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咸鸭蛋又叫青蛋，盐鸭蛋。是一款非常下饭的配菜，喝粥时也可以搭配白粥增加咸鲜的味道，咸鸭蛋的蛋黄液可以模仿蟹黄的口感用来做菜。
在家腌制咸鸭蛋首先就要选用粗盐，因为粗盐和精盐的成分略有不同，所以腌制出来的效果会谬之千里的。
中国各地都有制作咸鸭蛋食用的习惯，袁枚在《随园食单》中还特意写过腌单一条，可见其重视。
今天不做学院派，只分享两个压箱底的腌制咸鸭蛋的方子。
【传统做法】
选用新鲜鸭蛋，粗盐和黄沙。
首先要挑选表皮光滑，没有裂痕，没有黑点的新鲜鸭蛋若干，如果喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，那要记得挑选大一点的鸭蛋，这样蛋黄也会大一些。
把鸭蛋洗干净，一个一个的擦干上面的水分，找一个大的容器倒入黄沙，加适量水搅拌成黄沙泥，再按盐2蛋5的比例混入粗盐，再次搅拌均匀。
然后把鸭蛋裹满混入粗盐的黄泥，一定要四周都裹满，厚一点没关系。
放置在阴凉处储存20天左右即可食用。喜欢咸一点的就多腌制一些时日。
【省事做法】
新鲜鸭蛋，高度白酒，粗盐。
同样是选取表皮光滑，没有裂痕，没有黑点的新鲜鸭蛋若干，还是要挑大一点的鸭蛋，青皮鸭蛋最佳。
先洗净鸭蛋，白酒选用50-60度的高度酒，把鸭蛋挨个在白酒中浸泡1小时以上，捞出后周身蘸满粗盐。
把蘸了粗盐的鸭蛋置于容器中，倒适量白酒（白酒的量不用没过鸭蛋），放在阴凉处密封20-30天即可食用。
咸鸭蛋经过特殊处理还可以做成臭鸭蛋，和臭豆腐有的一拼。不过味道过于强烈不是人人都能接受，就不详叙，有兴趣的朋友可以自己安利一下。
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咸鸭蛋色、香、味都十分诱人。它蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果"。不少人喜欢吃咸蛋黄，它不仅松沙可口，而且香气浓郁。咸鸭蛋营养也非常丰富，它既能补钙和铁，还能滋阴养肾，又能清肺火，降阴火。下面我们来制作它吧。
制作需要的原料:八角、花椒、桂皮、香叶、姜片、粗盐、高度白酒、鸭蛋
制作方法:
1.鸭蛋洗净，晾干(这样腌时鸭蛋不容易坏)。
2.熬汁。把八角、花椒、桂皮、姜片、香叶放入锅中加水煮，开锅后再煮5分钟，煮出香味(水量能没过鸭蛋即可)。
3.然后往料汁里加粗盐，粗盐煮化即可(1斤鸭蛋放150克盐)。
4.盐化后关火，晾凉备用。
5.鸭蛋晾干后放入一个无生水无油的坛子里，把晾凉的料汁里边的料捞出，倒入坛子里。
6.然后往坛子里倒入高度白酒(1斤鸭蛋放20~25克白酒即可)。
7.最后用保鲜膜密封坛子，扣上盖子，放在避光温暖通风的地方，30天就可以吃了。
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第一步:买些鸭蛋，泡入清水中，清洗干净，同时能检查鸭蛋有无裂痕(漂起的鸭蛋都是壳没裂痕），捞出晾干。
第二步:熬制盐水，妈妈一般都是用粗盐和精盐混合用，锅中加入水，根据自己的鸭蛋数量加水，加入适量的精，粗盐，(粗盐咸度高，腌制鸭蛋更好）然后开火煮开盐水，在这里妈妈会放上一种特别的东西，香椿芽枝，不用放太多，几枝就可以，妈妈说:用香椿芽枝熬出的盐水，不会涨东西，不会生蛆，盐水能放很长时间！
第三步:煮开的盐水多煮一会后，自然放凉，一定要凉透！
第四步:取一个坛子，内壁要干净，无水，把凉透的盐水倒入坛中，来点高度白酒，一定要高度，能杀菌！把洗好，无水的鸭蛋放入坛子中！切记不要有水！
第五步:把放好的鸭蛋缸密封好，放在阴凉处，腌制20天，就可以使用！
这样腌出的鸭蛋，蛋黄金黄流油，就馒头特香！这就是我老家妈妈腌咸鸭蛋的方法！也可以用来腌鸡蛋！欢迎大家留言讨论说出自己的腌制方法！如果想学具体如何腌咸鸭蛋，欢迎关注我，有具体的操作视频！谢谢大家了！
