长安白菜心心

蒜薹，通常都是炒着吃，唯独有一种凉拌的方式，让人乍看，辩不出它原来的模样，很好看，也好吃。凉拌的待会儿再说，先说说我们惯用的方式：炒蒜薹。但是，很多人说，炒不好，掌握不好火候，时间短，吃着生，时间长，口感又不好，咋办？别急，各村有各村的高招儿，我有我的方法。

在众多蔬菜中，一直以来，蒜薹是别我归纳在听声炒菜的范畴，为什么这么说呢？蒜薹入锅时，你会听到噼噼啪啪的声音，等到炒熟了，声音也就随之而消失，所以，炒蒜薹是一道可以听的菜，辨别它是否炒熟，一个字听！炒的火候如何？老嫩程度？就相当保险！对于初学者来说，我认为是个好招儿！听，就行了！

炒蒜薹，我喜欢用小里脊，肉嫩，成熟快。

蒜薹炒肉丝需要准备：蒜薹，小里脊

1.蒜薹洗净切段，小里脊切丝

2.锅内放底油，热锅凉油，下入肉丝，翻炒至还未完全变色时，烹料酒，放入生抽，翻炒均匀入味

3.放入蒜薹，刚入锅时噼噼啪啪的声音很大，加一点点盐调味，当炒到没有声音的时候，赶快出锅，此时口感最佳

有人喜欢把肉丝提前腌制的话，可以在肉丝中加入盐，干淀粉，料酒抓匀，我呢，觉得小里脊本身就嫩，没必要抓淀粉，另外，重要的是个人喜好，我就喜欢利利索索的口感，所以选择不上浆。除了肉丝还可以和腊肉一起炒，如果不喜欢吃肉的，可以和鸡蛋一起炒。

哦对了，还可以把蒜薹切碎，和肉末芽菜一起炒，做一个蒜薹肉末炒芽菜，超级下饭，而且还可以拌面吃。

接下来说说凉拌的，整根用牙签从上至下分成小条，一根蒜薹分成四根没问题，然后加入盐，辣椒粉，少许生抽，一点点糖，抓匀就可以了，如果觉得太长，可以拦腰截断，这个凉拌的蒜薹，会让你对它刮目相看，不信您试试，趁着上市的季节，做个小菜，心情和胃口一定都是超级好！

欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！

BTV食全食美赵导

蒜薹和腊肉简直绝配！这道【蒜薹炒腊肉】虽然是一道家常菜，做法也特别简单，但蒜薹和腊肉都具有独特的香味。所以这道菜也是特别的香气扑鼻，非常下饭。

蒜薹炒腊肉

BY18LS28xgl零落

美食杰官方

吃蒜薹我还是喜欢比较普通的吃法，与肉炒之类的。素炒，总感觉少了些什么，只有与荤菜搭配，才觉得味道鲜美。

之前写过一篇蒜薹炒鸭肠的文，过程简单，极易上手。

蒜薹炒鸭肠

主要食材:卤鸭肠、蒜薹

主要调料，生姜两片、精盐、李锦记味极鲜

做法：

1、把蒜薹掐掉头尾，洗净、切段，生姜切丝，待用。

2、油锅烧热，倒适量食用油，待油温升高后，加姜丝煸出香味，把蒜薹倒入翻炒。

3、下卤鸭肠翻炒，加少许水继续炒会儿 。喜欢吃辣的，可以在此时放几个小红椒，颜色也会搭配的好看些。

4、加适量精盐，一点味极鲜炒匀，关火。把菜装盘即可食用。

这道家常菜非常简单不说，味道还非常的好，有兴趣的朋友可以尝试下，也可以用其它自己喜欢的配菜来炒，同样很好吃。

笑笑的麦子

蒜苔是一种家常菜，有独特的味道，可以去腥，提香，本身又带点清甜味！做法可为是多种多样:泡制、清炒、炒肉、炒鸡蛋、炒素菜、炒菌类、做炸酱等等，既可以做主料，也可以当辅料。今天给大家分享两种做法:腌制小菜和蒜薹炒肉！

腌蒜薹

食材准备：

主料：蒜苔 2斤

辅料：醋 350ml，酱油 700ml，盐 适量，八角 1个，干辣椒 4个，花椒 适量

做法步骤：

1、锅里放少量油烧热，放入八角、花椒、干辣椒；烧热之后晃动锅子约2分钟左右；

2、倒入酱油、醋，然后倒一小把盐；

3、烧到沸腾即可；

4、把蒜苔清洗一下，切成小段，准备一个玻璃瓶一定要是擦干净的；

5、把刚才烧好的料水凉凉倒入到瓶里；

6、静静的等待两天，即可食用了！

蒜薹炒肉

具体步骤

⒈准备食材

1.蒜薹 200克，肉丝 100克，淀粉少许

蒜薹切段 待用！

2.料酒10克 老抽 5克，盐4克，鸡精3克，淀粉 少许

3.肉丝加2克盐，料酒和淀粉搅拌均匀 腌制2-3分钟

4.热油锅烧至五成热， 下肉丝七八分熟 出锅

5.炒蒜台

6. 在油锅中倒入蒜薹翻炒 直到表面翠绿为止

7.倒入肉丝 翻炒

蒜薹用勺子能按断即可加剩余的调料出锅装盘

第一食刻

凉拌新鲜蒜苔应该烧水汆一下，水里滴几滴植物油，放少许盐，汆至断生，然后依据个人口味进行凉拌。腌制新鲜蒜苔，洗净后切小段，放几粒大红袍花椒，盐，腌制4个小时以上入味，吃时滴入小磨香油。炒制蒜苔要用油烹制成熟，切忌加水，这样炒出来的蒜苔才好吃。

美食美景在身边老五

蒜薹，你去搜“凉拌蒜苔丝”。这就是个手工活儿，曾经在长沙流行过一阵的。

就是把蒜苔去头尾洗净后，开水煮熟，然后用牙签化成很细的长丝，再凉拌来吃。看相很好，就是特别费人工。

湘水弦歌

把蒜薹洗净切成段，锅里放油放入切好的腊肉。

把腊肉的油炒出来，然后放入，葱，姜，辣椒，翻炒均匀，放入切好的蒜薹，大火炒两分钟。

然后加入，生抽，蚝油，鸡精，胡椒，大火收汁就可以出锅了。

一道美味的蒜薹炒腊肉就好啦！

一米阳光14101

腌制蒜苔也好吃，蒜苔洗干净，切成小段，撒上适量的盐，用一双没沾过油的的筷子拌匀，一定要注意不能挨到油，碰到油后容易变质，要立刻食用，不能存放了，和面条很配哟

消音菇凉

我家这蒜苔九块钱一斤

關鍵字: 各村 烹饪技巧 蒜薹