左恕右离
豆腐脑是豆浆凝固得到的食品，在不同的地区形态稍有不同，也有“豆花”“豆腐花”“老豆腐”等不同的称呼。总体而言，都是在豆浆中加入凝固剂形成的凝胶。豆腐脑的“老嫩”取决于豆浆的浓度和凝固剂的用量，越“嫩”的含水量越高。一般而言，北方所说的“豆腐脑”含水量更高，用筷子夹不起来，只能用勺吃，而南方的豆花更为成型，能用筷子夹起来吃。
豆腐脑的主要成分是水，含量能到90%甚至95%以上。营养成分中含量最高的是蛋白质以及大豆油，也有多种矿物质和维生素。不加调料的豆腐脑相当于豆浆外加一点钙镁凝固剂。
因为极高的含水量，一碗豆腐脑中其实没有多少营养成分。虽然是凝胶状，但比起相同重量的牛奶来，营养物质还要少一些。不过，如果不考虑水，只考虑其中的营养物质，那么豆腐脑中主要是蛋白质和不饱和脂肪，而牛奶中除了蛋白质和饱和脂肪，还有大量的乳糖。相对来说，豆腐脑又要稍微“优越”一些。不过豆腐脑中的钙含量远远低于牛奶，对于补钙而言又是牛奶完胜。
需要注意的是，这里说的是不加调料的豆腐脑。通常情况下，吃豆腐脑都需要加入卤或者糖。糖是健康饮食中需要控制摄入的营养成分，而卤中含有大量的盐，也是需要控制摄入的成分。所以，不管是咸味还是甜味，都增加了豆腐脑的“不健康成分”。
总体而言，豆腐脑还是一种很好的食物。其实“多吃”也多不到哪里去，哪怕每天吃一碗（通常一碗大致在200毫升左右），不管是“营养成分”还是盐/糖这些“不健康成分”，量都不多，对于身体的影响也就有限。
松鼠云无心
豆腐脑是豆制品的一种，尤其早餐的时候与火烧搭配在一起，这可是潍坊人最喜欢的早餐。豆腐脑是否适合经常使用？多吃豆腐脑对于身体健康是否有害？
豆腐脑的做法其实很简单，家庭也可以自己制作。把葡萄糖内酯放到过滤掉豆渣的豆浆里，放置几小时后豆腐脑就做好了，这个时候您可以根据自己喜欢的口味添加卤汁和香菜末就可以品尝到自己做的豆腐脑。
就豆腐脑的营养价值而言，豆腐脑中含有的水分较多，但是浓度会高于常见的豆浆。豆腐脑是由黄豆做成的，其含有蛋白质和不饱和脂肪酸，但是总体来说含量并不高，比牛奶稍微高一些。如果是仅仅比没有添加卤汁和糖的豆腐脑，其蛋白质和不饱和脂肪酸高于豆浆和牛奶。
但是常见的豆腐脑都会添加卤汁或糖，北方人喝豆腐脑喜欢添加卤汁，一般是骨头汤或鸡汤。而南方人则喜欢在豆腐脑中添加糖来调制口味。卤汁中脂肪含量较高因为卤汁的味道也特别鲜美，如果您经常饮用添加了这种卤汁豆腐脑无疑会造成脂肪摄入量超标，可能会增加肥胖的风险。而南方人饮用的豆腐脑中添加糖，这些糖也会带来肥胖和糖尿病的风险。
豆腐脑偶尔喝点对于健康没有多少影响，不建议经常饮用豆腐脑。家庭也可以自己制作豆腐脑，可以用清淡的卤汁调制口味，少放盐、油和糖，避免这些调味品摄入量超标而对身体健康带来危害。
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王桂真营养师
豆腐脑还是自己做的对身体比较好，买来谁知道放了什么料？一天一次还不够吗?二个星期就吃够了。
月耀天光
什么吃多了对身体都有害。豆腐更不能多吃。呵呵呵
北京老伙子
本来豆腐脑是好东西
但是现在有些不法商家放的很多添加剂
建议还是自己做着吃
