以及金銀器加工中心了，是名副其實的古代奢侈品中心！後來更是古琴中心和古箏中心，到今天，揚州依然是玉器、漆器、古琴、古箏中心！到今天，烏魯木齊大巴扎的維族商販依然在吆喝“和田玉，揚州工”。這樣的揚州，“天下文士，半集維揚”的揚州，歷代詩詞近兩萬首（《揚州歷代詩詞》）歌詠的揚州，服務業鼻祖三把刀誕生的揚州，富商都喜歡定居的揚州，才會誕生出一個獨立的菜系！正是長期的繁榮，大家族的廚師之間的鬥菜，才使得各個地方的菜式在揚州融會貫通自稱一體從而形成一個獨立的菜系的。
文思豆腐
紅樓夢裡的菜式，都是揚州菜，請問裡面哪一道菜式是淮安菜？
在2009年第19屆中國廚師節上，經中國烹飪協會正式發文批准，授予揚州申報的“滿漢全席”、“乾隆御宴”、“紅樓早宴”、“紅樓宴”、“揚州八怪宴”、“盧氏家宴”、“三頭宴”、“春暉宴”、“秋瑞宴”、“煙花三月宴”為“中國名宴”。
製作文思豆腐
古人的遣詞造句是非常嚴謹的，假設說“淮”是指淮安，那也就是說，在”淮揚菜”裡面，是以淮安菜為主導地位的，十個菜起碼七八個菜是淮安菜，這樣“淮”字才能放在第一位！古人可不會胡亂稱呼的，就算是現代人，也不會胡亂的稱呼的，比如潤揚大橋，是鎮江為首，本來應稱“鎮揚大橋” 的，但是文字上講究的中國人不用“鎮”字，而從古稱“潤州”中取了“潤”字來命名。再比如“揚泰機場”，因為揚州泰州投入比例是8：2，揚州投入是八成，所以揚州的揚字放在第一位。由此，可見命名的講究。——難道淮安對於淮揚菜的貢獻超過揚州？這不是笑話麼？
淮陽（揚）、淮陰、淮北、淮南都是特定的地理方位，其中揚州在淮河左側，古人左為陽，故揚州自古被詩人稱為淮左名都。本身分的很清楚。
自從淮陰被改成淮安後，淮安人開始搶注淮揚菜發源地，超級搞笑。淮揚菜又稱皇家菜、文人菜、士大夫菜，不是以行船出身的漕幫、碼頭工人的吃食著稱的淮陰人的飲食習慣能支撐的起來的。
李揚
對於提問者所虛構的偽命題。我想先和網友們談談四大菜系的說法的由來和發展情況，因為目前為止我很少看到有知道其中緣由的網友，大家所做的僅僅是介紹某個菜系而已。
名不正則言不順，無論哪種說法和理論都得講究出處源流，必須要有權威正統的個人或組織為其背書，否則難以服眾，不然公說公有理，婆說婆有理，嗓門大就是真理？
當下公認的四大菜系為淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜，這四大菜系分佈於中國的東西南北。憑什麼中國的四大菜系只能由淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜代表？憑什麼淮揚菜不能被蘇菜取代？
一、四大菜系的分歧與統一
四大菜系的說法存在時間並不久，才不到一個世紀。
清末徐珂在《清稗類鈔·各省特色之餚饌》中記載：“餚饌之有特色者，為京師、山東、四川、廣東、蘇州、淮安、揚州”。這便是四大菜系的雛形了。
民國時開始以某幫菜指稱特定地域的風味。比如揚幫菜、蘇幫菜、川幫菜。上世紀五十年代，中國商業部長姚依林在向外賓介紹中國地方風味時，首次提出中國四大菜系的概念，指出四大菜系為淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜。
“我國菜餚風味流派有四大菜系。在北方，黃河上下，長城內外，屬京魯菜系；在西南，川、滇、湘、黔屬川湘菜系；在東南，兩淮、三江、五湖，長江中下游，屬淮揚菜系；在嶺南，珠江、兩粵及閩臺部分地區，屬粵閩菜系。”
