潇洒平凡人
大家好，我是晶城浪哥，很高兴能回答这个问题。
我上大学时，大概是14年的时候，清明三天小长假去泰州同学家玩，吃过一次长江刀鱼，当时刀鱼的价格也是很贵的，市面价格大概在三四千块钱，但是我当时不知道吃的鱼是刀鱼，事后才知道的，事后我问我同学，他说他家买的也没那么贵，至于具体多少钱就没有和我说了。
我先给大家科普一下刀鱼吧，可能有的朋友还不太了解。刀鱼是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。一般是海里生活的，只有在每年的2-3月份从海里洄游到长江进行繁殖，在江里产卵。这时候的刀鱼也是最鲜美的，肉质细腻，略有清香，清明过后的刀鱼，肉质就没有清明前的刀鱼鲜嫩了，所以我们又称这个时候的刀鱼为“老刀”。
刀鱼价格这么高，真的就名副其实吗？实则不然，我们都知道，物以稀为贵，就刀鱼而言，确实也是一种美味，但也不可能因为是美味价格就达数千元。因为营养价值？刀鱼营养价值是很高，但是也就比我们平时吃的鳊鱼、鲫鱼等部分蛋白质含量高一点点，所以价格这么高，也不可能是因为营养价值。有人可能要说了，是部分商家渔民炒作的结果，其实也不全是。我们来看一下下面一组数据：1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。到了2011年，产量甚至仅仅只有12吨……产量是在逐年递减，可能是与我们工业化、自动化有关，所以我们国家也出台了相应的政策来保护长江刀鱼：只有获刀鱼专项捕捞许可证的渔民才能在捕捞季规定时间段内捕捞刀鱼，而且“未成年小刀”是不允许捕捞的。这样就使得捕捞成本也大大的增加，长江刀鱼的价格自然也就水涨船高。现在刀鱼的价格并不是一成不变的，但也始终是数千元一斤，少的时候两三千，贵的时候能达到八九千甚至上万元。
每年的清明节前，三月份左右，沿江渔民就开船到长江和大海交汇处捕鱼，而收鱼的老板们也早早的开船等着渔民的收获，以前都是论斤买和卖，现在都要精确到克，而且刀鱼分为“大刀”、“中刀”和“小刀”，别看这只是一字之差，价格可是几千几千的差别。而且你们不要以为这么贵的刀鱼收鱼老板收了之后卖给谁，他们在行内有句话是：“刀鱼再贵也有人要”，这句话其实说的一点也不错。2012年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。由此可见，我们国人的高端消费能力不是一般的强大。
总而言之，刀鱼确实是一道美味，至于它的价格值不值五千一斤，从各方面综合考虑，也不能说它不值。至于我们寻常老板姓也没有必要去吃这个刀鱼，吃吃鳊鱼、鲫鱼也挺好，看人家吃也不要有仇富心理，对于刀鱼的价值，我们也就当做平时的一点点谈资罢了。
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晶城浪哥
首先我就生活在南方，所以还算熟悉刀鱼。
自古江南物产丰富，造就了人们对食材的较高要求，也推崇不时不食，刀鱼就是许多江南食客念念不忘的味道。且一定要在清明前食用，其价格明前明后相差极其悬殊。
先科普一下：刀鱼又称刀鲚，单说刀鱼贵是不正确的，应该说江刀，即长江刀鱼，只有它才贵。
刀鱼分为江刀，湖刀和海刀个个都是都是刀，听起来也没什么区别，但为啥只有江刀贵到让人望而却步呢？
刀鱼每年二三月间从海里游到长江产卵，小刀鱼们长大后再游回海里。在长江捕获的刀鱼最是鲜美，被誉为长江三鲜之一，刀鱼性子烈，出水几秒就会死。二两多重的是中等个头，三四两就算个头比较大了。
