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桃妹來解答。
醋溜土豆絲是一道非常家常的小菜。但是這就如同中餐所說的大道至簡一樣，很多看起來很簡單的東西，實際上是有很多門道的，做好並不是那麼容易。所以桃妹也想借此一個機會來闡明一下如果做好一盤醋溜土豆絲。
第一：首先你的選好土豆品種。
沙地出產的土豆個大，外皮粗糙，水分足，顏色白，口感糯軟沙，甜味高。這種土豆只適合蒸煮燉等菜式。並不適合用來炒制。
而泥土出產的土豆由於透氣性沒有那麼好，所以個頭適中，外皮光滑水分少，顏色黃，口感脆爽硬，甜味低。這種土豆由於澱粉含量低，特別適合用於炒，炸，煎等菜餚的製作。
第二：一定是切土豆絲，不是刨土豆絲。土豆絲的寬度有講究，還需要泡水去澱粉。
土豆絲一定是切出來的，不是刨出來的。切出來的細胞失水量少，口感才爽脆。爆出來的土豆絲細胞四周都是破裂的，造成失水非常嚴重。這樣的土豆絲是沒有靈魂的，只能用來做洋芋擦擦。
土豆絲也不是切的越細越好，那樣一下鍋就全爛掉了。最好的寬度是和火柴棒一樣的。這樣看起來枝枝叉叉的土豆絲，下鍋翻炒的時候受熱才均勻，也不會一下熟透才能均勻受熱。炒出來好吃。
土豆絲切好之後必須放入清水中浸泡把澱粉泡掉。同時需要在水裡放一點白醋，這樣炒出來的土豆絲更加的脆爽。
第三：炒之前的準備工作。
泡好的土豆絲一定要加少許食用油把它拌一下拌均勻。這一步是必須要做的。這樣可以保證土豆絲下鍋的時候不至於瞬間出水，從而鎖死土豆絲的水份。
如果精益求精的話，炒醋溜土豆絲也要事先經過焯水。讓土豆絲保持成熟度一致。方法是水開後放入土豆絲燙10秒即可控水沖涼。
青紅椒切細絲，再切點薑絲，蒜末，準備十幾顆花椒。這個都起到提色彩，增香的作用。
第四步：開始炒制。
鍋內放油，多一點。然後放入蒜末，花椒小火炸香後撈出丟棄。開大火將油溫燒熱到7成。
將青紅椒絲和土豆絲一起倒入鍋內，不要翻動，此時第一次烹入香醋。等待三秒鐘開始翻炒，第一次放醋是讓澱粉瞬間固化，保持土豆絲的脆度。
當土豆絲開始炒到微微透明時，放鹽，幾滴生抽。再把薑絲放入翻炒。
炒到土豆絲透明後，沿鍋邊第二次烹入香醋，讓醋流到土豆上時只有醋意沒有醋酸。
關火，放少許味精即可出鍋了。
這樣，一盤還算完美的土豆絲便炒完了。
桃妹談美食
醋溜土豆絲到底怎麼炒菜好吃，應該先放醋還是後放醋呢？我相信這個問題困擾著很多人，如果放錯了，炒出來的土豆絲就會酸澀不香，口味不醇正。
醋溜土豆絲這道非常簡單的家常菜，卻有很多人都做的不好吃，原因很簡單：把握不住放醋的時間。而放醋的時間確實這道菜的靈魂，醋放早了，土豆絲炒出來會發黑。醋放晚了，入味比較差。所以儘管這個菜看起來特別簡單，卻很多人都把放醋的時間做錯了。因此每次炒出來的醋溜土豆絲都差強人意，不夠理想。始終感覺不是自己想要的那個味。
今天藉此機會，分享一下關於這個醋溜土豆絲何時放醋的心得吧。