1986年，中國烹飪協會理事熊四智於《中國烹飪學概論》提出四大菜系為淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜。
1992年，中國商業出版社《中國烹飪詞典》提出四大菜系為淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜。
2005年，中華人民共和國中央人民政府以及國家旅遊局的官網都公佈四大菜系為淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜。
2008年，中國商務部《全國餐飲業發展規劃綱要》的文件中提出：在對傳統菜系改良、創新的基礎上，建設五大餐飲集聚區：
①辣文化餐飲集聚區：包括四川、重慶、湖南、湖北、江西、貴州。
②北方菜集聚區：包括北京、天津、山東、山西、河北、河南、陝西、甘肅及東北三省。
③淮揚菜集聚區：包括江蘇、浙江、上海、安徽。
④粵菜集聚區：包括廣東、福建、海南。
⑤清真餐飲集聚區：包括寧夏、新疆、甘肅、內蒙、青海、西藏。
以上所有權威個人組織政府文件書籍，全部支持四大菜系為淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜，這就是四大菜系為淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜的主要標準和依據。
當然，支持四大菜系為淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜的各種個人組織還有很多。
同時，反對四大菜系為淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜的各種個人組織也很多，只是反對者大多默默無聞，權威性不足，他們要求以其它的菜系來取代上述的四大菜系中的某個或部分菜系。
二、淮揚菜與蘇菜的分歧與統一
由於川菜、粵菜、魯菜不是本文重點，其反對者及取代菜系等略去不表。本文主要講講淮揚菜中聲勢較大的的反對者——蘇菜。
蘇州和無錫一帶口味接近，合稱蘇錫菜。而蘇菜就大有玄機了，既指蘇州菜，也指江蘇菜，到底什麼時候指蘇州菜，什麼時候指江蘇菜？這就要以時機、條件為轉移了。
在上世紀50年代至今四大菜系的定義中，也有不少人認可蘇菜，而非淮揚菜，可惜蘇菜沒有上述權威為其站隊，蘇菜與淮揚菜在四大菜系的爭奪中戰敗下陣來。此時的蘇菜姑且認為是蘇州菜吧，因為如果是江蘇菜，就不會簡寫成模稜兩可不知所云的蘇菜，直接叫江蘇菜就行。蘇菜不敵淮揚菜，對於蘇菜而言，無疑是重大挫折，為了巧妙的達到上位的目的，如今網上的蘇菜多指江蘇菜了。某語區的戰略有章有法，大致分為兩步：
①先強行給淮揚菜認一個蘇菜的爹，讓蘇菜成為淮揚菜的上義詞，宣稱蘇菜即江蘇菜，是中國四大菜系，江蘇菜包含淮揚菜、蘇菜、徐海菜、金陵菜，這樣淮揚菜的榮譽就是江蘇菜的榮譽，蘇菜可以沾光，並且徐海菜和金陵菜也能捆綁獲益，不會反對。
②蘇菜的意義逐漸縮小，弱化淮揚菜的價值和地位，突出蘇錫的貢獻和作用，蘇菜從江蘇菜到專指蘇州菜或蘇錫菜，甚至改名吳菜。在這點上無錫和蘇州是利益共同體，蘇州稱王，無錫可以拜相了，如果改名吳菜，就更不分你我了，誰老大誰老二也分不清了。
完美，我都替他們拍手叫絕！這也解釋了為什麼現在網絡淮揚菜概念混亂的原因，有稱淮揚菜就是蘇菜的，有稱淮揚菜是蘇菜分支的，而稱淮揚菜和蘇菜是兩碼事的聲音被各種搶麥，逐漸式微。
