鴨血粉絲湯是南京的一道名小吃，用鴨血、鴨肝、鴨腸、鴨胗加上粉絲以及配料，再加鴨湯做成，南北皆宜的口味，非常開胃，風靡全國各地。
據說南京的這種小吃店經常有人排隊去吃，哪怕下雨天也有人排隊，還有朋友稱說為了吃上正宗的鴨血粉絲湯，她排了3個小時的隊。這鴨血粉絲湯是很招人喜歡，尤其是外地人到南京，好像不吃一碗鴨血粉絲湯就沒來過一趟南京似的。
南京對於這一小吃也尤為重視，據說當地相關部分還制定地方標準，為申遺做準備。
鴨血，是補鐵的好食材，這真是一個以形補形的食材，兒童、青少年、成年女性以及老年朋友都是容易缺鐵的人群，針對缺鐵性貧血的食療，動物肝臟和動物全血是最有效的途徑，其次是動物紅肉，植物類食物的鐵吸收利用率很低，如果缺鐵性貧血，除了在醫生的指導下可以酌情服用補充劑外，最好的食療效果就是適量吃動物肝臟和動物全血了，平常也經常吃一些瘦肉來預防缺鐵。
在家做這道小吃，沒法像小吃店裡那麼多的材料，比如鴨肝、鴨腸、鴨湯這些我就沒有，所以我就根據自家情況做了一個私房的鴨血粉絲湯，在湯里加了一點泡椒和酸豆角，甭提多開胃了，同時還沒有一點腥味，下面來看看詳細做法......
【食材】
鴨血400克、鴨心150克、鴨胗150克、乾粉絲50克、豆泡100克、小油菜100克、青蒜苗兩棵、生薑一塊、泡椒一個、酸豆角30克、榨菜30克、香葉一片、桂皮一段、八角兩個、幹辣椒6個、乾花椒一小把、香砂仁兩個、白寇兩個、料酒適量、生抽適量、香醋適量、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、鍋里加入適量水，加入薑片、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、乾花椒、香砂仁、白寇、料酒，放入鴨胗和鴨心，燒開後再中小火煮半小時，然後在湯裡再泡上半天，讓其入味。
3、處理食材，將滷煮好的鴨胗和鴨心切片，鴨血切片後在鹽水中泡兩個小時，粉絲提前用涼水泡發，切點香菜碎和青蒜苗碎，榨菜切成末，泡椒切成小段、酸豆角切碎，生薑切成薄片，青蒜苗的根部切成小段。
4、鍋里加入適量油，放入榨菜、泡椒、酸豆角翻炒，再加入薑片和青蒜苗段也翻炒一下。
5、加入適量開水，大火燒開，如果有鴨湯更好。
6、加入鴨血和粉絲煮熟。
7、加入豆泡和小油菜燙一下，豆泡最好選用油炸過的更香，我為了省去油炸，就直接放了。
8、根據自己口味進行調味，加入適量生抽、香醋、少許白胡椒粉、幾滴芝麻香油。
9、盛入碗中，加入滷煮好的鴨胗和鴨心，撒上香菜末和青蒜苗末，美美香味美味吧！
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