龙武964
首先还是直接说结论吧：单从从营养摄入的角度来说，并不建议常期只吃某一种比较单一的食物，但是如果实在很喜欢的话，也不是不行。
而且以前兰州拉面里面确实会使用一种比较特别的添加物，但是那个东西叫做“蓬灰”，而不是“硼灰”。与“硼”有关的一般可能指的是硼砂，这个东西是明确禁止使用在食物中的。而蓬灰就是用蓬蓬草枯黄之后燃烧所产生的灰烬，其主要成分是碳酸钾，在以前是很多地方人们用来代替食用碱来和面用的。主要作用是可以增强面条的延展性，通俗点说就是让面更“有劲儿”。
传统的烧制产生的蓬灰中确实会有微量的砷、铅元素残留，但是这个量并不足以对人的健康造成伤害，含量也是低于国家规定的安全标准的，而且我们的身体还是有一定的代谢和防御能力存在的。所以兰州拉面诞生了一百多年了，好像没听说过吃拉面吃出过砷中毒之类的事情，也没听说过常吃兰州拉面的群体哪种疾病或者症状明显高于普通水平的，所以不必过分担忧这个事情。
而现在很多拉面店也很少自己烧蓬灰了，基本都是使用合成生产的“速溶蓬灰”，不过只要使用的是正规的产品，使用的量不过分，也是在食用的安全范围内的。
其实也不只我们会食用蓬草烧灰来和面，在德国人们会使用一种跟蓬蓬草同属猪毛菜族的植物烧成灰，然后作为一种烘焙材料，在制作传统的圣诞姜饼的时候使用，用来调节面团的酸碱度。
所以跟其他食品的情况都一样，只要店家食用的产品是正规的，剂量是安全的，那么就是可以放心吃的。
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哑巴美食家
任何不谈剂量只说结果的理论都是耍流氓！
蓬灰的原材料是一种生活在干旱地带的野生植物……蓬蓬草，在它到秋天变黄后烧成的灰就是蓬灰！过去人们没有碱面就是用这个代替食用碱来蒸馒头的。在国外也叫风滚草，随着风可以自由的滚动，以便于繁殖。
蓬灰其实就是一种主要成分碳酸钾的碱性物质，只不过这种碱性物质加入面中可以提高面的延展性而已。
如果你吃的拉面是加了这个蓬灰，那么恭喜你，你吃到了正宗的拉面！
现在食品安全是第一位的，蓬灰是经过审批可以加入食品里的食用级别的添加剂。跟糖，盐和食用色素一样的。
事实上，食品添加剂在整个食品中的使用量不超过百分之一。人体有80多种元素，不是每种元素都对身体有利，可人体却真的缺少不了这些元素。
再简单的说，紫外线对人体有害，那我们干嘛还要天天晒太阳？
啖啖寻香
首先要指出题主的错误，是蓬灰，蓬灰！蓬灰！重要的事情说三遍，不是“硼灰”，不要搞混了。
那么蓬灰是什么？对人体有什么影响？以及兰州拉面可以经常吃吗？
在兰州当地，牛肉拉面叫做“兰州牛肉面”，所以外面挂着“拉州拉面”的招牌，基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉面，那么恭喜了，只有正宗传统的拉面才有的。之所以要放蓬灰，因为能增强面条的弹性和筋道，而且带有一种特殊的香味。
蓬灰严格地说是一种“拉面剂”，是由植物野草～蓬蓬草烧成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是类似与碱，含有的成分是“碳酸钾”，能增强面团劲道口感，是一种天然的食品添加剂。
说得再详细点，蓬蓬草是大西北的“生命草”，影响到了生活多方面。用它烧的灰，是制做西北面食的一种重要材料。如今已广泛使用于面包、馒头、糕点等等制作上，比人工食用碱效果更好，更安全。
为什么题主会担心兰州拉面健康吗？应该是轻信了网上的流言蜚语。记得在06年，南京某媒体报道：“兰州拉面使用的拉面剂，含有化学物质砷，是一种强致癌物”。消息一出，引起了人们的恐慌，许多人表示，难怪兰州拉面筋道，是放了添加剂，以后再也不吃了。等等之类的说法。
后来甘肃省质检部门经过严格的检验，并通过国家卫生部的审查，证实了拉面剂蓬灰是安全的，不会对人体健康造成任何危害。
兰州拉面可以经常吃吗？
答案：当然可以了！不要轻信谣言。不要轻信专家说兰州拉面不能多吃，摄入蓬灰对健康不利。不要再黑兰州拉面了。兰州人吃了上两百年，也没见过谁致癌了。
要是真有毒，不会传承至今！
佘小厨（完）
佘小厨
本人作为兰州人，并不是制作牛肉面产业的从业者，牛肉面卖的好与坏跟我没任何关系，本人基本每周要吃三五次牛肉面！
首先提问者基本就是一文盲，用“硼灰”二字来混淆是非。
