腊肉怎么做才好吃？牢记这两步，保证你做出来的腊肉又香又下饭
2018年已经快要结束了，马上就要迎来新的一年啦！说到过年，很多小吃货们就又可以“放肆”了。在过年的时候有，有一种美食特别的赢得大家的喜爱，那就是“腊肉”了。在过年前，那个时候就会很多人开始做腊肉。熏制的腊肉是很好吃的，特别是奶奶炒的，想起来那个味道就要流口水了！腊肉虽然好吃，但是有很多年轻人都不太会做，有时候都会把一块很好的熏腊肉给毁了。那腊肉到底该咋做呢？我们今天就来和饭店的老师傅一起学学怎么炒腊肉才更好吃吧！
有着四十几年做菜经历的老师傅说，绝大多数人在炒腊肉的时候，只是随便的用水冲冲就开始炒了。这样炒出来的腊肉不仅油多 而且味道吃起来也不是很好。老师傅说炒腊肉的时候记着这重要的两步，保证你做出来的腊肉又香又下饭！
这重要的2步就是“焯水”和“过一遍油”。有很多人就担心了，把腊肉在水里焯的话，那不就没啥味道了吗？过一遍油再炒，那腊肉做出来不会出很多的油吗？其实这些都是没有必要担心的，因为焯过水的腊肉会去掉一些盐，过一遍油也会把腊肉里多余的油给“激发”出来，所以这样做出来的腊肉不会很咸也没有很多的油，很是下饭！
首先第一个步骤就是把腊肉清洗干净，然后切成很薄的片。接着把它放到热水锅里面，焯个几分钟然后出来用热水洗一下就可以了。
腊肉因为腌和熏的原因，肉特别的紧致，所以用热水会比较的好。而且焯过水的腊肉可以去除表面的一些脏东西。焯过水的肉一定要再用热水清洗，因为如果用凉水的话，腊肉的表层会凝固一层油，到时候炒的时候又油又不好看。
第二步骤，首先把锅先给预热，然后在锅底倒一点点的油，油热之后就把弄好的腊肉放进去。炒的时候记住火要大，把腊肉的水分给炒没就可以出锅了。
最后一步就要开始炒了，在锅里倒入少量的油，把葱段，姜丝，蒜加进去炒香。然后把辣椒和其他的一些配菜都加进去炒一会，最后倒腊肉，再添加一些调料，大火翻炒几下就可以盛到盘子里吃了！
这么简单又特别重要的“2步”你学会了吗？以后炒腊肉的时候可千万不要直接就炒了，记着老师傅教的这2步，保证你做的腊肉下饭的很。
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