躋身四大菜系能夠帶來餐飲業、旅遊業、畜牧業、文化業等等的好處，隨著時間積累，四大菜系的說法愈發鞏固和穩定，為了平衡各方利益訴求，沒有入選的菜系只能退而求其次，於是菜系逐漸豐富起來，又誕生了八大，十大，十六大，二十大等等的說法。
以八大菜系為例，其目前也是較為廣泛流傳的說法，指在四大菜系的基礎上，淮揚菜中分出浙菜與徽菜，粵菜中分出閩菜，川菜中分出湘菜。八大菜系即川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1980年6月20日，《人民日報》第四版小常識欄目第一次指出八大菜系為：山東菜、四川菜、江蘇菜、浙江菜、廣東菜、湖南菜、福建菜、安徽菜。這次官宣使得蘇菜第一次以江蘇菜的名義與八大菜系沾邊，也是江蘇菜唯一最具含金量的認證。
還比如2018年，中國烹飪協會正式發佈“34大菜系”的新菜系中，江蘇風味叫“淮揚菜”，西藏風味叫“藏菜”，寧夏風味叫“清真菜”，青海風味叫“青菜”，四川風味叫“川菜”，重慶風味叫“渝菜”……
三、在淮揚菜形成中淮揚兩地的貢獻
關於這一點，網友們如數家珍，可以翻閱本號以往的作答或是查閱相關資料。我就不具體討論了，只簡單提幾句。
淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清。被譽為“東南第一佳味，天下之至美”。揚州曾出土春秋邗國時代的青銅鼎、鬲，鼎等炊具，歷代帝王如隋煬帝、唐玄宗、明代太祖、正德皇帝都喜用淮揚御廚，歷代典籍如《七發》《隨園食單》《紅樓夢》《揚州畫舫錄》都有對淮揚菜的描寫。明萬曆年間《揚州府志》記載：“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇示江表……”清康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。
1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴，1999 年中華人民共和國50週年大慶宴會，2014年國慶65週年都是以淮揚菜為主，而不是蘇菜。外國名人政要品嚐完淮揚菜後讚不絕口：尼克松、希拉剋、布什、金日成。淮揚菜餐館開遍了舊金山、華盛頓、東京、大阪、長崎、新加坡、堪培拉、渥太華……
淮揚菜代表著中國飲食文化走向世界，輸出著中國的飲食美學。當下的揚州，不以經濟發達聞名，不以政治地位聞名，但卻是以佳餚美味為外國人所熟知的少數中國名城。
淮安與揚州是血濃於水的兄弟城市，幾千年來的好鄰居，請不要受心術不正之人的挑撥離間。我很欣慰，在這麼多回答中有相當一部分有識之士，能夠認識到淮揚兩地榮辱與共、唇齒相依。
淮安對於淮揚菜是有巨大貢獻的，揚州人應當承認。感謝淮安人周淮安的推廣之功，感謝清代淮安地區的鹽商官宦的發揚光大，感謝淮安的軟兜長魚等知名菜品，感謝淮安近些年來對淮揚菜知名度的苦心栽培……
揚州的朋友們，不妨放寬心態，揚州是一座包容的城市，揚州有豐富的文化遺產，不介意與他人分享少數文化成果，倘若淮揚菜能在兩地的精誠合作中發揚光大，對揚州也是有利的。淮揚菜分量足夠淮安與揚州吃飽，淮揚菜的蛋糕還可以做得更大，淮揚菜需要淮揚聯手斷絕某地的奪食。如果淮揚兩地內訌，親者痛，便宜的只是牆外。
淮揚菜中，淮是首位，揚是壓軸，紅案淮安，白案揚州，沒有高低優劣，不排座次。擱置爭議，共同開發！
四、淮揚菜的品牌和概念為何被混淆和質疑