1、土豆先削掉表皮，清洗乾淨，切成絲，放進清水中洗去澱粉。（一共要洗兩次哈。第一次清水洗淨撈出土豆絲。第二次用清水浸泡一會，撈出瀝乾水分。而浸泡的時候需要加一些鹽和一些醋，）
2、鍋中放入少量的花生油，油燒熱，放入蔥末、蒜末爆香，放入少許的辣椒，辣椒變軟的時候，放入瀝乾水分的土豆絲，快速的翻炒。當在土豆絲7分熟的時候，再一次放入少許的醋、鹽雞精繼續快速的翻炒，炒熟炒香就可以出鍋了。
這道醋溜土豆絲是不是非常的簡單呢？土豆絲上的澱粉要先清洗，再接著用鹽、醋浸泡一會兒，炒出來的土豆絲才會更加的符合它的身份、它的口味。喜歡吃的人也非常多。因為那種酸爽清脆的感覺能讓人食慾大開。經常吃醋，起到幫助消化，消除疲勞，護肝強腎，調節血液的酸鹼平衡等各種功效。
醋溜土豆絲就應該這樣炒，大家都看懂了。歡迎大家踴躍留言評論，喜歡的朋友關注我、點贊、收藏、轉發哈。圖片來源於網絡，如侵刪。
美食來臨
醋溜土豆絲和酸辣土豆絲，做法上其實並沒有十分嚴格的界限，前者屬於魯菜系，後者屬於川湘菜系，時至今日都是喜聞樂見，人見人愛，最接地氣的大眾美味。
多點贅言，醋溜做法突出適中的鹹酸味和青椒蒜片清香，酸辣做法則是醋溜做法的加強提升版，突出濃重的酸爽辣香，其做法乾紅椒要加量。
土豆絲，家常菜，做的入味和爽口，其實不容易，對火候的要求也要充分把握，下面簡單介紹一下醋溜土豆絲好吃做法：
一，土豆切絲後清洗，都知道要放入涼水中洗兩次，殺去澱粉，加入食鹽和醋浸泡。這個方法是對的，非常正確。
二，土豆絲作為快手菜入味好吃的關鍵是焯水，不管是用新土豆還是老土豆，最好加入一道程序，很關鍵，就是焯水，這個方法非常妙，其一可以炒制後快速斷生，其二炒制過程不會出現太多水分。
三，焯水後的土豆控幹水分備用。坐鍋，熱鍋溫油，油量根據土豆絲量，可適量多加，食用油起煙之前，撒入花椒粒，花椒香味冒出後，關火，撈出丟棄。
四、繼續燒熱花椒油，六成熱時撒入少許蔥花，乾紅椒，出香味，放入焯水備用的土豆絲，大火掂鍋爆炒，鍋裡土豆絲體量開始減少時，沿著鍋邊淋醋翻炒，加入青紅椒絲，再加入蒜片，加入食鹽和雞精充分炒均勻，醋香蒜香升騰後，盛出裝盤即可。
值得注意的是，撈出炸香的花椒粒後，其實可以直接放入焯水后土豆絲炒制，再加入其它輔料，青、紅椒二絲只是點綴，花椒粒先行提香鍋內基調，醋的中間增味，蒜片最後提香是才是關鍵。
樓蘭餐廳老王
醋溜土豆絲是我們平時最常見的一種家常菜,看似簡單,很多人卻做不出那種味道來.
需要的食材：土豆、青椒、紅椒、乾紅椒、乾花椒、姜、蒜籽、鹽、糖、白醋、香油
製作步驟：
一、將土豆切絲，放涼水中沖洗乾淨備用；
二、將乾紅辣椒切段,青紅椒切絲,姜切絲；蒜拍碎備用；
三、鍋中加油，小火炸香花椒，撈出花椒, 炒香薑絲,乾紅椒，蒜碎
四、鍋中下土豆絲，大火快速翻炒幾下，立刻加入鹽、糖、醋以及青紅椒絲，炒勻關火, 放一點香油即可出鍋；
小貼士:1,土豆一定要手工切絲,刨出來的土豆絲沒有手工切出來的爽口,切絲大小要適中,太細了容易炒爛.
