大头品酒

先来解释”干“

对于喝酒，我们说得最多的”干杯“，很多人读四声”gàn “，感觉很牛气、豪爽。

但是，干杯和干红的”干“都是一声”gān “。

干，在这两个词中的意思是：干净，没有、空无的意思。比如：外强中干，干笑、干嚎，干燥，干柴。它正好对应英文单词：Dry，用在酒中，指其不含糖分：no sweet。

干型葡萄酒：不含糖的葡萄酒就是：Dry wine。

干杯：就是酒杯中没有酒了，喝干净了。

为什么葡萄酒多是干型的？

葡萄酒的酒精度来于葡萄的糖分，人类对酒精的追求是无限极致的，所以才出现蒸馏烈酒，高度酒。葡萄酒只有完全榨干糖分完成转化为酒精才让人们满意。

另外，不含有糖分的酒更利于人体健康和葡萄酒的存储。

所以，干型葡萄酒一直是主流的葡萄酒。而半干、半甜和甜葡萄酒是比较少的一类葡萄酒。

再说干红的”红“

就是葡萄酒有各种颜色。红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

干红，就是指的干型的红葡萄酒。简称为：干红。

老三说酒

我来回答一下干红的意思

干红这个词是怎么来的现在搞不清楚了，但是应该是英语把干红葡萄酒从法语Vin rouge sec翻译成Dry red wine有关系。百度这么提示的

先把干红里面的红给解决掉，这个简单（俗话说一下吧）

红就是红葡萄酒的颜色，是葡萄连皮带肉带籽一起发酵过程当中葡萄皮产生的颜色。

干白为什么是白的呢？其实用的也是红葡萄酿造，只不过把葡萄皮去掉了，所以不红。

不去管它的来历了，说说干红的是咋回事吧。红酒基本分成4个类型

干红、半干红、半甜红、甜红

决定他们倒是属于哪一种，就是酒中的糖度的多少（下图）

您说了，糖的多少？酿酒的时候加多少糖来决定吗？

当然不是，正儿八经的酿红葡萄酒的过程是 不能加糖的。下面来简单描述一下这几种就是怎么酿造出来的。

这里要说道几个关键物质

酿酒酵母（分解糖分为酒精）

糖（酒精的来源）

酒精（杀死酵母菌）

葡萄酒开始酿制，原材料准备好之后进行发酵，这时候葡萄中的糖被酵母菌分解出酒精。

1. 酿制干红葡萄酒，那就让酵母菌把糖全部分解成酒精，当酒精含量超过15%的时候，酒精杀死酵母菌，反应结束。干红成功，糖分基本在0g-4g/L

   
   

2. 酿制半干型葡萄酒，进行发酵，葡萄的糖被酵母菌分解出来酒精，酒精越多糖分越少，酿酒师一看，这不行啊，老板要的是4g-12g/L的糖分。但是酒精度不够，终止不了酵母菌的工作咋整，加入蒸馏葡萄酒精，直接把酵母菌弄死。ok半干型成功
   

3. 酿造半甜型葡萄酒，按照半干型照方抓药，甜度在12g-45g/L之间的要求目标时，添加酒精干死酵母菌。ok半甜型葡萄酒成功，噢耶
   

4. 酿造甜型葡萄酒，不能照方抓药了，为啥？添加酒精终止酵母菌工作没问题，但是酒的甜度达不到啊。甜红葡萄酒要甜度超过45g/L才可以的。天然的葡萄不能一点发酵过程都没有纯粹的添加酒精，那咋整。加糖？不允许的。违规操作可不行。就有了两种解决方案，一种是添加天然葡萄汁，甜度就够了，因为是没有发酵过的，糖度够。另一种就是找到糖度非常高的葡萄品种来制造甜葡萄酒。这种葡萄也就更加珍贵，酿出来的酒也就价格高一些。
   