對此，我憂心忡忡。淮揚菜衰微，有內因和外因。
內因在於：淮揚菜缺少能夠走出去的品牌連鎖餐飲企業，缺乏品牌意識，宣傳力度低下。飯店市場存在各種假冒的淮揚菜，舉著淮揚菜的大旗，少食材少用料……淮揚菜系內部區域互相掣肘，對外不能統一團結，影響力破碎。
外因在於：粵語區經濟的強勢崛起，全國菜系的山頭林立……
但是最最重要的，卻是周邊某語區在網絡上有意無意的混淆。淮揚菜的金字招牌，誰都想加盟，誰都想取代。揚州人有足夠的胸襟海納百川，比如鎮江、南京就已被吸收入股，淮揚菜允許蘇錫菜分一杯羹，只要帶著誠意來，歡迎加入淮揚菜大家庭，如果端著淮揚菜的碗，砸著淮揚菜的鍋，還想反客為主、鳩佔鵲巢，就別怪主人請你出去了。
具有諷刺意味的是網絡上的某語區對揚州為代表的江淮官話區鄙夷唾棄，卻對淮揚菜死皮賴臉要攀親，真香？雖然中國商務部和烹飪協會都將江蘇化為淮揚菜系範圍，即蘇菜為淮揚菜分支，但是蘇錫菜未必肯甘居人下，即便投誠也不過是權宜之計，蘇錫菜的松鼠鱖魚、糖醋排骨、蘇式月餅都是知名菜品，完全可以自成一派、獨樹一幟。蘇錫菜自有獨到之處並不丟人，丟人的是網上強取豪奪、陰謀詭計之人。
不勞而獲的樹上結的只能是苦果。態度真誠點禮貌點，你想要我可以給，但你決不能偷和搶。揚州的文化遺產很多，但沒有一處是多餘的。
這位無錫的自媒體朋友，選擇了你的一些不負責任的言論不是要針對你，而是就事分析，既然你提問那就以你為例，而近兩年我在各網站看到混淆淮揚菜概念的謬論非常多，相比較之下，你的言論還不是很激進暴力，你只算個代表。
淮揚菜是唯一破例以省以下城市及區域稱謂來命名的。沒有誰規定菜系的名稱必須兩個字而不是三個字。可以有蘇州、常州、杭州、溫州、台州，就不能有不帶州字的無錫、寧波嗎？就不可以有名字三個字的馬鞍山、連雲港嗎？如果什麼都千篇一律，那麼這個世界多無趣。尊重文化多樣性，求同而存異。
我有很多無錫的朋友，我太瞭解你們的心態了，我也非常同情無錫的處境。無錫像一塊文化窪地，處在揚州、南京、蘇州、杭州等等的國家首批歷史文化名城的高峰環繞中。無錫像一個上海mini版，無錫和上海等等的城市有著共同的焦慮：經濟文化發展不平衡。不同的是2018年上海GDP已經3萬多億，而無錫1萬多億；上海的海派文化自成一家，是全國第二批歷史文化名城，而無錫只是增補，只能附著於吳文化。無錫相比於上海，對文化的渴求力度更大，
我所言的都市文化心理你們感同身受。團結市民，建立認同感，不是靠文化鍍金就能解決的。裝點的門面，即便別人不質疑，子孫也會扯下。文化自卑不可取，當下無錫文化貧瘠的窘境是歷史造成的，當下的無錫人不必自責。
無錫是一座幸福的城市，周邊的兄弟姊妹都很謙讓。太湖只有無錫嗎？蘇州、湖州、宜興呢？江南只是無錫嗎？無錫對江南美譽有過什麼貢獻嗎？太湖名珠，江南晚報，江南大學……給誰不好使？這些都是理所當然嗎？無錫還不知足嗎？
前人栽樹，後人乘涼。揚州文化歷經風風雨雨，現在到了收穫的季節，揚州的今人必須感恩先人賞了一口飯，對食不果腹的鄰居也盡力伸以援手。無錫應該做的不是向淮揚菜討飯碰瓷，而是辛勤創業，要有耐心，歷史會沉澱出精華，一千年年後的子子孫孫會感恩先人的努力。
勸告這位無錫的自媒體朋友以及受他影響的網友：沒有調查就沒有發言權，說話要摸摸自己的良心。少來春秋筆法、含沙射影，乾脆點爽快點，大家開誠相見。自己的快樂不一定要把別人踩在腳下。通吃在當下越來越沒市場了，和諧共贏才是正道。歡迎來揚州看看，歡迎來揚州淮揚菜博物館轉轉，一定能改變您的偏見和錯誤“常識”。