2,鍋裡的油不能太少,放土豆的時候一定要大火,最好用明火炒(煤氣,天然氣,最好的就是木頭火),電磁爐炒不出那種味道.
3,土豆絲不能炒太久,太久了就不脆了.出鍋前最好加一點香油,香噴噴的,又脆又香,又酸又辣,保證胃口大增.
不知大家都是怎麼做的，歡迎留言交流！
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帆樂美食
大家好我是阿雅小廚，我們普通人過日子，餐桌上並不是每天都會出現大魚大肉山珍海味，像土豆、黃瓜、洋蔥、西紅柿在我們的餐桌上才是最常見的，也就是這些最常見的食物組成了我們生活中的一大部分。
但是生活中我們也希望日子過得精緻一些，吃的飯菜能夠色香味俱全，哪怕是一道簡單的醋溜土豆絲，我們也希望吃了它能夠滿足我們的味蕾。今天就和大家說一下醋溜土豆絲怎麼做好吃。
醋溜土豆絲
所需食材：土豆一個，青紅椒一個，花椒5g，辣椒5顆，蔥段
土豆切絲，這道工序是必不可少的，擦出來的土豆絲是沒有靈魂的哦。
放到水中侵泡5分鐘，洗去表面的澱粉，水中加點白醋，這樣泡過的土豆絲非常脆。
青紅椒切絲，蔥花切段。
我們先下入花椒和幹辣椒炒香，然後把花椒和幹辣椒烙出來，其實不撈出來也沒關係，但是花椒我是必須得烙出來的，不然會影響美觀。
倒入土豆絲翻炒均勻，再加點白醋翻炒均勻，再加點鹽翻炒快速翻炒均勻，這樣就可以出鍋啦，不需要太長時間，炒時間長了會影響口感哦。
非常美味的醋溜土豆絲就做好了，你能吃出花椒油和辣椒油的香味，但是根本看不到花椒和辣椒，非常的入味，保證你愛上土豆絲。
我是阿雅小廚，用心為家人下廚，同時給您分享健康美食，關注我，不錯過每一道美食。
阿雅小廚
醋溜土豆絲的做法：
食材配料：土豆，青椒，紅椒，蔥，蒜，醋，鹽
1.土豆去皮，洗淨，切絲，如果刀工不夠好，可以直接刨成絲，粗細均勻，更好看。
2.土豆絲放入清水中浸泡一下，去掉表面的澱粉，省得炒的時候，都粘在一塊，泡的時候滴幾滴醋，土豆絲更脆。
3.青椒，紅椒切絲，蔥切蔥花，蒜切成蒜末備用。
4.鍋中放油，油熱時放入蒜末爆香，倒入土豆絲翻炒一下，炒的時候把火關小一點
5.加入醋，鹽繼續翻炒，再加入青椒紅椒炒致斷生。
6.加入蔥花翻炒均勻即可出鍋，一道美味的醋溜土豆絲就做好了。
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修媽美食
謝瑤，醋溜土豆絲怎麼炒才好吃呢？其實應該不是很難的，顧名思義，醋溜土豆絲肯定少不了醋哦，不過菊子姐姐做家常菜醋溜土豆絲的時候，不僅僅是炒菜的時候有放入陳醋，在浸泡土豆絲的時候，也會滴幾滴白醋呢，不知道題主做的時候有沒有這個步驟，味道很不錯的，酸酸辣辣香香！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
土豆具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。切成絲後真心好吃下飯，菊子姐姐個人覺得比土豆片好吃哦！
食材：土豆2個洗淨削皮，青椒，紅椒各一個，蒜頭2個，蔥一根，陳醋一大勺