简言之，干红-半干-半甜-天葡萄，就是含糖量的一个从少到多排列，也是酵母菌发酵过程长短的排列。

含糖量：干红

发酵时长：干红>半干>半甜>甜型

单宁含量：干红>半干>半甜>甜型

酒精度：干红

以上就是关于干红的一些解答，希望对你有所帮助

我先干为敬

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

在我们平时接触到的葡萄酒中，“干红”一词非常常见。不过对于葡萄酒新手而言，究竟什么是干红都似乎难以把握，有的人甚至直接把它当成了红葡萄酒的代名词。然而事实果真如此吗?“干红”到底指的是什么?又有哪些特点呢?

1、什么是干红?

葡萄酒本身是一种液体，而且其中还含有一定量的水，这么说来葡萄酒不应该是湿的才对吗?怎么会有干红的说法呢?刚入门的新手估计大多都有这个疑问。既然干型葡萄酒的“干”字这么难以理解，那么人们为什么会用这样一个字来形容葡萄酒呢?

其实，在葡萄酒的世界里，“干”和“甜”是相对应的，不过由于人的味蕾更易感知甜味的东西，所以一般就很难把握什么是干型葡萄酒了。我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称，指的就是残余糖分低，口感不甜或几乎不甜的葡萄酒。但这并不代表所有红葡萄酒都是干型的，有的红葡萄酒也呈现甜型。

2、决定红葡萄酒呈干型还是甜型的因素是什么?

在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。所以酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。也就是说，如果想要酿制干型葡萄酒，只需让发酵过程正常完成即可，这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精，因此葡萄酒尝起来也几乎没有甜味；而如果酿酒师要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么他只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

所以说，葡萄酒中残余糖分的含量是影响葡萄酒呈干型还是甜型的直接因素，而干型葡萄酒的残糖含量较低，因此干红一般都没有甜味。

3、如何判断葡萄酒是否呈干型?

(1)根据残糖含量

值得一提的是，即使是干红葡萄酒，也含有少量的糖分。所以，通过查看酒标上注明的残余糖分，再对照以下内容，就可以进行判断了。

干型红葡萄酒：残余糖分少于 4 g/l；

半干型葡萄酒：残余糖分在 4-12 g/l之间；

半甜型红葡萄酒：残余糖分在 12-45 g/l之间；

甜型红葡萄酒：含糖量大于 45 g/l。

(2)其它方法

由于有的葡萄酒并未在酒标上注明残糖含量，因此不能直接进行判断。这时候，我们可以通过酒精度来进行推测。通常说来，酒精度越低的葡萄酒，残糖含量越高。不过需注意的是，并不是糖分含量越高，酒精度就一定低，如波特(Port)加强葡萄酒就呈甜型，但其酒精含量也相对较高。

4、葡萄酒的甜味和果味有什么关联?

红葡萄酒中的果味多为红色水果的风味，常见的有樱桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗……由于这些水果看起来好像都是甜的，因此也总有人认为，有果味的葡萄酒就一定是甜型葡萄酒。其实不然，虽然红葡萄酒几乎都带有一定的果味，但大部分的红葡萄酒都呈干型。换句话说就是，葡萄酒的果味和甜味并没有实质性关联。不过，并不排除果味浓郁型干红葡萄酒能给人带来类似甜味的口感。

另外，葡萄酒中的单宁和酸度也会影响葡萄酒的果味。通常而言，如果葡萄酒中的单宁或者酸度较低，那么由于果味并没有被掩盖，因此一般较为明显。如由薄皮葡萄佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)等酿制的红葡萄酒的单宁含量就相对较低，因此果味也相对较为明显。

丰登街

先来个一句话总结：干红干白中的“干”可以简单粗暴地理解为不甜的意思。

➊ 从干型到甜型

葡萄在发酵变成酒的过程中，糖分在酵母的作用下转化成酒精，没有转化的糖就留在了酒里，称为残糖Residual Sugar(RS)，用g/L来计算。根据残糖的多少，葡萄酒被分为了干型、半干型、半甜型、甜型、极甜型5种。

