說起魚，可能大家都不陌生，魚肉因其味道鮮美，營養價值非常高，備受很家庭主婦們的喜愛。魚肉和豬肉雞肉被稱為餐桌上最常見的三大肉食之一，不僅營養價值非常高，而且性價比也很高，是一種老少皆宜，所有家庭都可以食用的一種肉食美食。而煎魚就是我非常喜歡的一道美食，但是，在煎魚的時候往往會遇到一個問題，煎魚的時候很容易把魚煎破皮，而且還容易粘鍋，這樣煎出來的魚看上去非常的不好看，同時，魚皮粘在鍋底，非常難清洗乾淨。其實，煎魚的時候要掌握好訣竅，魚肉不要直接下鍋，掌握好這兩步，煎出來的魚肉味道鮮美的魚皮不破，也不會粘鍋，下面就為大家介紹一道煎鯽魚的正宗做法。
【1】準備食材
鯽魚，豆瓣醬，蔥，姜蒜，紅辣椒，胡椒粉，生抽，陳醋，白糖，料酒，食鹽，食用油，各適量。
【2】製作流程
1.鯽魚去除魚鱗魚鰓，去除魚腹內的黑膜，放入清水中清洗乾淨。
2.蔥洗淨後切成蔥花，生薑洗淨後切成薑絲，大蒜洗淨後切成蒜末，紅辣椒洗淨後切成辣椒絲。
3.魚身的兩面各劃幾個十字形花刀，在魚身淋上少許料酒，撒上胡椒粉，食鹽醃漬15分鐘左右。
4.鍋中加入適量的油，油溫燒至67成熱時，將醃製好的魚，放入油鍋中，當魚一面炸至呈現微黃色，稍微定型後翻面，當兩面都炸至金黃色時，即可出鍋，控幹油備用。
5.鍋中留少許底油，放入切好的薑絲蒜末，紅辣椒。小火煸炒出香味兒後加入一勺豆瓣醬，小火翻炒。炒出紅油後，放入煎好的魚，加入適量的清水，改用大火燉煮。大火煮開後加入適量的生抽，胡椒粉，白糖，改用中火繼續燉，中火煮15分鐘左右加入適量的鹽，加入少許醋調味。
6.大火煮5分鐘左右，收汁出鍋裝盤。撒上少許蔥花即可食用。
【3】烹飪小貼士
鯽魚一定要清洗乾淨，去除魚鱗魚鰓，尤其是魚腹內的黑膜一定要清洗乾淨，這樣做出來的魚肉無苦味。
煎魚的時候，可以先用薑片將鍋底擦拭一遍，然後再倒入油，先用中火或者小火把油慢慢加熱。當油溫升高至合適的溫度時，再把魚放入油鍋中煎炸，這樣煎出來的魚肉不會破皮，能夠保持一個完整的形狀。
煎魚的時候要控制好火候，不要太大，否則會把魚煎糊，但是火候也不要太小，如果火候太小，容易破皮，只有把握好火候才能讓魚皮不破，做出來的魚肉很香。
煎魚前先把魚均勻的沾上一層厚薄均勻的澱粉，或者將魚在煎之前裹上一層雞蛋液，這樣在煎制的時候，可以保證煎出來的魚完整。
【4】營養功效
魚肉是一種營養價值非常高的食物，魚肉中含有豐富的維生素以及鈣鐵磷等礦物質，常食魚肉不僅可以提高人體的免疫力，而且可以補充人體所需的蛋白質以及氨基酸，對預防高血壓以及心腦血管疾病有著很好的藥膳價值。魚肉中含有的不飽和脂肪酸，能夠有效的降低膽固醇，常吃魚肉不僅可以保護視力，都有著很好的藥膳價值！
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