小橋流水嘩啦啦147823643

如何製作燉羊肉？燉羊肉都需要放哪些調料？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“燉羊肉”一般是指燉羊肉湯，其做法其實也非常簡單，調料並不會太多，只不過因為羊肉本身羶味較重，有些人喜歡這羶味，而有些人一點都聞不得這味道，導致後來燉羊肉的做法也隨之越來越多，加上現在的人都喜歡在羊肉湯內搭配配菜，那麼現在的燉羊肉湯做法就真的太多太多了，當然，一道鮮香好喝的“正宗燉羊肉湯”是完全不需要加配菜的，調料方面也同樣不能加多，最終講究的還是羊肉湯內要保留羊肉的“鮮香本味”。

“燉羊肉湯”——這是一道中華傳統特色湯品，主要是以羊肉為主料，搭配上蔥、姜、花椒和一些調料一同烹飪製作而成，因為湯汁乳白、味道香濃、營養豐富、暖胃暖身等諸多優點而備受大眾喜愛，目前羊肉湯也是一道家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【燉羊肉湯的美味正確做法——清燉羊肉湯】——特點：湯色濃白誘人、味道香濃可口、營養價值豐富、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮羊肉1000克

【配料】：大蔥1根、生薑1塊、花椒1把、山楂適量

【調料】：水、白醋、料酒、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“浸泡羊肉”：先取一干淨大盤，把買回來的新鮮羊肉1000克全部改刀切成小塊放入盆內，加入足量清水按捏清洗一遍倒出，然後再次加入足量清水沒過羊肉，加入白醋1勺，常溫靜置浸泡2個小時（中途1小時換一次清水），備用。

第二步“處理配料”：浸泡羊肉的同時可以先處理一下配料，將大蔥去根切成蔥段，生薑整個洗淨拍松（生薑整塊拍松即可），花椒抓一小把，山楂抓一把，用筷子去核洗淨，備用。

第三步“燉煮羊肉”：起燉鍋，一次加入足量清水（清水一定要一次加足，後面解釋），然後加入泡好的羊肉，開大火將其燒開，水開後轉中火用鍋鏟撇去浮沫，倒入料酒適量，然後放入準備好的蔥段、生薑、花椒、山楂所有配料，用鍋勺再次拌勻後，關蓋，待湯水再次燒開後轉小火，慢燉80分鐘。

第四步“調味燉煮即可”：燉煮時間到了以後，開蓋用過濾勺撈出山楂丟棄不用，把羊肉塊撈出切片再次倒入鍋內，加入適量的食鹽用鍋勺拌勻，關蓋轉中火繼續燉20分鐘，燉好以後即可關火裝碗，撒上少許碎香菜即可食用（加入食鹽後必須繼續燉一次，後面解釋）。

出品圖：這樣一道鮮香美味、湯色濃白的美味燉羊肉湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼羊肉要先清洗加白醋浸泡2個小時？（燉羊肉湯羊肉“完整去除血水”的關鍵一步）

答：..........因為這樣可以很大程度上去除羊肉的血水，更加方便羊肉後面燉煮羊湯的效果。

理由：很多人在燉羊肉湯時，都會選擇先將羊肉進行焯水處理，雖然說這樣確實可以很快的去除羊肉血水，但是這樣做的缺點也同樣尤為明顯，為什麼？先焯水一次的羊肉因為燉煮發白，肉質已經緊實定型，而後面這樣的定型羊肉還需要再次進行長時間的燉煮，那麼最後燉出來的羊肉就會被燉的更老更緊，導致口感發柴無味，不但調味難以滲入，而且最後燉好的羊肉湯色也不濃白，這也是很多人燉羊肉湯一直燉不白的關鍵原因，再分析一下我的浸泡方法，先把羊肉清洗一遍去除表面灰塵血水，然後用清水加白醋二次浸泡2個小時，因為是常溫清水，所以即使浸泡2個小時羊肉也可以保持鮮嫩，而且因為加入了白醋，白醋可以起到殺菌和增快排出血水的速度，那麼這樣浸泡下來的羊肉，血水就基本上排出了大半，當然這還不算完，因為後面在燉煮時大家一定還要記住水開時需要撇除浮沫，那麼這樣最後燉出來的羊肉湯就可以完整保留鮮香、鮮嫩的同時，完整去除血水了，是燉羊肉湯非常關鍵的一個點。