◉ 干型：残糖 0-9g/L

◉ 半干型：残糖 9-18g/L

◉ 半甜型：残糖 18-50g/L

◉ 甜型：残糖 50-120g/L

◉ 极甜型：残糖 ＞120g/L

这是欧盟葡萄酒标准（EU Regulation）根据甜度给出的一个划分，但并不是全世界统一的标准。比如在美帝，他们有时也将残糖为10g/L的葡萄酒称为干型。

▲ 欧盟葡萄酒标准的划分

香槟稍微有些不同，根据残糖量可以分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）、甜型（Doux）。

➋ 这瓶酒是干型还是甜型啊

怎么分辨这款酒是干型还是甜型呢？喝得多了可以得出一些大致的经验（不能100%对应，但是可以做一个大概的判断）：

◉ 红葡萄酒大部分为干型

◉ 长相思和霞多丽通常被酿成干白；雷司令、赛美蓉、白诗南可能会被酿成甜白

◉ 酒精度越低越可能是甜型葡萄酒（但是高酒精度的波特酒和雪莉酒也有甜型和半甜型）

➌ 舌头这个”大骗子”

既然“干”的意思是“不甜”，有的小伙伴就有疑惑了：有时候买一瓶干白回家，店员说了是100%干型，结果自己打开一喝却有隐隐的甜味。那么请问，究竟是伙力在骗人还是店员在骗人？

那个……事情是这样的，可能是你自己在“骗”自己！

首先，酵母没那么猛，在发酵过程中不可能把所有的糖都转化成酒，

另外，我们在感受喝进去的东西时，是舌头和鼻子一起努力的结果，有时候香气会影响我们对于味道的判断。比如捏住鼻子闭上眼睛，你根本分辨不出来喝进嘴里是可乐还是雪碧，红红火火恍恍惚惚。

所以打开一支完全熟成的葡萄酒，如果闻到了类似于黑莓果酱和香蕉酸奶的香气，我们会很自然的将这些味道和实际的甜食联系起来，于是大脑就告诉我们这瓶酒是甜的。

有些时候，一瓶干型葡萄酒的含糖量比我们想象得高，但我们的舌头却尝不出来，这是因为有“酸味”在平衡。比如德国雷司令干白（Dry German Riesling），其实含有比例较高的残糖，但是它的酸度很高就中和了甜味，尝起来没有那么甜。

伙力精选

记得第一次喝葡萄酒是18岁成人那年。当时觉得是葡萄做的，喝起来应该和葡萄汁没什么区别，就一下子喝了好几杯。酒量不行的我，没过一会儿就觉得晕晕乎乎的。后来...不提了。这种经历相信很多人也都经历过，这个经历和葡萄酒的起源还真有关系。

据葡萄酒的历史记载，发现葡萄酒这一饮品是在公元前7000年左右。那时候，居住在格鲁吉亚一带的人类祖先从水草而居的游牧生活转为穴居生活。这样一来，能够把采集回来的食物保存下来就成为一项必须掌握的技能。当时，发现葡萄是很容易采集的食物，装到陶制的罐子里保存起来留着到冬天吃。就在这样机缘巧合的情况下，葡萄在陶罐里发酵了。人们拿出来喝完发酵了的“葡萄汁”后，感觉晕晕乎乎的。葡萄酒就这样出现在了人们的视野中了。

发现葡萄酒里的酒精是糖转化的那个神人是拿破仑三世。通过他的研究，他发现葡萄汁里有一种“酵母”的生物，它把葡萄汁里的糖分吃了后排泄出酒精。

后来，人们通过葡萄酒中的含糖量把葡萄酒划分为：干型dry、半干型 semi-dry、半甜型 semi-sweet、甜型sweet。

干型葡萄酒就是含糖量低于或等于4g/升，品不出什么甜味；半干型就是含糖量不高于12g/升，微微甜；半甜型就是含糖量不高于45g/升，稍甜；甜型为含糖量45g/升以上，一喝就能喝出甜味。