五、寫在最後的話
北京烤鴨，揚州炒飯，蘭州拉麵，沙縣小吃，新疆大盤雞……感謝這些知名菜品充實豐富了我們的味蕾，它們是一個個的城市形象窗口。相比於以上較為獨立的飲食品牌，四大菜系差異的食材、口味、烹調、刀工、火候、搭配、造型更成系統、更為全面，我們的生活已經離不開它們了。
川菜：回鍋肉、毛肚火鍋、夫妻肺片、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁……
淮揚菜：獅子頭、滿漢全席、紅樓宴、大煮乾絲、軟兜長魚、文思豆腐……
粵菜：龍虎鬥、烤乳豬、煲仔飯、文昌雞、廣式早茶、椒鹽瀨尿蝦……
魯菜：糖醋里脊、德州扒雞、九轉大腸、油燜大蝦、黃燜雞塊……
淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜因為傑出的貢獻才被封神四大菜系，而不是因為躋身四大菜系才做出了巨大貢獻。無論是哪個或哪些新秀，想取代四大菜系之一，或抱團取代四大菜系之部分，我想四大菜系中的其它各派都不會同意，四大菜系之間既是競爭對手，也是合作伙伴，平起平坐，相提並論，隨隨便便就被頂替，四大菜系還有何信服力？自降身份？。想取代四大菜系，不是不可以，先修煉好自己的內功，真正做到有貨有料有內涵，然後安心等待下輪洗牌。如果實力達不到，那麼名氣也休想達到。
篡改百度詞條就能實現侵佔圖謀嗎？謊言重複一千遍還是謊言，你可以永久欺騙一部分人，也可以暫時欺騙所有人，但不能永遠欺騙所有人。淮揚菜，就是淮揚菜，一字不能改！四大菜系，至少目前，淮揚菜、川菜、粵菜、魯菜無可置疑，一個不能少！
時隔一年，再次在頭條作答。當我看到這個偽命題時，義憤填膺，突然有了再次在頭條上創作的衝動，不過寫著寫著就淡然了，畢竟瀏覽了太多的網站了，太多的曲解與仇視，我有心無力，也改變不了什麼。不知不覺居然5000餘字了，看來我又一次為頭條義務勞動了，以後還是儘量不寫相關問答，儘量三四百字解決。這類話題容易引起矛盾，更遺憾的是可能會傷及無辜群眾。所針對的只是某些噴子、黑子和渣子了，對於這些人，抱歉，得罪了。
揚州夢
這個問題我覺得提問者居心叵測，故意促使淮安和揚州兩個地方人打口水戰。淮揚菜是中國飲食文化的積累和沉澱。是對中國文化和世界文化的偉大貢獻。淮揚菜是善於繼承和創新的，是善於博採眾長的，是開放的，是具有鮮明地域特色的，是與時俱進的。因此，有容乃大，淮揚菜是有博大胸懷的。那些糾結於淮揚菜是淮安還是揚州的人其實是不配談論淮揚菜的，淮揚菜的美味都讓你們嚼酸了。淮安和揚州都是歷史文化名城，歷史上都是文人墨客雲集，人傑地靈，名人薈萃。在明清時代都是中國乃至世界上的大都市，運河邊上的璀璨明珠。漕運和鹽業成就了這兩個城市。
然而，英雄不提當年勇，成也蕭何敗也蕭何，隨著海運的興起，鐵路的興起，運河不再是主要的運輸方式，淮揚已經在經濟的大舞臺中落伍了。再沉浸在過去的所謂成功中不是個明智之舉，應該知恥而後勇，奮起直追，為家鄉的經濟建設作出貢獻，為淮揚菜的發揚光大做出貢獻。而不是在那兒喋喋不休糾纏不清。
淮安和揚州比鄰，相距也就百十公里，為了管理上的精兵簡政，也為了強強聯手，建議將淮安和揚州合併，成立淮揚市。
碧玉波
