忘老了老鹅
首先，扬州是名副其实的鹅消费城市扬州人一年消费盐水鹅2000万只 扬州风鹅产业用鹅在6000万只 需大于供所以北方各地饲养的鹅都销售到扬州。
其次，扬州人因为喜欢吃盐水鹅，跟吃家常便饭一样。卖老鹅的摊点遍布大街小巷。也催生了卖扬州盐水鹅的产业链。扬州盐水鹅在2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜。也奠定了扬州鹅盐水鹅在淮扬菜里的地位，例如扬州正式的酒席上，缺不了扬州盐水鹅。可见扬州鹅的名气。
在加上鹅的生长周期长一般都在70日以上才上市销售，鹅的饲养没有大规模的普及。世界卫生组织对健康食品排行榜进行类别划分时，鹅肉是肉类健康食品的第一。，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低容易被人体消化吸收，适宜身体虚弱．气血不足，可见鹅的营养价值高于鸡鸭鱼肉。2018年过年时购买了一只鹅要价200元不是扬州本地鹅价格都赶上牛羊肉。所以扬州活公鹅贵不是没有道理的。
明天得名
扬州地处长江下游，位于江河水网地区，气候和地理条件特别适宜水上动植物的饲养和繁殖。扬州人充分利用自然条件，饲养水上珍禽，鹅也成了扬州人平日膳食中不可缺少的美味。扬州的鹅为小型白鹅种，羽毛洁白，觅食力强，成熟快，肉质好，产蛋率高，体制强健。 公鹅体型较高大，喜追逐人，母鹅则性情温和。根据育雏时间，扬州可分为早春鹅、清明鹅、端午鵝和夏鹅。一般肉用仔鹅词养六七十天，平均体重可达2。5公斤左右。扬州鹅肉质细嫩，营养丰富。扬州人食鹅的方法多样，可烹制多种美味佳肴。
至于为何那么贵，肯定是市场需求高，像我老家四川这边吃鸡、鸭、鱼的远多于鹅，农户养鹅的话大多也都是为了鹅蛋，鹅蛋很贵，有次去市场买过，差不多七、八块钱一个，鹅肉的话具体价钱不知道，从小到大吃鹅次数屈指可数，有次去亲戚家玩，他家杀鹅吃，就跟做鸡肉那样做，但是味道不怎么样，感觉没鸡肉好吃，腥味也重（肯定是没做好的原因），还有个问题困扰了我很久，我这边鸭肉各种卤制品许多，各种美味鸭脖鸭脚味道真的是回味无穷，但是鹅脖子又粗又大，肉要多许多，为啥看不到『绝味鹅脖』呢？嘿，咋写着写着还写出商机了。。鹅脖，打钱！
四川丑妞儿柠七
盐水鹅普遍40一斤了，快赶上牛肉了。瓜牛肉也就50/60元一斤，碎牛肉都不到40。
舜别扬州
首先鹅这东西本来就不便宜，而在扬州大家都爱吃鹅，很多鹅长不大就上了桌，就拿盐水鹅来说，头30年街上卖的大多都是老鹅，而现在还卖老鹅的摊位都把卖老鹅当成招牌宣传了，老鹅也比小鹅贵一半左右，在这种背景下可想而知大公鹅价格了
扬州美食攻略
1、好吃
2、量少
3、买的人多