都说喝葡萄酒能养颜。这是有科学依据的。葡萄酒里的花青素是国际公认的天然抗氧化剂。它的抗氧化能力是维生素E的50倍，能够迅速的被人体吸收，还能预防心血管疾病。当然，葡萄酒不像咱们中国的白酒那样一饮而尽来的痛快，慢慢地品味葡萄酒带给我们的各种味道不妨是一种在快节奏都市中享受慢生活的态度。

佟静说礼仪

所谓的干红是指无糖的红葡萄酒：

一、葡萄酒按含糖量不同可分为以下四种：

干葡萄酒：酒的糖分几乎发酵完，每升总含糖量低于4克，酸味明显，又可分为干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒等类型。

半干葡萄酒：每升葡萄酒中总含糖量在4-12克，口味微甜，又可以分为半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、 半干桃红葡萄酒等类型。

半甜葡萄酒：每升中总含糖量在12-50克，口味甘甜、爽顺，又可以分为半甜白葡萄酒、半甜红葡萄酒等类型。

甜葡萄酒：每升中总含糖量在50克以上，甜醇感明显，又可以分为甜白葡萄酒、甜红葡萄酒等类型。

二、按颜色分葡萄酒可分为三类。

白葡萄酒：以白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄为原料，经过皮汁分离后取果汁发酵酿制而成，色泽分为近似无色、浅黄带绿、浅黄和金黄色，口感分为甜的和不甜。

红葡萄酒：以皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄为原料，在进行了皮汁短时间混合发酵后分离陈酿而成，色泽呈天然红宝石色，口感甘美。

桃红葡萄酒：以皮红肉白的酿酒葡萄为原料，进行皮汁短时间混合发酵、达到色泽要求后进行分离陈渣，继续发酵、陈酿而成。色泽呈桃红色或玫瑰红。

三、按国际标准分，葡萄酒可以分为三类。

无气葡萄酒:由天然葡萄发酵而成，酒度约在14度以下，包括红葡萄酒、白葡萄酒及玫瑰红葡萄酒。

含气葡萄酒：包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。

强化葡萄酒：这类葡萄酒在制造过程中加入了白兰地，使酒度达到17-21度。

四、根据酒中二氧化碳的压力，葡萄酒可分为三类。

无气葡萄酒：也称为静酒，这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡葡萄酒：这种葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入，其酒中的二氧化碳含量在20℃时保持压力0.35MPa以上，酒精度不低于8%(V/V)。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。

葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0.051MPa-0.025MPa，酒精度不低于4%(V/V)。