首先申明！所謂的“蘇菜”名稱是某些為了自己揚名立萬而起的名字！江蘇歷來只有淮揚菜！即使南京作為朱元璋的首都，也只是再加一個“徽菜”之說！那麼為什麼會有人說“蘇菜”呢？因為，古代“蘇菜”專指蘇州菜，包括現在的無錫部分地區也在這個區域內！但是，某些現代所謂的大廚，為了自己的一私之利，故意搞個“蘇菜”出來，從而把自己也立入廟堂！這種吹牛逼的說法，是有違背歷史的！把淮揚菜當做江蘇的菜系是中央國務院早就決定的事，江蘇有三種菜系，徐州等蘇北的魯菜系，絕大多數江蘇地區（蘇北蘇中蘇南都有）的淮揚菜，蘇州無錫地區的蘇菜！別來扯蛋了！那叫褲襠裡面拉二胡！
光線來了
菜系口味，就如地方口音，沒有絕對界限，距離越近越相近，距離越遠越相異。
另外，“菜”也是一種文化，體現出背後的經濟繁榮程度。窮的叮噹響時，菜系並不重要，填飽肚子才最重要，而只有富足了，有餘錢了，才會從色香味形等角度不斷追求更高品質。
淮揚菜，首先就是一個地區劃分，個人理解應該是淮河流域，是一個被該地區廣泛接受，又因就地取材而被廣泛推廣的，具備淮河流域特色的菜品體系。揚州是淮左名都，自古出名，形成一定的文化集聚，從而有機會將當地菜品推向更高境界，也或者因為揚州市當地文化高度，帶上揚州二字，更能凸現和樹立品系。所以“淮”“揚”兩字相輔相成。
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淮安菜就淮安菜！與揚州何干？為何非要扯上淮揚菜為淮安背書？
過去都是稱作“揚州菜”或者“維揚菜”，以前上海還有揚幫菜。只有最近幾年才頻繁出現“淮揚菜”的，而且即使是“淮揚菜”的稱呼，也和淮安沒有半毛錢的關係。
揚州之名歷來與“淮”相涉，因先秦《尚書》曰：淮海惟揚州。 及至唐代，揚州是淮南節度使駐地，管轄範圍極廣。杜甫詩云：商胡離別下揚州，憶上西陵故驛樓， 為問淮南米貴賤 ，老夫乘興欲東遊 。 宋元以降，揚州分別為淮南道及後來的淮南東道（省級行政單位）駐地，故常以淮揚或維揚指揚州。“竹西佳處，淮左名都” ，和淮安沒有一毛錢關係！
唐朝揚一益二，如此繁華的揚州，很難想象會沒有美食麼？可以說揚州菜在唐朝就已經開始孕育了，而那個時候，沒有淮安，只有楚州。
古人的遣詞造句是非常嚴謹的，假設說“淮”是指淮安，那也就是說，在”淮揚菜”裡面，是以淮安菜為主導地位的，十個菜起碼七八個菜是淮安菜，這樣“淮”字才能放在第一位！古人可不會胡亂稱呼的。 ——難道淮安對於淮揚菜的貢獻超過揚州？這不是笑話麼？
臨窗觀星
作為一個淮安人，一個吃貨，覺得時間有兩樣東西不能辜負。其中有一樣就是美食。感謝我出生在淮安，淮揚菜發源地之一。其實真正較真沒意思，揚州的菜品和淮安的菜品儘管有些菜一樣，用料一樣，但是做出來不同味道。比如長魚，比如豆腐，還有全國人民都知道的揚州炒飯。覺得淮安這裡的口味更重點，重走重鹽。揚州的偏淡。當然作為普通老百姓，沒有專業的營養學知識和烹飪知識對淮揚菜最簡單客的評價就是好吃不好吃。淮安有幾家館子真心不錯的。比如人和，洪澤老魚館，萬壽園。淮揚菜作的挺好，老淮安人都知道
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淮揚菜發源於揚州鹽商的家庭廚師，原名維揚菜。
揚州鹽商富甲天下，但政治地位不高，只能變著花樣享受生活。
食不厭精，膾不厭細。某個鹽商吃的雞蛋一兩銀一個，是餵食人參等高檔藥材的母雞產下的。
建國後，淮揚菜成為國宴，這其中主要原因是口味平和、做工精細，能被最大範圍的人接受。總理也起到了推動作用。
總理是淮安人，維揚菜改稱淮揚菜。
當時淮安還叫淮陰，後來改為淮安。不但有地級淮安市，還有淮安區。可見由於某個名人而改名的現象很常見。
淮揚菜中的代表作，揚州炒飯、文思豆腐、獅子頭、三套鴨等等，幾乎都是起源於揚州！