2、為什麼燉羊肉湯還要加入山楂？（燉羊肉湯“羶味較輕、羊肉軟爛鮮香、湯色奶白”的關鍵要點）

答：..........因為加入山楂可以有效的去除一定的羊肉羶味，並且山楂還可以加速羊肉燉軟，羊肉湯也就自然更容易燉白了。

理由：因為山楂本身帶有獨特的香味，加入羊肉內燉煮能夠很好的掩蓋住一部分羊肉的羶味，並且山楂還帶有一定的酸味，這樣的酸味融入羊肉湯內可以很好的提高羊肉的燉軟速度，同時賦予羊肉湯更多的鮮香，讓羊肉湯喝著不容易油膩，而且味道更加誘人，是燉羊肉湯的一道關鍵輔料，比別的調料要強很多，而且吃著還更營養。

3、為什麼燉煮羊肉時要一次性加入足量的清水？後面加水不行嗎？（燉羊肉湯“香味不足、湯色不濃”的關鍵要點）

答：..........燉羊肉湯必須是一次性加入足量的清水，不然後面加入就會影響羊湯味道。

理由：為什麼會這麼說？因為燉煮羊肉的整個燉煮時間相對較長，而且全程湯水也都是保持高溫狀態進行燉煮，如果燉煮過程中突然需要加入清水（冷水），那麼加入的清水會瞬間降低鍋內溫度，導致羊肉瞬間遇冷肉質縮緊，後面燉煮溫度也會難以恢復，導致燉煮時間大大延長，燉煮效果還會更不理想，那麼加入熱水是不是就可以了呢？其實也不然，如果加入的熱水較多，效果也同樣不好，因為前面加入的熱水本身已經均勻融入了羊肉的味道，如果此時加入了較多的沒有味道的熱水，那麼羊肉湯的味道會瞬間被沖淡，後面需要燉煮更長的時間香味才會均勻，並且這樣被收濃一次再稀釋一次的羊肉湯香味也會明顯偏淡，所以建議燉煮羊肉湯一定是最好一次加入足量的清水，並且燉煮時建議首選瓷器或者玻璃容器燉煮，這樣受熱更加均勻，湯汁也不容易燒乾，這裡同樣是關鍵的一點。

4、為什麼食鹽不是燉煮前放也不是燉煮後放，而是在燉煮中間放？（羊肉湯“均勻入味且湯色依舊濃白”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，是燉羊肉湯大多數人到現在都還沒有想明白的一件事。

理由：很多人在燉羊肉湯時為了保留羊肉湯的濃白，所以食鹽都是最後出鍋前加入拌勻的，所以每次喝羊肉湯總是感覺吃著沒什麼味，特別是羊肉湯內的羊肉，吃著基本上沒有鹹味，非常鬱悶，但是如果為了讓羊肉入味而提前把羊肉抹鹽醃製，羊肉燉煮又會發老發柴，而且羊肉湯因為羊肉緊實也會難以燉白，導致羊肉和湯都不好吃，這個問題也導致很多人陷入了“進退兩難”的窘境，其實要想解決這個問題一點也不難，按照我的這種做法，即可完美解決，為什麼？因為我把食鹽選擇在燉煮80分鐘後加入，此時羊肉湯燉煮的已經濃白，加入食鹽可以很好的調味且不影響羊肉湯色，但是此時並不能馬上出鍋，不然羊肉依舊是沒有味道的，所以需要繼續轉中火燉煮20分鐘，溫度提高一些，這樣食鹽更容易化開且能更快進入到羊肉內，20分鐘後羊肉也能完整吃入鹽分，而此時羊肉也剛好已經燉煮結束，所以羊肉也不會發柴，這樣燉煮出來的羊肉可以既完整入味且湯色也香濃奶白，是燉好羊肉湯的關鍵點睛之筆。

5、為什麼第一次燉煮完後只把山楂撈出丟棄？山楂不能繼續留在湯內燉煮嗎？

答：..........因為燉煮了這麼久，山楂已經無用，所以丟棄即可，繼續留在裡面只會適得其反。

理由：本身第一次燉煮花了80分鐘這麼久，山楂的香味和味道已經完全的燉入在湯裡，所以此時將其撈出丟棄是非常順手的一件事，那麼為什麼還說山楂繼續留在湯內又會適得其反呢？其實主要原因同樣來自山楂，山楂本身是帶有足夠酸味和香味的，但是一旦燉煮時間較長將其香味和酸味都融合帶走以後，山楂內剩餘的就會只有苦味了，如果不馬上將其撈出繼續燉煮，那麼後面燉出來的羊肉湯味道可能會發苦，所以這裡一定也要注意一下。

