说起鱼，可能大家都不陌生，鱼肉因其味道鲜美，营养价值非常高，备受很家庭主妇们的喜爱。鱼肉和猪肉鸡肉被称为餐桌上最常见的三大肉食之一，不仅营养价值非常高，而且性价比也很高，是一种老少皆宜，所有家庭都可以食用的一种肉食美食。而煎鱼就是我非常喜欢的一道美食，但是，在煎鱼的时候往往会遇到一个问题，煎鱼的时候很容易把鱼煎破皮，而且还容易粘锅，这样煎出来的鱼看上去非常的不好看，同时，鱼皮粘在锅底，非常难清洗干净。其实，煎鱼的时候要掌握好诀窍，鱼肉不要直接下锅，掌握好这两步，煎出来的鱼肉味道鲜美的鱼皮不破，也不会粘锅，下面就为大家介绍一道煎鲫鱼的正宗做法。
【1】准备食材
鲫鱼，豆瓣酱，葱，姜蒜，红辣椒，胡椒粉，生抽，陈醋，白糖，料酒，食盐，食用油，各适量。
【2】制作流程
1.鲫鱼去除鱼鳞鱼鳃，去除鱼腹内的黑膜，放入清水中清洗干净。
2.葱洗净后切成葱花，生姜洗净后切成姜丝，大蒜洗净后切成蒜末，红辣椒洗净后切成辣椒丝。
3.鱼身的两面各划几个十字形花刀，在鱼身淋上少许料酒，撒上胡椒粉，食盐腌渍15分钟左右。
4.锅中加入适量的油，油温烧至67成热时，将腌制好的鱼，放入油锅中，当鱼一面炸至呈现微黄色，稍微定型后翻面，当两面都炸至金黄色时，即可出锅，控干油备用。
5.锅中留少许底油，放入切好的姜丝蒜末，红辣椒。小火煸炒出香味儿后加入一勺豆瓣酱，小火翻炒。炒出红油后，放入煎好的鱼，加入适量的清水，改用大火炖煮。大火煮开后加入适量的生抽，胡椒粉，白糖，改用中火继续炖，中火煮15分钟左右加入适量的盐，加入少许醋调味。
6.大火煮5分钟左右，收汁出锅装盘。撒上少许葱花即可食用。
【3】烹饪小贴士
鲫鱼一定要清洗干净，去除鱼鳞鱼鳃，尤其是鱼腹内的黑膜一定要清洗干净，这样做出来的鱼肉无苦味。
煎鱼的时候，可以先用姜片将锅底擦拭一遍，然后再倒入油，先用中火或者小火把油慢慢加热。当油温升高至合适的温度时，再把鱼放入油锅中煎炸，这样煎出来的鱼肉不会破皮，能够保持一个完整的形状。
煎鱼的时候要控制好火候，不要太大，否则会把鱼煎糊，但是火候也不要太小，如果火候太小，容易破皮，只有把握好火候才能让鱼皮不破，做出来的鱼肉很香。
煎鱼前先把鱼均匀的沾上一层厚薄均匀的淀粉，或者将鱼在煎之前裹上一层鸡蛋液，这样在煎制的时候，可以保证煎出来的鱼完整。
【4】营养功效
鱼肉是一种营养价值非常高的食物，鱼肉中含有丰富的维生素以及钙铁磷等矿物质，常食鱼肉不仅可以提高人体的免疫力，而且可以补充人体所需的蛋白质以及氨基酸，对预防高血压以及心脑血管疾病有着很好的药膳价值。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，能够有效的降低胆固醇，常吃鱼肉不仅可以保护视力，都有着很好的药膳价值！
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