做法：1、土豆削皮洗淨切絲，滴幾滴白醋泡10分鐘，然後沖洗，直到水變清撈起；2、青椒，紅椒切絲，蒜頭拍碎切沫，蔥切蔥花待用；3、然後倒入土豆絲，翻炒至半透明，放入，鹽，少許生抽，陳醋，最後撒上白糖提味，再撒上蔥花翻炒均勻入味即可裝盤，一道簡單的家常菜醋溜土豆絲就做好啦！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，醋溜土豆絲做法簡單，味道給力，特別適合家常小炒，題主加油哦，會炒的好吃的呢！！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。
菊子美食記
醋溜土豆絲怎麼做才好吃？
這個是一道比較簡單的小炒菜，做法沒有那麼複雜，大家只需要注意幾個小技巧就可以了，從這幾個方面需要注意一下，首先就是土豆的原材料，一般做醋溜土豆絲，都會選著黃色的土豆，因為黃色土豆顏色味道都是比白色的要好吃很多！《黃心土豆》
然後就是在製作上也有幾個地方需要注意，土豆在切成絲之後需要用清水先清洗乾淨，這樣做的目的就是要把土豆裡面的澱粉洗去，這樣在炒的時候不會粘鍋，吃的時候口感也會很脆！
製作過程：黃心土豆首先清洗乾淨切成粗細均勻的絲，切好之後放入清水中洗淨浸泡，然後淨鍋上火加水燒開，等水燒開之後放入切好的土豆絲，一定要等水燒開之後才能放土豆絲，因為不能煮的時間太久，不然土豆絲吃的時候不脆！土豆絲只要在開水中稍微煮一下就可以了。一般都是等水再次燒開即可漏出！
然後淨鍋上火放入色拉油，把油燒熱直接放入土豆絲，或者加即可幹辣椒都是可以的，炒土豆絲要大火翻炒，稍微炒一下就放入鹽，白醋調味，繼續翻炒，直到土豆絲炒至9成熱的時候，放入香蔥段，這樣一道醋溜土豆絲就做好了，非常的簡單！
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小管家美食
兩三塊錢可以買上一斤的土豆，真是怎麼做都好吃的一種食材啊。炒土豆絲絕對是最樸素而又美味的一道菜，雖說是道簡單的不能再簡單的小菜，想要做得好細節很重要。
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| 香辣土豆絲 |
By 肥小菇
用料
主料：土豆兩個
輔料：蔥適量、油適量、辣椒幹一把、生抽一勺、鹽適量
做法
1.土豆去皮後切成細條狀，不要切的太細，我更喜歡吃粗一點的口感，切好的土豆絲用水反覆清洗可以把澱粉去掉，這一步是是關鍵竅門，這樣口感才會爽脆可口而且不容易粘鍋
2.炒鍋加熱加入少許油，下蔥段和辣椒幹爆香
3.倒入準備好的土豆條大火翻炒至斷生
4.加上一小勺生抽調味，再撒上些鹽炒勻，最後撒上點蔥段點綴
美食傑官方
酸辣土豆絲是一道色香味俱全，老少皆宜多愛吃的菜了，酸辣土豆絲是漢族菜式。這道菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜了，多吃土豆絲可以有改善腸胃功能，預防高血壓的功效，一起炒的辣椒含有維生素c可以增強體力，預防動脈硬化功效。
今天和我一起來做這道看是很簡單卻有很難做好吃的一道上手菜把
材料，土豆兩個，青椒一個，乾紅辣椒一小把，姜蒜少許，調味料看自己喜好添加，準備辣椒油少許。
製作方法；
1.土豆切絲，用水洗淨多衝幾洗邊把土豆澱粉清洗乾淨，青椒切絲，姜蒜切少許，幹辣椒剪少許段
。
2.鍋燒熱加入辣椒段煸炒，然後快速倒入土豆絲青椒絲翻炒，稍微炒一下就可以了，土豆絲不要炒太熟，太熟土豆絲就不脆了，
3.加調味料，翻炒的差不多就加入少許辣椒油出鍋，
提示‘；
土豆絲不要切太細，太細會容易炒爛了切到粗細均勻就行了。
2醋要在起鍋的時候加入，在翻炒的時候加入醋會被蒸發掉。
土豆絲不易炒太久，炒太久口感就會變的不是很好。