——》羊肉湯之“技術小提示”：

（1）羊肉買回來不用焯水，只需要加白醋浸泡即可，效果很好且肉質鮮嫩。

（2）清燉羊肉湯配料只需要生薑大蔥花椒山楂即可，多餘不用。

（3）生薑整塊拍松丟入即可，切勿切的太小或者切成薑片，不然生薑香味難以存留，燉煮到後面可能還會導致湯味發苦。

（4）調料只需要料酒和食鹽即可，多餘不用。

（5）燉煮時間總時長不要超過2小時，這樣肉質才能保證不被燉老。

（6）花椒在羊肉湯內起著非常重要的作用，不但可以很好的中和羶味，還可以增加羊肉湯更多的鮮香和口味層次感，即使不喜歡吃花椒的同學也建議嘗試一下。

結語

其實燉羊肉湯一點也不復雜，只要大家記住燉煮時水和調料的正確加入時間，那麼即使是新手小白也同樣可以做出一道鮮美可口、香濃奶白的“燉羊肉湯！”哈哈！

麟大官人

小時候在爺爺家住，每週都有一次大集，附近養殖戶就會賣新鮮的牛羊豬肉，爺爺就會給我買點鮮羊肉回來給我燉著吃。現在自己生活，摸索著也能做幾道菜了，特意研究了燉羊肉的做法，我來給大家分享一下。

老漢廚房：蘿蔔燉羊肉

蘿蔔燉羊肉是我最常吃的一種，我用了胡蘿蔔和白蘿蔔一起燉，因為能補充羊肉沒有的胡蘿蔔素和各種維生素，而且燉出的羊油能讓脂溶性維生素更好的溶進湯裡，更有營養。

材料；羊肉300g，胡蘿蔔一根，白蘿蔔一小根，蔥白一段，姜一小塊，香菜，花椒、料酒、鹽、白胡椒、香油少許。

做法：

1. 羊肉切成小塊，準備一盆清水，把羊肉放進去，再加幾片生薑，一點料酒，泡30分鐘。

2. 鍋中加水，放入泡好的羊肉，再加兩片生薑，少許鹽和料酒。大火燒開後撇去浮末，撈出備用。

3. 胡蘿蔔、白蘿蔔切成和羊肉一樣大的塊，蔥白切段，薑切片，香菜切末備用。
   

4. 鍋中加入乾淨的涼水，先放羊肉、蔥段、生薑、花椒，燉20分鐘，再放蘿蔔塊，燉10分鐘。
   

5. 都燉熟後加入鹽、白胡椒調味，然後滴幾滴香油，撒上蔥花即可出鍋。

先把羊肉用冷水泡可以讓羊肉的口感更加緊實，味道更好。

老漢小妙招：不會調味不用怕

最開始做飯時雖然能做熟，但是味道一言難盡，經常感覺怪怪的，只到我遇到了秘密武器——調料包，感覺人生無憾了，我也能做好吃的菜了。

對於新手和嫌麻煩的朋友，調料包是家中常備、必不可少的一樣東西。不僅省去了配料調味的時間，還能避免菜味道不好還不得不吃的尷尬，我們值得擁有。

希望我的回答對您有所幫助。

養氣百草黃老漢

我家是魯西南的小村莊，爺爺奶奶地地道道的農民，在那裡日子過得很慢，簡單卻又幸福！爺爺奶奶喂的青山羊，全是秸稈，青草，小麥皮，肉質細膩！每年回家過年都會喝上好喝的羊肉湯，現在在外地，吃不上了，只有回家過年才能吃上！懷念！接下來分享一下去年在家過年，爺爺奶奶做的時候，我邊討教邊記錄的羊肉湯做法！

1：把羊肉洗好，大塊頭，備好乾辣椒，蔥姜。2：大火把水燒開，一次性的水量，中間不得加水。小火慢煮

3：中間打幾次沫

4：加佐料：花椒，白芷，肉扣，良姜，小茴香，草果，桂皮少加（會使濃湯顏色變黑）

5:煮好把羊肉和羊油拿出來，把羊肉切成片，把羊油和煮好的辣椒合起來切成沫。濃湯留下

6:花生油放鍋中，蔥姜倒入鍋中，把切好的羊肉煸一下，加入留下的濃湯，煮開後加入羊油辣椒沫，小火煮5～10分鐘！羊肉湯原湯就弄好了！色香味俱全……

7:鍋中羊肉湯盛在一個大盆子裡面，剩鍋裡面夠吃的一頓，加入水，白菜，粉條，最後加點香菜沫，一碗美味的，地道的，正宗的單縣羊肉湯就可以開吃了！

注意：燉豬肉不加丁香，煮羊肉不加大茴香！

蔥切成段，姜切成片！

南小喬分享🌸🌸🌸🌸（原創）嚴禁盜用哦🏋🏋🏋

南小喬

現在冬天，正是吃羊肉的季節，因為羊肉是熱性，冬天可以大補，羊肉最滋補的做法就是燉。燉也分為清燉的，由於羊肉加過多的香料，那味道和營養就變了很多，最簡單的做法，不要加過多的香料和調味品。