传统的牛肉面是用蓬灰草烧制过后的灰烬，然后溶于水过滤后的蓬灰水溶液和面，这种溶质主要是碳酸钾(K2CO3)，是一种弱碱性盐类，无任何毒副作用。北方吃面食地区基本都有吃碱性面的传统，加了蓬灰水的牛肉面也是碱性面。
随着牛肉面大规模的普及，吃牛肉面的人越来越多，传统方法制作的蓬灰水，不仅成本高，产量低，还要破坏西北这边脆弱的生态环境，烧制过程也看着不环保。化学组份很简单的蓬灰(碳酸钾)水溶液，对于现代化学工业来说太简单了，完全可以大规模工业化生产。
所以替代品“拉面剂”就浮上水面了，网查拉面剂主要是碳酸钾、碳酸钠(纯碱、苏打)等化学组份组成，全部无毒。至于为什么会出现碳酸钠，本人不知，但两种物质的水溶液都是弱碱性的，效果是一样的，估计碳酸钠成本要低于碳酸钾。
对于碱性溶液对和面和拉面过程有什么具体的化学或者物理效果，本人不是食品专业，只知道家里做的拉条子不加碱，拉面过程没牛肉面的拉面那么容易，欢迎专业人士补充。
还有，很多人一谈到化学物质就谈虎色变了，对于他们的无知，身边这种人太多了，包括很多具有大学文凭的，我很无语！我们的地球主要是有物质组成的，而这个物质，都是化学物质，不管单体、化合物、植物、动物，都是化学物质。
很多人又说，人工合成的化学物质都对人体不好，殊不知，自然界很多物质剧毒，动植物都有！人工合成的化学物质，早期是为了替代天然材料，可以大规模的产业化生产，降低成本，让更多的人能够用到。
而现代化学应用于可食用的化学合成物质，都会加“食品级”三个字，大家完全可以放心，只要添加量符合食品规范，至于里面的门门道道，可以咨询各地的食药监局专业人士。
如果还不放心人工合成化学物质的人，本人建议请移居深山老林。不要穿衣服了，大部分是人工合成纤维，纯棉的染料也是人工合成的。我们可以买到的任何包装食品也不要买了，看包装说明，N多种你们认为的化学添加剂。鸡鸭牛羊猪也别吃了，自己养去。房子也不要住了，水泥、玻璃、塑料也属于化学工业的成果，各种油漆涂料更不用说了。汽车也别做了，全是化学物质组成的。恭喜你，回归自然，返璞归真很适合你！
对了，医院药店也别去了，那里药品基本是人工合成的，有病了去深山老林自己挖点草药，那个天然！
(配图是本人自己吃的牛肉面拍的)
云中漫步
这个问题我主要从三个方面来回答，第一，兰州拉面可以经常吃，但也不要吃过量；第二，兰州拉面中是含有蓬灰，但不是“硼灰”；第三，什么是蓬灰，为什么要在拉面中加入蓬灰。
一、兰州拉面可以经常吃，但不要吃过量。
拉面和米饭一样，都是可以作为主食，但拉面又和米饭有点区别。拉面属于加工后的产品，而且现在很多拉面馆用的汤是化学试剂调出来的，没有像以前那样用牛骨鸡骨等精心熬制而成。兰州拉面和兰州牛肉拉面不是同一个东西，但是很多外地人误以为兰州拉面就是兰州牛肉拉面，兰州拉面和牛肉拉面都挺好吃的，但是由于目前不良商家较多，这两者还是不要吃太多为好。
二、兰州拉面中有蓬灰，但不是“硼灰
蓬灰和“硼灰”是两个不同的东西，蓬灰的主要成分是碳酸钾，蓬灰有两种，一种是天然的，用蓬蓬草烧制而成，另一种就是人工配置的。但是，硼为黑色或银灰色固体，如果是晶体硼加在拉面中，看你怎么吃，晶体硼呈黑色，硬度堪比金刚石。所以没有硼灰这种东西，但是有硼砂，硼砂是一种矿石。
三、什么是蓬灰，为什么要在拉面中加蓬灰
蓬灰前面已经说过，它的主要成分是碳酸钾，在西北，人们使用蓬灰已经有上百年的历史。在拉面中加入蓬灰的作用是使拉面更加筋道，增加拉面的口感，同时还使面条更加黄亮，既好看，又好吃。蓬灰中含有一定量的铅和砷，这两者都是对人体有害的，但是其含量很低，低于国家规定的标准，所以说大家大可不必担心。
范工聊美食
“拉面中添加蓬灰”，这应该是很多人经常听到的一个问题；一般情况下，现实生活中伴随着蓬灰出现的词语一定是致癌、有毒等“危害”词汇；难道拉面中添加蓬灰真的会存在严重问题？蓬灰是什么东西？我们应该如何看待这个问题？
其实，蓬灰，也被叫做“拉面剂”，在拉面的制作加工过程中的确会有添加；一般而言，在和面的过程中加入或者添加于和面用水中；加入少量的蓬灰，这样和出来的面相比之下具有很好的延展性，这样“拉出来”的面条会更加筋道。
蓬灰为何物？
说到蓬灰，最早只是一种叫做蓬蓬草的物质（植物）；将晒干的蓬蓬草燃烧，燃烧完全后剩下“草木灰”，冷却之后坚硬如石头的物质就是“蓬灰”。