小东美食坊
用料
鸭蛋10斤
盐1斤
高度白酒50克（以实际用量为准）
水4000克
做法步骤
步骤 1
仔细彻底洗干净坛子，太阳底下晒着，消毒又干燥
步骤 2
洗干净鸭蛋，晾干燥（清明节气的话，由于太阳不厉害，直接在太阳底下晒干鸭蛋一天；黄霉天空气湿度大，可能不适合做咸鸭蛋，自然条件下其他节气都不太适合腌制咸鸭蛋）
步骤 3
然后把裹上高度白酒的鸭蛋放入坛子，暂时盖上盖子
步骤 4
烧开4000克水，可以先用2500克左右水化开盐，冷透后灌入裹了白酒的码好鸭蛋的坛子里，再调整水的用量，以没过鸭蛋为准，密封，1.5月左右，可以试着撩起来（保证撩咸鸭蛋的手干净）煮一两个了，没有出油的话再等一周，有油了的话就全部撩出来生的储存在冰箱里保鲜袋扎紧冷藏，可以保存三个月左右。
小贴士
1、最好用粗盐；
2、清明节气是最适合自然环境下腌制咸鸭蛋的温度和湿度，清明节气腌制，正好赶上立夏吃；
3、不是十斤鸭蛋的话，按比例调整其他配料的用量；
4、必须彻底洗干净坛子，干燥坛子。
小院志国
买鸭蛋首选蛋壳青色的，买回来首先把它洗干净晾干，不能有水，不然容易坏。
接下来把煮饭的米汤倒到锅里，1斤鸭蛋大约150克的盐在适当加点十三香，煮开装入盆里晾凉，在把稻草烧成灰就开始做了。
把晾干的鸭蛋，放到晾凉的米汤里转一圈，在寡上稻草灰装进坛子里，全部都弄好放进坛里，就把多余的稻草灰放点上面，然后在把剩余的米汤倒点进去旋紧盖子，一个月左右就可以吃了。
上次看我朋友妈妈是这样做的，鸭蛋买回来洗干净晾干，拿个碗倒些高度白酒，把晾干的鸭蛋放到白酒里转一圈，在放到盐里裹一层盐，然后在装进坛子里，全部弄好就旋紧盖子差不多也要一个月左右才能吃，这样做比较简单就是，好了以上就是用粗盐腌咸鸭蛋的制作过程谢谢！
缘缘258
咸鸭蛋是鸭蛋腌制而成，其营养价值很高，像蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D等，还可以补充铁、钙等矿物质，帮助骨骼更好发育，预防贫血。
如何很好地腌咸鸭蛋呢？
材料: 鸭蛋，粗盐，白酒
说明: 粗盐的化学成分:氯化钠+氯化镁+硫酸镁+氯化钾+硫酸钙+碘等微量化合物,特别是氯化镁，因为氯化镁受热时,会分解出盐酸气,盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸,刺激嗅觉神经后,会使人感到粗盐比细盐的香味浓。
步骤:
(1）把鸭蛋清洗干净。
(2）放在太阳下晒半天，阳光强烈一些
(3）把鸭蛋均匀地裹上一层高度白酒。
(4）再裹上一层厚厚的盐。
(5）用保鲜袋密或者密封瓶封起来，放在干燥的地方三个星期。
(6）三周后把鸭蛋拿出来，清洗干净，煮熟即可。美味可期。
但是高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肝肾疾病的患者应避免吃鸭蛋。
马阿姨厨房
鸭蛋洗干净，阴凉处晾干。2升水加入一斤盐，煮开后放冷。准备一罐子，放入鸭蛋加入冷却的盐水，盐水没过鸭蛋，盖好盖子，放置一个月即可。（冬天用雪替代水，腌制的咸鸭蛋更好）
EMA供应商
先把盐放到锅里加入八年坏少许水煮开，放晾，备用。
2、用一个碗放点白洒，然后把鸭旦放入碗中翻滚，在放到盒里晾一下。
3、装备一些黄粘土，把煮好的盐水倒入，拌了可粘上鸭旦即可。
4、然后把鸭旦滚上粘土，放入坛中，再封口，过20天即可食用。
鑫妈美食
把鸭蛋洗干净擦干水份。放一碗白酒，一碗盐。把罐准备好，把鸭蛋放在酒里浸一下，拿出来放入盐中滚一下，让蛋表面沾满盐。然后轻放入罐中。每个重复，但一定轻放，尽量不使盐掉了。十多天后就可以煮吃了。
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粗盐腌制咸鸭蛋的方法，我们农村就先把鸭蛋洗干净搽干水，然后在白酒里面滚一圈，再放盐里滚均匀，然后放完好的塑料袋子里密封起来，过一段时间就就可以打开袋子取出鸭蛋煮了吃了