提起羊肉，小夥伴們都知道，新疆羊肉是數一數二的好吃。所以新疆人做羊肉好吃那麼出名的，特別是手抓肉，那是新疆名菜。今天就分享燉羊肉的好方法。燉羊肉分為新鮮羊肉和冷凍羊肉，我們這裡不吃冷凍羊肉的，特別是烤和燉，新鮮羊肉最好吃。燉冷凍羊肉時，最好是化凍了，涼水下鍋焯水，在用涼水清燉，這樣羊肉比較好吃了。

燉新鮮羊肉做法，1、把新鮮羊肉2公斤羊肉，可以洗洗（最好是新疆、內蒙古、寧夏、青海的羊肉比較好）切大塊，涼水下鍋煮開（可以把羊肉撈起，新疆人一般不撈起直接燉，外地羊肉羶味大，可以撈起，再次加涼水燉），記住一定涼水下鍋

2、撇去血沫，浮沫，一定要撇乾淨，這樣湯清好喝，（記住，加水一定要足夠，實在不夠了，可以加開水燉）

3、可以加5粒花椒粒（可選，一般新疆啥都不加直接燉，外地羊肉羶味大，可以加幾粒花椒粒或者加1克小茴香）轉小火慢燉2小時左右

4、把切好的胡蘿蔔塊加進去，胡蘿蔔和羊肉是絕搭，可以吸收羊肉的羶味

5、再次燉到胡蘿蔔和羊肉熟透

6、加鹽攪拌均勻再次燉2分鐘即可出鍋了。

天山可可

• 1 洗淨的羊肉切厚片，改切成塊。
• 2 沸水鍋中放入羊肉，攪散，汆煮至轉色。
• 3 撈出羊肉，放入盤中待用。
• 4 熱鍋注油燒熱，放入薑片、蔥段，爆香。
• 5 放入羊肉，炒香。
• 6 加入料酒、生抽。
• 7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上鹽。
• 8 加蓋，大火煮開後轉小火燉30分鐘。
• 9 揭蓋，加入雞粉、白胡椒粉、水澱粉。
• 10 充分拌勻入味。
• 11 關火後將燉好的羊肉盛入盤中即可。

食材

• 400克羊肉
• 150克花生仁
• 各少許蔥段、薑片
• 各10毫升生抽、料酒、水澱粉
• 各3克鹽、雞粉、白胡椒粉
• 食用油適量

相關常識

• 相關常識
  羊肉營養豐富，它富含蛋白質，還含有脂肪、磷、鐵、鈣、B族維生素等成分，補虛效果明顯，而且還能促進血液循環，從而起到驅寒暖胃、增強免疫力的作用。這道菜特別適宜體質偏寒的人群，家裡有體質比較虛弱的親人，不妨在家為他們做上一碗，溫馨而又營養。
• 製作指導
  食用時可以淋入一點芝麻油，菜餚會更鮮美。

初中數學黃老師

麥兜君從小在新疆長大，對羊可是有著特別的情感，怎麼說呢，就是咱新疆的羊啊，可是傲嬌著呢，喝著天山雪水，吃著山上的中草藥，白天曬著溫暖的日光浴，夜晚仰望漫天繁星，閒暇時光漫步在蒼山密林中，所以你說，這樣的羊能不好吃嗎？

新疆人愛吃羊肉，不論男女老少，從冬吃到夏，四季輪迴皆是羊，羊肉串，羊肉抓飯，羊肉拌麵，當然還有新疆人最愛喝的羊肉燉湯！

新疆羊肉燉湯，還有個自己的名字，清燉羊肉湯，媽媽從小告訴我，做羊肉只放一種調料，就是花椒，不管炒菜，燉湯，都是如此。食材越好，放的調料就要越少，清燉，清燉，講究“清”，所以最多在加一味生薑即可，就能做出一道湯鮮味美的燉羊肉。