经过检验分析，蓬灰当中的主要成分物质是“碳酸钾”；一直以来，江湖中总是传言蓬灰这种物质中重金属砷和铅超标；但其实，之前经过很多权威机构对于蓬灰成分的检测，均未出现超标的情况。
说到根本，拉面剂是一种“强碱性物质”，一般在浓度比较高的情况下，很容易对金属产生一些腐蚀作用；另外和国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中物质对比，均未超标（重金属铅0.084毫克/千克、砷元素0.070毫克/千克），属于合理添加。
言说于此，您应该明确：拉面中所添加的蓬灰并没有您想的那样可怕，其中的重金属物质经过检测并不存在超标，请您理性看待。
当然，并不能因为其中的“蓬灰相对安全”就可以肆无忌惮的食用拉面。
对于拉面，建议您这样对待：
首先，拉面，虽然不存在所谓的“蓬灰危害”，但是餐厅面食大多高盐、高油重口味，尝尝味道可以，不建议您经常食用，避免给身体增添负担，增加高血压等慢病的患病几率。
其次，面食大多营养物质单一，食用时建议您搭配鸡蛋、蔬菜、豆制品等食物，拒绝单一食用面食。
最后，拉面虽好，请您“限量食用”。
拉面，各地均有的一种“日常美食”，“蓬灰问题”并没您想的那样严重；适量品尝，颇为靠谱；健康吃拉面，愿您科学看待此类问题。
王思露营养师
首先这个问题提的就不专业，还没搞清楚兰州拉面和兰州牛肉面的区别吧？其次蓬灰到底是个什么东西还是要搞搞明白的好吧，问题里有瑕疵呀，得重头表演一下才行。况且加了蓬灰和面的牛大碗兰州人吃了多少年了，几百万人口的城市，每天光早晨就得消耗多少碗牛肉面啊？也没听说或者有官方说能把人吃坏了呀！牛肉面只有兰州本地才正宗，出了兰州牛肉面还能吃，出了甘肃就尽量别吃了，毕竟甘肃境内的牛肉面大多数还是只用蓬灰和面，配上纯牛肉汤，外地打着兰州拉面旗号的在面里加了什么可就不好说了。本人亲身体验，海南岛吃的牛肉面，二十来块，贵就不说了，味道还不行，清汤寡水的，就那个价格在我大兰州都能肉蛋双飞再加个小菜了
賏烧得一手好开水
蓬灰很早就存在了
就像用卤水点豆腐一样，属于给食品添加的正常的添加剂，是先民们不断尝试烹调方法的结果，对人体并没有危害。一用就是几百年。
说到为什么要加蓬灰，这还得从面条的起源说起
小麦最早起源于中亚地区，后来逐步传入中原。 最早的时候只有用面做成的饼， 类似于新疆烤馕 ，不过那时候的“烤馕”是直接把面放在滚烫的石头上烫熟。 随着生产技术的发展才有了面条
面条最开始不是刀削的也不是拉的
是搓的，搓成面条来吃，从西域地区逐步的向中原传，但是传到江南地区就不行了，一方面是江南更适合水稻的生长，当地人更喜欢吃大米。更为重要的是
同样的面条到了南方不好吃
因为北方的面条不管是新疆山西还是山西都是劲道的面条，吃起来口感很好，但是南方的面吃起来就不行，很重要的原因就是水不一样。北方的水更硬一些，南方的水更软，北方的水碱性更强一些，这样的水去和面才能做出好的面条来。
结果
再回到最初的话题，加入蓬灰目的就是进一步加强面条的碱性，更有嚼劲，拉起来不断。
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肖峰
首届中国营养学会注册营养技师全国第一名
中国营养学会会员
ISF国际注册营养师
首都保健营养美食学会会员
国家高级公共营养师
营养师肖峰
1、一说到添加剂，人们就谈虎色变，是不对的。实际上，广义地说，对于面食来说，加入的食盐、醋，都是添加剂；炒菜加入的花椒粉、食盐、生姜都是植物添加剂。从古至今，加入添加剂都是为了让食物好吃，并且安全。
2、蓬灰是由蓬蓬草烧成草木灰，原理类似碱面，是一种天然的食品添加剂。蓬蓬草广泛使用于面包、馒头、糕点等等制作上，和食用碱一样安全。
user3069347184177
牛肉面
我觉得还是潮汕地区的比较新鲜，
肉新鲜，面也是
至于兰州牛肉面
本人吃过，但本人觉得不好吃，
但这吃的东西，见人见智
而潮汕地区的牛肉面虽然没有兰州的历史久，但更适合现代人的口味，鲜
至于现在那些网红的像一条面，本人不用去试，就能觉得一定不怎么样
食物是用来吃，不是用来表演的
用朴素的食材，才能做出原始的美味
什么食物我们讲，一个要鲜
为什么，因为现在没良心的人太多了
只要新鲜，