由于过度捕捞以及长江水域生态环境变化，同时又因为人工养殖困难，刀鱼数量锐减，记得90年代末时江刀也算贵的，但是至少没有如今这个天价价格而且买得到，如今连渔民都捞不到，于是物以稀为贵价格自然水涨船高，成了只有少数人才能享用的美味。
价格高另外一个原因是因为其捕捞过程十分辛苦。每天必须在涨潮之前下网，而每天涨潮时间不同，所以捕捞季节渔民经常凌晨两三点就要起床开始工作。收网全靠人力，拉一次网需要个把小时可见艰辛，一天下来也不过几斤收获。
刀鱼最好的吃法是清蒸，不用放很多的调理，简简单单料理即可，肉肥美多汁，鲜美细腻。食用时需要极大的耐心，因为小刺极多。民间有 “清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”的说法，就是说清明前的刀鱼鱼骨软如棉，清明后鱼骨就开始变硬。所以清明前吃，刺虽然多但比较软，过了清明刺就变得很硬了，肉质也下降，价格便一落千丈。
好厨师蒸出来的刀鱼用筷子一挑主骨和鱼肉脱离，这主骨拿回厨房油炸了做个酥香的椒盐脆骨又是一个下酒小菜。
姬娜Gina
这个時候是该吃鲥鱼和刀鱼的時候了。上世纪七十年代之前，吃鲥鱼和刀鱼是平常事，那時鲥鱼一斤一块二角，刀鱼每斤伍角肆分，所以平常工薪阶层还是吃得起，当時货源也充沛，各大莱场在清明节時季都有卖，但是那時候老百姓很节俭，一般这种並不稀罕的食物也舍不得经常吃。
到改革开放之后，一是人民物质生活提高货币貶值，物价飞速飚高，贪富差距拉开，富人索求抬升，拉高了稀少物品奇货可居，价格上千倍翻升，社会就畸形化了！
二是鲥鱼和刀鱼是海水和淡水迴流鱼类，地处長江口到江阴的水道河水污染日益严重，这两种鱼类生存条件遭到了破坏，所以鱼群逐渐下降。
三是渔民看到有錢人越来越多，享乐主义思想渗透到每个人的生活行为之中，他们见到这二种鱼很吊有钱人的胃口，所以缩小渔网的网眼，大鱼小鱼一条不放过，于是乎，鲥鱼和刀鱼遭到了灭种之災！
我们现在见到几千元一斤的鲥鱼和刀鱼只能望而却步，而且还是冰箱货。
只能从回忆中去领略这种河鲜的滋味了。
手机用户78496968489
其实现在的刀鱼，已经不能算是普通的商品，而是奢侈品。
奢侈品，往往有一个特征，那就是价超所值！
不论这个价格是炒起来的，还是物以稀为贵，就像钻石与奢侈品包包一样，商家与买家赋予了它更多的物品，本身之外的虚拟价值
这些虚拟价值在我们普通人眼中，是高于我们平均收入水平之外的。
如果你有钱，或者是刚性需求，那么这些虚拟价值，在你的眼中，就会变得很值。
但是如果你没有需求，或者是没有钱，那么这些虚拟价值就不值得我们付款，也就是不值！
所以，这个问题的答案，其实问问题的人已经知道答案了。
总结起来就是，有钱就值，没钱不值←_←
那夜最好吃
小魉岁月
我们这多，我一般油炸或者红烧。骨头都能吃！
十年小目标
对于所谓5000元1斤的刀鱼，实在不敢恭维。毕竟市场规律在那里，如果价格超过了正常的规律，成为了对美食推广的一种阻碍，那么，这一现象本身就是不科学，也不符合市场规律的，炒作的成分过多，就会影响产品的真正被大众所接受的程度，尊重市场规律，合理定价，才会让市场更规范，更有发展潜力。对此，你怎么看?欢迎关注冷叔美食频道，留言互动，一起探讨！
冷叔美食频道
5000元一斤，那我可能见识比较少吧，那应该是有钱人吃的吧
以马内利0317
离长江边不远，刀鱼原是平常之物，前半辈子没少吃，享受美味不谦刺多，这十来年几乎没吃，平常谁买这么贵的东西吃！
山骡
说白了，就是中国人口太多了！每天十几亿张嘴无所不吃！跟经济发展快屁关系没有！