美食理想

提到干红葡萄酒这个名词，很多人会感到困惑，明明是一杯宝石红色的液体，为什么却叫做“干”红葡萄酒呢？

其实，干红葡萄酒中的“干红”，是“干型红葡萄酒”的意思。

这里的“干”、“红”分别代表了葡萄酒的两个体系，分别表示葡萄酒的甜度、颜色。

首先，从葡萄酒的甜度分类；“干”是“干型，代表葡萄酒中的残糖量。

干型：每升葡萄酒的残糖量在 4 g以下（口感以酸涩为主，基本喝不出甜味）

半干型：每升葡萄酒的残糖量在4－12 g之间（酸涩感较少，能喝到微微的甜）

半甜型：每升葡萄酒的残糖量12－45 g之间（基本无酸涩感，有很明显的甜）　　

甜型：1升葡萄酒的残糖量残留糖超过45 g（明显喝出很甜的感觉）

其次，就是从葡萄酒的颜色的分类；

“红”是代表葡萄酒的颜色，按照颜色的分类，葡萄酒分为：红葡萄酒，桃红葡萄酒，白葡萄酒。

那么，红葡萄酒是怎么来的呢？原来葡萄酒中的红色来自于酿酒原料红葡萄(包括紫葡萄)的皮中所含的红色素(有些红葡萄果肉也是红色的)，是一种纯天然的色素而非人工添加。

由于原料中的色素色泽，以及发酵贮存时间的不同和工艺的不同，葡萄酒的红色，并不只是一种单纯的“红色”，而是有着紫红色，宝石红色，橙红色，棕红色的一系列颜色。

所谓桃红葡萄酒的“桃红”色，是指红葡萄酒与白葡萄酒的混合颜色，“桃红”葡萄酒的颜色变化与红葡萄酒与白葡萄酒的比例有关，这里的“桃红”也是纯天然色。

那么，白葡萄酒是怎么来的呢？原来所谓白葡萄就，并不只限于白葡萄酿制的，而是在葡萄的榨汁过程中，通过去皮工艺将葡萄，包括红葡萄，紫葡萄的“红”色皮去掉，这样葡萄原汁中就不在带有“红”色色素，用这样的葡萄原汁酿制的葡萄酒，就叫做白葡萄酒。

这里主要是谈葡萄酒的“干”，对于葡萄酒的“色”就不在赘述。

喝过“干”红葡萄酒的人都有这样的体验，那就是“干”红葡萄酒中有一种明显的酸涩味，那么，这种酸涩味是怎么来的呢？原来这是干型葡萄酒中所含的“单宁酸”决定的，越是纯正的干酒，其单宁含量越高，口感也就越酸涩。

正好手边有瓶喝了一半的五星赤霞珠干红酒，是G20杭州峰会指定用酒，口感酸涩，酒体丰满，馥郁芬芳，也算是红酒中的不错的一支。

有很多朋友可能对干酒的酸涩口感感到不太习惯，其实这种具有酸涩口感的红酒对人体健康还是非常有益的，具有保护心脑血管的功效。

一般来说，喜欢干型或半干葡萄酒的人群，以中年男人和商务人士居多，喜欢半甜，甜型的以年轻人，女士居多。喜欢桃红葡萄酒的肯定是女性群体，不论是口感还是颜色，都具有明显的女性特征。

关于“干红葡萄酒”微言戏语就为您介绍这么多，欢迎关注微言戏语！

微言戏语

干红葡萄酒中的“干红”，是“干型红葡萄酒”的意思。

这里的“干”、“红”分别代表了葡萄酒的属于两个体系的分类：甜度、颜色。

“红”是代表葡萄酒的颜色，按照颜色的分类，葡萄酒分为：白、桃红、红。

“干红”的红，但并不是单纯的“红色”而是一“以红色为概括的从紫→红→橙→棕”的系列颜色的一个简称，而葡萄酒的颜色就像人的肤色一样，会告诉你它年龄的秘密，这里不赘述了，比较好的方法是，您同时将一款以上的葡萄酒放在明亮的光线下，会发现区别。

“干”是“干型，off-dry”表示代表葡萄酒的残糖量，也是甜度的一个术语。

• 干型：1升葡萄酒的残糖量在 4 g以下（喝不出甜味）
  

• 半干型：1升葡萄酒的残糖量在4－12 g之间（微微的甜）
  

• 半甜型：1升葡萄酒的残糖量12－45 g之间（很明显的甜）　　
  

• 甜型：1升葡萄酒的残糖量残留糖超过45 g（甜、很甜）
  

这是按照“甜度”给葡萄酒分类。

上图是法国普罗旺斯葡萄酒协会的一个桃红葡萄酒代表色样，即便是桃红，它们的颜色也是非常的丰富，而实际更丰富，“红葡萄酒”更多。

• 文字撰写 美酒加· 李隐仪AmyLi
  

好喝建议：如果是刚刚接触葡萄酒，建议避开“干红”，而从甜型、半甜型的甜白、甜起泡酒开始喝。

因为绝大多数葡萄酒初涉者觉得“红酒很难喝、有苦又涩”，这是因为红酒在中国基本上就是“干红”，你喝不到甜味，相反干红葡萄酒的骨架“单宁”尝起来的味道是“苦涩”，会容易让人想到中药等，引起不愉快的感觉，而在这种不愉快感觉下，即便是葡萄酒的香气再芬芳，滋味再丰富，整体的品尝体验也不会太好。虽然有甜红，但是极少。