製作起來也是簡單，今天以羊骨棒或者羊排為例，鍋裡放油，羊骨和花椒（幾顆即可）在鍋裡翻炒出香味，倒入水，水燒開後，撇去浮沫，放入薑片，大火燒開關小火，加入薑片，燉煮一個小時左右，加入適量胡蘿蔔，胡蘿蔔可以為羊肉湯增添鮮甜的味道，最後在撒上適量的鹽即可，在煮半小時就可以關火了。出鍋前撒上一把蔥花，香味四起~

麥小麥逛吃逛吃

對於如何燉羊肉？作為廚師的我，最有權回答這個問題啦，本人也是非常喜歡吃羊肉，每次我在飯店加工出來的羊肉，都會偷偷吃上幾口解解饞。

首先我們就說紅燒羊肉，因為羊肉有的燉湯，有的可以紅燒，按照各人口味不同區製作。紅燒羊肉需要放哪些調料呢？想知道的隨我一同看下去吧。

備料：八角、白芷、小茴香、香葉、桂皮、豆瓣醬、火鍋底料。因為羊肉味道較重，所以要去除體內腥味。

步驟：

第一步準備羊肉切成塊，鍋中注入清水，沸水3分鐘撈出。生薑、蔥姜切成片備用。

第二步放入底油，下入生薑蔥、豆瓣醬、火鍋底料和香料等一起入鍋翻炒出香味，再把羊肉放入，帶醬油翻炒均勻。注入清水，這個時候水剛漫過羊肉最好。

第三步也是最好一步，小火慢燉20分鐘就可以出鍋了。美味可口的羊肉就做好了。

農家美味哥

<strong>給你一個羊湯的配方，希望能幫到您。

羊湯活在這冬天的美味(製作方法美食愛好者收藏)

美食小夫子

大魚號

美食小夫子，在這裡問好大家，天逐漸冷了，冬季近了。親們有過在冬天上夜班的經歷嗎？早晨下班時感覺身體就是一塊冰，無論穿多厚的棉衣也沒有一絲暖；熱水澡拼命的洗，水溫往能接受的極限升，皮膚有了溫度。可臟腑還在打顫，身體一半在人間，一半還在地獄。只有它一碗熱氣騰騰的羊湯，才能讓你真正的活過來，才知道自己還有生命。

作法：選料羊肉、羊骨頭、羊頭、羊內臟(要事先清洗乾淨)都可以。香料肉桂、白芷、草果、花椒水(花椒、肉豆蔻、小茴香、白豆蔻、砂仁每樣兩克加水200克煮5分鐘，再泡1小時)、桂子面。

鍋做水焯水(冬季水溫燒60度、夏季燒50度)下入羊肉(骨頭或羊內臟)，加熱到90度左右轉小火，用勺打清浮末撈出，鍋換清水再燒60度下羊骨肉(水和羊骨肉或內臟的比例是一斤骨肉內臟20斤---10斤水)，再開鍋時轉小火再打浮末；打淨後加20%的水，再打浮末；然後加入羊肉5%的羊油燒開再打浮末(記住一共四次打浮末，打的越乾淨羊湯越鮮美)。加草果、肉桂、白芷，開大火煮2小時轉中火2小時，出鍋前10分鐘加花椒水和鹽。離火加桂子面。調料比例

以1斤肉熬製羊湯為基準加草果三分之一個，肉桂、白紙同量，花椒水10克、丁桂面0.5克。

美食小夫子

主料 ：羊肉

輔料：胡蘿蔔、蒜、姜、料酒、花椒、精鹽、洋蔥

步驟一：

羊肉洗淨控水，準備好所用主配料，羊肉切成大小均勻的塊，洋蔥切片，胡蘿蔔滾刀切大塊，姜、蒜切片備用。

步驟二：

羊肉涼水下鍋焯水，開鍋後煮一會，把血水煮出來撈出羊肉控水，切記不要過涼水哦，焯肉的水不要。

步驟三：

調料裝入調料盒蓋好蓋子放入鍋底，然後放入羊肉，加入足量的開水，喜歡喝湯可以多放些水。

步驟四：

大火燒開後，改小火慢燉，蓋上鍋蓋燉40分鐘，羊肉燉到八成熟加入胡蘿蔔，繼續燉10分鐘，燉至羊肉軟爛。

步驟五：

調入食鹽入味並放入洋蔥片，再煮五分鐘，出鍋。

美食家灬爵乚丷

羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。

天氣逐漸變冷了，迎來了一波冷空氣，真正感受到了冬天已經來臨，羊肉配上蘿蔔一起燉，那味道只有喝湯吃肉的人才知道~

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關鍵字: 羊肉 調味品 調料

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