“此處乃竹鄉，春筍滿山谷。山夫折盈把，把來早市鬻”。隨著一聲驚雷，春筍紛紛的冒出了頭，春天是個吃筍的好季節，為了能吃到新鮮的筍子，人們都抓緊時間趕在筍成熟之前將它們挖出來，烹飪成佳餚。但是筍是一種季節性的食材，一般只會在春天出現，人們為了保存這份鮮味也是想盡了辦法，其中最有特點的辦法就是將酸拉出來醃製成酸筍，這樣既能保存筍的鮮，又能賦予它獨特的風味。筍的不僅味鮮它的營養價值也是非常高的。竹筍中富含的植物纖維，能夠增加腸道水分的儲存量，促進腸道蠕動，可以使堆積在人體的廢物排出，起到潤腸通便的作用。竹筍還是一種低脂低糖的植物，他可以有效的預防和治療高血壓高血脂等症狀。
比起春季的鮮筍，小編更喜歡吃清爽開胃的酸筍。酸筍雖然屬於醃製食品，但是它富含豐富的膳食纖維，能夠吸附身體內多餘的油脂促進腸胃的蠕動，而且還可以治療各種心腦血管疾病，非常適合老人和女人吃。春季由於氣溫回升，人們難免懶惰或胃口不好，吃些酸筍開開胃，是一件非常好的事情。算是你的最好搭檔就是肉，它的清爽剛剛好可以減少肉的油膩，讓人吃了還想吃。
說起肉，我們知道相對於豬肉，牛肉的營養價值更是高。它蛋白質含量豐富，脂肪的含量卻是很低的。春季多吃些牛肉，能夠增強抵抗力，女人吃了營養健康還不長肉，孩子吃了頭腦靈活，身體健康。老人吃了，預防骨質疏鬆，防止各種老年疾病。看到這裡是不是很心動，那就和小編一起去學習這道酸筍絲炒牛肉吧。
需要食材：牛肉，酸筍，泡椒，蒜，蠔油，米酒，白砂糖，食用鹽，老抽，植物油。
烹飪方法：
一、首先將牛肉洗乾淨，準備一盆清水，將牛肉放入水中浸泡，可以去除牛肉中的血水。幾分鐘後將牛肉從水中撈出，控幹水分，將它切成肉絲。將切好的肉絲放在一個乾淨的容器中，在盆中加入適量的米酒，少許蠔油，攪拌均勻，醃製15分鐘左右。將買回來的酸筍，用清水清洗乾淨，水瀝乾。
二、將泡椒清洗乾淨，用刀切成小段。將大蒜剝皮，切成片。鍋燒熱，倒入適量的油油熱後放入大蒜，泡椒等到炒出蒜香就可以了。
三、將牛肉絲倒入鍋中，大火快速猛炒。炒到牛肉去除紅色。
四、將洗乾淨的酸筍倒進鍋中，翻炒。
五、將老抽倒進鍋中，翻炒是牛肉絲和酸筍都均勻上色，倒入食用鹽調味。翻炒至牛肉絲和酸筍完全熟透就可以了。
六、在鍋中加入少許的白糖調味，如果不喜歡吃甜也可以不加。
小貼士：酸筍的味道由於長時間的醃製，所以一般味道是非常的重，不喜歡吃太酸的東西可以多清洗幾遍。
在炒牛肉絲之前提前將牛肉絲醃製一下，可以使牛肉更加滑嫩可口。
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