人的基因里，天生对苦味不喜欢，而对甜味喜欢。

你喜欢喝“又苦又涩”的干红么？

美酒加

很高兴回答你的问题。

葡萄酒其实有很多种类，这是因为酿酒的时候所采用的葡萄种类不同，而且酿造的工艺也可能不同，所以酿出来的葡萄酒风味差别也很大。

比较常见的干红葡萄酒，包括两个关键信息：“干”和“红”。

“红”是按照葡萄酒的颜色来说的，按照葡萄酒的颜色，可以分成三类：白葡萄酒、红葡萄酒和粉红葡萄酒。红葡萄酒的颜色，一般呈现出紫红、宝石红或者是石榴红色，都是用红色（皮红或者皮肉都红）的葡萄酿造成的。

而“干”，则是按照葡萄酒的残糖量分类的。在葡萄酒的酿造过程当中，葡萄汁当中的糖会转化成酒精，但对于不同的葡萄酒来说，这个转换的比例是不同的。按照残糖量来粉来的话，如果小于或者等于4g/L，就称为是干葡萄酒。除了干葡萄酒，还有半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒三类，它们的残糖量依次增加，而残糖量越高，也就意味着葡萄酒越甜。对于干葡萄酒来说，基本上就没什么甜味了，这个时候其实是最能品尝到酿酒的葡萄风味的。

所以综上，干红葡萄酒其实就是残糖量极低的红葡萄酒。

其实除了按照残糖量和葡萄酒的颜色来分类之外，葡萄酒还可以按照酒精含量，酿造方法等等分类，可以按照自己喜欢的口味选择不同种类的葡萄酒来喝~

希望我的回答能够帮助到你，觉得有用的话就点个赞吧。

不吃肠的大肠

很多人一开始学喝葡萄酒时，都会遇到一个“干红”或者“干白”的困惑，明明是一瓶充满了液体的酒，怎么会叫做干呢？

“干”的英文直译是“dry”，但是在葡萄酒里面的“干”，却不是“dry”那么简单了！如果酒标上看到brut、ultra brut、extra brut等字母就都表示“干”，sec表示“半干”,doux和demi-sec表示甜。通常来说，每升酒的残糖含量如果低于四克一下，那基本上能称之为“干”了。不过，这个标准在全世界许多国家也不尽相同的。

这里也许有人会问，为什么含糖量会有不同呢？其实，这是在酿造葡萄酒之前就决定的了，葡萄的不同品种、不同产地，以及后天发酵的方式方法不同，都可能为葡萄酒带来千差万别的含糖量。但无论怎样，只要不是人为地加糖进去，那这含糖量都算是可以接受的葡萄酒风味。

那么这其中，到底是甜的葡萄酒好？还是干的葡萄酒好？我还是那句话，风味并没有高低之分，但是在佐餐的时候，干和不干，会产生使用的区别。

通常来讲，我们在饭前会选择喝甜度偏“干”的葡萄酒，这样可以有助我们开胃消食；而在搭配菜肴的时候，略甜的葡萄酒则可以有效的缓解辣椒带来的刺激；如果搭配一些清淡的海鲜，可以选择甜度再稍微干一点的葡萄酒；当我们吃饭后甜品，特别是蛋糕一类，选用一瓶味道鲜美的甜酒，那真是绝好的搭配啊！

關鍵字: 干红葡萄酒 干红 生活